做法步驟：

第一步：準備食材。巴沙魚2片、花椒15克、辣椒30克、姜1小塊、香菜適量。

第二步：把辣椒剪成段備用。

第三步：薑切片、香菜切段備用。

第四步：巴沙魚室溫解凍，用廚房紙巾擦乾表面水分，然後斜刀片成片。接下來放入半隻蛋清、半勺料酒、一點點鹽、少許白胡椒粉、2勺玉米澱粉

第五步：抓勻後醃製幾分鐘。

第六步：取一個大碗，往碗中放入2勺蒸魚豉油

第七步：鍋裡倒入適量的水煮開，然後把薑片放入鍋中，再將魚片放入鍋中煮開，魚片變色即可撈出放入大碗中。

第八步：鍋中倒入食用油，油的量比平時炒菜時多一點，油熱後把花椒和辣椒段放入鍋中爆出香味。

第九步：將鍋裡的熱油連花椒、辣椒一起澆在魚片上，然後放幾根香菜點綴，即可上桌。

原料：鱸魚 (1條)、黃豆芽 (250g)、水煮魚料包 (適量)、花生油 少許、鹽 少許、辣椒末 少量、花椒 少量

1/將鱸魚去鱗、內臟後洗淨切片備用。

2/黃豆芽洗淨焯水，撈出備用。

3/鍋內加水，倒入水煮魚的料包，將切好的魚放進去煮熟。

1.

準備好帶皮烏魚片。

2.

把大烏魚片除魚片、斜刀片成小片,加適量的生粉、米酒調勻醃製片刻。

3.

大蒜去黃葉、根部,洗淨。

4.

將洗淨的大蒜斜刀切成菱形。

1/16 黑魚一條處理乾淨

2/16 用刀將魚肉片成片，不喜魚皮可以不用，魚骨也可熬湯。

3/16 取蛋清打入加料酒、胡椒粉、澱粉、少許鹽抓捏均勻。

4/16 黃豆芽挑洗乾淨

5/16 水燒開將豆芽焯水至斷生

6/16 撈出豆芽墊入盤底

7/16 鍋內水燒開，將魚片汆熟撈起放豆芽上面待用。

8/16 鍋燒熱，倒入少許食用油花椒爆香。

9/16 放兩匙豆瓣醬煸出香味。

10/16 倒入適量開水，倒入生抽、味極鮮和少許白糖。

11/16 將料汁澆入魚片上。

12/16 辣椒和小蔥切段

13/16 將辣椒和蔥段擺放到魚片上

14/16 另起鍋，倒入適量食用油燒至冒煙，倒入小鐵盤。

15/16 均勻淋澆到辣椒上

食材清單：魚片 500g 、 黃豆芽 適量 、 青菜 適量 、 郫縣豆瓣 2勺 、 蔥 適量 、 姜 4片 、 大蒜 4到5瓣 、 花椒 適量 、 幹辣椒 1把 、 白糖 少許 、 蠔油 2勺 、 生抽 少許 、 澱粉 少許 、 蛋清 1個 、 花生油 適量

烹飪步驟

1/11

魚片用料酒 蛋清 生抽 澱粉 蠔油 少許花生油和一點點水醃一個小時

2/11

郫縣豆瓣兩大勺剁碎備用

3/11

蔥隨便切 姜四五片 一顆大蒜切片

4/11

鍋中倒油 可以稍微多一點點 小火炸辣椒 和一勺花椒 然後倒入蔥薑蒜爆香

5/11

倒入郫縣豆瓣小火炒出紅油 可以加一小勺白糖 提鮮

6/11

加入水或者高湯 燒開後先放黃豆芽煮一會 然後再放青菜 煮二十秒就行

7/11

撈出青菜們放在碗底

8/11

下入魚片用筷子劃散 動作要快

9/11

魚片好了就倒在青菜上面 然後乾鍋燒熱放入花椒 小火焙乾 有一點點焦就趕緊關火

10/11

花椒碾成粉撒在魚片上 加蒜末 蔥末 辣椒粉 芝麻隨自己心情加

最後一步

用平時炒菜兩倍的油燒熱之後澆在菜上面 油一定要夠熱 菜就可以完成啦

食材明細

烏魚1條、木耳、平菇、泡椒、泡姜、大蔥、芹菜、洋蔥、生抽、蠔油、豬油、白胡椒粉、白醋、料酒各適量。

做法

1、烏魚取魚腹的肉切成薄片用白醋和清水反復沖洗，洗淨的魚片加入料酒，嫩肉粉白胡椒粉少許鹽和生抽醃製15分鐘，

2、把泡好的木耳反復洗淨撕成小塊兒。大蔥洋蔥泡椒，泡姜，芹菜切丁。平菇洗淨用手撕成小條。

3、鍋裡倒一勺豬油8成熟的時候倒入醃好的魚片快速翻炒一番炒一下。把油瀝乾起鍋備用。

4、鍋裡餘下的油把平菇和木耳炒斷起鍋備用，

5、鍋裡再放入兩勺豬油8成熟的時候，放入所有配料爆炒。

7、倒入魚片兒，加蠔油翻炒起鍋盛盤子裡面以後加一點芹菜葉葉點綴。

1/10 備料：芹菜桿兒切段，與芹菜葉分開裝。血豆腐切好備用。



2/10 魚片洗淨，放入生薑幾片，料酒鹽適量，抓勻。醃製十至二十分鐘直到魚肉入味。



3/10 魚排骨，洗淨。放幾片生薑，適量料酒，鹽，抓勻，醃製十到二十分鐘，直到魚排入味。



4/10 鍋中燒開水，放適量鹽，方便這兩個墊菜入味。將芹菜焯燙斷生撈出在涼水中過一下，然後放碗中，再將血豆腐煮熟撈出，放到碗中。



5/10 也可以換成其它自己喜歡的菜，比如豆芽等。



6/10 將醃製好的魚片和排骨，都加入水澱粉雞精抓勻。先將魚排骨放入鍋中，煮五分鐘。



7/10 然後將魚排撈出，置於焯燙好的芹菜和血豆腐上。



8/10 再將魚片，滑入鍋中，煮一分鐘，撈出，鋪在魚排上。



9/10 鍋中放適量油，燒至七成熱，將幹辣椒花椒放入鍋中，翻炒至辣椒成棕紅色。即可關火，將油一起淋在魚片上。



10/10 撒上芹菜葉。

用料: 黑魚 1條、黃豆芽 1塊錢、窩筍 適量、小土豆 一個、蒜頭 1個、蔥 2根、大蒜 1條、薑片 3片、幹辣椒 適量、花椒 適量、豆瓣醬 2勺、醬油 1勺、鹽 適量、雞精 1勺

做法步驟:

1、買回來的黑魚洗淨，魚頭切成兩邊，把兩邊魚肉取下來，魚骨分別出來

2、魚肉切成片，魚骨切一段段，把魚片，魚骨段分別洗淨

3、把魚肉擠掉水份，再放進半勺鹽和少許胡椒粉，再拿一個碗取1勺生粉，打入一個雞蛋清，攪拌均勻

4、攪拌好的生粉和蛋清倒進魚片抓成這個形狀，再把魚頭魚骨下半小勺鹽抓均勻。

5、鍋裡放進水，燒開放進配菜，3分鐘撈出。

6、下油，油熱放進魚頭魚骨煎至金黃色，加入煮好的開水，記得下開水，這樣煮出來魚湯才會奶白色，水沸騰後大火煮5分鐘後，把魚頭魚骨撈出放在裝配菜鍋中，把魚湯裝另一個鍋留著備用

7、油熱下大蒜段，蒜頭碎，薑片，再加入2勺豆瓣醬，炒均勻。

8、加入剛才備用的魚湯，下1勺醬油，半勺鹽，半小勺雞精粉，煮開把渣撈出來。

9、開中火分別下入魚片，輕輕推一推，2分鐘把魚片撈出放入鍋中，湯倒進去，加上蒜頭碎，蔥花，白芝麻

10、下油，油多一點，7成熱放進幹辣椒麻椒，離火，這樣幹辣椒不會變黑

11、熱騰騰幹辣椒和花椒倒進裝滿配菜和魚片魚骨鍋中，水煮魚就完成了。

主料:生魚1條 約3斤

輔料:雞蛋清 3個，生薑 約50克，大蒜 約80克，紅泡椒 100克，酸菜 500克豬油 適量，蔥花 適量，香菜 適量，食用鹽 適量黃酒 適量，豆瓣醬 適量，白糖 半勺，胡椒粉 1勺，生抽醬油 適量，醋 適量，菜籽油 1小碗，大蒜 適量，青花椒 適量，紅花椒 適量，幹辣椒 適量。

1.將魚頭敲暈之後用刀背去除其魚鱗。

2.90°左右的開水將魚皮略燙一下 略燙之後用刀刮掉滑手的黏液。

3.去除內臟之後直接將魚從尾部下刀切然後剖開魚肚去除內臟。

4.最後將魚骨和魚頭取下剁成小塊再清洗乾淨備用。

5.取下魚腩之後斜刀將魚切成2毫米左右的片備用。

6.盆中加入食用鹽2勺， 加入適量的黃酒， 然後抓拌幾下將黃酒和鹽吸收。

7.調料吸收後加入1個雞蛋清， 蛋清拌勻之後加入1小把土豆澱粉拌勻。

8.魚片醃製好之後下一步開始準備輔料 準備生薑一大塊拍散之後剁成大顆粒備用（ 大蒜切成顆粒備用 ，的紅泡椒切碎備用。洗乾淨的酸菜500克切成小塊備用。

9.碗中加入適量的青花椒和紅花椒 ，加入適量的幹辣椒 ，大蒜剁成較粗的蒜蓉備用。

10.鍋燒熱 鍋燒熱之後加入1小碗菜籽油 油溫7成熱之後加入適量的豬油。

11.豬油完全化開之後加入準備好的酸菜等輔料爆香。

12.直到完全將酸菜爆香之後加入洗乾淨的魚骨翻炒至斷生 。魚骨斷生之後加入適量的豆瓣醬翻炒均勻 然後再加入適量的清水大火燒開。

13. 鍋中加入食用鹽3勺 再加入白糖半勺和胡椒粉1勺 ，然後加入適量的生抽醬油調鮮味 。

14.醃製好的魚片輕輕抖散後下鍋。魚片定型之後再煮10秒鐘 然後將魚片撈出再倒出原湯。

15.鍋燒熱 鍋燒熱之後再次加入1碗菜油燒至7成熱，油溫7成熱之後加入準備好的蒜蓉幹辣椒等輔料 待辣椒炸至棕紅色之後再一次性“衝入”魚片中。

主料4

草魚1000克，黃豆芽300克

輔料

食鹽6克 ，植物油60克 ，姜1塊 ，蒜5瓣 ，大蔥1段 ，郫縣豆瓣醬20克 ，自制麻辣紅油1勺， 雞蛋清20克 ，紅薯澱粉10克 ，料酒3克 ，香油5克 ，泡椒10個 ，泡花椒30粒 ，幹辣椒30克 ，乾花椒5克

麻辣水煮魚片的做法

步驟1

準備好原材料

步驟2

草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋

步驟3

魚切成兩塊，魚骨斬塊

步驟4

魚肉片成薄片

步驟5

將魚頭、魚骨和魚肉裡分別加入料酒、食鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製十分鐘

步驟6

姜、蒜切成片，大蔥切成段

步驟7

將幹辣椒和乾花椒清洗乾淨後放入鍋裡小火炒香，出鍋待用

步驟8

鍋裡水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器裡

步驟9

鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的幹辣椒和乾花椒，炒出香味

步驟10

加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味

步驟11

放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟

步驟12

放入魚肉片，煮幾十秒即可

步驟13

倒入到豆芽的容器裡，上面放入另一半炒香的幹辣椒和乾花椒

步驟14

鍋裡倒入適量油燒到9成熱

步驟15

將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了

主料

黑魚：2斤左右1條 寬粉條：少許

豆芽：少許 蔥薑蒜：少許

幹辣椒：少許 花椒：少許

草果：半個 桂皮：少許

八角：2顆 香葉（還可放丁香，山奈）：少許

輔料

鹽：少許 雞精：少許

胡椒粉：少許 料酒：少許

生粉：少許 蛋清：１個

郫縣豆瓣醬：少許

做法步驟

1. 黑粉條提前用熱水浸泡至軟；豆芽摘去根部，菜場裡買回來的黑魚洗乾淨，

2. 剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片（也可以買菜場裡片好的魚片，更簡單方便），調入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱醃製；

3. 首先將魚頭切掉；砧板上放塊乾淨的抹布可防止魚身打滑，

4. 將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，

5. 小心的將骨肉分離後，

6. 再將魚肚上的刺片掉，

7. 最後用斜刀將魚肉片花薄，

8. 片好的魚片

9. 2片為一組切掉即可。

10. 處理好的魚

11. 幹辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱後調小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來，顏色變深，

12. 將油和香料倒在碗裡備用；

13. 豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用；

14. 將３瓣蒜，等量的生薑及小蔥切成末；鍋裡放剛才爆香過的香料油燒熱，入蔥薑蒜末翻炒片刻，調入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟；

15. 倒入大盤水入鍋中，放入寬粉條一起燒開，調入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態下，

16. 將醃好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關火保持嫩滑

17. 將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝盤，

18. 再放入魚片及湯擺盤，將２瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可。

把巴沙魚順著紋路切成條，加入適量的料酒、黑胡椒、蛋清、澱粉和鹽抓勻，醃漬10分鐘。

2

/6

綠豆芽清洗乾淨，瀝掉水分，鍋中放油，大火炒，加入適量的鹽，盛在小盆裡備用。

3

/6

鍋中加油，加入蔥、姜、花椒和郫縣豆瓣醬，小火煸出紅油。

4

/6

加入一湯碗的清水，大火燒開，加入少許的鹽，加入醃好的魚片，用筷子撥散。

5

/6

大火燒至魚片發白即可，將魚片及湯汁一起倒在豆芽的上面。

6

/6

在魚片上放上乾紅辣椒圈、蔥、花椒、蒜泥和熟黑芝麻，澆上熱油，激出調料香味。

主料

草魚一條

黃豆芽200克

輔料

鹽適量

料酒適量

胡椒粉一小勺

生薑粉適量

澱粉適量

油500毫升

八角4塊

桂皮兩塊

香葉5克

小茴香10克

花椒10克

豆瓣醬2大勺（30ml）

姜一大塊切成四片

蒜6瓣

幹辣椒15顆

大蔥兩段

白酒一大勺

醬油一大勺

糖少許

雞精少許

1. 草魚治淨，先從尾部下刀；

2. 順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去；

3. 推到魚頭部時，抽出刀，在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可；

4. 用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨；

5. 魚肚部分不要；

6. 剪掉魚鰭（這個應該在一開始就應該做好的，嘿嘿這次忘記了），將魚骨斬成段，與魚頭放在一起，撒些鹽醃製備用；

7. 再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除；

8. 再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了！

9. 片好的魚片用醃魚料醃製備用（醃魚料見上面的食材明細）；

10. 將五香油的材料準備好（詳情見食材明細）；

11. 小火，將油倒入，放入材料，慢慢加熱；

12. 把香料熬成黃褐色；

13. 將香料撈出，剩下香油備用；

14. 在熬香油的時候，就可以來準備煮魚的調料；

15. 正宗的水煮魚的墊菜是黃豆芽，但是我不喜歡吃黃豆芽，我一般都用生菜或者黃瓜代替，直接墊在碗底即可，如果用黃豆芽要用開水煮熟墊底才行，也可以用其他自己喜愛的蔬菜代替；

16. 五香油準備好後，炒鍋裡放3大勺五香油，小火，將豆瓣醬倒入炒出紅油；

17. 再將圖14中的材料倒入一同炒香；

18. 轉大火，將魚頭魚骨倒入同炒，依次加白酒、醬油、胡椒粉、糖、雞精，炒勻；

19. 加入肉湯或清水，沒過魚骨即可；

20. 將魚頭、魚骨煮熟後，撈出放在碗中的墊菜上；

21. 小火，將魚片一片一片放入煮；

22. 水開後再稍微煮一下即可，魚片很容易熟的；

23. 將魚片和湯一起倒入碗內，撒上些麻辣鮮；

24. 炒鍋洗淨，把先前做好的五香油倒入，燒熱，澆在碗裡，最後撒些香蔥或香菜就做好了。