材料

大蝦500克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量

做法

1.大蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦鬚；背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線後，瀝乾水分。

2.取一個乾淨的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，醃製10分鐘。

3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調味汁。

4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟後撈出，瀝乾油分。

5.鍋內留少許底油，開大火燒熱，放入蔥薑末爆香。

6.放入炸好的蝦，兌入調味汁，翻炒均勻後即可出鍋

1、主料：小龍蝦一斤、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、辣椒適量。

2、首先將龍蝦弄乾淨。3、鍋裡放油，蔥薑蒜爆香倒入龍蝦下鍋炒，放點料酒、辣椒醬、八角炒一會

4、然後放一點老抽加點水大火燒10分鐘開小火在燒一會。5、最後加點雞精即可。

1、準備材料：蝦500克、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜各適量。

2、蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可。

3、鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色。

4、蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味。

5、然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可出鍋。

1準備食材。河蝦一盤，蔥薑蒜適量。

2將河蝦剪去頭須和蝦腳，用水洗淨瀝乾水份。大蔥切碎、蒜頭和生薑切片。

3起鍋，倒入適量的食用油。中火，加薑片、蒜片爆香。

4倒入河蝦快速爆炒。

5炒至蝦殼呈紅色、蝦頭殼、須腳鬆開。也可將河蝦入大火明油中炸透即可。

6加適量黃酒快速翻炒河蝦。再加適量清水，大火煮河蝦一分鐘。

7加適量老抽提色。

8加適量生抽提味。

9再加少許黃酒。

10翻炒均勻。蓋鍋蓋燜一會。

11待鍋中湯汁煮開，加少許白米醋和白糖。

12再加適量食鹽調味。

13加中小火燜煮河蝦，待鍋中湯汁漸濃，加入蔥段。

14煮至收汁即可出鍋。可根據個人喜好選擇是否留湯汁。

15出鍋，裝盤

1、將蝦洗乾淨，去須、挑蝦線，大火過油至顏色變紅，撈出。

2、鍋中留適量炸過蝦的油，炒一下姜蒜末，加幾勺番茄醬進行翻炒。

3、再次將大蝦倒入鍋中，翻炒時用勺子輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。

4、翻炒過程中，加入料酒、生抽、適量糖和鹽，充分翻炒均勻。

5、翻炒過程中加入少許清水，收汁勾薄芡，盛出，撒上蔥花即可。

食材明細

小河蝦、青椒、料酒、花椒、郫縣豆瓣醬、海鮮醬油、白糖、陳醋。

1、小河蝦中放入少許料酒和花椒，醃製十分鐘

2、蒜片、薑片、蔥花切好備用

3、青椒切好備用

4、將醃製好的小龍蝦逐個沾滿幹澱粉

5、將油鍋燒至七成熱，將小河蝦逐個下入鍋中

6、炸到蝦的周圍無大泡，盛出備用

7、鍋放底油

8、分別放入蔥花、蒜片、薑片炒香，再放入郫縣豆瓣醬炒香。再放入醬油、白糖、陳醋和少量清水，

9、快速放入青椒和炸好的小河蝦翻炒均勻

10、關火盛盤

材料

20CM長的大海蝦6-8只，蔥薑蒜，米醋，白糖，老抽，食鹽

做法

1.將海蝦洗淨擦乾水分，抽去泥腸，也可以做開背處理、

2.坐底油（比平時做菜略多半湯勺即可），將蝦一隻只擺入鍋內，中大火煎至變色、通體變紅（煎的時候，雙手配合著轉動一下鍋子，保證所有部位都煎透）。

3.蝦煎透後，轉中火，加入老抽醬油一小勺、米醋一小勺、白糖1.5小勺、食鹽2克、蔥薑絲、蒜片，翻炒均勻，加入溫水50克左右，中火燒至湯汁濃稠，揀去多餘的輔料，出鍋即可。

食材用料

大蝦6只，蔥適量，姜適量，幹辣椒適量，花生油適量，鹽適量，料酒適量

做法：

1/7 把大蝦開背去掉蝦線，把蝦槍和蝦腦也清除乾淨。

2/7 放蔥薑辣椒料酒和鹽醃製去腥。

3/7 取麵包糠，麵粉，糯米粉，比例是2:1:1。

4/7 把麵包糠混合均勻，然後均勻粘在蝦身上。

5/7 鍋中放油，要放多一些，油溫在五六層熱時放入大蝦炸。

6/7 炸好撈出控油。

7/7 出鍋裝盤。

食材：蝦 、 青椒 、 洋蔥 、 幹辣椒 、 鹽 、 辣醬 、 料酒 、 花椒 、 蔥 、 姜 、 蒜

1/3

將蝦洗淨，倒入料酒與少量鹽醃製十五分鐘。

2/3

鍋中倒入少量油，用蔥薑蒜爆鍋後倒入醃製好的蝦炒兩分鐘。

最後一步

放入辣醬、花椒、洋蔥絲、幹辣椒以及切成段的青椒翻炒。

步驟 1

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蝦清洗一下，這是比較小的白米蝦，殼也很薄，盡可能地控幹水分，免得油炸時水太多。瀝水籃上蓋一塊毛巾可以防止蝦跳出來。

步驟 2

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鍋中放油，加熱到180度（六成熱），放蝦

步驟 3

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保持180-200度的溫度炸蝦，蝦鬚都飄起來了

步驟 4

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炸到蝦鬚很脆一碰就斷的程度，蝦殼也很脆，差不多可以嚼一嚼連殼吃的程度，用漏勺撈出，稍放涼備用。油留在鍋裡，之後復炸還要用到

步驟 5

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用大約2/3湯匙生抽，2/3茶匙老抽，1湯匙料酒，1.5湯匙糖，已及適量醋（醋的酸度差異太大，只能調好汁後自己嘗試到合適口味），調好汁

步驟 6

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把油再次加熱到180度，放入蝦復炸，大約炸1-2分鐘，具體看爐火，之後用漏勺撈出

步驟 7

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把調味汁倒入炸好的蝦中，拌勻

步驟 8

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另外拿一個乾淨的鍋，燒熱，不需要放油，把調好味的蝦倒進去拌炒，收幹汁

步驟 9

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起鍋撒點蔥花即可

用料:

大蝦一斤、油2勺、鹽1勺、醬油1勺、白糖1勺、料酒1勺、生薑1塊、大蒜1頭、花椒1把、辣椒5個

步驟 1

蝦洗淨，剪掉鬍鬚

步驟 2

生薑切片。大蒜切塊，辣椒切段

步驟 3

鍋中熱油，放入洗淨的蝦翻炒，直至變色，加入少許料酒翻炒幾下，盛出備用。

步驟 4

鍋中熱一丟丟油。倒入生薑、大蒜、辣椒翻炒至有香味。倒入蝦，倒一勺醬油，三勺白糖，略乾的話加一點點水，翻炒約半分鐘。

制作材料

活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）

制作方法

1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食慾） 　　

2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 　　

3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成

美食材料

大蝦300克，蔥段1克，料酒15克，醬油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(實耗50克)

制作過程

1、 將蝦剪去鉗、須、腳，洗淨，控幹。

2、 炒鍋內放入花生油，用旺火燒至八成熱時，放入大蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用。

3、 將炸油倒出，再將蝦放回炒鍋內，加入蔥段、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹入醋，出鍋，即可。

食材：新鮮對蝦，姜，蔥

調料：油，生抽，料酒，白糖

烹調方式：炒

1.準備新鮮對蝦半斤，姜一片，小蔥一根，姜切小粒，蔥白下鍋炒，蔥花備用

2.對蝦要去頭，去蝦線，後背剪開，更入味，也容易剝

3.熱鍋熱油

4.開小火，先倒入姜，蔥白，爆香，再倒入對蝦翻炒幾下

5.調味，倒入生抽，料酒，白糖，少許即可。

開大火，繼續翻炒，看到蝦殼全部變紅，微微捲起，即可關火，炒的時間不要長，也不要蓋鍋蓋，蝦非常容易炒過頭，導致肉變老，喜歡吃的嫩的，只要蝦殼全部變色就能關火了

6.出鍋，撒上蔥花即可，油爆大蝦的注意點就是炒的時間要短肉質才夠嫩

1、白米蝦用水洗淨瀝乾水分。

蔥、姜、蒜切末；將蒸魚豉油、黃酒、糖、蠔油、番茄醬和清水混合成料汁備用。

2、大火將油燒熱，倒入白米蝦略炸，見白米蝦變色即可用漏勺盛出瀝油備用。

3、鍋裡的油全部倒出，用沾在鍋上的底油爆香姜、蔥、蒜末

4、倒入事先調好的料汁，用大火煮開。

5、將炸好的白米蝦放入鍋中，大火快速兜勻將湯汁收幹即可出鍋。

6、美味上桌——

主料：

基圍蝦適量

輔料：

蔥適量，紅辣椒適量，姜適量，蒜適量

調料

油適量，鹽適量，醋適量，蠔油適量，醬油適量，糖適量，水適量，番茄醬適量

烹飪方法：

1. 適量基圍蝦準備就緒。

2. 取出蝦線和沙包，剪掉小腿腿。

3. 蝦依次處理乾淨，沖洗一下控水備用。

4. 蔥薑蒜和紅辣椒切碎備用。

5. 碗中加鹽，糖，蠔油，醬油，醋，蕃茄醬和水調拌均勻。

6. 鍋中入油燒熱倒入基圍蝦煸炒。

7. 炒至變色盛出備用。

8. 平底鍋另入油燒熱爆香蔥薑蒜和紅辣椒。

9. 放入基圍蝦翻炒。

10. 淋入調好的料汁拌勻。

11. 翻炒均勻後就可以出鍋。

食材明細：大蝦、蔥、姜、老抽、料酒、糖、鹽各適量。

1、先調料汁，將蔥切段，薑切片備用。

2、小碗中倒入料酒一湯勺、老抽兩湯勺、鹽少許、糖兩勺，調勻備用。

3、大蝦洗淨、去蝦線。

4、將大蝦放入碗中，倒入調好的料汁，放入蔥姜醃製一個小時

5、醃製完後，將剩餘料汁倒入空碗內。起油鍋，開大火，待油冒煙時，倒入大蝦翻炒，待蝦微微變色時，倒入餘下的料汁，大火收汁即可

用料：

大蝦 16只，姜 1小塊，料酒 20ml

白糖 3克，太太樂調味醬油 2勺

香蔥 1根，植物油 適量

做法步驟

1、準備好食材。

2、把蔥姜洗淨，姜切絲，香蔥切碎粒；把大蝦剪去蝦鬚，清洗乾淨濾幹水分，鍋燒熱倒入玉米油7分熱，依次把大蝦放入，煎至二面煎透控幹油裝入盤中待用。

3、把鍋清洗乾淨後，繼續燒7分熱倒入1勺油，把薑絲翻炒出香味，把大蝦倒入一起翻炒，加入料酒燜一會，倒入生抽和白糖拌勻，中小火煮3分鐘左右，讓其入味即可裝盤撒上蔥花。

4、裝盤端上桌就可以吃了。

小貼士：

1、做油爆蝦首先將洗淨處理好的蝦徹底地控幹水分，這樣在油爆的時候不會出現油花四濺，燙傷自己。

2、油爆蝦在熱鍋後，倒入比炒菜還多2倍的油，等油熱到7成熟的時候，就可以倒入洗淨的蝦，炸到蝦變色後並且發現已經看得到透明的蝦殼和蝦肉分離那麼就OK啦，別爆的太老，影響口感。

食材：蝦1斤、姜3片、蔥1根、鹽1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油適量。

1、蝦挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳，洗淨後瀝乾水分;

2、鍋中放油，油熱後放入蝦，炸至蝦殼酥脆時，撈出瀝油;

3、鍋中留適量底油，爆香薑片、蔥白;

4、放入炸好的蝦，翻炒片刻;

5、加入鹽、白糖、料酒、生抽和適量清水，大火燒開;

6、快速翻炒至收汁，關火後撒入蔥段，炒勻後即可出鍋。