1. 生薑切片與大蔥段用清水浸泡1小時成蔥姜水。

2. 帶皮瘦豬肉用刀切成小肉粒，邊倒入蔥姜水邊把肉粒剁成肉糜。

3. 剁好的豬肉糜調入味極鮮醬油，用力攪勻。

4. 調入20g植物油，調入植物油的目的是使肉糜裹上油脂減少水分滲出。



5. 用力把肉糜攪拌上勁。

6. 調入1.5茶匙精鹽。

7. 仔細攪勻後靜置一段時間，使肉餡入味。

8. 麵粉用清水和成軟硬適中的麵團，靜置餳軟成光滑的麵團。



9. 白菜洗淨剁碎，調入半茶匙精鹽後繼續剁成細粒。

10. 把剁好的白菜稍微攥出水分，白菜粒能成團就可以。

11. 把處理好的白菜倒入盛有肉餡的盆內，調入剩餘的植物油攪勻。

12. 最後調入剩餘的精鹽，把白菜肉餡拌勻。精鹽放入量多少合適，最簡單的方法是聞到餡料有香味，如果感冒了，那就只好要親口嘗一下鹹淡了。



13. 把餳好的麵團揉勻搓成2厘米粗細的麵條，用刀切成小面劑子，每切一刀把麵條轉動90度。

14. 把面劑用手掌按扁，用擀麵杖擀成中間略厚周邊薄的餃子皮。

15. 挖適量的調好的餃子餡放在擀好的餃子皮的中間位置。

16. 把餃子皮上下對折後，在中間捏一下。

17. 把餃子皮周邊捏緊，使餃子餡不外漏。

18. 雙手食指交疊托住餃子，讓餃子肚在手指中間位置。雙手拇指與食指捏緊，使餃子肚夾在兩手拇指間，拇指用力按壓，兩手掌微微向中間靠攏，使餃子肚突出。

白菜買回來洗乾淨，控幹水份切成絲然後剁成沫，撒點鹽殺下水，然後雙手擠出多餘的水份，然後放入蔥姜沫、雞蛋碎、粉絲碎、香菇碎、在加點味精、生抽、香油糊椒粉絞拌好就可以了

主料：豬肉餡(200克)，牛肉餡(200克)，大白菜(500克)，柔軟麵團(一塊)

輔料：鹽(少許)，醬油(50克)，家樂濃湯寶老母雞湯(一盒)

步驟



1、豬肉餡、牛肉餡入盆中



2、加入適量醬油、鹽、家樂老母雞湯調料一盒



3、充分攪拌均勻，靜置15分鐘入味



4、大白菜洗淨，剁得碎碎的



5、放少許鹽，拌勻，醃10分鐘，再攥去多餘的水份



6、將大白菜餡放入肉餡中



7、混合均勻



8、做餡之前，取適量麵粉加少許鹽，用涼水揉成麵團，放盆中餳30分鐘左右，待麵團滋潤置於案上



9、搓成長條，切成大小均勻的小劑子



10、擀成邊緣略薄、中間稍厚的小圓皮



11、取適量餡料放在餃子皮中間



12、對折，中間捏緊



13、兩隻手的虎口分別捏緊兩邊，餃子就擠好了



14、將所有的餡料包完



15、鍋中水開，入適量餃子，用勺子沿著鍋邊不斷推動水，這樣不會使餃子發生粘連，中間待水開時，點兩次涼水，待餃子的身體脹得鼓鼓的，可撈出



16、蘸醋、辣椒油、或者大蒜食用



17、好香

2. 蝦米先加料酒泡軟。

3. 開水加點再把白菜加入燙軟。

4. 肉米加人泡好的蝦米，薑末，鹽，雞精。



5. 燙好的白菜剁碎擠幹水分加入肉米中。

6. 加入色拉油再一個方向攪拌上勁。

7. 用餃子皮包好。

8. 水燒開加鹽後再加入水餃煮熟就可以。

食材：大白菜一顆，肥七瘦三的五花肉300克，蠔油，大蔥，生薑，胡椒粉，精鹽，食用油，生抽，雞蛋，麵粉300克。

操作步驟：

1.首先將準備好的麵粉300克將其倒入碗中，在裡面加入適量的冷水先用筷子攪拌成絮狀。然後再用手揉成光滑的麵團放入碗中備用。

2.準備好的大白菜一顆，我們將其從中間分開。然後用刀將其剁碎剁成小塊兒放入盆中。在裡面放入一勺的精鹽給白菜殺水，這樣做出來的白菜水餃就不會出水了。白菜殺水需要十分鐘，大家一定要記得耐心等待。

3.準備好的肥七瘦三五花肉將其用刀剁成肉泥。大蔥一根切成蔥花，老薑一塊將其切成薑絲。在盛有蔥花以及老薑絲裡面倒入適量的溫水，然後用手揉捏一下蔥花以及生薑。做好的蔥姜水，分三次倒入五花肉餡裡面。用筷子將其攪拌均勻上勁兒。

4.在肉餡裡面分別加入胡椒粉三克，蠔油一勺，生抽一大勺，老抽小半勺調色。再加入精鹽一小勺，再次用筷子將其攪拌均勻。然後在裡面打入一個母雞蛋清，用這個方法做出來的五花肉餡，吃起來更加滑嫩一些。瘦肉吃起來也不會顯得特別柴哦。

5.白菜殺完水之後，我們將其放在一個紗布中。用手攥幹裡面的水分。然後直接將其倒在肉餡裡就可以了。在裡面加入一勺的蔥油，用來鎖住裡面的水分。將其攪拌均勻。這時候的白菜餃子餡就已經做好了。

6.將揉好的麵團放在案板上，在案板上撒上一層乾麵粉。再將這個麵團分成大小均勻的小劑子，按照以前包餃子的方法直接包就可以了。

7.炒鍋中加入適量的冷水，將其大火燒開。水燒開之後，將包好的餃子沿著鍋邊緩緩地滑入鍋裡面。一開始不要攪動餃子。蓋上鍋蓋，用大火將其慢慢地煮開。

8.水燒開之後，用勺子向一個方向緩緩地推動一下餃子然後打入一次冷水。再次蓋上鍋蓋。按照這個順序，肉餡餃子打三次的冷水就可以了

主料：白菜0.5顆、牛肉餡400g、蔥末30g、薑末20g、醬油20ml、黃醬10g、香油30ml、牛油10g、鹽5g、姜粉5g、麵粉500g、溫水900ml；

輔料：油適量、鹽適量,牛肉剁碎，蔥，姜切碎備用,用溫水和到軟硬合適，蓋上溼布松馳一小時白菜洗淨剁碎，放少許鹽醃10分鐘

,把牛肉餡，蔥姜碎和醬油，告油，牛油，黃醬，鹽拌勻,把擠去水份白菜放入牛肉餡中,拌勻備用,面松馳後揪岀小面擠，擀成餃子皮,包入適量餡,,雙手擠成餃子,全部完成放入煮鍋煮熟，撈出成盤食用

白菜餃子的做法：一，去掉部分白菜幫。

白菜的水分其實主要集中在白菜幫的位置上，並且越靠近根部的白菜幫，水分越多。但如果要全部將白菜幫去掉，估計老人們該心疼了，太浪費了。所以，我們只需去掉一部分即可。

剩下的白菜，我們就將它像平日裡剁餡那樣剁碎即可。但需要注意的是，不能剁得太碎。如果剁得太碎，加入調料調餡後，依然會有很多水分析出。別不相信，再加上添加的味極鮮等調料，真的能析出小半盆水呢。這樣還怎麼包餃子啊？一，去掉部分白菜幫。剩下的白菜，我們就將它像平日裡剁餡那樣剁碎即可。但需要注意的是，不能剁得太碎。如果剁得太碎，加入調料調餡後，依然會有很多水分析出。別不相信，再加上添加的味極鮮等調料，真的能析出小半盆水呢。這樣還怎麼包餃子啊？

二，加食用油。

白菜剁好後，先不用急著加調料調餡。先讓白菜里加點食用油，並攪拌均勻。如此一來，食用油可以將白菜中的水分先鎖住，加入調料後就不至於再被析出太多的水分。

三，順著一個方向攪拌。

將白菜和肉混合在一起，加入調味料拌勻後，要順著一個方向多攪拌一會。這樣的話，可以使白菜析出的水分，被肉吸收，不至於給包餃子的過程帶來麻煩。

如果過一會還會析出水分，那就再順著一個方向攪拌會。如此一來，白菜裡的水分就都被鎖住在餡料裡了。餃子煮出來之後，肯定是鮮美又多汁的。

四，白菜和肉分開調餡。

這種辦法之前在飯店包爐包的時候見過，剁好的白菜和豬肉都是分兩盆盛放，分別調餡的。包的時候，先加白菜，後加肉。吃的時候白菜的味道比較淡，但卻十分的鮮美。

其實這種方法用在包餃子中，也是挺合適的。這樣既可以鎖住白菜中所含有的水分，又不會因為水分析出而影響包。餃子的鮮美和多汁這好滋味，也可以保留住。

另外，還可以將菜和肉先暫時性分開，到了要包的時候，再放在一起拌勻。這樣可以縮短白菜接觸到鹽分的時間，從而減少水分的析出，又不影響口感。

五，包好的餃子要儘快下鍋。

餃子包好了，不要放在篦子上停留的時間太久，要盡可能地下鍋煮。要知道，餃子餡被包裹在餃子皮裡，也是會有水分析出的。停留的時間久了，就會順著餃子皮流出來。這樣的話，餃子一入鍋，就坨了。

六，煮餃子時加鹽。

煮餃子的時候，水裡加點鹽，可以使餃子在入鍋後餃子皮變得更加筋道，不易破。這樣的話，白菜的湯汁就會被牢牢地包裹在餃子裡了。等到吃的時候，真是一咬爆汁。

所以，包白菜餡的餃子，是否殺水並不應該是爭論的焦點。想要餃子鮮美，多汁，好吃，這其實是一個連鎖的過程。環環相扣，缺一不可。

1. 把白菜洗淨控幹水份，剁碎，白菜要盡量剁得細一些，然後加少許鹽拌勻醃製5分鐘，把白菜的水份煞出來。

2. 蔥和姜切末兒。

3. 將白菜的水份攥幹，煞出來的水備用。（可以和餃子面的時候用，營養一點也不會流失）

4. 將豬肉沿著同一個方向攪拌上勁，肉餡出筋後可適當分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分。

5. 在攪拌好的肉餡中加入鹽、餃子餡調料粉、蔥和薑末、香油拌勻，再放入白菜末和醬油拌勻即成餃子餡。

6. 包餃子的面用煞白菜滲出的水和麵，如果不夠的可以適當再加些溫水或涼水都可以。把水逐次的倒入麵粉中，然後用筷子攪成雪花狀，揉成一個光潔的麵團醒二十分鐘。

7. 面餳好後揉成一個均勻的長條，切成均勻的小劑子。將小麵團按扁擀成餃子皮，包餡即可。

8. 接下來就是煮餃子開吃了

大家好，我今天說說白菜餃子的做法。首先取一顆大白菜，先切條然後剁碎，或者有茭菜機的攪碎。然後放入鹽巴，淹10分鐘，擠掉水分，待用。

然後看是做肉餃子還是素餃子。先說下肉餃子，把肉餡在鍋中煸至8分熟，放入調味品然後放入白菜調勻。

素餡也是如此操作，把雞蛋炒熟放入調味品放入菜調勻

豬夾心肉、麵粉、大白菜、鹽、味精、十三香、薑末、老抽、食用油。



1、麵粉中放鹽



2、和成麵團，醒一會在揉比較好揉



3、準備一點菠菜汁



4、和成綠色麵團，兩個麵團用保鮮膜包起來，免得表皮吹乾



5、豬夾心肉



6、把肉剁好



7、肉餡裡放以上調料



8、攪拌上勁



9、大白菜半棵



10、剁碎，放適量食用油拌勻不易出水



11、白色、綠色麵團搓成長條，綠色麵團要比白色麵團細



12、綠色麵團趕扁



13、能包住白色麵團就好，如果麵團硬兩個麵團不粘，可以在綠色麵團上抹點水



14、在把麵條搓搓長



15、用刀切擠子，我這個面沒揉好面一定要揉好



16、趕皮子



17、包的時候在拌入白菜，嘗下鹽味



18、取張皮子放入肉餡



19、兩隻手一起捏



20、捏成餃子形狀



21、我把剩的麵包成綠色和白色的



22、全部包好



23、三種色



24、煮餃子、把鏟子反過來向前推餃子以免餃子粘鍋



25、餃子浮起，餃子肚變大就基本熟了嘗一下



26、粘著醋吃



27、成品



2

答：白菜餃子是很傳統的美食，特別到了冬天是儲存大白菜的季節，白菜就成了當家菜。白菜吃法很多，其中白菜餃子就是最常見的做法，其做法很簡單，分為肉的和素的。

肉的是先把三肥七瘦的肉跺成泥，把蔥姜切未連同油生抽老抽，鹽五香粉或十三香順一個方向攪拌，直到肉上勁。

白菜跺碎用鹽剎出水，將白菜擠幹水份放到肉陷裡攪拌，放上香油使餃子餡更香，和好面，面要不軟不硬，醒上十分鐘就可以包餃子了，素餡就是把肉換成雞蛋即可，做法都一樣。

白菜餃子

以豬肉、 白菜等為主要食材制作的餃子

餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是中國醫聖張仲景首先發明的，已有一千八百多年的歷史。酸菜水餃是用面皮包豬肉酸菜餡水煮而成。是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。此餃口味酸鹹而香，不膩，汁濃味醇。白菜餃子是一道美味的菜餚。

做法1、白菜切碎，加鹽擠淨水分，2、肉餡單獨加調味品攪拌醃製入味，待餃子皮擀好後再把菜和肉混合到一起，這樣白菜不出水，還保持了獨特的鮮香味道。

3、包白菜餃子，餃子皮的制作也非常重要，大家都知道白菜餃子湯汁多，即使擠淨水分了，在包的過程中也會繼續出水是吧？所以餃子皮揉麵的時候要揉得偏硬一些，如果皮太軟了，包好的餃子非常容易軟塌塌，一頓吃不完放冰箱冷凍，更是變形又流汁。所以包白菜餃子，揉麵一定別太軟哦。面揉好後醒面半小時再製作，這樣面皮彈性好。

包白菜餃子，關鍵這1步萬萬不能少，拌餡不出水，鮮嫩多汁更好吃，這一步就是加鹽殺出水分，保持了白菜的鮮味，白菜餃子最喜歡的是豬肉餡和牛肉餡，拌餡的時候只需要加這3樣，鹽，蠔油和味極鮮即可，拌餃子餡的時候，先把油在鍋內加熱放涼，這樣拌餡更香，沒有生味。

冬天的週末我一般都會拌一些餃子餡，各種餡都有，白菜、蘿蔔、香菇雞蛋的，多包一些餃子，吃不完的放冰箱冷凍起來，週一到周五上班可以當早餐吃。

作為午餐的餃子煮熟後直接撈入盤內吃就可以，作為早餐的餃子煮熟後要加湯汁，和吃餛飩一樣，湯里加點鹽，味極鮮，香菜，香油，米醋，白胡椒粉，解饞又暖胃，10分鐘就可以搞定全家人的早餐。

飲食搭配

俗話說，好吃不如餃子，味道鮮美、餡料豐富的餃子一直是人們的心中的美味佳肴，尤其是逢年過節，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團聚在一起，熱熱鬧鬧的包餃子、吃餃子，一種華人獨有的幸福油然而生，節日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。

餃子雖然好吃，但也有其不利於健康之處。一般來說餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會覺得比較油膩，不但口感不適，過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。因此很多人在吃餃子的時候都喜歡蘸點醋來緩解。其實，除了蘸醋外，我們也可以在吃餃子的同時喝些可以去油膩的健康飲品，同樣能收到不錯的效果。

具有去油膩效果的健康飲品有很多，如茶水、果汁等，但與酸菜水餃搭配最為適宜的還是要數中國的傳統飲品酸梅湯了。酸梅湯是由烏梅、山楂等數種天然原料熬製而成，含有豐富的微量元素、粗纖維等營養物質，尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學物質，可以極為有效的幫助身體排出油膩。而且酸梅湯的味道雖酸，但它卻屬於地道的鹼性飲品，肉類等酸性食物吃多了，攝取了過多的油脂，導致血液酸化。喝點酸梅湯還會有助於我們保持體內血液酸鹼值的平衡。而且酸梅湯的味道酸甜可口，比起苦澀的茶水和甜膩的果汁更為適宜搭配菜餚飲用。

除了在健康方面酸梅湯是餃子的完美搭檔外，酸梅湯還與餃子同樣是中國的傳統飲食代表。早在周代就已經有了酸梅湯的雛形出現，到了清朝酸梅湯更成為歷代皇族的日常保健飲品。而酸梅湯被九龍齋自宮中流傳到民間後，同樣受到了百姓們的歡迎，成為了京味傳統美食的代表之一。因此，吃餃子就酸梅湯不但有益健康，更是體現出了我們中華民族的傳統飲食文化精髓所在。

白菜餡的餃子很好吃，把白菜清洗乾淨改刀剁碎，放點鹽沙出水分，攥幹水分備用，把豬肉餡用花椒大料水洩開放入豆油，醬油，蠔油，鹽，十三香攪拌均勻，把攥幹水分的白菜放入肉餡中攪拌均勻，順著一個方向攪拌，讓餡上勁這樣口感會更好。包餃子的面用溫水活好，醒半個小時就可以開始包了

步驟1

福臨門麥芯多用途小麥粉分次加入菠菜汁和成綠色的麵團，加入溫水和鹽和成白色的麵團，兩個麵團分別揉光，蓋上保鮮膜餳發半個小時。



步驟2

麵團餳發的時間準備餃子餡。 白菜洗乾淨剁碎。



步驟3

放入盆裡，加一勺鹽攪拌均勻，靜置15分鐘左右，用籠布包起來捏去水分。



步驟4

香菇洗乾淨剁碎。



步驟5

大蔥洗乾淨切成蔥花碎。



步驟6

生薑去皮洗乾淨剁成末。



步驟7

準備好的肉餡裡放上蔥姜和十三香。



步驟8

炒鍋內倒入適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，把肉餡攪拌均勻。



步驟9

加入香菇和攥去水分的白菜，放鹽、糖、雞精、醬油、蠔油和香油，打入一個雞蛋。



步驟10

攪拌均勻，餃子餡就做好了，很香的。



步驟11

餳好白色麵團取一塊揉光，搓成長條狀。



步驟12

餳好的綠色麵團取一塊揉光，擀成接近於長方形，不要太薄。



步驟13

白色的長條狀麵團放在綠色的長方形麵團上，捲起來。



步驟14

切成小劑子。



步驟15

把小劑子壓扁，擀成餃子皮。



步驟16

取一個擀好的餃子皮放上餡。



步驟17

把餃子邊緣捏上，然後用兩個手的食指和大拇指一起擠捏一下，一個白菜餃子就包好了

1.白菜剁碎後，放到紗布裡擠幹水分備用。

2.另取碗，在碗中加入肉餡，再加入薑末、蔥花、鹽、料酒、生抽、蠔油，順著一個方向攪拌，可以倒入一點白菜汁攪拌。

3.把大白菜倒入肉餡裡，加一點油，攪拌均勻即可。

4.把餃子拿來包起即可。

我在家做白菜豬肉餡餃子的話

首先把買好的豬肉餡倒入盆裡頭加點熟菜油，薑末，花椒麵，十三香，一個雞蛋，鹽，蠔油，胡椒麵然後攪拌均勻。

接下來把大白菜去掉老葉，然後剁細再加鹽控出水分然後淘洗乾淨然後擠幹水分後加到豬肉餡裡攪拌均勻，記得嘗鹹淡啊。倒點兒香油提味啊。

這樣白菜豬肉餃子餡就調好了

再把買好的餃子皮放桌上就可以包白菜豬肉餃子了。

揉麵後醒面，洗菜後剁碎沙水，再放入盆子裡放油，鹽，等調料將其調理到和試的口味，然後將醒好的面從盆子裡拿出後放在面板上揉搓成大小一致的劑子壓成餃子皮將調好的陷放入餃子皮裡捏好邊，依這樣包好所有餃子。最後燒水下鍋煮餃子。

先把白菜切碎，然後用鹽醃製一下，在用紗布把水擰出來，把肉切碎，放一些蔥花，姜沫，老抽，十三香

1、在一個碗中，打入3個生雞蛋，打散備用。

2、在炒鍋中加入適量的油，油熱之後將雞蛋倒入，然後不停的攪拌。

3、雞蛋凝固完成之後，將火關掉，然後將雞蛋放在鍋中，直至變涼。

4、將蔥、姜、黑木耳、香菇以及海米全部切成末備用。

5、將白菜切成末狀，倒入一點鹽，將多餘的水分瀝乾，將韭菜同樣切成末狀。

6、將所有末狀的食材全部放入鍋中，然後加入鹽、香油、白胡椒粉和雞蛋攪拌均勻。餃子餡就做好了。

1、把白菜切碎放入盆中，加適量鹽攪拌均勻醃製5分鐘。

2、用手擠淨多餘水分，再倒入適量食用油攪拌均勻，油可以鎖住白菜中的水分也會使白菜葉子保持翠綠。

3、把菜餡和肉餡放一起攪拌。加適量食用油和鹽攪拌均勻，餃子餡就調好了。

最後再多說幾句

調味品越少餃子就越鮮，過多調味品會掩蓋白菜的鮮味，像五香粉、十三香都是餃子餡大忌，最好不要加。包餃子的面要調得軟一些，這樣餃子才會香，擀餃子皮要中間厚一圈薄，這樣才能包出皮薄餡大的大餃子。