第一次吃川菜是在武漢一口夫妻肺片嗆的我說不出話、江蘇人從不吃辣可想而知。這時期辣萊白酒吃的汗流浹背別人說我喝酒出汗能喝，幾次習慣了還時常想吃辣渴白酒刺激了，常吃就品出麻、辣、鮮、香。在家吃淮揚菜到外地入鄉隨俗吃特色菜樂此不疲。

說到川菜，我的第一反應就是辣還有就是火鍋

本人由於工作原因在成都待過幾年，由於我是江蘇人，我們那邊的菜系又是屬於淮揚菜，所以剛到四川，很不適應。但是後來慢慢適應後我發現我已經離不開四川菜了。

辣呦在四川可以算是個奇跡，只要吃過一次，基本就會成為其忠粉兒。無論工作餐，還是各種聚會，都能在這裡輕鬆搞定。上圖，椒鹽蘑菇，綠色的，是不是很有創意？！

上圖，四川肘子，燉得酥爛，辣辣的，吃起來一點兒也不膩了。

上圖，鮮嫩的水煮蛙，雙椒，美美噠！！！

其實，川菜印象，川菜最直觀的感受還有很多很多。回鍋肉、宮保雞丁，每次必點，真心不辣。回鍋肉裡的蒜苗尤其好吃，解膩而且口感很好。辣子雞，一上桌就是大盤子，火紅火紅的辣椒啊，直接翻開辣椒找雞肉吃！本以為肉很少，但是一翻才發現，暗藏玄機，根本吃不完，全是肉！而且味道極好，剛剛好刺激到分泌口水的辣度和焦麻程度！

說到川菜，第一印象肯定是“好麻”“真辣呀”，，代表菜有風靡全國的酸菜魚，麻辣火鍋，麻婆豆腐等等，無不以辛香麻辣為著稱。而川菜在我看來，川菜勝在百味包容，草根創新，傳播迅速。

百味包容，一指川菜調味調料豐富，光辣味就能用到二荊條，指天椒，幹辣椒，芥末子，海椒等等好多種，更有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等各種調製手法，很好的利用這些原料及方法烹飪中出各種複雜適口的味型。二指川菜能博採眾家之長，融入各式食材，發展創新，比如響鈴海參，以川菜味型為魂，借鑑魯菜做法烹製而成。

草根創新，傳播迅速，川菜的創新創制沒有一定的標準，在堅持基本的基礎上，增減改制，很容易就能創燒出更多的菜品，比如回鍋肉，就有蒜苗回鍋肉，白菜回鍋肉，青椒回鍋肉等等，簡單也易於傳播。

最後不得不提一道逼格很高的川菜，那就是大名鼎鼎的開水白菜，制作之精細繁複也是令人髮指，光是制湯就得先用豬肉茸，再用雞肉茸濾取多次，以使湯色清新透徹如水，白菜心還得細細用銀針穿刺，真是不怕費功夫，就怕掉腦袋。

俗話說:“味在四川，面在西安。”

川菜給我的第一印象就是:

川菜百菜百味、一菜一格、味味不同，是享譽世界的“美食之王”。

川菜味道分三大類即:麻辣類、辛香類、鹹鮮酸甜類。

三大味又分二十四種複合味型，分別是:

麻辣味、紅油味、糊辣味、家常味、辣香味、魚香味、陳皮味、怪美味、蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味、鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味、奶油味、清淡味。

下麵是川菜常用的幾種味道美菜:1:甜香味

雪花桃泥

冰糖紅苕圓2:姜汁味

薑汁熱味雞薑汁鴨掌

3:椒鹽味

椒麻雞椒麻魚片

4:糖醋味

川味糖醋排骨糖醋魚

5:魚香味

魚香肉絲魚香茄子煲

6:麻辣味。

乾鍋牛蛙辣子雞水煮肉片

7:豆醬味。豆醬仔姜豆瓣鯽魚回鍋肉8:糊辣味。

宮爆雞丁

宮爆扇貝

川菜具有大眾性，融合了全國各地菜之精華，經過創新，享譽世界，已經侵略到中外的每個地方，每個角落。這充分說明，川菜好吃，物美價廉，讓每個四川人驕傲和自豪。

談到川菜最直觀的感受就是上面那一層紅紅的辣椒，老家是河北的這裡的人都對川菜有種說不出來的喜愛。每家飯店都有川菜每桌客人也都必點川菜。自己沒事在家也經常下廚炒幾個菜，川菜是必不可少的大人孩子都愛吃。比如魚香肉絲，麻婆豆腐，水煮魚，毛血旺，都是大家喜歡的。總體來說人們對於川菜就是一場味覺的盛宴，麻辣鮮香刺激著人們的味蕾和食慾。辣的超爽麻的過癮，不願吃辣的你也可以嘗試一下，一定會愛上那種讓人欲罷不能的感覺！