●網吧牛仔骨
味型 鮮辣味。
賣點 牛仔骨脆嫩鮮香，可強筋壯骨、補脾胃。
原料 美國牛仔骨300克，青、紅小米椒丁各80克，鮮竹筍丁60克，泰國絲網皮1張。
調料 A料（鮮花椒35克，泡仔薑末、野山椒末各10克），時蔬汁50克，美極鮮醬油5克，美國肉寶王3克，鹽6克，雞精、黃油各10克，菜子油40克，花椒油、香油各2克。
制作 1.牛仔骨斬成塊，放入盆中衝去血水，撈出，用乾淨毛巾吸去水分，下時蔬汁、美極鮮醬油和肉寶王碼味30分鐘。2.不粘鍋內下黃油熬化，放牛仔骨煎至八成熟，改刀成1厘米見方的丁。另鍋下菜子油燒至五成熱，下青、紅小米椒丁及A料炒香，下牛仔骨、鹽、雞精炒勻後起鍋，淋花椒油、香油即可。
●時蔬汁 芹菜、胡蘿蔔、香菜、大蒜、老薑各100克用榨汁機攪碎，過濾即成。
點評 要把鮮椒味炒出來，牛仔骨不能煎全熟，否則肉質會變老。
牛仔骨切忌醃製時間過長，以防止口感發柴。
●鮮天麻煨犛牛骨
原料 犛牛骨6千克，鮮天麻片2千克。
調料 A料（舊莊蠔油275克，日本燒肉汁350克，李錦記熱骨醬320克，保衛爾牛肉醬300克，美極牛肉粉30克，冰糖250克），牛油400克，B料（蔥400克，姜500克，丁香5克，八角20克，十三香粉15克，紅曲米300克），色拉油2千克（約耗200克），鮮湯10千克，明油100克。
制作 1.將犛牛骨斬成長5厘米的段，漂淨血水，下入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸2分鐘至肉質緊實，撈出控油。2.大鍋燒熱，放入牛油，小火熬化後煸香B料，放入犛牛骨，加鮮湯和A料，大火燒開，改小火燜100分鐘至酥爛不脫骨，然後放入鮮天麻，再用小火燜10分鐘，盛出備用。3.分餐時，將犛牛骨放入盤中，收濃湯汁，淋入明油，出鍋澆在犛牛骨上。
點評 這道菜中A料的量有些多，建議略微減少用量。另外，由於大量呈色醬料的存在，紅曲米的用量就顯得偏多，建議減少一半以上。
●網吧牛仔骨
味型 鮮辣味。
賣點 牛仔骨脆嫩鮮香，可強筋壯骨、補脾胃。
原料 美國牛仔骨300克，青、紅小米椒丁各80克，鮮竹筍丁60克，泰國絲網皮1張。
調料 A料（鮮花椒35克，泡仔薑末、野山椒末各10克），時蔬汁50克，美極鮮醬油5克，美國肉寶王3克，鹽6克，雞精、黃油各10克，菜子油40克，花椒油、香油各2克。
制作 1.牛仔骨斬成塊，放入盆中衝去血水，撈出，用乾淨毛巾吸去水分，下時蔬汁、美極鮮醬油和肉寶王碼味30分鐘。2.不粘鍋內下黃油熬化，放牛仔骨煎至八成熟，改刀成1厘米見方的丁。另鍋下菜子油燒至五成熱，下青、紅小米椒丁及A料炒香，下牛仔骨、鹽、雞精炒勻後起鍋，淋花椒油、香油即可。
●時蔬汁 芹菜、胡蘿蔔、香菜、大蒜、老薑各100克用榨汁機攪碎，過濾即成。
點評 要把鮮椒味炒出來，牛仔骨不能煎全熟，否則肉質會變老。
牛仔骨切忌醃製時間過長，以防止口感發柴。
●鮮天麻煨犛牛骨
原料 犛牛骨6千克，鮮天麻片2千克。
調料 A料（舊莊蠔油275克，日本燒肉汁350克，李錦記熱骨醬320克，保衛爾牛肉醬300克，美極牛肉粉30克，冰糖250克），牛油400克，B料（蔥400克，姜500克，丁香5克，八角20克，十三香粉15克，紅曲米300克），色拉油2千克（約耗200克），鮮湯10千克，明油100克。
制作 1.將犛牛骨斬成長5厘米的段，漂淨血水，下入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸2分鐘至肉質緊實，撈出控油。2.大鍋燒熱，放入牛油，小火熬化後煸香B料，放入犛牛骨，加鮮湯和A料，大火燒開，改小火燜100分鐘至酥爛不脫骨，然後放入鮮天麻，再用小火燜10分鐘，盛出備用。3.分餐時，將犛牛骨放入盤中，收濃湯汁，淋入明油，出鍋澆在犛牛骨上。
點評 這道菜中A料的量有些多，建議略微減少用量。另外，由於大量呈色醬料的存在，紅曲米的用量就顯得偏多，建議減少一半以上。