題問題者相當細心，我用詳細的方法回答麵粉和水攪拌有乾麵疙瘩的產生的原因及解決的辦法。

一是麵粉受潮自行板結，攪拌時自然出現疙瘩。解決的辦法，用麵粉前先用60目的篩子過下麵粉，把板結面篩出來。

二是加水太快，攪拌的慢，而造成和不勻。解決的方法是，用勁再攪，如還有則要下手把抓捏碎，再用打蛋器攪拌既可解決。

三是你對和麵很生疏，不會用巧勁攪拌，多試試自然水到渠成。

四是面與水的比例不配水太少，自然全是疙瘩，如用糊加些水再攪，如要麵團，靜醒一會，用勁揉，面疙瘩也會消失。

這裡簡單說下麵團的比例為100：50，蔥花烙餅的比例100：65，用麵糊煎餅的比例100：100，這只是大概共二十多種配比，總之面與水配比對麵食相當重要。

看了你的問題和圖片我分析你是在家做家常煎餅，家常煎餅是道很不錯的美食方便省事老少皆宜，我平時在家有空就會做家常煎餅，麵糊是做家常煎餅的關鍵，那麵粉和水攪拌時有乾麵疙瘩怎麼辦？懶廚子分享我在家做家常煎餅遇到乾麵疙瘩的辦法。

準備食材：雞蛋、食鹽、小蔥、水

小蔥切碎旁邊待用，雞蛋打入麵粉放少許食鹽攪拌時加一點水一起攪拌。

攪拌成這個樣子會有很多小疙瘩（水一點點加）使勁朝一個方向打成漿糊狀態（盡量打的時間長點）

打成稠漿糊狀態後放入切碎小蔥，加水調稀成麵糊（水慢慢加，加一點水攪拌後再加）

麵糊攪拌均勻後勺子舀起下倒成線條不斷鏈就可以了

煎餅鐺塗抹少許油舀起麵糊盡量畫圓形倒入，倒入後用勺子快速把麵糊塗抹均勻，看面餅定形後翻面煎止發黃就可以出鍋了。看著還不錯吧？喜歡的小伙伴記得關注哦！

先分享一種和麵糊沒有小疙瘩的方法，然後再分享一個做煎餅的詳細比例與做法。

和麵糊的時候要有耐心，不能一次加水過多，不然麵糊中就會有很多小疙瘩，很難溶解。

1、一定要將面過篩。

2、第一次加水一定不能多加，先倒入少量的冷水，順一個方向攪拌直到沒有乾麵粉，將面和成很濃稠的麵漿。

3、然後再分次一點點邊加水邊順一個方向攪拌，直到把水加完。這樣和出來了麵糊就不會有小疙瘩了。

煎餅的做法

材料:麵粉200克，水700克，雞蛋3個，鹽適量

做法:

1、麵粉中放入適量鹽，先倒入1/3的水，順一個方向攪拌成濃稠的麵糊，直至沒有乾麵粉

2、然後再分次一點點加入剩下的水，順一個方向攪拌，直到將水加完，攪拌至麵糊均勻無顆粒

4、將雞蛋液提前充分打散，然後倒入麵糊中，攪拌均勻，這樣麵糊就做好了

和好的麵糊濃稠度為:將麵糊用勺子舀起來，倒下時能連成一條線

5、平鍋用油刷提前薄薄刷一層油，中小火，舀一勺麵糊倒入平鍋，然後搖晃平鍋，使麵糊攤開，待一面熟了之後邊緣會起來，這時候翻面將另一面煎熟即可