‖牛腩整塊入高壓鍋，加入適量清水、薑片煮15分鐘。

‖把煮熟的牛腩撈出任意切塊。

‖熱鍋加油，把牛腩和蘿蔔一同入鍋翻炒，加少許鹽和生抽。

‖加入適量的牛腩湯大火煮開。

‖加入少許辣醬、自制酸辣醬翻炒，再燜15分鐘即可。

‖最後撒入蔥段炒勻即可關火出鍋。也可以西紅柿燉牛腩，西紅柿切塊，牛腩肉放鍋中熱水焯一下去除血沫之後撈出備用，與切好的西紅柿快一同放入高壓鍋，中火壓制20分鐘，

1、食材：黃牛肋條肉500克，青蒜絲5克，植物油20克，蔥段15克，姜塊7.5克，料酒12毫升，鹽、味精、胡椒粉各適量。

2、牛肉洗淨，切成小方塊，人沸水鍋中焯一下撈出並放入清水中漂清。

3、炒鍋中放入植物油燒熱，下牛肉、蔥段、姜塊煸透，倒人砂鍋內，加清水、料酒，蓋嚴鍋蓋，煮沸後用文火燉至牛肉酥爛時，加入味精、鹽、胡椒粉即可。

牛肉400克，西紅柿2個，胡蘿蔔1根，洋蔥半個。番茄醬2大勺，水適量

1.牛健肉切成方塊，入開水鍋中焯燙，盛出清洗乾淨待用

2.胡蘿蔔、土豆切成滾刀狀，洋蔥切小塊，西紅柿去皮也切成小塊

3.鍋內入油放入洋蔥塊和牛肉，炒出香味後加入胡蘿蔔和番茄繼續翻炒均勻

4.加入番茄醬和適量的清水（沒過牛肉即可）裝入電壓力鍋。

5.二十到二十五分鐘左右，放氣後加入土豆塊，少許鹽、胡椒粉、1勺糖

6.重新蓋蓋，蒸10分鐘左右，待氣壓下後，打開加點雞精即可

1、牛腩洗乾淨切塊。

2、牛腩倒入鍋裡再加入蔥段跟薑片一起煮開。

3、土豆洗乾淨切塊。

4、西紅柿洗乾淨切塊。

5、蒜洗乾淨剁成蒜末。

6、蒜末加入番茄醬翻炒。

7、再把西紅柿加進去。

8、接著把土豆也加進去。

9、再加水進去熬煮。

10、煮30分鐘左右即可盛出來

1，首先是牛肉的選取，可以選取牛腩，腱子等部位的肉，口感更為勁道，也容易煮爛

2，給牛肉“按摩”，也就是在燉牛肉之前可以先用菜刀或者擀麵杖對牛肉進行拍打，這樣可以使牛肉更加入味，易爛。在牛肉入鍋之前，給他衝一個涼水澡，可以讓肉質更加鮮嫩。

3，牛肉入鍋的時候，一定要加入足夠量的水，即使中途發現水不夠了，也要加熱水，在燉煮過程中可以加入適當的生茶葉，可以充分去腥，加快肉爛的速度

食材: 牛腩（適量）胡蘿蔔（適量）

西紅柿（適量）

步驟1: 牛腩切成小方塊，清洗乾淨，瀝掉水分。

步驟2:土豆去皮後切成滾刀塊，胡蘿蔔和西紅柿切成滾刀塊。

步驟3:鍋中倒入一湯碗的涼水，倒入牛肉，調入3勺料酒，大火燒開再小火煮5分鐘，撈出來洗去牛肉表面的血沫。

步驟4:另起鍋，倒入適量的油，加入花椒和八角小火煸香，再加入蔥、姜和辣椒繼續小火煸香。

步驟5: 倒入牛肉煸炒了出水汽，再加入西紅柿，大火翻炒至西紅柿汁溢出。

步驟6:再加入土豆塊和胡蘿蔔塊，調入適量的鹽、生抽、老抽和雞精，大火翻炒均勻。

步驟7:所有的食材一起轉入電壓力鍋，加上一小碗水，按“煲湯”鍵，待電壓力鍋中浮子自然下落後，牛肉和土豆都很軟爛，出鍋裝盤。

步驟8: 如果時間充裕，可以轉入砂鍋文火慢燉，味道更加鮮香。

材料

牛腩200克，西紅柿，土豆，料酒，蔥段，薑片，花椒粉，鹽各適量

做法

1.牛腩大塊飛水，然後切成小塊放鍋裡，加上料酒、蔥段、薑片、胡椒粉，

2.西紅柿洗淨後切成塊放進去，

3.填湯沒過原料，扣上鍋蓋，中小火燉半個小時，

4.放入切成塊的土豆，

5.再燉至土豆熟爛，加鹽調味即可。

所需要的食材：牛腩1000g、西紅柿4個、姜適量、蔥適量、香菜、番茄醬、料酒、鹽、糖以上適量。

制作方法步驟：

1、首先把西紅柿頂部劃個十字花刀，再把西紅柿朝下放入開水中燙一下，把外皮扒掉。

2、接著把西紅柿的一部分切成大塊，一部分切成碎丁，把牛腩切成塊，把蔥切成末、姜切成片。

3、再把鍋中加些涼水，把牛腩、薑片、料酒放在鍋裡燒開，然後撇去上面的浮沫，把牛腩撈出來。

4、炒鍋中加入適量的植物油，油燒熱後，先放入蔥花炒香，再加入西紅柿碎丁煸炒，2分鐘左右加入適量的番茄醬繼續翻炒均勻。

5、這時再把牛腩放入鍋內接著炒一下，再放入少量的白糖翻炒，然後加入適量的鹽和熱水。

6、等大火煮開後，再把鍋內的牛腩和湯一起倒入高壓鍋內，高壓鍋選擇牛肉按鍵，用高壓鍋壓一下。

7、高壓鍋時間到排氣後，再倒入炒鍋裡，再把大塊西紅柿加入，接著煮開就可以出鍋了。

8、出鍋後盛在海碗裡，再放上香菜葉，就可以食用了。

牛腩切塊焯水後洗乾淨，熱油炒一下牛腩加入生抽耗油雞精一起混合加入一點鹽冰糖再放入蔥薑絲和蒜末，可樂一起煮30分鐘加入西紅柿，清水再燉20分鐘後收汁即可

材料

牛肉，胡蘿蔔，土豆，八角，蔥姜，幹辣椒，香菜，鹽，醬油，料酒，白糖，黃醬

做法

1.材料預處理： 牛肉沖洗乾淨切成小塊，焯水後撈出，備用。 胡蘿蔔洗淨，土豆去皮、洗淨。二者均切成滾刀塊，備用。 蔥姜洗淨切成細絲，幹辣椒擦乾淨剪成小段，香菜洗淨切段，備用。

2.熱鍋內倒入少量油，待油稍熱後，放入蔥薑絲、幹辣椒段、八角一個，煸出香味，之後倒入焯過的牛肉塊，加醬油、白糖、料酒和少量黃醬翻炒，翻炒至牛肉塊上色，入味。

3.將炒好的牛肉轉入砂鍋中，加入熱水，沒過牛肉即可。小火燉煮1小時，至牛肉軟爛。

4.之後加入切好的胡蘿蔔塊和土豆塊，加入鹽，和少量熱水，繼續燉煮至胡蘿蔔和土豆熟透，撒少量香菜末，即可食用。

主料：牛肋條肉輔料：番茄調料：清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油做法：

1、將牛肉洗淨切成小方塊，姜切末蔥切段。

2、坐鍋點火，油至5—6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；

3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；

4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。注意：用大火燒開微沸燉爛，牛肉酥爛時加入調料和番茄。特點：肉酥爛，汁亮味美。提示：1、西紅柿含有較高的蛋白質、醣類以及鐵、鈣、磷等多種人體所必須的礦物質和多種維生素；2、番茄燒牛肉有古菜“腩灸”演變而來，“腩灸”用鹽豉汁，番茄燒牛肉改用番茄增色增味，使菜餚營養豐富，鮮美誘人。

1、把牛肉直接切塊洗乾淨放入鍋中，然後倒入醬油和鹽，浸泡兩個小時之後，再開鍋煮。

2、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉一同燉煮，就能讓肉更容易煮爛，而且也不會影響牛肉的味道。

3、在燉牛肉出鍋之前，可以滴入一些料酒或者醋，酒或醋都有軟化肉質的作用，可以讓燉出來的牛肉更加爛，這時候清燉牛肉就做好了。

將牛腩切塊，放入沸水中，加入1勺料酒、薑片，焯水2分鐘後撈出過涼水；白蘿蔔去皮切塊，放入沸水中，加入1勺白醋煮5分鐘；

鍋中熱油，加入蒜粒、幹辣椒，倒入牛腩，再淋入2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，翻炒上色後加入適量清水至沒過牛腩；

再加入2顆八角桂皮香葉、1勺鹽、1小勺糖，大火煮沸後蓋上鍋蓋轉小火燉煮30分鐘，最後加入蘿蔔，開大火煮沸後蓋上鍋蓋轉小火繼續燜煮15分鐘，撒上香菜就可以開吃啦。

原料：牛腩500g、西紅柿500g。

輔料：桂皮1小塊、大料3枚、蔥一段、姜幾片、幹辣椒5個。

調 料：料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、鹽4g。

主料

西紅柿：2個 牛腩：200克

輔料

花椒：適量 大料：適量

小茴香：適量 蔥：適量

姜：適量 蒜：適量

做法步驟：

1. 將牛腩洗淨切大塊。

2. 西紅柿切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮。

3. 涼水牛腩下鍋焯水。

4. 焯出血沫撈出溫水洗淨待用。

5. 鍋燒熱後內放油。

6. 煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香。

7. 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味，

8. 放入牛腩塊煸炒、烹入紹酒。

9. 將煸炒好的牛腩放入鍋內加足開水。

10. 大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠，

11. 放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味。

12. 再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。

備用食材：牛腩500克，白蘿蔔1根，柱候醬50克，蠔油15克，陳皮1小塊，大蒜2瓣；

制作過程：

第一步，牛腩切成塊，在鍋中添上水，冷水放入牛腩，焯水，待鍋開後，繼續煮5分鐘，將牛腩撈出，用溫水沖洗乾淨，控水；

第二步，白蘿蔔一根削去皮後，切成滾刀塊，大蒜剝皮切成末，生薑也同樣切成末，炒鍋中添上少許食用油，燒熱後放入蒜末、薑末和陳皮，小火爆出香味；

第三步，將柱候醬放入在鍋中，繼續用小火煸炒，將柱候醬炒至化開，放入牛腩和白蘿蔔塊，快速翻炒均勻，粘裹一層醬汁，加上點蠔油和少許的白砂糖；

第四步，翻炒均勻後，加入少許的老抽和一點點食鹽，翻炒均勻，沿著鍋邊烹入少許的米酒，翻炒均勻後，關火，將炒好的牛腩和蘿蔔一同倒入在砂鍋中；

第五步，加上沒過牛腩的開始，小火慢燉，差不多50分鐘的時間，將牛腩燉軟爛後，稍微收下汁，就可以出鍋了。

烹飪小技巧：

1、牛肉焯水是為了去除血水，吃著無腥味，記得要冷水下鍋焯燙，才可更好將牛肉中的血水逼出，牛肉焯水後是熱的，因此不可以用涼水沖洗，要用熱水沖洗才可以，否則牛肉會變得收縮發柴；

2、炒牛肉搭配點陳皮，可以幫助去除牛肉的腥味，烹入少許的米酒同樣也是為了起到去腥的效果，可以用黃酒或者是料酒代替，燉牛腩，需要加入開水，這樣的牛腩才會易嚼，不會發柴發硬，不想浪費太長時間燉牛腩的，可以選擇加上幾個山楂片，加速軟化牛肉的肉質，快速燉爛；

3、因為我放了柱候醬、醬油等，自身含有鹹味，因此無需另外加鹽，如果覺得鹹味不足，也需要記得在出鍋前放鹽，不可太早將鹽下鍋，否則會阻礙牛肉燉爛。

原料：

牛腩500克、土豆1個、姜50克、八角2個、桂皮1片、紅花椒20粒、蔥2棵、豆瓣醬1勺、生抽4勺、老抽1勺、鹽1克、雞精1克

何大廚燉牛腩的正宗做法:

1. 牛腩兩斤切成小塊，做這道菜只用一半的量。

2. 冷水放入牛腩，加蔥結、紅花椒、薑片、香葉、料酒煮兩三分鐘。

3. 煮好的牛腩衝去浮沫，瀝乾水份。

4. 取適量牛腩放入高壓鍋中，加姜塊、八角、桂皮、豆瓣醬。

5. 再加入適量清水、生抽、老抽，上蓋煮至冒氣後轉小火壓12分鐘。

6. 土豆一個去皮切塊，衝去表面的澱粉。

7. 將牛腩、土豆轉入砂鍋中，加入適量湯汁。

8. 煮沸後上蓋轉小火燉12分鐘。

9. 最後大火收汁，調入適量鹽和雞精。

— 食材清單 —

主料:牛腩2000克

輔料:蔥適量，料酒適量，十三香料包適量，黃豆醬適量，山楂適量，姜適量，鹽適量，醬油適量，大料適量

— 烹飪步驟 —

1· 牛腩適量洗淨備用。

2· 切方塊。

3· 鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。

4· 邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。

5· 牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜。準備好調料盒和其他調料。

6· 水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。