紐西蘭烤牛排

溫度掌控是關鍵

賣點——此菜品嫩脆鮮香，加之家樂濃縮牛肉汁的使用，使湯汁中帶有濃郁的牛肉香味，增強了菜品的口感和風味。

原料——進口牛仔骨300克，黃瓜片、西紅柿片、雞蛋各50克。

調料——鹽6克，家樂濃縮牛肉汁10克，家樂雞粉5克，家樂辣鮮露6克，家樂精製蠔油3克，白糖、芝麻油各2克。

制作——將淨牛仔骨改刀成塊，加入調料，打入雞蛋調勻，再放入80℃烤箱，烤10分鐘裝盤，黃瓜片、西紅柿片點綴上桌即可。

香芝船浸鴨脯

賣點——水果搭配肉類原料，口感香鮮，迎合當今食客追求健康的理念。

原料——鴨脯200克，火龍果1個，哈密瓜球100克，黃瓜片50克。

調料——秘製料100克，A料（蔥花、胡蘿蔔末各5克），鹽、味精各1克，色拉油1500克（約耗80克），溼澱粉10克，高湯200克。

制作——1.將火龍果洗淨，順長劈開，用挖球器挖出果肉，將原殼擺入盤中，將火龍果球、哈密瓜球、黃瓜片擺入盤中。2.將鴨脯切成厚約0.5厘米的大片，用秘製料醃漬1小時至入味，取出鴨脯。3.鍋入色拉油，燒至四成熱，入鴨脯滑油至熟，撈出控油。4.鍋留底油，燒至六成熱，入A料炒香，入鴨脯翻炒，入高湯燒開，用鹽、味精調味，用溼澱粉勾芡，出鍋裝在火龍果殼內即可。

●秘制料——珍味鮮醬油、香油各80克，勁霸雞汁10克，料酒、味精各50克，蠔油150克，白糖40克，鹽20克調勻即可。

高大師點評——此菜在感官上讓人特別賞心悅目，營養上更能符合現代人的健康理念。如果鴨脯和水果一起烹製，可以緩解菜品的油膩感，效果會更好。