“江南好，風景舊曾諳。日出江花紅勝火，春來江水綠如藍。能不憶江南？”
春意盎然的江南秀色，以及春江水暖的江南江鮮，都是文人騷客每年一次下江南的最好理由
老話說得好：海鮮是新鮮，江鮮是才味鮮。所謂的”長江四鮮“——鰣魚、刀魚、河豚和鮰魚，就是”身在江城，心在江南“的壹周君所最愛
舊時的江南，老饕們有一整年的“吃魚作息表” ：正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鯿魚、七月鰻魚、八月䰾魚、九月鯽魚、十月草魚、十一月鰱魚、十二月青魚。
在這樣的榮光歲月裡，大家真可謂是”月月不落空，時時有口福”！只可惜，到了現如今，江鮮無限好，卻是難捕撈——大家吃到嘴裡的“江鮮”，其實都是人工養殖居多了。
“桃花流水春筍出，最是江鮮味美時”。早春時節最值得一吃的是刀魚，所謂“肩窄乍驚雷，腮紅新出水”，刀魚皮薄多汁，刺軟肉嫩，以清蒸為最佳。應景的時節就是清明節前一個月左右，過了清明，口感和身價都會跌下一大截。
壹周君還記得兒時曾經吃過野生的”江刀“，在大武漢的龍王廟江水中也能捕到，只是現今長江全線禁捕，而且刀魚也被列為國家二級保護動物，想要吃，也只有下血本去大飯店吃人工的”湖刀“啦。
至於河豚，在壹周君現在答題的時節，也已經算過季啦。最好的河豚也是在清明前。這時它皮上毛刺還算柔軟，一過清明便會硬挺，無法下咽。
古時候所謂的“拼死吃河豚”，如今靠著人工養殖河豚毒素的降低，加上烹飪手法規範化，食客們再也不用擔心自己小命了。
江南人吃河豚一般紅燒、白煮或是切片生涮，大家常在影視片中見到的日料生魚片吃法，江南老饕向來是不屑的——吃河豚不吃皮，何談風雅？
現今這個季節，正是吃鰣魚的絕佳之期。張愛玲的”人生三大恨事“之一，便是恨鰣魚多刺，只是有一次令人遺憾了，長江中的野生鰣魚更是無處可尋啦。
壹周君還依稀記得兒時吃的鰣魚，獨特之處就是吃魚不去鱗。因為媽媽說：鱗片大而薄，脂肪含量高，萬不可捨棄！
鰣魚最常見的做法就是用配著花彫酒來蒸，墊上火腿提鮮，雖說你吃到口中的依舊是人工養殖，但價格也著實不菲。
最後，相對而言較為大眾化的鮰魚，這個季節肉質最肥嫩，雖然也是年年減少，但你總還是能尋得到野生的。
“不吃鮰魚，不知魚味”，肥厚肉感的鮰魚是江南人春宴中必不可少的一樣。壹周君始終難以忘記那道——清燉鮰魚獅子頭，將濃墨重彩的魚肉與時令青蔬搭配，融合進淮揚菜獅子頭中，那股子熬煮出來的鮮味，令人想要把整個春天擁抱入懷。
“江南好，風景舊曾諳。日出江花紅勝火，春來江水綠如藍。能不憶江南？”
春意盎然的江南秀色，以及春江水暖的江南江鮮，都是文人騷客每年一次下江南的最好理由
老話說得好：海鮮是新鮮，江鮮是才味鮮。所謂的”長江四鮮“——鰣魚、刀魚、河豚和鮰魚，就是”身在江城，心在江南“的壹周君所最愛
舊時的江南，老饕們有一整年的“吃魚作息表” ：正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鯿魚、七月鰻魚、八月䰾魚、九月鯽魚、十月草魚、十一月鰱魚、十二月青魚。
在這樣的榮光歲月裡，大家真可謂是”月月不落空，時時有口福”！只可惜，到了現如今，江鮮無限好，卻是難捕撈——大家吃到嘴裡的“江鮮”，其實都是人工養殖居多了。
“桃花流水春筍出，最是江鮮味美時”。早春時節最值得一吃的是刀魚，所謂“肩窄乍驚雷，腮紅新出水”，刀魚皮薄多汁，刺軟肉嫩，以清蒸為最佳。應景的時節就是清明節前一個月左右，過了清明，口感和身價都會跌下一大截。
壹周君還記得兒時曾經吃過野生的”江刀“，在大武漢的龍王廟江水中也能捕到，只是現今長江全線禁捕，而且刀魚也被列為國家二級保護動物，想要吃，也只有下血本去大飯店吃人工的”湖刀“啦。
至於河豚，在壹周君現在答題的時節，也已經算過季啦。最好的河豚也是在清明前。這時它皮上毛刺還算柔軟，一過清明便會硬挺，無法下咽。
古時候所謂的“拼死吃河豚”，如今靠著人工養殖河豚毒素的降低，加上烹飪手法規範化，食客們再也不用擔心自己小命了。
江南人吃河豚一般紅燒、白煮或是切片生涮，大家常在影視片中見到的日料生魚片吃法，江南老饕向來是不屑的——吃河豚不吃皮，何談風雅？
現今這個季節，正是吃鰣魚的絕佳之期。張愛玲的”人生三大恨事“之一，便是恨鰣魚多刺，只是有一次令人遺憾了，長江中的野生鰣魚更是無處可尋啦。
壹周君還依稀記得兒時吃的鰣魚，獨特之處就是吃魚不去鱗。因為媽媽說：鱗片大而薄，脂肪含量高，萬不可捨棄！
鰣魚最常見的做法就是用配著花彫酒來蒸，墊上火腿提鮮，雖說你吃到口中的依舊是人工養殖，但價格也著實不菲。
最後，相對而言較為大眾化的鮰魚，這個季節肉質最肥嫩，雖然也是年年減少，但你總還是能尋得到野生的。
“不吃鮰魚，不知魚味”，肥厚肉感的鮰魚是江南人春宴中必不可少的一樣。壹周君始終難以忘記那道——清燉鮰魚獅子頭，將濃墨重彩的魚肉與時令青蔬搭配，融合進淮揚菜獅子頭中，那股子熬煮出來的鮮味，令人想要把整個春天擁抱入懷。