主料

雞精5g，大排500g，料酒5ml

輔料

生抽5ml，糖5g，澱粉適量，蒜5瓣，蔥適量，紅燒醬油15ml，鹽5g，姜一塊

1. 大排一斤正好五塊，洗乾淨用廚房錘捶打，這樣大排肉質才嫩

2. 左邊是捶打過的，右邊是沒有捶打的

3. 全部捶打好加料酒和雞精醃製一會

4. 蔥分兩份，姜蒜切片

5. 醃製好的大排兩面均勻裹上澱粉，抖落多餘澱粉

6. 油5.6成熱的時候下鍋炸制

7. 兩面金黃即可，依次全部炸好

8. 鍋內留底油，下入一半的蔥，全部姜和蒜片炒香

9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒

10. 待大排均勻裹上醬油後，加入適量水，剛剛蓋住大排即可

11. 大火燒開後加入鹽，糖，轉小火慢燉四十分鐘-一個小時後，大火收汁即可

12. 撒點蔥花裝飾

1、原料：肋排或小排。配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。

2、鍋裡放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，

3、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，

4、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。

5、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁即可。

1.將排骨剁成長約5厘米的段，鍋內加水，水燒開下排骨，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用

2.蔥薑蒜洗淨切片

3.鍋內下30克色拉油，小火將油加熱至5成熱時（即油麵微有青煙，油從四周向中間翻動即為5成熱），放入20克白糖，開始炒糖色（tips:炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒）

4.待糖炒至棗紅色，開大火，下焯好的排骨，加老抽15克，讓顏色均勻分布至排骨表面後，排骨盛出備用

5.開始炒小料，準備炒小料前，先備好一大碗熱水，鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入八角2個，香葉4片，蔥薑蒜各10克，大火爆香

6.此時下焯好的排骨，轉小火，加蠔油10克，繼續翻炒，

7.待蠔油炒香，轉中火，加料酒20克，加準備好的大碗熱水，水量要沒過排骨

8.最後加雞粉3克，鹽5克，生抽10克，老抽10克繼續翻炒排骨。

9.蓋鍋蓋，中火燉20分鐘

10.大火收汁，待湯汁濃稠時關火

主料 排骨500克

輔料 醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤

製法

1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。

食材用料

排骨500克，芋頭750克，油40克，李錦記秘製紅燒汁30克，李錦記天成一味醬油70克，姜3片，蔥花少許

做法步驟：

1/10李錦記秘製紅燒汁和天成一味醬油的使用比例是3：7，即3份紅燒汁，7份醬油。

2/10排骨用冷水焯過洗淨瀝乾。

3/10中火起鍋下油，把薑片和排骨煸炒一下。

4/10加入李錦記秘製紅燒汁和天成一味醬油翻炒兩分鐘。

5/10加沒過排骨兩倍的水大火燒開，轉小火加蓋燒45分鐘。

6/10現在來處理芋頭，取一大些的菜盆，加些鹽和水，戴上膠手套，用鋼絲球擦去芋頭皮。然後洗淨備用。

7/10排骨煮45分鐘差不多酥爛了，放入芋頭。

8/10轉中火加蓋將芋頭燒透，差不多二十至三十分鐘。

9/10然後大火收汁裝盤。

10/10點綴蔥花上桌。

用料

排骨一條，玉米2根，姜10克，鹽適量，雞精適量，清水適量

做法步驟：

1/11 排骨斬段洗淨備用

2/11 玉米切成小塊

3/11 薑切片

4/11 冷水上鍋，放入排骨，大火燒開

5/11 大火燒開後再煮2分鐘，用筷子夾出備用

6/11 把排骨、玉米、薑片放入燉盅裡

7/11 加入適量清水

8/11 放入燉鍋中

9/11 啟動“慢燉”鍵，時間設定為2:00小時

10/11 燉好加入適量的鹽和雞精調味即可

11/11 一道美味的玉米排骨湯就做好了

1首先我們準備豬排500克，剔開以後剁成均勻小塊，蔥白一段斜刀切成片，生薑一塊也切成片放入盆中，加入八角一粒，幹辣椒一小把，幾片香葉一節桂皮備用。

青椒一個切成滾刀塊，紅椒一個也切成塊，洋蔥半個切成片，把粘在一起的打散，再準備一罐啤酒備用。

2.食材全部準備好以後，我們把排骨焯一下水，鍋內加入適量的清水，把排骨倒入鍋中，加入料酒10克，幾片生薑去腥，推動排骨充分煮出裡面的血水和多餘脂肪，水燒開後打去鍋中的浮沫，把排骨撈出控水備用。

3.鍋內燒油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的攪拌冰糖完全化開，顏色由淺黃色變成紅棕色，把控過水的排骨倒入鍋中，顛鍋翻炒給排骨上色。

4.倒入準備好的香料，淋入少許明油，翻炒出料香，加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，豆腐乳一塊，把豆腐乳炒散倒入準備好的啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，從鍋邊淋入清水，水量要沒過排骨。

5.轉大火把湯汁燒開，加入生抽20克，陳醋5克，陳醋能使骨頭裡的磷、鈣等物質溶解出來營養價值更高，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘，把排骨煮熟煮至入味。

6.20分鐘以後把鍋中的香料挑出不要，轉大火收汁，把湯汁收至粘稠，倒入準備好的配菜，翻炒1分鐘左右，配菜斷生後即可出鍋裝盤。

材料包括：排骨 950克、冰糖 52克、姜 12克、八角 12克、植物油 12克、食鹽 9克、醬油 6克、料酒 6克。

1、第一步把準備好的排骨切好，放一旁備用。

2、接著把切好的排骨焯水，焯水後撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、鍋內放入適量的油，加熱，加入適量的冰糖，把冰糖慢慢融化。

4、用鏟子不斷攪動，直到融化。

5、加入適量的排骨和薑片，使用鏟子快速翻炒。

6、加醬油，水，鹽還有八角，使用大火煮沸，換小火繼續燉。

7、燉好後盛入盤中，這樣就已經做好了。

主料

豬排骨500g

調料

生抽15克 老抽10克 白酒15克 桂皮1片 香葉3片 冰糖10克 花椒15顆 八角1顆 草果1顆

紅燒排骨的做法步驟

1.排骨入冷水燒開煮一兩分鐘，撈出瀝水。

2.炒鍋燒油，下入排骨煸炒，調入白酒和生抽繼續煸炒。

3.放入大料炒勻，放入冰糖翻炒。炒至水分快乾，調入老抽。

4.倒入沒過肉的熱水開始燉煮。肉熟後調入適量鹽，開始收汁，湯汁收濃即可，撒香蔥裝飾。

用料

排骨 500克

胡蘿蔔 適量

大蔥 兩株

八角桂皮 適量

醬油 3勺

老抽 一點點

老薑 5片

白糖 一點點提味兒

做法步驟

步驟 1

半鍋水加老薑、大蔥、料酒煮沸，排骨切小塊焯水去腥味，大約3分鐘撈起涼水沖洗乾淨。

步驟 2

熱鍋熱油，加香料八角桂皮花椒什麼的，香料沒有可不放，倒入排骨，中火煎至兩面上色。（煎的時間要夠，否則顏色出來不好看）顏控不能忍受這種事情發生。

步驟 3

加入生抽，老抽，鹽，少許白糖，翻炒均勻，上色後加胡蘿蔔，加2碗溫水淹過排骨，大火煮開，轉中小火繼續燉45分鐘，最後大火收汁，這一步很重要，紅燒人人都會，收汁到位可以幫你向好吃邁進一大步，請記住油水分離幾個字！油水分離的過程香味兒會全部散發出來，（如果時間夠的話我會煮上一小時，排骨非常軟爛，）

用料:

中排 1000克（兩斤），土豆 4，蔥 一根，姜 適量，蒜 2小塊，八角 一個，桂皮 一小塊，香葉 兩片，小米椒 三個（適量添加），生抽 一勺，醬油 半勺，鹽 適量，料酒 一勺，冰糖 適量

做法步驟

1、排骨冷水下鍋。

2、一勺料酒。

3、鍋開撇去浮沫煮兩分鐘，撈出備用。

4、倒入適量食用油，加適量冰糖，中小火炒化。

5、火不要太大，

6、冰糖融化，微黃就可以了。

7、放入蔥，姜，八角一個，香葉兩片，桂皮一小塊，炒至排骨微黃，

8、一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油（就是這種湯勺）翻炒一下，加入沒過排骨的開水。

9、加入半勺料酒調色，鍋開，蓋鍋蓋，小火燉一個小時。

10、我加喜歡吃燉的超級軟爛的土豆，因此小火燉半個小時後，加入切成滾刀塊的土豆，繼續小火燉半個小時。

11、半個小時之後，大火收汁，這個時候放適量食鹽調味（小的調料勺一勺）。

12、出鍋前放了點小米辣

用料

排骨 2根

胡蘿蔔一根

姜 4片

蒜 2顆

料酒 2勺

老抽 1勺

乾花椒、幹辣椒 少許

豆瓣醬 1.5勺

鹽 少許

白醋 半勺

糖 一勺

香菜 一顆

做法步驟

步驟 1

排骨洗淨，冷水放入鍋中，加入料酒薑片焯水。焯水後撈出滴乾或用廚房紙吸乾水份備用。

步驟 2

焯水時將胡蘿蔔切塊。不喜歡胡蘿蔔的話可以換成土豆或者其他的。然後燒一壺開水備用。

步驟 3

鍋中放少許油，雖然吃了排骨，但我還是想減肥，下排骨翻炒，炒過的排骨燉出來肉質更嫩，不柴。接著加入薑片蒜片、花椒粒、剪碎的幹辣椒、豆瓣醬炒香。炒香後加入沒過排骨的開水，並加兩勺料酒一勺老抽，半勺白醋，開小火燉煮。燉煮20分鐘後放入胡蘿蔔塊，繼續燉煮10分鐘。然後開大火收汁，加一勺糖提鮮，放入香菜即可出鍋。

1、先準備帶點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；排骨宰成4厘米的段，薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(

2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；

3、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化.

4、 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻,（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次

5、接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.

準備食材：新鮮排骨、大蔥、生薑、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、冰糖。

【做法】

1、買一些排骨，讓老板直接剁成小段，回家後放入清水中，加入一些食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時。當排骨發白時撈出洗淨，瀝乾水分。

2、排骨放入碗中，加入適量食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉，再切幾個蔥段、薑片放進來，用手抓拌均勻後醃製20分鐘。

3、鍋裡倒入適量油，油熱後倒入醃製好的排骨段，開小火煎幾分鐘，把排骨煎得兩面顏色金黃即可，淋入一勺料酒，盛出排骨備用。

4、加入一把冰糖，繼續用小火炒2分鐘，炒出棕紅色的糖色，不要炒太過了，不然糖色會發黑，味道也會苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分鐘，裹上一層紅亮的糖色。

5、加入花椒、八角、桂皮、香葉炒香，喜歡吃辣的可以放幾個幹辣椒。倒入適量的開水，沒過排骨即可，加生抽、雞精調味，大火煮開後用小火燉30分鐘。

6、開大火收汁，湯汁濃稠後即可盛出，撒上一把蔥花點綴，好吃的紅燒排骨就做好了。

主料：排骨400克.

調料：食鹽1/2小匙，冰糖15克，姜5片，八角2顆，桂皮2小塊，生抽1大匙，水400毫升，植物油1大匙，小蔥2根，花雕酒1大匙.

做法:

1.鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用.

2.鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色.

3.加入排骨，炒至均勻上色.

4.鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料（香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）.

5.大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘.

6.煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出.

7.繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度.

8.轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可.

排骨 1000克 、 姜 兩片 、 八角 兩個 、 蔥 若干根 、 桂皮 一小塊 、 生抽醬油 兩勺 、 蒜頭 兩瓣 、 冰糖 一勺 、 香葉 三片 、 冰水 一盆 、 開水 一壺 、 鹽 一勺 、 花生油 30克 、 味精 一勺

1.焯水：買回來的排骨，確定不粘連，清水洗淨後，冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，撈出放入備好的冰水。

2.調料：蔥洗淨切段，薑切片，蒜掰好（個人建議蒜不用拍碎，拍碎味道太大影響味道），香料洗淨備用。

3.炒冰糖：鍋燒乾，下油，調成中火，把小粒冰糖放入，不停的攪動，直到冰糖全部融化，變成棕色就可以了。

4.冰糖融化變成這樣，差不多就可以放入排骨了。

5.上色：排骨從冰水撈出瀝乾水份，倒入炒好的冰糖裡面，迅速翻動排骨以致每個排骨都均勻上色。

6.炒香料：待上一步排骨上色完後，排骨裝盤備用，洗鍋，燒乾鍋後放油，放入香料炒香。

7.燉煮：炒香排骨後，加入開水，水以沒過排骨為宜，小火慢燉40分鐘左右，中途翻動一次。

8.起鍋：鍋裡的水差不多熬乾的時候，轉中火，去除蔥薑蒜及香料，起鍋裝盤。

食材明細

排骨500g、姜10g、八角10g、冰糖50g、桂皮1塊、香葉3片、蒜1頭、鹽適量、老抽少許、雞精適量、料酒適量、生抽少許

王剛的紅燒排骨的做法步驟

1. 排骨洗淨，冷水下鍋，煮開後撇去血沫，撈出瀝乾水備用

2. 鍋內倒入少許油，加入冰糖炒出淺褐色的糖色，放入排骨翻炒，加少許老抽調色

3. 放入香葉 、桂皮 、八角、 薑片、 蒜瓣，倒入少許料酒，少許生抽

5. 加入開水後轉小火慢燉40分鐘

6. 轉中火收汁，加鹽，撒入蔥花就完成啦