1、制作食材：鯽魚1條，蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣醬各適量。

2、魚洗淨處理好。蔥，蒜切末，辣椒切斷，薑切片。

3、魚背劃幾道。鍋中多倒一些油，入鍋雙面煎至金黃。

4、煎好盛出。下蒜，姜，辣椒爆香，再豆瓣醬，生抽半碗水燒成醬汁。

5、魚輕放入鍋中，燜煮五分鐘即可撒上蔥花出鍋。

用料：鯽魚一條、五花肉200克、香菜末5克、花椒2克、八角2個、香菇3個、冬筍20克、料酒 15克、片姜10克、蒜5瓣、蔥5克、水澱粉3勺

具體烹飪步驟

1、準備材料。調製一碗水澱粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水髮香菇，蒜瓣，薑片，蔥段還有香菜末。

一、用料：鯽魚 ，蔥 ，姜 ，大蒜，小米辣 ，鹽 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖 各適量。

二、做法步驟：

步驟1，首先將鯽魚處理乾淨，去魚鱗、去內臟、去魚鰓，洗淨內腔黑膜。 再用刀從魚頭刮到魚尾，輕輕颳去除魚體表面的粘液後洗淨，颳去粘液可去魚的部分腥氣。 然後斜刀在魚身表面劃上幾刀，切記不要劃到魚骨，否則後面煎或者煮時容易斷開，導致成品魚品不美觀。

步驟 2，開始醃魚， 盤裡放入拍碎的7克香蔥， 7克姜， 3克鹽， 少許料酒， 用手將蔥姜揉搓出汁， 再將汁抹遍魚身內外，醃製15分鐘以上，

步驟 3，蔥薑蒜洗淨，蔥切成段與蔥花，姜切成薑絲，蒜拍碎，辣椒切碎，備用。

步驟 4，將醃後的魚抖去蔥姜，用廚房紙吸一下表面水分，然後在魚身上薄薄拍上一層麵粉，並抖去多餘的麵粉。 裹了麵粉的鯽魚更容易煎，還不腥，魚肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步驟 5，煎魚， 鍋燒熱後用姜搽一遍鍋底及四周，加入少許油加熱晃動一下潤鍋加熱，再繼續多加一些冷油燒到7成熱，放魚煎， 將魚放入後不要馬上翻動，待一面定型表面焦黃後，再翻一面繼續煎，煎至兩面金黃。

步驟 6，將帶魚推至旁邊，利用鍋底的底油，加辣 椒、姜爆香。

步驟 7，從鍋邊淋入一大勺料酒後， 加入適量的開水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克鹽， 加入少許糖。

步驟 8，中小火燉煮10分鐘左右，期間用勺子要起湯汁淋到魚身上，最多給魚翻身一次，不能常去翻面，易破壞整體形狀。

步驟 9，改大火收汁， 盛出魚裝盤， 散上蒜蓉， 淋上湯汁， 散上蔥花即可。

1先將鯽魚的身上劃刀。

2下油鍋煎至金黃。

3大碗中放入蔥薑蒜、乾紅辣椒八角花椒，放入生抽、蠔油、老抽、食鹽、豆瓣醬、白糖後倒入啤酒作為料汁。

4倒入料汁燉十分鐘。

5撒上青紅椒絲、金針菇絲、香菜。

6最後等待湯汁收後盛出，一道紅燒鯽魚就好了。

主料：鯽魚 3條，玉蘭片 200g，盒裝豆腐 2盒，鮮蘑菇 200g

輔料：油 適量，姜 適量，蒜 適量，蔥 適量，泡紅椒 適量，味精 適量，雞精 適量，胡椒粉 適量，料酒 適量

具體步驟

第一步.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨 ，裝入砂鍋待用。

第二步.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

第三步.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。

第四步.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。

第五步.摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上檯即可。

1· 鯽魚清理乾淨，肚子兩面劃兩刀，摸上一層鹽醃製半小時

2· 起鍋燒油，等油熱下入鯽魚煎至底部定型再翻面煎至金黃

（煎魚切忌一直翻動，這樣魚皮不容易破）

3· 鍋留底油，下入蔥薑蒜炒香

4· 加入郫縣豆瓣醬 黃豆醬炒出紅油

5· 下入鯽魚，加料酒 生抽 老抽 醋 糖

6· 然後加入清水 撒少許十三香大火煮開

7· 轉小火蓋上蓋子悶煮至湯汁濃郁

8· 放入紅辣椒煮兩分鐘

9· 出鍋撒上蔥花 蒜苗葉即可

步驟1/5

鯽魚洗淨斜打刀紋，兩面均勻抹上料酒和鹽，醃製5至8分鐘。

步驟2/5

用廚房紙把魚表面水分擦乾。熱鍋放油，待油7成熱時，放入鯽魚，中火煎至兩面金黃。撈出備用。

步驟3/5

鍋內留油，放少許豆瓣醬，小火煸出紅油。

步驟4/5

將魚放入鍋內，依次加入料酒、生抽、老抽、薑絲、蔥段、紅椒和適量清水。大火燒開轉中小火燜三分鐘左右。

最後一步

最後放入適量白糖、鹽調味，大火收汁。即可出鍋。

用料

鯽魚 一條，生薑 3克，大蒜 2克，白糖 2克，生抽 半勺，豆瓣醬 1勺，老抽 1/4勺，料酒 半勺，幹辣椒 適量，雞粉 適量，油 適量

紅燒鯽魚做法步驟

步驟1、

準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗乾淨血水。

步驟2、

宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀。

步驟3、

撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，醃製十分鐘左右入味兒。

步驟4、

生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用。

步驟5、

鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚。

步驟6、

炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟將炸好的鯽魚撈出。

步驟7、

鍋底留油，放入少許幹辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段。

步驟8、

再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦。

步驟9、

繼續淋入少許料酒

步驟10、

倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸。

11、 放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦。

步驟12、

將煮好的鯽魚盛出裝盤鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡調成料汁兒。

步驟13、

將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可。

1把新鮮的鯽魚洗淨

2鯽魚背部打上花刀，放鹽。生薑，料酒醃製10分鐘

3鍋中燒油，下魚小火煎至兩面金黃後盛出

4鍋中燒油，下入姜蒜、花椒、豆瓣醬、小米辣小火炒出香味

5下入鯽魚，加一碗水，一勺生抽，一勺老抽，一勺雞精，一勺白糖

6加蓋煮15分鐘即可

1.魚殺好洗淨，千萬不要弄破膽，否則魚會苦，魚肚子裡的黑膜也要撕乾淨，這樣魚不會腥，我買的是小一點的鯽魚，這樣肉更嫩，更入味。

2.姜切絲，蔥切末，小米辣切段，剝幾粒蒜瓣備用。

3、鍋內放油，放入薑絲爆香，放入鯽魚兩面煎好，隨後噴少許料酒去腥，再放些老抽和生抽，老抽上色，生抽提鮮。倒入水，沒過魚身即可，同時可將小米辣放入鍋中，小米辣之所以不用油煸炒是為了不完全釋放辣味。喜歡辣的，也可以提前放哦！然後再放入兩顆八角，少許花椒粒。

4.鍋內水燒開，可加入鹽和少許白糖。此時將火調中小火，讓魚慢燉。湯汁燒乾一半時，放入蒜瓣。

5、湯汁收的差不多的時候放入蔥末，就可以起鍋啦。

制作食材

主料：鯽魚（2條）、廚邦味美鮮醬油（2勺）、薑片（2片）

調料：小蔥（1把）、蒜瓣（4瓣）、料酒（2勺）

制作流程

1.準備好調料：小蔥一把，蒜片，薑片。

2.鯽魚洗淨以後，身上劃幾刀。用少量的鹽抹在身上，一來入味，二來待會煎的時候不容易粘鍋。

3.熱鍋冷油。

4.下薑片。

5.小心放入鯽魚。不要動它，中火煎。

6.煎至兩面金黃。

7.下蒜瓣、蔥。

8.倒入料酒。

9.倒入美味鮮醬油。

10.把魚撥到一邊，把從煎香。

11.倒入清水，沒過魚。

12.大火燒開。

13.加入一勺白糖提味。

14.汁水收得差不多的時候起鍋裝盤，撒上蔥花。即可享用。

制作食材

主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水髮香菇(2朵)、姜(2片)

調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

制作流程

1：洗淨膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸乾水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗淨待用。

2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水髮香菇去蒂，切成絲。

3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4：燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。

5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。

制作貼士

1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。

2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。

配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒； 　　　作料：醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。　　方法一 　　

1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起　　紅燒鯽魚成品(20張)晾水； 　　

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。 　　

3、鍋裡剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘； 　　

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸； 　　

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）； 　　

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。 　　

7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。　　

一、原料

主料 鯽魚1條

輔料 蒜適量 姜適量 蔥適量 豆瓣醬適量 醬油適量

二、紅燒鯽魚的做法步驟

步驟1

把魚洗淨後在側面斜片3刀。

步驟2

在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。

步驟3

調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，和大蔥。

步驟4

下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香。

步驟5

等蔥蒜髮黃的時候，把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了。

步驟6

剩下的油用來煎魚，油溫6分就可以。

步驟7

兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。

步驟8

然後就可以放一小碗水，開始煮，水開後加入黃酒和醬油。

步驟9

放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。

步驟10

加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了。

步驟11

把魚盛盤裡，灑上蔥葉。

步驟12

鍋里加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

步驟13

把湯汁澆在魚上即可。

原料：鯽魚、植物油、蔥、姜、八角、幹椒、香葉、鹽、醬油、生抽、老抽、糖。

做法步驟：

第1步、成品。

第2步、鯽魚處理乾淨，用刀在魚背部橫切幾刀。

第3步、鯽魚背部用牙籤挑出腥線，全部挑出來。

第4步、鍋裡適量油，小火煎制。

第5步、兩面微黃。

第6步、加入適量蔥，生抽，老抽，八角香葉各一個，幹椒一個，姜一片，鹽糖適量，適量水，中火燉15——20分鐘。

第7步、大火收汁。

第8步、撒適量蔥 太椒 香菜。

食材：鯽魚一條，生薑一塊，大蒜半頭，小蔥三根，紅辣椒兩個，郫縣豆瓣醬一勺，黃豆醬一勺，料酒兩勺，生抽兩勺，老抽一勺，米醋一勺，十三香少許，水適量，糖一勺。

做法步驟：

1、準備好一條新鮮的鯽魚，然後將鯽魚處理一下，刮掉魚鱗，去掉魚的內臟，魚腹部有一層黑色的薄膜也要去掉，不然味道會很腥，將魚處理好之後在表面劃兩刀，抹上一層鹽，塗抹均勻，醃製半個小時。

2、起鍋燒油油熱之後，將醃製好的鯽魚放入鍋中小火慢慢將鯽魚煎制一下，一面底部定型之後再翻到另一面，直到兩面都煎至金黃就可以了，煎的時候要注意不要來回翻動，否則魚皮容易破。

3、煎好的鯽魚盛出來備用鍋中，留有少許的底油，然後再放入蒜瓣，薑絲，蔥段，煸炒出香味。

4、加入一大勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。

5、然後把剛才煎制好的鯽魚放入鍋中，繼續加入生抽，老抽料酒和醋，一勺糖。

6、繼續加入清水，然後撒上少許十三香，大火燒開之後轉小火。

7、蓋上蓋子燜煮至湯汁濃郁，要是怕糊底的話，期間可以晃動一下鍋具。

8、大約燜至15分鐘，然後打開鍋蓋將切好的紅辣椒放入鍋中，再繼續煮兩分鐘就可以關火出鍋了，盛入盤中撒上蔥花蒜苗即可。

食材：　鯽魚1條，料酒1勺，鹽適量，薑絲8克，大蒜4瓣，蔥1根，紅椒1根，白糖3克，生抽2勺，醋1勺，蠔油1勺，澱粉適量

做法：

1.鯽魚洗淨切塊，加料酒、鹽、薑絲醃製半小時

2.大蒜切末，蔥切蔥花，紅椒切塊，碗中加白糖、料酒、生抽、醋、蠔油、澱粉和清水拌成汁

3.魚塊裹上一層幹澱粉，倒色拉油燒熱，將魚塊放進去煎至兩面金黃

4.加姜、蒜、紅椒煸香，再加清水燒5分鐘，倒調料汁燜煮，燒至水快收干時，加蔥花，盛出裝盤。