答：

●黃金烤仔排

賣點

新醬汁調出新滋味。

原料

雙匯牌排骨500克，玉米粒50克，青豆、胡蘿蔔丁、黑珍珠各25克，白芝麻10克。

調料

秘製醬（可重複利用）1千克，蔬菜汁900克，鹽2克，味精、雞精、溼澱粉各3克，色拉油20克。

制作

1.排骨切長10厘米、寬10厘米的塊，洗淨後加入蔬菜汁醃漬4小時左右。

2.將排骨控幹水分，再加秘制醬醃漬約3小時。

3.將排骨入烤箱內（底溫180℃，上溫200℃），烤8-10分鐘，再刷上一層秘製醬，撒上芝麻，再烤1分鐘，取出擺在盤邊。

4.將其他原料（白芝麻、排骨除外）分別入沸水中，大火汆半分鐘，撈出控水。

5.鍋上火，放入色拉油，燒至七成熱時放入上述原料，大火翻炒均勻，用鹽、味精、雞精調味，淋溼澱粉勾芡，出鍋裝在盤中間。

●秘制醬的製法

李錦記排骨醬4瓶，生抽200克，辣妹子醬600克，海鮮醬4瓶，叉燒醬2瓶，美極鮮醬油350克，白糖300克，味精300克，高湯1千克。將以上原料調勻，入鍋中小火燒開，放涼即可。

●特色牛仔骨

賣點

蔬香秘制汁打破了“黑椒牛仔骨”的老模式，給普通原料一個新生命。

原料

牛仔骨400克，洋蔥絲50克，紫甘藍絲20克，紅椒圈5克，青、紅椒粒各8克。調料 黃油10克，秘製汁30克，色拉油600克（實耗80克），A料（小蘇打2克，鹽3克，味精10克，生粉15克），陳村梘水3克，溼澱粉5克。

制作

1.牛仔骨切長5厘米、寬4厘米、厚1厘米的大片，加梘水醃約2小時，沖水去掉鹼味，調入A料上漿備用。

2.熱鍋下入5克黃油，小火熬化後放入洋蔥絲、紫甘藍絲、紅椒圈，小火煸炒至斷生，出鍋鋪在盤底。

3.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入牛仔骨，小火滑至八成熟，撈出控油。

4.鍋內放入剩餘的黃油，小火熬化後放入青紅椒粒小火炒香，下秘制汁與牛仔骨，小火翻炒均勻，用溼澱粉勾芡，出鍋擺在蔬菜上即可。

●秘制汁

蔬菜汁2千克、生抽250克、萬字醬油150克、美極鮮醬油150克、青檸汁400克、麥芽酚5瓶、蠔油600克、柱侯醬600克、雞精100克、味精250克、料酒50克、李派林口急汁30克。