答：

●酥皮醬爆鵝肝粒

新食材－鵝肝 加佐料－白葡萄酒、HP醬 懂擺盤－蛋撻酥皮、分餐

制作/甘泉

靈感 將法國鵝肝以蛋撻酥皮作為盛器，與蘆筍一同烹炒而成，創作出一道清新健康的新菜品。

賣點 這道菜融合了酥皮的烤制、鵝肝的扒制以及與蘆筍的炒制三種技法，並且加入了英國HP醬、美極鮮味汁，口味豐富，具有層次感。

原料 鵝肝150克，蘆筍100克，松子仁12克，蛋撻酥皮6個。

調料 美極鮮味汁10克，三花淡奶 、白葡萄酒各100克，鹽、美極上湯雞粉、橄欖油各3克，英國HP醬15克，花生油1500克（實耗20克）。

制作 1.鵝肝切成2厘米見方的丁用三花淡奶與白葡萄酒浸泡3小時後，用扒爐煎至熟透；蘆筍切成長1厘米的丁，拉油備用。2.起鍋入橄欖油，燒至六成熱時倒入蘆筍、鵝肝翻炒，用美極鮮味汁、美極上湯雞粉、HP醬和鹽調味後裝入蛋撻酥皮、撒上松子即可。

小貼士 鵝肝需浸泡3-4小時，清除肝內有毒物質，加熱要充分，不可半生或帶血。鵝肝煎制過程中不再放油，以免增加脂肪含量。

●肉醬爆魷魚絲

加佐料－迷迭香、什香草 重汁醬－肉醬

制作/劉憶

賣點 這道菜運用了美極鮮味汁的滲透作用，使魷魚在烹製時加快了入味速度，從而使成菜更加鮮美。

原料 鮮魷魚300克，蘆筍、紅菜椒各100克，黑木耳20克，肉醬50克。

調料 美極鮮味汁、鹽、香油各10克。

制作 1.將蘆筍去皮、紅菜椒去籽洗淨後分別切成3厘米長的段；黑木耳撕成小片，一起過四成熱油備用；鮮魷魚切成6厘米長的段。2.鍋內留少許油，放入肉醬炒香，然後依次下入蘆筍、紅菜椒、黑木耳和魷魚段大火翻炒，再調入美極鮮味汁和鹽，最後淋入香油即可。

小貼士 此菜如在中餐廳推廣，切不可將肉醬制作得過於西式，應適當控制番茄醬的用量。