原料：基圍蝦250克。

料頭：蔥兩條、蒜頭10粒、姜1塊、香菜2根。

香料：辣椒15只或朝天椒若干、花椒1小把、十三香少許。

調料：

郫縣豆瓣醬10克、味極鮮（3號勺1勺）、蠔油（2號勺1勺）、白胡椒粉、孜然粉、料酒各適量。

做法：

1.蝦去須，開邊洗淨，晾乾水份。

2.蔥、香菜切段；薑切片；蒜去皮；幹辣椒剪段。

3.豆瓣醬剁碎。

4.鍋入油，下蒜頭炸至金黃色；再升高油溫，炸基圍蝦炸熟。

5.鍋留油，小火爆香豆瓣醬至出紅油，下姜蒜、香料一同爆香後，加入蝦大火翻炒，然後噴料酒，調入味極鮮、蠔油，稍燜入味即可出鍋。

一、食材

蝦一斤左右、郫縣豆瓣醬適量、花椒適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、鹽適量、老乾媽適量、火鍋底料適量、白芝麻適量、香菜適量、剁椒適量、麻椒適量、幹辣椒適量、白糖適量

二、做法

1、首先進行蝦的處理，蝦把腦袋擠一下，蝦背剪開，蝦線挑出來。

2、然後將郫縣豆瓣醬，老乾媽，剁椒，蔥薑蒜，花椒麻椒，幹辣椒放在鍋裡炒香。

3、炒香之後接著放水，水要適量，看你吃火鍋的需要。

4、之後放少許白糖，料酒，愛吃辣的可以加點大重慶火鍋底料。

5、開鍋以後放蝦，待蝦熟了放點白芝麻，香菜等。

6、這樣，蝦火鍋就可以開動啦~吃完蝦就可以涮各種東西。

主料：蝦500克，綠豆芽200克

輔料：花椒4克，幹辣椒4克，食鹽4克，豆瓣醬1勺，植物油20克，姜4克，蒜4克，蔥4克，白酒4克

- 烹飪步驟 -

1.鮮活的蝦買回來，去掉沙線，剪去蝦鬚，清洗乾淨後瀝乾水分，加入一勺鹽，加入1勺白酒，醃製15分鐘

2.辣椒切碎、豆瓣醬切碎，蔥薑蒜切末，豆芽擇去爛根，清洗乾淨，鍋中水燒開，加入1小勺鹽，將豆芽下鍋焯熟，然後撈出放入一個容器中

3.鍋中放一大勺油，油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒，直到煸炒出紅油，加入花椒和蔥姜翻炒，倒入一大碗的開水，水沸騰時，將醃製好的蝦下鍋，煮熟後即可關火，將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內

4.將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上，鍋里加入一大勺油，油熱後，將油潑上即可

主料：鮮蝦20個

輔料：花椒1勺、姜1塊、乾紅辣椒10個、大蔥1段、料酒半勺、香醋半勺、白糖1勺、生抽1勺、精鹽適量、食用油少許

做法：

1、蝦清洗乾淨後用剪刀剪去蝦鬚，用牙籤挑去蝦腸，加入料酒和鹽拌均勻醃製5~10分鐘左右。

2、乾紅辣椒洗淨後剪段，生薑洗淨後切絲，大蔥洗淨後切段。

3、將燃氣灶開小火，鍋燒熱後倒入適量的油，放入花椒、乾紅辣椒、生薑、大蔥等一起慢慢煸炒。

4、炒至鍋裡散發出濃郁的麻辣香味後放入醃製過的蝦，蝦下鍋的時候注意不要將醃製出來的湯汁一同倒入鍋中，蝦下鍋後，改大火快速翻炒。

5、炒至蝦表示變深紅色時加入白糖、醋、生抽翻炒均勻出鍋。

1.洗淨大蝦並去腸,剪掉蝦鬚,放在乾淨的盆裡、加入雞蛋、澱粉、料酒、鹽醃20 分鐘。

2.鍋里加油燒至7分熱時、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。

3. 炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、薑末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒麵、半炒幾下即可起鍋裝盤。

主料：蝦300g

輔料：土豆1個 香菜少許 乾紅辣椒少許 芝麻少許 蔥、姜、蒜適量

調料：紅99火鍋底料 生抽 湯 料酒 鹽

1.將蝦去槍、須、腸後清洗乾淨，加入料酒和少許鹽浸泡片刻；準備好薑片、蒜瓣、蔥段，紅99火鍋底料；

2.土豆去皮切成粗條；鍋中倒入油燒熱，將土豆表面的水分搽幹，放入油鍋炸至金黃撈出控油；

3.將油升溫，倒入蝦炸至蝦身彎曲、蝦殼變脆撈出控油；

4.鍋中留底油，放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，再加入紅99火鍋底料煸炒；倒入炸過的蝦、土豆翻炒，調入生抽和糖炒至上色、入味；

5. 裝盤後撒上熟芝麻，放上香菜即可。

香辣皮皮蝦

主料:皮皮蝦750克，香菜100克。

輔料:阿香婆牛肉醬10克，李錦記香辣醬10克，紅辣椒15克，蒜，姜各15克，色拉油500克(耗50克)，紅油10克，鮑魚汁5克，生抽5克，鹽2克味精1克，清湯100克。

制作:

1.皮皮蝦用清水洗淨，姜，蒜切未，香菜洗淨切段。

2.鍋中放油燒七成熱，下入皮皮蝦，大火炸半分鐘，撈出控油。

3.鍋內留底油，燒七成熱放紅辣椒，蒜薑末爆香，下入皮皮蝦改中火加入阿香婆牛肉醬，李錦記香辣醬，生抽，鮑魚汁，炒香加湯，小火煨3分鐘至入味，加鹽，味精，把湯汁收濃，撒香菜段即可上桌。

食材

大蝦 500克 、 鹽 1小勺 、 料酒 1勺 、 白胡椒粉 1小勺 、 玉米澱粉 適量 、 萵筍 1根 、 土豆 1個 、 洋蔥 半個 、 生薑 3片 、 大蒜 3粒 、 大蔥 3片 、 幹辣椒 3個 、 花椒 1小把 、 香辣蝦醬 100克

烹飪步驟

步驟1

大蝦500克，用牙籤從尾巴第二節處戳進去，挑出蝦線，減掉蝦須和蝦腳，最後用剪刀背部開一刀即可。

步驟2

在處理好的大蝦裡，加入鹽1小勺、料酒1勺、白胡椒粉1小勺，抓勻後醃製20分鐘入味。

步驟3

取出醃製好的大蝦，瀝乾多餘的液體。

步驟4

撒上玉米澱粉適量，用手抓均勻，讓大蝦薄薄的裹一層澱粉。

步驟5

香辣蝦醬100克，萵筍1根、土豆1個、洋蔥半個、切成條狀備用。

步驟6

大蝦入鍋，炸至外殼酥脆。

步驟7

撈出炸好的大蝦備用。

步驟8

萵筍條和土豆條入鍋，炸至酥脆。

步驟9

土豆炸至一夾就斷，即可撈出備用。

步驟10

鍋裡留一點底油，加入生薑3片和大蒜3粒，切成的薑末和蒜末，再加入大蔥3片、幹辣椒3個、花椒1小把，洋蔥片，炒至出香味洋蔥稍微變軟。

步驟11

加入香辣蝦醬60克。

步驟12

稍微翻炒一下，炒出醬料的香味。

步驟13

加入炸好的大蝦、土豆條、萵筍條，翻炒均勻即可。

食材：新鮮蝦500克，料酒1勺，姜3片，大蒜5瓣，辣椒適量，花椒適量，鹽適量。

做法：

1.蝦清洗乾淨，燒開水放入料酒、薑片蝦汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分

2.熱鍋冷油，燒一鍋油至冒青煙；

3.大蒜拍扁，薑切片，辣椒切小段；

4.下汆燙後的蝦，炸至蝦金黃焦脆後撈出瀝油

5.炸到焦脆

6.鍋內留1勺底油，燒熱後放入大蒜、姜、蒜、辣椒、花椒，小火炒出香味；

7.加入炸好的蝦，大火翻炒，加適量鹽（一丟丟提味）即可出鍋

準備材料： 青蝦、金針菇、黃豆芽、上海青、洋蔥、魚丸、蟹柳、郫縣豆瓣醬、生薑、蒜、料酒、高湯、幹辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、植物油、香油、食用鹽、白糖 做法：

1、青蝦洗淨，開背挑去蝦線，放少量料酒放置10分鐘後控幹水分。

2、金針菇洗淨，去根，撕成小份。

3、豆芽洗淨備用。

4、上海青洗淨備用。

5、魚丸，蟹柳備用。

6、洋蔥、生薑、蒜適量。

7、幹辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖適量，單獨放在一個盤子中。

8、郫縣豆瓣醬備用，高湯我用的大骨湯調味料（這個牌子的味道還不錯，下麵條做火鍋都可以用）。

9、起鍋多放一些植物油，油熱後放入青蝦，炸至蝦皮酥脆後撈出。

10、留下炸蝦剩下的油，倒入洋蔥、生薑、蒜，放入郫縣豆瓣醬，炒出香味。倒入高湯，放鹽、少量白糖、幾滴醬油，開鍋後依次倒入魚丸、金針菇、剛才炸過的蝦、黃豆芽、蟹柳、上海青，煮熟後盛入容器。

11、單獨再起一鍋，放入植物油（多放點，以覆蓋盛菜容器為約量）、少量香油，油熱後關火，倒入剛才單獨放在一個盤子裡的幹辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖，然後迅速（不然容易煳了）把麻辣油倒入剛才盛菜的容器，完成。

步驟 1

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首先處理一下大蝦和皮皮蝦. 大蝦要開後背 皮皮蝦太大的話切兩段. 然後倒油炸蝦和皮皮蝦. 最後把火鍋底料和豆瓣醬還有蔥姜翻炒後加入炸好的大蝦及皮皮蝦 在倒入一勺醬油和一點鹽 兩勺糖 翻炒均勻後倒入少半碗水也就是炒菜勺子那麼大的吧 燒開後出鍋 灑上香菜 等把蝦和皮皮蝦都吃完後 加入涮火鍋時的水量 在一點鹽 就可以涮喜歡的 肉和菜等等

步驟 2

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喜歡玉米的也可以放哦

步驟 3

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開吃

食材

南美白對蝦：1.2斤，專用炒蝦醬：50克，專用炒蝦油：2斤，雞精：60克，味精：45克。

輔料

料酒：25克，香葉：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老薑：15克，大蒜：30克，土豆條：0.6斤，黃瓜條：0.6斤，魔芋：0.6斤。

蝦火鍋的做法

步驟1、

蝦洗淨，去須，背部開刀去蝦線。

步驟2、

鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，將蝦下入，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。

步驟3、

另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。

材料：大蝦、芹菜、蓮藕、洋蔥、土豆、年糕

輔料：大蒜、生薑、大蔥、紅辣椒、花椒、香菜、白芝麻

調料：豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、料酒、食鹽、澱粉、白糖、生抽

做法：

1.大蝦買回來後開蝦背、去蝦線，再把大蝦清洗一遍後控幹水分放入盆中

2.大蝦內加入1克食鹽、1克胡椒粉、3克料酒，把調料抓拌均勻後醃製10分鐘，使大蝦去腥和增味。

3.趁這個時間準備一些自己喜歡的食材，芹菜、土豆、蓮藕、洋蔥等，把所有食材都切成小塊。

4.再準備一些蔥薑蒜，同紅辣椒、花椒放一起備用。

5.大蝦醃好之後撒入一些幹澱粉抓拌均勻，幹澱粉可以吸附表面水分，炸蝦時不僅外脆裡嫩，也能避免大蝦下鍋時出現炸鍋情況。

6.鍋內加入適量植物油燒至五成熱，先下入土豆和年糕，轉中火炸6分鐘，炸至表面金黃有硬殼時控油撈出。

7.接著下入芹菜和藕片，這兩樣食材易熟，過油1分鐘即可斷生，炸好之後控油撈出。

8.最後再把大蝦依次滑入鍋內，繼續保持中火炸2分鐘，炸至大蝦全部變色後控油撈出。

9.鍋內留少許底油，下入蔥薑蒜、紅辣椒、花椒爆香，再加入一勺豆瓣醬和番茄醬，把調料劃開炒散，炒出豆瓣醬紅油。

10.下入洋蔥翻炒30秒，把洋蔥炒香。

11.下入炸好的所有食材，再加入2克食鹽、2克白糖、5克生抽，把調料翻炒劃開，均勻的包裹在食材上。

12.最後撒上一些熟白芝麻和香菜後即可完成。

用料：蝦一斤，蔥薑蒜，花椒，辣椒適量，土豆一個，藕一節，麻辣香鍋料半包

做法：1.準備好所有食材，先將蝦洗淨，去除蝦線，備用。

2.起鍋，不用倒油，放入花椒，進行煸炒，在鍋中把花椒炒熟攆粹

3.準備好蔥薑蒜辣椒，洗淨切好。

4.另起鍋，倒入適量的油，當油溫升至5成熱時，把土豆條放進去炸，炸好土豆撈出備用，接著炸蝦也在油鍋中炸炸好撈出備用，藕片也在油鍋中炸，以上三種炸好之後放涼復炸一次。

5.鍋中留底油，放入麻辣香鍋料炒香，蔥薑蒜辣椒翻炒，下入蝦和藕片，薯條，花椒粉，翻炒均勻出鍋，撒上蔥花芝麻即可。

主料：新鮮基圍蝦兩斤 藕半根

輔料：花椒十克、蔥薑蒜十克、料酒十五克、生抽十克、幹辣椒段適量、辣椒醬十克、雞精、味精適量、香芹兩根

步驟一、首先把新鮮基圍蝦清洗幾遍，然後用剪刀把蝦頭剪掉，再用牙籤把蝦線挑出來，尾部切一刀，刀口深一些最佳，清洗乾淨後放在一旁待用。

步驟二、然後把姜清洗乾淨切成薑絲，蔥洗乾淨後切成蔥末，蒜瓣去皮後排成蒜末，再把幹辣椒清洗乾淨後切成段放在一旁待用。

步驟三、把炒鍋清洗乾淨，然後倒入一大鍋水燒開，見水燒開之後，把之前準備的蝦放進去焯燙半分鐘，見大蝦明顯捲起來就可以倒出來了，再把藕和香芹依次焯水30秒後倒出瀝乾水分。

步驟四、接著開爐點火，待炒鍋內燒乾水分後放入適量植物油加熱至6成熱，再把處理好的大蝦放進去翻炒至蝦變色後撈出備用。

步驟五、鍋中留些許底油，待油溫燒至五成熱時開小火，下入花椒、幹辣椒段、辣椒醬、薑絲、蒜末煸炒出香味，然後放入藕、香芹和大蝦翻炒均勻，再加入生抽、食鹽、調味後繼續開大火爆炒兩分鐘入味，然後撒上些許白芝麻和蔥末翻炒均勻後就可以出鍋裝盤完成！

1、鮮蝦300g剪去蝦鬚、蝦槍（即蝦頭尖刺部分），挑掉蝦腸，洗淨備用

2、炒鍋倒油60ml，開小火，放入八角2個、香葉2片、花椒、幹辣椒適量，煸香後濾出香料不用

3、加入大蔥蔥末、薑末、蒜末各5g炒香，加入郫縣豆瓣醬15g，中火炒出紅油，再倒入清水200ml煮沸

4、放入處理好的鮮蝦翻炒煮熟，關火盛出

5、撒入蔥花、辣椒圈，再澆上熱油1大勺