我也發表一下我個人的看法。我本身也是做鹵水的，經常會用用到香料。很多人都談及君臣佐使，對於小白來說，太玄乎了，也有很多人說八角，桂皮...是君料，白芷，山奈...臣料什麼的，“君臣佐使”每樣按多少多少搭配起來，其實沒多大作用。首先要清楚一點香料搭配是為了讓產品味道更好，產品是主，香料為輔，主輔分清楚。然後是根據原材料產品的性質以及想要的味道去搭配。

鹵水香料合理的搭配都是基於對香料的功效和作用有一個深度的了解，如果不了解香料的屬性也談不上進行鹵水配方搭配，在進行香料組合搭配時一般滷菜師傅都會利用中醫的“君臣佐使”的原則進行合理精確搭配是香料的作用和功效發揮到最大化，肯定有朋友有疑問鹵水香料配方和“君臣佐使”有關系嗎？肯定有關系所有的香辛料都屬於中藥材，都是具有一定藥用價值的，“君臣佐使”也是滷菜師傅搭配香料配方用量的標尺和中和平衡香料的味道，今天小編就給大家分享鹵水香料“君臣佐使”的用量是多少，

如何判定“君臣佐使”的具體用量

所有香辛料的用量都會根據香料本身的特性來決定，比如: 丁香、畢波、砂仁他們的香味都屬於霸道型，故而在實際用量中較少，桂皮、八角、白芷、小茴香、肉桂他們的味道相對來說比較平衡用量則會大一些，

川滷中“君臣佐使”的運用標準

根據一些川滷師傅的一些經驗和了解，進行綜合看看川滷師傅是如何劃分“君臣佐使”的用量的，以10斤鹵水為例:

君料: 15-20g 臣料: 10-15 佐料: 3-5g 使料: 1-3g

這些用量標準都是香料在君臣佐使位置上的用量，在實際運用中光知道“君臣佐使”的用量還是不夠的，我們還必須遵守一個原則所有香料的用量總和不能超過鹵水的5%和低於2%，高了藥味太重，低了香味不足

根據不同的食材香料會做出相應的調整

比如我們香料總和使用標準為200g，以八角作為君料，小茴香、桂皮作為臣料，臣料多於君料，現在的總和210g，已經高於我們配方使用標準，我們應縮小所有香料的使用比例，來達到使用平衡

需要掌握和運用好滷菜香辛料，必要了解香辛料的屬性和功效，才能在實際操作中運用自如，根據不同的滷製食材隨時可以做出調整，