1. 鴨肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮開焯一下再瀝乾水分；

2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過的鴨肉翻炒；

3. 將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時加入薑片和大料繼續翻炒；

4. 翻炒幾下後加入冰糖；

5. 再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色；

6. 加入大罐啤酒， 沒過所有的鴨肉，

7. 大火煮開， 轉為小火煮上三十分；

8. 加入青椒， 翻炒均勻後大火收汁；

9. 最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可

第一種做法

魔芋啤酒鴨

準備食材調料，鴨肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食鹽 適量 / 生薑 適量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣醬 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 小蔥 適量 / 香菜 適量 / 幹辣椒 適量 / 桂皮 適量 / 八角 適量 / 香葉 適量 / 小茴香 適量

第一步：蒜瓣切粒，姜切丁裝碗裡，小蔥切段，香菜也切小段備用。

第二步：魔芋切條狀，再切小塊，下鍋水開焯水3分鐘撈出放碗裡備用。

第三步：鴨肉買的時候就可以讓賣家幫忙剁好，洗淨冷水下鍋焯水。

第四步：倒入料酒去腥，煮開撇去浮沫，再撈出放在清水中洗淨瀝乾水分。

第五步：起鍋下菜籽油燒至微微冒煙，下鴨肉炒至微微發黃出油，盛出備用。

第六步：鍋裡留底油放幹辣椒和花椒粒炒香，接著下姜蒜粒桂皮八角香葉小茴香炒出香味，再下豆瓣醬炒出紅油。

第七步：然後下鴨肉翻炒均勻，再倒入啤酒沒過食材。

第八步：接著倒入魔芋煮開，煮開後把魔芋啤酒鴨轉移到高壓鍋中，蓋好蓋子。

第九步：上氣壓15分鐘後關火，待熱氣散開後開蓋，再調入生抽食鹽和白糖混合均勻。

第十步：最後一步就是起鍋裝盤啦，把高壓鍋裡的魔芋啤酒鴨裝入砂鍋中，放上香菜和蔥段，邊吃邊加熱，很有感覺。

第二種做法

周黑鴨

準備食材調料，鴨脖 500克 / 鴨頭 500克 / 鴨翅 500克 / 鴨掌 500克 / 生薑 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陳皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 / 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽 / 大蔥 / 香葉 / 胡椒粒 / 幹辣椒 / 甜麵醬 / 紅曲米 / 小茴香 / 良姜 / 鹽

第一步：將鴨脖鴨翅鴨頭鴨掌洗淨後冷水下鍋，加一大勺料酒大火煮開。

第二步：煮開後去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗乾淨。

第三步：另起一大鍋，加入適量清水，然後開始加大蔥，姜，蒜，冰糖，桂皮，陳皮，幹辣椒和所有準備好的香料，簡單攪拌一下。

第四步：再加入紅曲米30克，甜麵醬200克，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽適量，再次簡單攪拌一下。

第五步：最後加入焯過水的食材鴨頭，鴨脖，鴨掌和鴨翅，蓋上蓋子，大火燜煮。

第六步：大火燜煮40分鐘左右就可以關火開蓋了，開蓋的時候香味撲鼻，再次蓋上蓋子，再小火燜煮30分鐘後，讓醬汁和食材充分融合，就可以出鍋享用啦。

第三種做法

石斛山藥鴨湯

準備食材調料，鴨肉1200克 / 鐵棍山藥一根 / 枸杞手抓一小把 / 生薑 / 鐵皮石斛鮮條50克

第一步：鴨肉洗淨剁小塊，用清水浸泡半小時去掉血水，再次洗淨。

第二步：鐵棍山藥削皮切塊，鐵皮石斛拍碎切小段，生薑切片備用。

第三步：鍋裡燒水放幾滴料酒，把鴨肉放鍋裡焯水再次去掉血水，撈起放燉鍋裡。

第四步：鴨肉放入燉鍋，切記一定要加開水燉，再放入薑片和切好的鐵皮石斛跟鴨肉一起中火燉煮約一小時。

第五步：鴨肉燉煮好後，再把山藥和枸杞一起放入燉鍋煮熟即可，最後放入適量鹽就可以上桌喝湯吃肉啦。

第四種做法

啤酒鴨

準備食材調料，鴨肉 500克，蒜頭，姜，幹辣椒，八角，香葉，肉桂，花椒各適量，大蔥一根，小蔥一根，香菜2根，易拉罐啤酒2瓶，蠔油兩湯勺

第一步：鴨肉洗乾淨剁小塊，配料切好待用。

第二步：鍋裡水燒開，把鴨肉放進鍋裡焯水，去掉浮沫，撈起待用。

第三步：油鍋燒熱，先放入薑片，辣椒絲和準備好的配料一起炒出香味，然後放入鴨肉炒出點金黃色，再放入蠔油一起翻炒。

第四步：翻炒好鴨肉後，倒入啤酒沒過鴨肉，大火燒開後轉小火，放入調料，生抽，鹽，料酒，少許糖，約燜20分鐘。

第五步：最後放入切好的大蔥翻炒收汁，撒上小蔥起鍋裝盤，放上香菜點綴就可以開吃啦。

第五種做法

金蟬花燉老鴨湯

準備食材調料，老鴨一隻 約1500克 / 金蟬花 15克

第一步：鴨肉洗淨冷水沒過鴨肉放幾片姜把鴨肉焯水，焯過水的鴨肉撈出用清水沖洗乾淨。

第二步：準備燉鍋，放入鴨肉和洗淨的金蟬花，加入純淨水燉煮至鴨肉熟透即可。

第三步：簡單又美味的秋冬養生金蟬花燉老鴨湯就可以開喝啦。

第六種做法

三杯鴨

準備食材調料，鴨肉 1200克 / 蔥白 5棵 / 九層塔 10克 / 麻油 30克 / 蔥結 一個 / 酒釀 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2個 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒

第一步：鍋裡冷水放入姜3片，蔥結和鴨肉下鍋焯水5分鐘瀝起，煮的過程中撇去浮沫。

第二步：麻油下鍋燒熱，放入蔥白，蒜瓣，薑絲，指尖椒提前切細一起下鍋煸出香味。

第三步：倒入鴨肉下鍋翻炒2分鐘，放入醬油和生抽翻炒。

第四步：放入冰糖和酒釀，再放入九層塔後翻炒。

第五步：倒入純淨水剛好與鴨肉平齊，煮開後轉移到砂鍋中。

第六步：砂鍋開小火慢慢燜至鴨肉熟透，燜熟後的鴨肉中的姜和多餘的調味去掉，只留鴨肉。再摘幾片九層塔嫩葉點綴就ok開吃啦。

第七種做法

黃花菜煲老鴨湯

準備食材調料，老鴨肉 半隻 / 黃花菜 20克 / 紅棗 10顆 / 薑片 3片 / 幹香菇 10朵 / 薏仁 20克

第一步：鴨肉可以叫老板先剁小塊，幹黃花菜和幹香菇提前半小時用清水泡發，鍋裡冷水把鴨肉下鍋汆水去掉血水。

第二步：汆好水的鴨肉撈起放砂鍋裡，放入薑片，幹香菇，紅棗和薏仁一起中火燉一小時。

第三步：鴨肉燉好後放入黃花菜一起煮熟，最後調入少許鹽，花菜煲老鴨湯就做好了。

第八種做法

鐵皮石斛鴨湯

準備食材調料，鴨肉 800克 / 鐵皮石斛 30克 / 胡蘿蔔 一個 / 姜 一個 / 小蔥 一棵 / 鹽 適量

第一步：鴨肉切小塊，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，薑切片，蔥洗淨打個蔥結。

第二步：鐵皮石斛先用刀拍扁，石斛切小段備用。

第三步：鴨肉下鍋焯水5分鐘，撈起用清水沖洗乾淨。

第四步：準備燉鍋，鴨肉和薑片還有切好的鐵皮石斛下鍋，再加入約2500毫升純淨水。

第五步：先中火煮開，改小火慢燉90分鐘，直到鴨肉能骨肉分開就可以。

第六步：放胡蘿蔔煮10分鐘，調入適量鹽，再放入蔥節點綴，就可以享用啦。

【原材料】鴨半隻、筍乾適量、生薑、食鹽、啤酒、生抽、老抽、蠔油、白糖；

【筍乾燜鴨的做法】

1、筍乾燜鴨的主要原材料就只有鴨肉和筍乾，筍乾一定要提前一天浸泡，把它完全泡發開，尤其是現在冬季溫度低，筍乾泡發需要的時間會久一點，泡發好的筍乾體積明顯會變大，你用手摸一摸感覺軟軟的，不是硬硬的，差不多就泡好了；

2、買回家的半隻鴨清洗乾淨，給它剁成小塊，放在清水中浸泡，浸泡大約1小時；

3、浸泡鴨肉的時候準備一些配料，這道菜主要的配料就是生薑，準備比平時做菜多1-2倍的生薑，切成薑片，浸泡好的筍乾清洗乾淨，瀝乾水分備用；

4、浸泡的時候很多血水都被逼出來了，這個時候放在流動的清水下抓洗幾遍，清洗到鴨肉微微泛白，這個時候鴨肉中大部分的血水都已經清洗掉了，放在一邊瀝乾水分；

5、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入薑片翻炒，翻炒出香味之後，加入鴨肉，大火爆炒

6、翻炒到鴨肉表皮發黃，鴨肉中的油脂被炒出來了，這時候加入一罐啤酒，啤酒能去腥，還能軟化肉質；

7、加入啤酒之後，開始調味，少許食鹽、生抽、蠔油、老抽、白糖提鮮，翻拌均勻；

8、味道調好的鴨肉倒在一個大砂鍋中，加入筍乾和適量的熱水，熱水最好能沒過筍乾，大火煮開，筍乾比較難煮熟，所以要早一點加進去，和鴨肉一起燜煮；

9、大火煮開之後，轉小火燜煮半小時到45分鐘，具體看鴨肉的軟爛程度，鴨肉快要煮好的時候，開大火收汁；

10、鹹香入味的筍乾燜鴨就做好了，熱騰騰的一大鍋，一次吃不完的可以盛出來在小砂鍋中，分2頓，非常適合冬天吃；

筍乾燜鴨的做法總結：

1、筍乾也可以換成白蘿蔔或者菌菇類，如果是白蘿蔔，那建議出鍋前10分鐘加進去就可以，加得過早容易過於軟爛；

2、筍乾多少沒有具體要求，根據喜好添加，但是筍乾不容易消化，胃功能不好的人或者是老人小孩一次性不要吃太多

紅燒鴨翅

食材

300克 鴨翅

各少許 薑片、蒜末、蔥白、幹辣椒

2克 鹽

2克 雞粉

5克 南乳

10克 豆瓣醬

5毫升 料酒

2毫升 老抽

4毫升 水澱粉

食用油適量

1 把洗淨的鴨翅斬成塊。

2 鍋中加入適量清水，用大火燒開，倒入鴨翅，淋入料酒，煮沸。

3 撈出浮沫，續煮2分鐘，汆去血水。

4 將汆過水的鴨翅撈出，瀝乾水分，備用。

5 鍋中倒入適量食用油燒熱，下入薑片、蒜末、蔥白、幹辣椒，爆香。

6 加入南乳，炒勻，再放入豆瓣醬。

7 快速拌炒均勻。

8 倒入鴨翅，轉成大火，淋入適量料酒。

9 翻炒出香味。

10 放入鹽、雞粉、老抽。

11 炒勻調味。

12 倒入適量清水。

13 蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燜煮15分鐘至熟軟。

14 揭蓋，拌炒一會。

15 加入水澱粉。

16 快速拌炒均勻。

17 將燒好的鴨翅盛出，裝入盤中即可。

鹵水鴨

食材

1000克 鴨肉

300克 豬骨

300克 老雞肉

15克 草果

10克 白蔻

2克 小茴香

10克 紅曲米

5克 香茅

5克 甘草

6克 桂皮

10克 八角

6克 砂仁

15克 幹沙姜

5克 芫荽子

3克 丁香

10克 羅漢果

5克 花椒

15克 蔥結

10克 蒜頭

50克 肥肉

20克 紅蔥頭

15克 香菜

1個 隔渣袋

30克 鹽

20毫升 生抽

20毫升 老抽

10克 雞粉

白糖適量

25毫升 食用油

1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。

2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。

4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。

5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。

6 把熬好的上湯盛入容器中備用。

7 把隔渣袋平放在盤中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。

9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。

10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。

11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入備好的上湯。

15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

16 取下蓋子，放入香料袋。

17 蓋上蓋，轉中火煮沸。

18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。

19 拌勻入味。

20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。

21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。

22 即成精鹵水。

23 鹵水鍋用大火燒開。

24 再放入洗淨的鴨肉。

25 蓋上蓋子，大火煮沸。

26 轉用小火滷20分鐘至入味。

27 揭下鍋蓋，撈出滷好的鴨肉。

28 裝在盤中，放涼後食用即可。