原料：大蝦300g

配料：大蔥，姜，大蒜，紅色幹辣椒調味料：醬油1茶匙，白糖1/2茶匙，醋1/2茶匙，鹽，味精若干

制作方法

1.新鮮大蝦洗淨後瀝乾水分，用剪刀剪掉鬍鬚後用刀給大蝦開背，裝盤待用。

2.大蔥的蔥白切絲，將切條，大蒜切末，乾紅辣椒剪成絲待用。

3.大火將鍋燒熱後在鍋內放入比平時炒菜稍微多一點的油。油熱後倒入大蝦，用炒勺迅速將蝦炒紅。

4.當蝦炒到8成熟時放入準備好的醬油，白糖和醋，迅速翻炒幾下。這時可能會出現少許湯汁。此時放入薑絲蒜末乾紅辣椒死繼續爆炒。湯汁炒幹後放入蔥絲鹽和味精爆炒幾下出鍋。原料：大蝦300g

配料：大蔥，姜，大蒜，紅色幹辣椒調味料：醬油1茶匙，白糖1/2茶匙，醋1/2茶匙，鹽，味精若干

制作方法

1.新鮮大蝦洗淨後瀝乾水分，用剪刀剪掉鬍鬚後用刀給大蝦開背，裝盤待用。

2.大蔥的蔥白切絲，將切條，大蒜切末，乾紅辣椒剪成絲待用。

3.大火將鍋燒熱後在鍋內放入比平時炒菜稍微多一點的油。油熱後倒入大蝦，用炒勺迅速將蝦炒紅。

4.當蝦炒到8成熟時放入準備好的醬油，白糖和醋，迅速翻炒幾下。這時可能會出現少許湯汁。此時放入薑絲蒜末乾紅辣椒死繼續爆炒。湯汁炒幹後放入蔥絲鹽和味精爆炒幾下出鍋。

食材：白蝦12尾,米酒1大匙,胡椒粉適量,鹽適量,蔥末1根,蒜頭4顆,辣椒1顆,麵粉一大匙,麵包粉40g,薑末一大匙

做法

1、蝦子剪去須及泥腸，背剖開，跟米酒、胡椒粉、麵粉醃制約20分鐘，熱鍋炒到變色即可起鍋

2、熱油鍋加入蒜末、薑末、辣椒爆香

3、加入麵包粉炒到金黃色，加入蝦子、胡椒、鹽，炒熟後即可上桌。

4、上桌前撒上蔥花點綴即可

配料: 小河蝦或者小草蝦

輔料：黃瓜調料：蔥、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、老抽、醬油

操作:

1、鮮活小蝦清理頭尾，蔥、姜分別切成末

2、坐鍋點火放入油，油熱後將蝦放入炸酥取出

3、炒鍋加底油、蔥姜熗鍋後加入料酒、醋、老抽、鹽、糖、胡椒粉醋、調勻後加入炸好的蝦煸炒至均勻即可

1/8

準備好新鮮蝦仁，清水沖洗乾淨。

2/8

西蘭花作為搭配的素食也不可少。

3/8

黑木耳搭配蝦仁一起炒。大家也可以放黃瓜、玉米粒這些食材，自由選擇。



4/8

鍋中倒油，等油燒熱。把西蘭花倒進鍋中微微煎一下。



5/8

蝦仁沾一點蛋清和澱粉。微微煸炸一下，顏色有點黃嫩嫩了。



6/8

把洗好的黑木耳也倒入鍋中，和西蘭花一起翻炒。不要放調味品，保持菜的清香。



7/8

炒好後加一點雞精。



8/8

把蝦仁倒進鍋裡，攪拌均勻。倒上料酒，撒上蔥花。

食材：蝦仁400克、馬蹄300克、澱粉30克、蔥、姜、青紅椒切

1蝦仁去蝦線備用

2馬蹄切塊

3馬蹄焯水

4蝦放入鹽，澱粉抓一下

5鍋中放油

6油熱放入蝦仁爆炒盛出

7蔥姜青紅椒切好備用

8留底油放入蔥姜煸香

9加入馬蹄爆炒

10放入青紅椒

11加入蝦仁爆炒

12調味放入鹽翻炒出鍋

13出鍋裝盤

1、準備蝦仁400克，黃瓜半根、胡蘿蔔一根、罐頭竹筍各50克，蛋清20克 輔料：蔥花、薑末、雞粉、澱粉、花生油、料酒、鹽各適量

2、首先將蝦放入清水中清洗，去掉蝦頭蝦線，將剝出來的蝦仁反復洗淨，然後加一個蛋清、澱少量澱粉和鹽拌勻備用。

2、接著將黃瓜洗乾淨，去皮和籽，切成丁，胡蘿蔔削皮，切成丁，罐頭竹筍切菱形片備用

3、將黃瓜丁，胡蘿蔔丁和竹筍放入沸水略燙，撈出瀝水備用。

4、然後往鍋中倒一大碗油，燒至八成熱，放入蝦仁炸至金黃，撈出控油，可以用吸油紙吸乾油。

5、把鍋中蝦油倒出，留少量蝦油再次加熱，放入竹筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片炒透，再把炸好的蝦仁倒入鍋中快速翻炒2分鐘，再放入蔥花、薑末端炒出香味，加入少量料酒、雞粉、鹽調味，炒勻即可裝盤食用。

1、主料：鮮大蝦750g。調輔料：料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g， 薑汁5g，高湯75g。

2、將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；

3、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱， 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；

4、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

用料:

料酒 1勺

姜 2片

大蒜 5瓣

活蝦 16只

生抽 1勺

蠔油 1勺

番茄沙司 2勺

玉米澱粉 一勺

步驟:

步驟 1



活蝦肉比較筋道，口感鮮

步驟 2



抓緊蝦，用剪子把蝦頭最前面帶著眼睛和槍的地方斜著剪掉

步驟 3



然後用剪子從蝦頭開口處一直豎著剪到蝦尾，頭部連背部的蝦殼剪開一條直線，剪開一是方便清理，二是容易入味，三是容易剝掉蝦殼

步驟 4



剪開後，用剪刀的尖兒把蝦頭裡面的髒東西挑出來，正好是連著蝦線一起出來的

步驟 5



挑出來的東西這個樣子，很髒，管他什麼蝦黃能吃不能吃，看著很髒就扔掉，只剩下乾淨的肉啦。蝦沒有苦膽，隨便挑不要客氣，一次沒有挑乾淨的繼續，直到髒東西都出來

步驟 6



清理完的蝦非常乾淨，也最大限度的保留了肉肉

步驟 7



熱油爆香蒜末和薑絲

步驟 8



加入蝦翻炒，加入一勺料酒炒至都變紅

步驟 9



加入一點白糖提鮮，然後加入一勺生抽。一勺蠔油，兩勺番茄沙司繼續翻炒一兩分鐘

步驟 10



然後進水一些水澱粉（澱粉攪拌成水），收汁出鍋，整個過程不超過5分鐘，蝦很容易熟的。經過試驗，加了水澱粉的有汁的蝦更好吃

主料

蝦700克

輔料

食用油30克 食鹽2克 大蔥30克 細香蔥10克 生抽10克 料酒10克 姜4克 幹辣椒5克

步驟1

將蝦線抽出，用清水清洗蝦，洗過之後用料酒醃製十分鐘左右

步驟2

將蔥薑蒜切碎，等待下鍋

步驟3

等油開了，將蔥薑蒜放入，爆炒

步驟4

等蔥薑蒜炒好，倒入一點醋，可惜去除腥味。然後放入蝦，爆炒

步驟5

爆炒蝦，火不要太大。等蝦顏色變了，身體蜷曲，就快好了

步驟6

等蝦炒好以後，盛入盤子，可以放點之前切好的香蔥點綴一下。

食材明細

對蝦、青椒、蔥花、生薑、大蒜、醬油、雞精、鹽、糖、胡椒粉

制作步驟

1.蔥切丁、蒜和姜切成沫備用，量要足足的，因為這些料都很提香的

2.準備的對蝦很大個，比我手掌還大

3.準備大概十幾只蝦

4.將蝦去殼，留小尾巴，然後將蝦子從中間剖開，去蝦線

5.蝦頭另外放一邊

6.炒鍋熱油，讓如步驟一准備的材料爆香，然後加入蝦頭，炒出蝦油

7.加入醬油少許，放小半碗水，燒開，然後加入之前備好的蝦身翻炒至蝦肉變色，加入雞精、胡椒粉少許

8.最後放入青椒即可出鍋

用料：

鮮蝦 500克，生薑 20克，大蒜 20克，大紅椒 小半個，青椒 小半個，洋蔥 1小片，小蔥頭 幾根，植物油 適量，土豆澱粉 適量，料酒 適量，椒鹽粉 約4.5克。

做法步驟：

步驟 1

首先我們準備鮮蝦500克 同學們最好選擇鮮活的蝦勿用死蝦。

步驟 2

下一步開始準備輔料 準備生薑和大蒜各20克切成片之後剁碎備用 同學們切記姜蒜不能用刀拍 否則很容易出水。

步驟 3

準備大紅椒和青椒各小半個切成小顆粒備用 加青紅椒的目的是給菜品配紅綠色 然後將切好的青紅椒粒和姜蒜放在一起。

步驟 4

準備洋蔥1小片切成小顆粒備用 加洋蔥粒的目的是增加蔥香味。

步驟 5

最後準備幾根小蔥頭切碎備用。

步驟 6

下一步開始制作椒鹽 碗中加入適量的食用鹽（約80克） 加入八角1顆 同學們必須將中間的八角籽去除 這樣可以防止椒鹽產生苦澀味。

步驟 7

碗中加入適量的幹辣椒（約10克） 加入適量的青花椒（約3克） 加入適量的白胡椒（約5克）。

步驟 8

下一步開始炒椒鹽 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後將配好比例的鹽下鍋 然後轉中小火翻炒10分鐘 這一步的目的是將鹽和香料炒香。

步驟 9

10分鐘之後將其取出 然後放入石臼中搗碎備用。

步驟 10

中途再加入適量的味精拌勻即可 不喜歡味精的同學可以不加 椒鹽倒出之後下一步開始制作。

步驟 11

首先我們在鍋中加入適量的清水開大火燒開 大火燒開之後將鮮蝦下鍋焯水斷生 中途加入適量的料酒去除腥味 等待蝦背彎曲之後即可倒出備用。

步驟 12

然後我們再次把鍋燒熱 鍋燒熱之後舉盆之力加入寬油 然後大火將油溫燒至6成熱。

步驟 13

space

中途抓1大把土豆澱粉將蝦拌勻 加澱粉裹蝦的目的是讓其外酥裡嫩。

步驟 14

油溫6成熱之後將裹好澱粉的蝦依次下入鍋中炸至定型。

步驟 15

鮮蝦定型之後撈出備用。

步驟 16

space

然後用細漏將殘渣打撈乾淨 這一步的目的是防止殘渣炸糊導致寬油提前報廢。

步驟 17

然後轉大火將油溫升至7成熱 油溫7成熱之後將鮮蝦下鍋復炸30秒鐘。

步驟 18

復炸30秒之後撈出備用 將殘渣清理乾淨之後再把寬油倒出。

步驟 19

然後將切好的輔料全部下鍋開中火爆香（姜蒜，辣椒，蔥粒）。

步驟 20

料頭爆香之後加入炸好的鮮蝦 鮮蝦下鍋之後開始調味 鍋中加入適量的椒鹽粉（約4.5克，然後轉小火翻炒幾下即可出鍋裝盤。

原料：蝦仁 (300克)，黃瓜 (20克)，食鹽 4克，花生油 10克，雞精 9克，料酒 9克，玉米澱粉 9克，清水 10克，蔥姜 10克

方法/步驟：

1，凍蝦仁解凍，除去沙筋，洗淨控水。

2，抓勻，醃製十五分鐘左右。

3，黃瓜切成菱形片。

4，倒入醃製好的蝦仁。翻炒均勻。

5，翻炒均勻，炒熟出鍋。

注意事項：去除蝦線。

主料

蝦仁250g，黃瓜1根，甜玉米粒適量

輔料

油1湯勺，蔥花5g，味極鮮醬油1勺，鹽1匙，料酒2勺，清水少許

調料

水澱粉適量

1. 先來處理蝦仁，買來的蝦仁用清水反復淘洗乾淨放入盆中，加入料酒攪拌均勻，醃製1小時。

2. 將黃瓜洗淨後切小丁備用，準備甜玉米粒。

3. 今天用新思特八角炒鍋來炒。

4. 起鍋熱油，倒入蝦仁煸炒至變色後盛出，放在碗中待用。

5. 鍋中剩下的一點底油就夠了，放入蔥花炒出香味兒。

6. 倒入黃瓜丁及甜玉米粒翻炒1分鐘，加入少量清水，這幾種食材都不會出什麼湯汁，所以要加一點清水。

7. 倒入炒好的蝦仁翻炒均勻，調入味極鮮醬油及鹽翻炒均勻。

8. 最後調入適量水澱粉來調節湯汁的濃稠程度即可。

9. 出鍋了，超級鮮美，而且又特別簡單的一道家常菜。

1、蝦的處理：剪去蝦腳蝦鬚蝦槍（易被煎糊影響口感賣相），牙籤去除蝦線（從蝦的第三節挑出），開背（便於入味）。

2、準備輔料：生薑20g切粗絲+小蔥20g切小段

3、調料汁：胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g，攪拌均勻。

4、開始制作：

（1）鍋燒熱加油，油溫6成熱時鮮蝦下鍋。

（2）開小火煎制共5分鐘，中途當蝦開始冒泡出蝦油時再翻另一面煎制（使蝦鮮香酥脆）。

（3）5分鐘後出現大量蝦油時加30g料酒鍋邊淋入（去腥），翻炒幾下加入蔥姜，繼續小火翻炒出香味後加入料汁，轉小火燜5分鐘（將蝦燜熟至入味）。

（4）5分鐘後湯汁變濃稠即可出鍋裝盤撒蔥花上桌。

食材

蝦12只

蔥1/3根

姜2片

油少許

糖2克

料酒3勺

雞精1克

鹽2克

八角1個

蠔油半勺

方法/步驟

1蝦開背，去除蝦線，洗淨備用

2鍋中放入少許油，放入八角和薑片爆香

3放入大蝦，料酒，白糖，鹽翻炒片刻至變色

4倒入開水沒過蝦大火煮開，轉至中火煮3到4分鐘

5放入蔥花，蠔油，雞精大火翻炒30秒

6出鍋，裝盤

將蝦背剪開，剔除蝦腸。蝦頭尖刺剪掉。熱鍋下油，放入蒜末、薑末爆香。

加入蝦子拌炒後倒入米酒，加鹽、黑胡椒調味後。蓋上鍋蓋小火悶煮一下下。加入蔥花，關火