爆炒羊肚：

1.材料：熟羊肚蔥、姜、香菜、幹辣椒 花椒粒 胡椒粉 朝天椒 植物油 醬油 鹽 雞精 料酒

2.做法：1 蔥姜洗淨切成絲，切成段，朝天椒洗淨切成絲 熟羊肚洗淨切成絲，香菜切成段

3.幹紅辣椒用涼水泡泡，花椒粒用水洗洗

4.鍋底油燒熱後放花椒，爆出香味

5.放蔥、姜、幹辣椒 翻炒

6.爆出香味

7.放入切好的羊肚

8.爆炒2-3分鐘 加少許料酒醬油、鹽繼續翻炒，要大火炒

9.加雞精、胡椒粉、紅辣椒絲，翻炒

10.把火關了後把香菜放進鍋裡

11.翻炒均勻即可。

小貼士羊肚一定的清洗乾淨，去掉內膜，不可久炒，大火翻炒，這道爆炒羊肚是香辣味的，一般做這道菜就得香辣花椒粒辣椒可以多放，才好吃。

1. 將所有的菌料用清水泡2小時，上面壓一個碗，這樣菌類就不會浮出水麵，容易浸泡徹底；

2. 浸泡好的菌料，在清水下擠捏沖洗多次，可以將菌料中一些苦的雜質擠掉；

3. 排骨先用清水煮一次，大火煮開3-5分鐘撈起清洗乾淨；

4. 所有材料下鍋，加2.5L冷水，先用大火煮開，轉小火煮2小時，起鍋前5分鐘加適量的鹽；

泡好的菌料一定要在清水水擠捏清洗，不然類似猴頭菇會有苦味的。

養胃湯-羊肚湯的做法步驟

1. 羊肚洗淨，冷水入鍋煮沸後撈出，切絲

2. 準備配料，漏了花椒

3. 鑄鐵鍋或沙煲煮開水放入調料包（花椒、白胡椒粒、洋蔥、大蒜、薑片），放入羊肚絲，煮沸後轉小火燉，燉至羊肚爛放入鹽調味，切好香菜撒上去，一碗養胃的羊肚湯就好了。

4. 羊肚爛，湯鮮美正是這個季節喝的。