小時候最喜歡吃糖火燒，每次經過有賣火燒的小攤前，糖火燒的香味就迎面撲來，總是忍不住要買上一個解解饞！咬一口，外酥裡軟，酥得掉渣，甜到心裡頭，這滋味真是讓人回味無窮啊！現在街上這樣的小攤已經很少見了。這幾天又饞了，于是，我在網上搜到了這個方子，沒想到一次成功，這樣做出來，層次分明，外焦裡軟，酥得掉渣，終於找到了兒時的味道！下麵我把做法分享給大家。

準備材料：麵粉400克 紅糖50克 白芝麻15克 麵粉15克 酵母粉5克

紅糖裡加入15克麵粉，拌勻。這樣調出來的紅糖餡兒做的糖火燒不會流糖喲！

400克面粉裡加入5克酵母粉，拌勻。

慢慢加入35°左右的溫水攪拌成絮狀。

揉成光滑的麵團。

蓋上溼布，發酵60分鐘。

發酵至兩倍大，按壓凹陷不回縮。

案板上撒些麵粉，取出麵團揉出氣泡。

擀成薄片。

淋入適量玉米油，用刷子刷勻。

均勻地撒些麵粉面皮上，然後從下往上卷起來。

切成長約6厘米左右的段。

看！中間已經分層。

捏住兩頭合起來。

中間捏緊。

收口朝下，壓扁。

擀成圓片。

包入紅糖餡兒。

用包包子的手法。（如果不會，可以用任何方法捏緊哦！只要封口不露餡就行）

收口朝下，輕輕地擀成圓餅，兩面擀，每面擀幾下不容易破哦！

用刷子刷些清水上去。

撒上白芝麻，輕輕按壓幾下，防止芝麻脫落。

烤盤裡鋪上油紙，放入面坯。

烤箱提前預熱5分鐘，把面坯放入烤箱，200°上下火烤20分鐘。

叮！香噴噴的紅糖燒餅出爐了！

來來來！快來嘗一口！

好吃得不要不要的！

美食物語

紅糖要新鮮，芝麻醬也要柔軟，這樣可以更好地塗抹在面片上；卷糖卷時，邊卷邊抻拉可以使每層更薄更有層次。

主料

麵粉300克

水180毫升

配料

小蘇打0.5克

紅糖150克

芝麻醬180克

植物油10毫升

糖火燒的做法

麵粉中加入小蘇打，攪拌均勻，慢慢加入水混合攪拌，再揉成比較軟的麵團，在表面塗層植物油後放入容器中，蓋上溼毛巾餳30分鐘左右。

將芝麻醬倒入紅糖中，充分攪拌均勻（圖1）。

在操作檯檯面上塗點植物油防粘，將餳好的麵團壓扁，擀成厚為0.7～0.8厘米的長方形面片。

將攪拌好的紅糖芝麻醬均勻地塗抹在面片上，將面片從一端往裡卷，邊卷邊抻面，這樣能卷出更多的層次（圖2）。

把卷好的麵團再擀薄，再從一端往裡卷，卷到中間時切開，將另一半也按同樣的方法卷成卷（圖3）。

將面卷用刀切成4～5厘米長的段，把露餡兩端的外圈面皮擠向中間並捏緊封口，然後壓扁成餅狀（圖4～圖6）。

圖5

圖6

在烤盤上墊一塊布或不粘的紙，把做好的麵餅放在烤盤上，然後放入烤箱中，用170～180℃的溫度烤25～30分鐘即可。