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1 # 暗夜知人心
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2 # 用戶78657970876
材料：鯽魚3斤，鹹疙瘩頭1個，小幹椒兩個，鹽少許，大料，花椒，小茴香，桂皮，香葉，大蒜，薑片，蔥段，料酒，生抽，老抽，糖，醋
做法
1、我們首先就是將鹹疙瘩頭切成長條。
2、然後將鯽魚處理清洗乾淨了，將水分瀝乾了。
3、在鍋裡面倒入適量的油，等到油溫到7、8層熟的時候，就將鯽魚煎到兩面金黃。
4、然後在高壓鍋裡面放上一半的鹹菜，將煎好的鯽魚放入，然後將剩下的鹹菜放在上面。
5、然後就是將大料、小茴香、花椒、桂皮、香葉放入調料包，放入到鍋裡面。
6、除了上面的調料，我們也是要將大蒜、蔥段、薑片、老抽、料酒、生抽、糖、小幹椒和鹽放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入適量的水，沒過鹹菜就可以了。
7、然後蓋上鍋蓋，用大火燒10分鐘，然後用小火燜40分鐘左右就可以了。
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3 # 悠閒樂天派沙灘za
所用食材:鯉魚兩條（大約3000克）大蔥300克，姜50克，白糖200克，黃豆醬油100克，老抽或者紅燒醬油30克，幹辣椒七八個，精鹽20克，啤酒1000毫升，辣椒番茄醬150克，八角花椒適量，味精2克。
做法:
①將新鮮的鯉魚去掉魚鱗，清除內臟，整理好以後，用水洗淨，不喜歡吃魚頭，可以將魚頭去掉不用，然後再魚兩側切上刀口，切到魚刺為止，這樣可以將魚炸的入骨，並且更容易入味。隨後將魚切成五厘米長的魚段。
②將白糖，精鹽，食醋，醬油，辣椒番茄醬等所有調料，放在一個小盆裡面，加少許的清水調製均勻備用。
③鍋中加1000克食用油，油溫燒至五成熱時，放入切好的魚段進行炸制，直到將魚段炸製表面金黃酥脆，在將它撈出濾油進行下一步制作。
④將大蔥洗淨切成十厘米長的段，姜洗淨切成片，碼在高壓鍋底部。
⑤將炸好的魚段碼在大蔥上面，隨後倒入調好的料汁，再加上啤酒，大火將高壓鍋燒開，隨後轉為小火，壓制二十五分鐘，關火後別開鍋蓋，繼續燜制半個小時即可成熟。
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4 # 夢想成真2023888
食材：帶魚、蔥、姜、香葉、料酒、冰糖、生抽、味極鮮、醋
清洗乾淨的帶魚，放點蔥絲、薑絲、料酒、一點點鹽，醃個5.6分鐘
熬冰糖，無油無水不粘的鍋裡放入一把半冰糖，開小火熬，邊熬邊攪，不要糊掉奧加熱水～再熬一分鐘
無油無水鍋裡倒入油只要是沒有味道的油都可以，加熱到放筷子後冒小泡，把魚放鍋裡，慢火炸，炸的時間需要長一點，炸得酥一點，要有耐心奧，把它們炸成金黃色
靈魂料汁：兩勺醋，兩勺生抽，兩勺味極鮮，倒入炒好的糖色，少量鹽
高壓鍋底部鋪點白菜葉，防止糊鍋底，上面鋪上蔥、姜、香葉、再把炸好的魚鋪上，倒入靈魂料汁，開鍋後壓20分鐘，關火後捂30分中
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5 # 監督者4224
主料：
鯽魚1000g
帶皮五花肉500g
白菜幫300g
輔料：
蔥100g
姜50g
花椒20g
八角20g
乾紅辣椒10g
醬油150g
老陳醋250g
白糖300g
料酒50g
1. 將鯽魚洗淨，控幹水分。
2. 五花肉切大塊。
3. 將鯽魚過油炸至定形。
4. 高壓鍋底鋪上白菜幫，加花椒、八角、紅辣椒、薑片。
5. 把魚擺上一層，空隙中加入五花肉塊。
6. 蓋一層白菜幫，再擺一層魚，再蓋白菜幫，重複兩次。
7. 加入蔥段，倒入醬油、料酒、老陳醋、白糖、食鹽，兩碗清水。
8. 扣上一個盤子，蓋鍋大火燒開，改小火慢煒二小時。
9. 好啦。
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6 # Mr·Man
食材：
鯽魚2500克、蔥薑蒜、 香料（八角 小茴香 香葉 白芷 幹辣椒 五香粉 ）、醬汁（醬油 醋 蠔油 料酒 ）、油 、鹽 、白糖 、料酒適量
1
首先小鯽魚去掉魚鱗，魚頭，魚內臟沖洗乾淨控水。放上鹽，醋，料酒醃漬一個小時左右。
2
準備調料，所有調料備齊處理妥當。
3
最好用不粘平底鍋炸魚，鍋內放入比較多的花生油，油溫至五六成熱，放入醃漬好的鯽魚，先不要翻面，炸制一會定型後再翻面，魚不會碎，哪怕是用平時的鐵鍋也不易粘鍋。
4
炸好兩面焦黃，魚體輕盈分量明顯減輕的的時候，撈出鯽魚控油備用。
5
另起鍋放少量底油，放入蔥薑蒜和所有香料小火炒香。
6
倒入調好的料汁，再加入一碗清水。
7
熬開後，放入鹽，糖調味，鹽要少放一點。
8
把炸好的鯽魚放入電壓力鍋中，倒入熬好的醬汁，端著鍋體上下顛幾下，讓醬汁均勻的沾滿在魚身上。
9
按豆類蹄筋鍵，調鍵後再悶一會，開鍋後用鏟子把湯汁和魚鏟勻，即可食用
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7 # 紫色微塵一一
主料：
小鯽魚1200克左右。
輔料：
白蘿蔔1小根，蔥、姜、蒜若干，花椒、大料若干。
調料：
米醋100毫升，生抽100毫升，料酒30毫升，白糖15克，鹽7克，開水適量，植物油適量。
做法：
1.新鮮鯽魚刮鱗、扣腮、去內臟，清洗乾淨，瀝水晾乾水分備用。
2.準備高壓鍋，將白蘿蔔去皮後，切成7毫米左右稍微厚一點兒的片，平鋪在鍋底墊一下。
3.將蔥、姜、蒜擇洗乾淨，分別切片備用。
4.用不粘鍋加適量的底油，把瀝乾水分的鯽魚煎至兩面金黃，取出備用。後來想想還是把魚頭去了吧，魚頭又不吃，留著又費油又占地方。
5.將煎好的魚交叉擺放到高壓鍋中，不要貼的很緊。再鋪上蔥、姜、蒜片和花椒大料後，把所有的調料全部倒進鍋中，再加適量的開水。加水加的不要太多，只用加到魚的三分之二的位置或即將快要沒過魚肉即可。
6.所有食材放入高壓鍋後，蓋上蓋子開大火，待上氣後轉小火燜煮40-45分鐘，具體燜煮時間可以根據自家魚的大小，適當調整，增減5分鐘左右。
7.到時即可出鍋，一盤美味又不用吐刺的燜酥魚大功告成。
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8 # 是大梅吖吖
1. 魚去鱗洗淨擦乾，鍋裡放適量油，煎兩面金黃，取出備用。
2. 把米醋，生抽，料酒，糖和鹽混在一起做燜汁兒。
3. 把煎好的魚放進高壓鍋，魚身鋪上蔥段和薑片，再倒入調好的燜汁兒。
4. 倒入適量開水（一定是開水）沒過魚身即可。
5. 高壓鍋大火上汽後，轉小火燜1小時關火，晾涼後開鍋撈出即食。
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9 # 香菜碎冰冰
步驟 1
魚去鰓，去鱗，去內臟，清洗乾淨備用。
步驟 2
準備好配料，各種配料酌情添加。乾紅辣椒3個，花椒一小把，八角3個，孜然一小把，洋蔥半個，蔥花適量，大蒜適量。
步驟 3
起鍋燒油，小火滿煎，把魚煎到兩面金黃。
步驟 4
下入孜然，花椒，八角，幹辣椒爆香。
步驟 5
再加入洋蔥，蒜，蔥花煸炒。炒好加入醬油，和白酒。
步驟 6
煎好的魚放入高壓鍋中。
步驟 7
導入炒好的料。
步驟 8
加入水，沒過魚。
步驟 9
加入幾片香葉，適量姜粉，適量胡椒粉還有鹽。
步驟 10
蓋上蓋，用高壓鍋壓30分鐘即可。
步驟 11
壓好的魚，就可以動筷了。也可以放涼成凍，不需要摘刺，骨酥肉爛。
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10 # 13421195360
一、高溫油炸。做酥魚需要七成熱左右的油溫，把魚炸製成金黃色，炸幹水分，比干炸小黃魚還要再炸幹一點，達到酥脆的程度。魚炸酥，後期燜煮的時候才不會散碎無形。
二、加醋燜煮。醋是必不可少的調料，可以軟化魚骨，快速分解鈣質，加快酥魚成熟的時間，最主要的作用是使酥魚達到骨酥肉爛的程度，也起到調整味道的作用，酸鹹回甜的口感就是靠醋這味調味料。
三、火候夠足。燜酥魚的時間通常比較長，直接在鍋裡燜制的話需要兩個半小時左右，甚至耗時三個小時。用高壓鍋制作酥魚需要25分鐘/30分鐘左右，燜至自然冷卻即可。時間短，魚骨頭無法軟化化渣。
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11 # Lvemis122340
食材：大鯽魚、蔥薑蒜、大料、白醋、生抽、料酒
做法步驟：
1.鯽魚洗淨，擺上薄薄一層麵粉。
2.下熱油中煎成兩面金黃色。
3.蔥切段，姜蒜切片。
4.用料酒，生抽，白醋，鹽，白糖調成汁兒備用。
5.將蔥薑蒜平鋪在高壓鍋底部。
6.放上煎好的鯽魚。
7.倒入調好的汁兒，加水沒過鯽魚。
8.蓋好鍋蓋，玆汽兒後20分鐘即可。。
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12 # 用戶7951993170932
制作過程：第一步，首先準備出適量的小黃花魚，沒有具體的量，按照自家的情況準備即可，將小黃花魚的頭去掉，內臟掏去，然後清洗乾淨，控幹其中的水分，防止濺油；

第二步，在鍋中添上適量的食用油，燒至7成熱的時候，將控幹水的黃花魚裹上澱粉糊放入在鍋中，中小火開始炸制，待其一面定型的時候，便可以翻面繼續炸，直到將小黃花魚炸制比較乾的狀態即可；

第三步，撈出黃花魚後，控油，大蔥取蔥白洗淨後切成段，生薑洗淨切成片，可以準備兩片白菜葉子，鋪在高壓鍋的底部，防止糊鍋，然後將炸過的小黃花魚碼放在白菜葉子上面；

第四步，依次加入香醋、白糖、醬油、蔥姜、五香粉、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮和黃酒，然後再按照個人的口味添加上點食鹽，接著再加入差不多到小黃魚一半的清水，啟動程序；

第五步，大火上汽後，轉至小火，差不多20分鐘的時間，即可關火，解壓後開蓋，取出，這個時候裡面還有點湯汁，不喜歡有湯汁的可以轉至炒鍋中收濃汁。
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13 # 提刀稱王
1、小黃花魚去頭尾和魚鰭清洗乾淨。
2、小黃魚收拾乾淨以後裹蛋液炸一下，這樣做出來的酥魚不會破。
3、蔥薑蒜花椒大料放入一個碗裡。
4、醬油，黃酒，醋，白糖，鹽，電壓力鍋里加水 將水燒開。
5、水開後加入大碗裡的材料和調料汁。
6、繼續煮開加入炸好的小黃花魚。
7、蓋蓋子定時保壓 45分鐘。
8、然後等到高壓鍋裡的氣跑完了以後打開蓋子繼續加熱，把鍋裡的湯耗耗幹。
9、盛入盤中，可以開吃啦，這個酥魚既可以熱吃也可以涼吃。
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14 # qxxdys
原料：
帶魚1000克
油適量
鹽20克
白糖8克
料酒2湯匙
醋1湯匙
生抽3湯匙
蔥薑蒜適量
紅辣椒3個
大料4個
做法：
1
把帶魚收拾乾淨，切段，瀝乾水分
2
準備蔥薑蒜、紅辣椒
3
熱油，放入帶魚炸製定型撈出
4
提高油溫，再炸至帶魚邊緣肉酥
5
撈出備用
6
鍋留底油，放入大料，小火炒香
7
放入蔥薑蒜、紅辣椒煸炒
8
放入備用的帶魚，烹入料酒、醋
9
加入生抽
10
加入清水燒開，水要超過帶魚
11
加鹽、白糖調味
12
改用微火，燜制40分鐘
13
關火後浸泡2小時以上
14
出鍋裝盤
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高壓鍋做酥魚方法如下
用料:大魚頭1000克，姜，大蔥一條，蒜，青，紅椒各一個，洋蔥一個，蒸魚豉油，生抽，老抽，蠔油，鹽，胡椒粉，油，啤酒，澱粉。
做法:
1、姜切絲，蒜對半切開，洋蔥切絲，青、紅椒切小塊，大蔥斜刀切小段。
2、大魚頭去鰓清洗乾淨，改刀切塊放盤裡。
3、往盤裡加適量鹽，胡椒粉，一勺蠔油，蒸魚豉油，料酒攪拌均勻，再加入適量澱粉攪拌醃製20分鐘。
4、準備一個碗，加入兩勺生抽，蠔油，半勺老抽調色，再加入300m|啤酒攪拌均勻調成料汁。
5、把切好的洋蔥放砂鍋墊底，開鍋燒油，把姜蔥蒜爆香。再加入青紅椒翻炒均勻放在洋蔥上。
6、把醃製的魚頭放砂鍋裡擺好，大大火燒開後把料汁倒進去。燒開後中火燜十分鐘即可。