1、主料：梅花肉適量。

2、調料：孜然粉適量、蠔油適量、白糖適量、生抽適量、蔥姜適量、鹽適量。

3、首先將適量豬梅肉洗乾淨。

4、然後切大塊放盆子裡。

5、再然後加適量特級生抽。

6、之後加適量鹽。

7、再之後一勺白糖。

8、隨即加入適量蠔油。

9、緊接著適量蔥薑片加進去。

10、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可。

新鮮豬肉10斤。切成二指寬條狀。

食鹽150克。料酒200克。沙糖100克。醬油150克。胡椒粉50克。薑片。蔥結。

攪拌醃製去腥置放1天。然後用綿線綁好吊起放於室外晾曬7天左右就可以煮食用。

1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！

2.在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！

3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！

4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！

5.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！

1、買來的五花肉讓店家刮乾淨肉皮上的毛，切成2-3厘米寬的長條。



2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒殺菌



3、每一條肉都用白酒清洗一下



4、鍋中放鹽，加入花椒、八角、桂皮、香葉，小火慢炒，炒至鹽微微發黃，然後關火冷卻。



5、等待鹽冷卻的時間，可以給五花肉上個色。盆中加生抽、老抽、味極鮮，再加少量白糖提鮮。攪拌均勻後塗抹在肉上。



6、鹽冷卻後一點點放入盆中，把每一條臘肉每一個角落都均勻揉搓上鹽。



7、鹽盡量塗抹均勻。



8、剩下的鹽和醬料也都加入盆中。



9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3-4天，進行充分醃製。



10、醃製過程中，每天翻動一下。



11、醃好的臘肉放入開水中燙幾秒，清洗乾淨。



12、表面噴些白酒，掛到陽臺晾曬。



13、視天氣和溫度情況晾曬幾天，至臘肉風乾且不硬即可，

【制作食材】：五花肉，高度白酒，食鹽，香葉，幹辣椒，草果，八角，桂皮，花椒

【方法及步驟】

1、在選購五花肉的時候，我們要保留五花肉的皮，這樣做出來的臘肉比較正宗。把買來的新鮮五花肉放在一邊，然後準備一把鋒利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。這樣就可以把五花肉皮上的豬毛刮乾淨。

2、刮乾淨之後的五花肉，我們用刀把五花肉切成小條狀，這個時候我們就把切好的五華肉放在一邊。大家一定要記住在制作臘肉的時候，千萬不要用水去清洗五花肉。不然做出來的臘肉不但口感不好，而且容易變質。

3、準備一口鍋，我們起火燒乾鍋。把火調成中火即可，晃動鍋底讓鍋均勻受熱，然後在鍋中多撒入一些食鹽。我們用鏟子去翻炒鍋中的食鹽，這個過程叫做炒鹽。觀察食鹽的顏色，當把食鹽炒成微黃色即可。

4、食鹽炒微黃之後，我們就要在鍋中下入香料了。我們在鍋中放入香葉，幹辣椒，草果，三顆八角，一顆桂皮還有適量的花椒。之後再翻炒幾遍，然後關火，這個時候香料的香味就會被炒出來，散發出陣陣香氣。

6、之後我們把剛才炒好的鹽晾涼，用手抓少量的鹽均勻地塗抹在肉上邊。然後我們把剛才炒香的香料也倒入盆中，這個時候我們蓋上蓋子，讓鹽和香料滲透進肉裡邊。醃製24小時之後我們再翻面。

7、時間到了之後，我們打開蓋子發現盆裡邊有一些水。這些水是醃製出來的鹽水，我們不要倒掉。我們直接把肉翻一面，然後讓這些鹽水均勻地塗在肉上邊。之後我們準備一根粗線把這些五花肉穿在一根繩子上面，準備接下來的熏製。

8、準備一些木材，放在地上點燃之後保持稍微溼潤的狀態。這樣就會冒出許多煙，我們把剛才穿好的五花肉掛在上面熏製。過不了多久，這美味的臘肉就做好了。

將五花肉放入盆中，放入幹辣椒、花椒、鹽、白酒，抓拌均勻，讓調料充分覆蓋在五花肉上，蓋上鍋蓋，醃製1個星期，五花肉顏色變深，將五花肉懸掛晾曬1月左右即可食用。

第一步，首先將所需要的調味料都準備到位，陳皮、八角、花椒、桂皮、食鹽等一同放入在炒鍋中，不用放鹽，小火開始慢慢炒鹽，將其炒至慢慢顏色變黃的時候；

第二步，即可關火，將炒好的香料盛出來，自然冷卻好，然後在其中加入白胡椒粉和白砂糖，將其充分混合均勻，接下來準備一大塊五花肉，將其用清水仔細沖洗乾淨；

第三步，將其中的血水以及其他雜質都處理乾淨，然後用廚房紙巾將五花肉上的水分給吸乾，一定要保證五花肉的表面無水，然後再五花肉上淋入適量的白酒，用手將其拍打均勻；

第四步，使得五花肉中可以浸入白酒，然後將五花肉放入事先炒好並且晾涼的香料鹽中，使得五花肉可以均勻粘裹上香料，靜置醃製一會，再次蘸一下香料鹽然後用棉繩將五花肉掛起；

第五步，將五花肉掛在陰涼通風的地方，差不多風乾5天時間，便可以切片享用。

1、醃臘肉的配料：五花肉500g、鹽適量、花椒適量。

2、做法：花椒放在料理機裡打碎，放在鍋裡。加鹽一起小火慢慢炒至炒出香味關火晾涼。將晾涼的花椒鹽灑在豬肉上並用手抹勻。將全部抹勻的肉放在盤中並用另一個盤子蓋上。天后出水時翻面，再醃兩天然後再翻面再醃2天之後用繩子紮好掛在陽臺上。鍋裡放水然後倒入盤中的肉汁加鹽用大火燒開，撇去浮沫。把肉放在水裡泡3天，取出晾乾，一個星期後即可食用。

1/4買來的豬肉切成條清洗後倒入老臘肉調料

2/4用手將每塊豬肉塗抹均勻，有一次性手套更好了

3/4蓋上蓋放到陰涼處，每天翻一遍，持續一週。

一週後拿出來繩子綁好，掛上晾乾，持續一週。表皮風乾變硬就可以啦！

4/4醃好的臘肉要吃的時候隨時可以上鍋蒸，水開20分鐘就可以，無論跟什麼炒做什麼菜都是很好吃的

1、食鹽先下鍋炒一下，豬肉先用高度白酒塗抹均勻，再用食鹽塗抹均勻。每一斤五花肉，準備50g食鹽，當然食鹽是用不完的，目的是為了將豬肉完全塗抹均勻。

2、準備一個無水無油的大盆，五花肉放入其中，將剩下的食鹽撒在肉的表面，密封醃製開始密封醃製，每24小時翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直醃製7天。

3、醃製好的豬肉用清水洗掉表面的鹽分，掛在通風處風乾15-20天，豬肉表皮乾燥發黑後，放到通風陰涼處儲存即可。

首先挑選肥瘦相間的五花肉，這樣更好吃。（重點來了，買來的五花肉不要洗，用白酒均勻抹一遍五花肉，殺菌消毒提香，還不容易壞！）

然後準備醃製五花肉的調料：

食鹽、耗油、生抽、老抽、花椒粉（注意這裡用的是花椒攪碎的粉，不是整顆花椒。原因主要是這樣更香也能粘在肉身上）

塗均勻後，我一般用保鮮袋密封起來放冰箱保鮮的那格，如果肉比較大塊，就醃製3天，如果肉是那種長條條，醃製2天即可，這樣一點都不鹹，吃的時候都不用泡的。醃製好就是曬了，我幾乎都一直放在外面晾曬的，就是陽臺上，不要淋到雨就好。曬的越久越透明也越香

配料：五花肉500克、精鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。

醃製方法：準備一個大缸。取適量食鹽、八角和花椒放鍋內炒出香味。用炒熱的花椒鹽將五花肉的表面全面揉搓一遍，反復抹勻，保證肉的每一面都抹滿花椒鹽。醃鹹肉用的缸保持乾燥。加入一些炒好的花椒鹽，用手抹勻，保證缸底缸壁都抹到。

再倒少許白酒入缸內，同樣的抹勻缸底缸壁。將摸好花椒鹽的肉先放一層進缸裡。均勻的倒一些白酒在肉上。再放一層肉進缸裡。再倒一些白酒在肉上。如此反復，直到所有肉都放進缸裡。將餘下花椒鹽均勻撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。

取一塊乾淨的大石頭蓋住缸口。放在陰涼處。醃製2天后，拿起大石頭，可以看到醃製的肉出了很多水。香味很濃。將肉上下翻個身，保證肉均勻醃製到。再用大石頭壓住。醃製的第3、4天，每天給肉翻身一次。就無需再翻身了。約醃製6天左右，拿起大石頭，可以看到醃製的肉已經完全吸收水份。

把醃好的肉取出，用剪刀在肉身扎一個孔，用繩子綁起來。掛在陰涼通風處晾乾即可。一般陰干2-3天即可。做好的鹹肉陰干後就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室，想吃的時候就隨時可以取出吃了。