烹調方法
北極蝦最適合制作各種沙拉，與各種水果和蔬菜搭配是非常好的選擇。北極蝦中富含不飽和脂肪酸，水果蔬菜中含維生素，搭配食用是非常營養和健康的，同時又是美味的。北極蝦也可以烹製成各種熱菜，如香辣北極蝦、乾鍋北極蝦、水煮三國。
在烹調熱菜時，為使其充分入味，有兩個訣竅需要特別掌握：
1.用冷凍的北極蝦做菜不要徹底解凍，而是解凍到七成，這樣可以充分鎖住北極蝦內部的水分，保持其肉質的鮮嫩。
2.炸北極蝦時，要採用大火快炸的方法。待油溫加熱到八成熱，放入蝦，炸至蝦皮（尤其是蝦頭部分）膨脹到與蝦肉分離，把蝦撈出，快速二次衝炸，使蝦進一步蓬鬆，然後在油鍋中加入少許水，使熱油充分沸騰，以便使蝦皮進一步蓬鬆。這樣做的好處是使各種調料的味道充分被北極蝦吸收，蝦看起來也更大更飽滿。
質量標準
1.生產日期 出售的北極蝦必須為從生產日期開始9個月內的產品，超過生產日期12個月的為不合格品。
2.包冰程度 散裝北極蝦合格品是無包冰的。在政府許可的工廠中生產的、重量為1千克的零售包裝北極蝦最多可包冰10%。
3.顏色 北極蝦必須為紅色、粉色或橘黃色，黃色、白色或褪色的為不合格品。
4.嗅覺 北極蝦必須有自然、新鮮的味道，含有強烈味道或腥味的為不合格品。
5.肉質 解凍後，北極蝦的蝦殼應該是緊密堅挺的。若解凍後殼薄，似橡膠或者海棉一樣感覺則為不合格品。
蝦為何有“黑頭”現象
市場購買到的北極蝦有時部分蝦頭呈現出褐色或黑色，俗稱“黑頭”現象，有些廚師誤認為這是蝦的質量有問題。其實，“黑頭”是一種正常現象。
北極蝦生長在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮游動物為生。這些深海中的浮游動物終年不見Sunny，故本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃不像一般海魚那樣在腹部，而是位於頭部。捕食了這些浮游動物後，其頭部（即胃部）自然呈現出隱隱約約的褐色或黑色，尤其是在其吃飽的時候。有些雌性的蝦卵巢內甚至還有成熟的蝦籽，這些蝦的頭部也會因此呈現出深綠色。
北極蝦是用大型拖網從深海中直接捕撈的，有時由於起網速度很快，造成北極蝦生活的水深在很短時間內發生巨大變化，由於大氣壓力的快速變化，容易造成蝦頭（胃部）破裂，內部的浮游動物也隨之擴散開來。這樣一來，本來隱隱約約的黑色胃含物（浮游動物）就顯現出來，這就是所謂“黑頭”的真正原因。所以，“黑頭”就是深海中的浮游動物，因為它們也是生長在純淨、無汙染的北極和北大西洋深海，所以和北極蝦一樣，也是沒有任何危害的。
在一年中的某些時候，黑頭出現的比例比較高，而另外一些時候則根本沒有黑頭現象，這是由於被捕獲的北極蝦捕食和產卵週期不同造成的。
烹調方法
北極蝦最適合制作各種沙拉，與各種水果和蔬菜搭配是非常好的選擇。北極蝦中富含不飽和脂肪酸，水果蔬菜中含維生素，搭配食用是非常營養和健康的，同時又是美味的。北極蝦也可以烹製成各種熱菜，如香辣北極蝦、乾鍋北極蝦、水煮三國。
在烹調熱菜時，為使其充分入味，有兩個訣竅需要特別掌握：
1.用冷凍的北極蝦做菜不要徹底解凍，而是解凍到七成，這樣可以充分鎖住北極蝦內部的水分，保持其肉質的鮮嫩。
2.炸北極蝦時，要採用大火快炸的方法。待油溫加熱到八成熱，放入蝦，炸至蝦皮（尤其是蝦頭部分）膨脹到與蝦肉分離，把蝦撈出，快速二次衝炸，使蝦進一步蓬鬆，然後在油鍋中加入少許水，使熱油充分沸騰，以便使蝦皮進一步蓬鬆。這樣做的好處是使各種調料的味道充分被北極蝦吸收，蝦看起來也更大更飽滿。
質量標準
1.生產日期 出售的北極蝦必須為從生產日期開始9個月內的產品，超過生產日期12個月的為不合格品。
2.包冰程度 散裝北極蝦合格品是無包冰的。在政府許可的工廠中生產的、重量為1千克的零售包裝北極蝦最多可包冰10%。
3.顏色 北極蝦必須為紅色、粉色或橘黃色，黃色、白色或褪色的為不合格品。
4.嗅覺 北極蝦必須有自然、新鮮的味道，含有強烈味道或腥味的為不合格品。
5.肉質 解凍後，北極蝦的蝦殼應該是緊密堅挺的。若解凍後殼薄，似橡膠或者海棉一樣感覺則為不合格品。
蝦為何有“黑頭”現象
市場購買到的北極蝦有時部分蝦頭呈現出褐色或黑色，俗稱“黑頭”現象，有些廚師誤認為這是蝦的質量有問題。其實，“黑頭”是一種正常現象。
北極蝦生長在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮游動物為生。這些深海中的浮游動物終年不見Sunny，故本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃不像一般海魚那樣在腹部，而是位於頭部。捕食了這些浮游動物後，其頭部（即胃部）自然呈現出隱隱約約的褐色或黑色，尤其是在其吃飽的時候。有些雌性的蝦卵巢內甚至還有成熟的蝦籽，這些蝦的頭部也會因此呈現出深綠色。
北極蝦是用大型拖網從深海中直接捕撈的，有時由於起網速度很快，造成北極蝦生活的水深在很短時間內發生巨大變化，由於大氣壓力的快速變化，容易造成蝦頭（胃部）破裂，內部的浮游動物也隨之擴散開來。這樣一來，本來隱隱約約的黑色胃含物（浮游動物）就顯現出來，這就是所謂“黑頭”的真正原因。所以，“黑頭”就是深海中的浮游動物，因為它們也是生長在純淨、無汙染的北極和北大西洋深海，所以和北極蝦一樣，也是沒有任何危害的。
在一年中的某些時候，黑頭出現的比例比較高，而另外一些時候則根本沒有黑頭現象，這是由於被捕獲的北極蝦捕食和產卵週期不同造成的。