食材清單

鯉魚 1條(1斤半) 、 蔥 6克 、 姜 6克 、 蒜 6克 、 生抽 20克 、 白糖 30克 、 白醋 40克 、 料酒 15克 、 番茄醬 60克 、 鹽 3克 、 油 適量 、 澱粉 50克 、 雞蛋 1個

烹飪步驟

步驟1/4

準備鯉魚一條洗淨，兩邊各斜劃四刀，用薑片、蔥結、料酒醃製十五分鐘。

步驟2/4

碗中打入一個蛋清，加入少量澱粉調成糊狀，將醃製好的魚兩面都均勻裹上澱粉糊。

步驟3/4

油溫六成熱，先提著魚尾淋熱油，待表皮微微發黃，下入整條魚進去炸，魚兩面炸至金黃撈出控油

最後一步

鍋留底油，五成熱下入番茄醬，糖，白醋，一點點鹽炒勻，然後下入水澱粉，湯汁濃稠之後加入一點明油，起鍋澆在魚上面即可

食材：鯉魚、麵粉、番茄醬、蔥、姜、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉、醋、糖。

做法：

1、糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁。

2、麵粉、澱粉加水調成糊。

3、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下１厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀。

4、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚的腥線的頭，捏住腥線的頭。

5、輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。

6、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。

7、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃30分鐘入味。

8、澱粉、麵粉調成的糊，均勻抹在醃好的魚上。

9、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。

10、待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。

11、待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

12、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。

13、再倒入調好的汁和番茄醬，加少許溼澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。

王剛西湖糖醋鯉魚的正宗做法如下

魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，幹澱粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，薑絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，溼澱粉1湯匙15ml

做法

1、魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，切塊，調入料酒醃製20分鐘。

2、雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

3、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚塊均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

4、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

5、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚塊上即可。

食材清單 —

主料:魚塊適量

輔料:番茄醬適量，蒜適量，姜適量，蔥適量

— 烹飪步驟 —

1· 魚切塊，約三厘米左右，具體可根據自己情況定大小。加料酒一勺和鹽醃半個小時。我是先做了一道湯，湯好後魚也醃差不多了。

2· 鍋裡倒油燒八分熱，倒如魚塊（油會濺，要有準備）。將魚塊炸至金黃，不要用力攪拌、會散掉。撈出。

3· 鍋裡留少量油，放入蔥薑蒜炒香，再倒入番茄醬，料酒，老抽，糖適量水熬到醬料濃稠，放入魚塊，讓每塊魚都淋到汁，翻炒一會，倒些許白醋出鍋，裝盤。OK

1、食材：活鯉魚1條，蔥、姜、蒜各1克，筍尖5克，麵粉、水澱粉各40克、荸薺1個，素油500毫升(實耗50毫升)，白糖40克，幹黑木耳、醬油、精鹽、黃酒、鮮湯、食醋各適量。

2、將幹黑木耳用開水泡發；蔥、姜、蒜均切成細絲；荸薺、筍尖切成薄片備用。

3、將鯉魚剖殺，洗淨後抹乾，再將魚兩面用刀劃成深約1厘米的刀口，用精鹽抹在刀口處，稍作醃漬，把麵粉向各刀口撒勻，然後再把整條魚的兩面都粘滿面粉。

4、油鍋燒熱，將魚下鍋，炸透呈金黃色取出瀝油。

5、鍋中放少量素油，放入蔥絲、薑絲、蒜絲，加入食醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水澱粉等，燒成濃汁，快速澆在炸好的魚上即可。

主料

鯉魚750克

輔料

食鹽1茶匙 生抽4茶匙 醋3茶匙 蒜3瓣 姜1小塊 澱粉6湯匙 料酒3湯匙 番茄醬3湯匙 彩椒3個 小蔥5根 白糖2湯匙 高湯7湯匙 植物油300毫升 蔥白1段 水10湯匙 麵粉5湯匙

步驟1

將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分(如何輕鬆完整的殺魚)

步驟2

魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1厘米，使魚肉翻起

步驟3

用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘

步驟4

香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀

步驟5

鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉

步驟6

將魚的全身裹滿面粉漿

步驟7

此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型

步驟8

然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可

步驟9

當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油

步驟10

鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味

步驟11

下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁

步驟12

直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

步驟13

熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

鮮魚1條，姜，蔥，白糖，鎮江米醋，生抽，老抽，生粉，食用油，食鹽，雞精 提前準備好調料，鎮江米醋六湯匙、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、白糖兩大湯匙、食用油半湯匙、少許食鹽和雞精。

西湖醋魚的做法步驟

步驟 1

鮮鱸魚一條

步驟 2

鮮魚洗淨，去內臟、魚鱗，魚鰓和魚血。沿魚肚裡的大骨刺左右各切一刀，頭部大刺剪斷

步驟 3

除去大魚刺

步驟 4

魚身翻轉，按壓。讓魚趴在盤中。

步驟 5

生薑洗淨後去皮切成細絲，放進碗里加一些清水浸泡。

步驟 6

加入蔥片和薑片，取一些浸泡薑絲的水倒入

步驟 7

再加少許食鹽醃製十分鐘。如果嫌麻煩，魚片成兩半也可。

步驟 8

鍋裡燒開水

步驟 9

鍋中注滿清水，滾開後加入魚，再加幾片生薑片和蔥段，注意魚尾的位置用鍋鏟扶住定型，

步驟 10

煮約四分鐘，撇去浮沫，魚盛入盤中

步驟 11

準備調料

步驟 12

煮魚的魚湯留三分之一留在鍋子裡，加一勺薑汁

步驟 13

薑絲鋪到魚身上

步驟 14

米醋六湯匙、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、白糖兩大湯匙、食用油半湯匙、少許食鹽和雞精，調料拌勻煮一會

步驟 15

用澱粉水勾芡

步驟 16

等湯汁煮至濃稠明亮

步驟 17

熬好的汁

步驟 18

盛起淋在魚上即可。（魚澆汁的酸甜可根據自己的口味增減調料）

步驟 19

西湖醋魚做好了

食材：鯉魚750克 白糖200克 醬油、料酒各10克 蔥、姜各2克 醋120克 蒜茸、精鹽各3克 溼澱粉100克 清湯300克 花生油1500克　　

1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃　　

2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁　　

3、在刀口處撒上溼澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆　　

4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱;舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉(25克)勾芡，然後烹醋、淋熱花生油(50克)，當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成

主料

鯉魚500克

輔料

小蔥10克，生薑5克，大蒜5克，鹽適量，醬油1湯匙，白醋20克，白糖200克水澱粉300克

烹飪步驟

1.處理好的鯉魚身上兩側劃上厚約2.5厘米的花刀，然後放入碗中。

2.在魚身上塗滿鹽，稍微醃製一下。

3.然後在魚身上抹上一層澱粉糊，備用。

4.鍋中倒油，油溫燒至7成熱，手提魚尾，使刀口張開，放入油鍋內。

5.用勺子舀油澆在魚身上，炸2分鐘，然後將魚放入鍋中，炸至兩面金黃，撈出備用。

6.鍋中倒油，下薑末、蒜末、蔥末炒香。

7.再加白醋、醬油、白糖，倒入一點清水。

8.最後用水澱粉勾芡成汁，待湯汁濃稠，趁熱澆在魚身上即可。

材料

主料：黃河鯉魚1條（750克左右）

輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許

調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）

做法：

1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。

2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。

3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。

4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。

5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

6、下番茄醬炒約半分鐘。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。