不知道題主對這個手工作坊的定義是什麼？如果是印象中農村那種老的打鐵的話，那就是師傅的經驗了，根據顏色來判斷，橘紅色左右，溫度也在800度左右就可以了，但因為老的大多水淬，所以經驗還是很重要的，畢竟不同的天氣光線會不同，所以你要是看現在有些採訪這種老匠人的時候，都會說這個不容易等等，這是全靠經驗的。不過有兩個方法會相對簡單些，一個是往上撒鹽，鹽的熔點在800度左右，融化了，就差不多了，再一個是拿磁鐵看看還能不能吸住，鋼材沒磁性了也是在800度左右，這時候也可以進行淬火了。但這些都是相對普通的鋼材，W2啊，1095啊，都可以用。但現在的很多粉末合金鋼廠家會給出明確的淬火、回火溫度，還有時間，方法，是深冷還是其他，這裡最好就要用到帶溫控的電爐了，加熱到多少度、多長時間，需不需要空冷，回火多少度、多長時間，但這個廠家也是給出參考值，畢竟作坊的條件跟大廠沒發比。還有就是刀的形制不一樣，所需的硬度也會不一樣，長刀太硬就容易斷，小直刀硬度就可以高些，比如花洋田。

熱處理又稱淬火，是通過把鋼鐵加熱、保溫、冷卻，改變鋼鐵內部組織結構，從而獲得特定性能的工藝。分成退火、正火、淬火和回火四種基本工藝。

退火是加熱，保溫，然後緩慢冷卻，讓鋼鐵內部組織達到最佳的平衡狀態，為淬火做準備。

正火是加熱之後，在空氣中冷卻，效果和退火類似，讓鋼鐵內部組織更細，可以改善刀劍的切削性能。

回火是把鋼鐵加熱到不高於710℃，然後冷卻，可以提高鋼鐵的柔韌性，降低脆性。

淬火是把鋼鐵加熱到奧氏體化以後，快速冷卻，以獲得馬氏體或貝氏體組織。通常由水淬和油淬。匠人工坊採用的是油淬。

具體的淬火方式，需要根據折疊鍛打採用的材料，以及刀劍形式等因素來決定。

使用的設備包括煅燒爐，鉗子，淬火桶，水或者油，耐火手套，烤箱。

淬火的手法多種多樣，可以局部淬火，整體淬火，表面淬火，寒淬，風淬，透淬，噴射淬，分層淬火等等。許多老鐵匠還有自己秘不外傳的淬火秘訣。我一般是整體淬火，這種淬火的弊端是由於應力的存在，刀劍容易變形彎曲或者斷裂，需要嚴格控制好火候、時機和手法。

匠人工坊的手鍛大馬士革刀，淬火完成之後，會用硬度測試儀檢查一下硬度，需要至少達到洛氏硬度58以上，一般在60-62之間，低於58的話，屬於失敗品。市面上大部分刀具的硬度在55以上，壁紙刀可以達到58以上，但是壁紙刀非常脆，不具備手鍛大馬士革刀的韌性，只能裁紙，而不能作為獵刀使用。