蒸饅頭配方及方法:

主要食材：普通麵粉300克，酵母3克，溫水160克，糖8克，火腿腸3根

具體做法：

酵母，糖一起加到溫水裡在，攪拌溶解之後，靜置十分鐘。

把麵粉加進去，用筷子攪拌成絮狀之後揉麵光滑的麵團。蓋上保鮮膜室溫發酵，麵團發酵至兩倍大就可以了。

案板上撒上乾麵粉，把麵團裡面的空氣揉乾淨。

麵團分成兩份，一團做原味饅頭，一團捲上火腿腸了。

把做好的生胚都碼放在蒸籠裡面，二次發酵，二次發酵很重要，這樣蒸出來的饅頭鬆軟不回縮。

二次發酵好之後，開始蒸。冷水下鍋，上汽之後蒸十五分鐘左右就可以了。蒸好之後關火再燜個五分鐘開蓋食用。

第一步，和麵。一般來說，大家都是用麵粉和酵母，其實還可以加點“料”，效果更好。下面給大家分享一個和麵很好用的配方：麵粉500克、酵母6克、豬油3克、白糖5克、奶粉5克、溫水260克。或者不放奶粉，用200克溫水+60克牛奶。

第二步，醒發。麵團揉好以後，蓋上蓋子醒發。現在的溫度比較涼，可以放在太陽下，醒發的速度更快。

以一斤麵粉500克為例，一斤麵粉五克酵母，10克白糖，10克豬油，250ml溫水（30度以上的溫水），溫水把酵母白糖融化，豬油直接放麵粉裡，開始和麵，酵母白糖水慢慢到入麵粉中，邊到邊攪拌，攪拌至絮狀，然後揉麵，揉至麵團光滑用保鮮膜蓋嚴放面盆中醒發，冬季預計要醒發一個小時，夏季半個小時

蒸饅頭配方是麵粉500g，輔料：水250g、酵母5g。做饅頭的方法：麵粉倒入瓷盆中，把酵母放入碗中，用溫水把酵母散開，再將酵母放入麵粉中，倒入水和麵，將面和成均勻的麵團，將面放入室溫中發酵，等面發起後，可以開始揉麵蒸饅頭。

蒸饅頭的絕應配方正確方法是，首先用把酵母用水溶化根據面量多少來配比，溶化後側入面中進行攪拌均勻，再加入適量的白糖進行揉搓，發酵醒三個小時，發酵後用力揉搓排出空氣泡，再醒十分鐘後放入鍋中溫水進行蒸，這樣蒸傻宣軟好吃，開鍋後就好了！

和麵的時候加人適量白糖，可以加快發麵速度，還可以使蒸好的饅頭宣軟蓬鬆。1、發酵麵粉：將中筋麵粉、發酵粉和水按比例攪拌，直到麵粉不粘為止，將麵團包上保鮮膜發酵二十分鐘左右。

2、醒面：將麵粉拿出來大力揉壓排出氣泡，放置五分鐘，這樣來回三次即可。

3、最後將麵團分成小麵團，揉成饅頭形狀再放到蒸鍋上大火蒸上二十分鐘即可。

下面就蒸饅頭的制作方法和小竅門同大家一起來分享一下。

食材用料：普通麵粉（也叫中筋麵粉）400克、水100克、蛋液110克、酵母4克、糖20克

制作過程：

1、首先我們先將所需的食材全都準備好。

2、將所需的食材全部混合揉成一個光滑的麵團，蓋好保鮮膜進行室溫發酵。

3、將麵團發酵至約為原來麵團的兩倍大，繼續檢測的方法是，可以用手指在麵團中間部分戳個洞，洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態即可，說明發酵可以了。

4、將發酵好的麵團取出，先在案板上撒點乾麵粉，將其揉均勻，將發酵時所產生的氣體全部都揉出去，然後將揉好的麵團均分成自己喜歡大小的面劑子即可。

5、將其分好的面劑子，再次進行揉制，將其揉成一個饅頭胚形狀。

6、依次將其分好的面劑子揉成饅頭胚，或者直接搓長條，用刀切成均等的劑子，那就是刀切饅頭哈，做好後依次放入提前放好冷水的蒸鍋中，彼此間隔出一定的距離，讓其醒發15分鐘。

7、醒發好後，開啟大火進行蒸制，水開後轉中火繼續蒸15分鐘，最後關火後燜上四五分鐘，再打開鍋蓋即可。

小貼士

1、食材中加入糖的用量，作用不是為了讓其成品口感有甜度，這點糖是吃不出甜味的，主要作用是放入糖後，可以加速酵母的發酵速度，如果想吃甜甜的味道，那就將糖的用量增加即可，但是如果糖的用量增加，酵母在使用時建議要用乃高糖的酵母，普通酵母遇到大量糖會容易失效，否則麵團容易發不起來喲。

2、因麵粉的吸水性有所不同，所以水的用量及蛋液的用量都是可以靈活操作的，但是上下浮動也不會相差太多，這個大家靈活掌握即可。

3、在發酵好的麵團取出後，一定要揉，這裡重點強調，揉的越光滑，成品饅頭也就會越光滑，而且口感也好吃，這是非常重要的一點。

5、加雞蛋的作用是為了讓其口感更好吃，不喜歡也可以不用加，直接換成水為200克即可，也就是說蒸饅頭的比例基本掌握在麵粉同水的比例為2：1。

蒸饅頭是人們日常的主食，1.盆裡倒入300克麵粉（普通麵粉即可）

2.盆裡加入3克酵母粉，倒入水，攪拌酵母融化

3.酵母粉水倒入麵粉中，揉成麵團

4.揉好的麵團放置10分鐘後，將其揉光滑

5.將麵團搓成條狀，然後下成6個大小一樣的面劑

6.把下好的面劑揉成光滑的饅頭，放蒸鍋上蓋蓋子醒發

7.醒發好的饅頭，開火開始蒸，上汽後蒸20分鐘就可以

蒸饅頭需要的食材

主料：麵粉300克、牛奶175克。

調味料：酵母3克、白糖10克、食用油5克。

【食材介紹】麵粉和酵母的比例是100:1。家裡沒有牛奶也可以用清水代替，清水160克。因為是手揉饅頭，所以建議使用低筋或中筋麵粉，揉起來不用很費力哦！

平時做饅頭會曝皮，我們可以在揉麵時加一點油，一是防止表面曝皮，二是讓饅頭吃起來不干巴。

配方:麵粉500克,糖:20克,水約100克酵母:4克,泡打粉.3克(奶粉5克或油5克）
把酵母粉在溫水裡泡發。緩緩的倒入麵粉中攪拌。拌成絮狀。再慢慢柔成麵團。放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。揉按排氣，柔成麵團再醒面二十分鐘。再揉再醒來回兩三次，來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再開火。蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好。關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。

蒸饅頭的絕密配方首選是糖，因為要想饅頭蒸的好，首先是面要發的好，面發好的因素有很多種，但是如果加點糖會促進麵粉發酵！做出來的饅頭宣軟，還有做好饅頭模型時要發酵一會再上鍋蒸，這樣效果更好，關火後五分鐘後再開鍋，效果就會很好了！希望這個配方能幫助到大家！

【做饅頭的配方】：500克高筋麵粉（中筋也行）、30克白砂糖、2克小蘇打、1.5克食鹽、酵母5克、水245ml。光有配方不行，正確的方法才是做好饅頭的保證，只要按照我的方法做，保證您的饅頭也能做的又白又軟。

第一點：揣面。要想饅頭做的暄軟，一定不要揉麵，只能用拳頭反復的揣面，因為揣面不僅可以使麵粉變得更加的揉松，而且還能使面變得更加光滑。大家揣面時，只需要將揣好的面疊起來，然後再揣，直到盆光、手光、面光，就代表面已經揣好了。此過程大概10分鐘就可以將面揣好。

第二點：發麵做饅頭時，需要兩次發麵，第一次將面揣好後，放入到家中溫度最高的地方，耐心等待2-3小時，直到面為未發酵的2倍大即可。等面發酵好後，然後將面在揣成光滑的麵團，接著將麵團做成均勻大小的饅頭，最後將饅頭放入到蒸鍋中，在發酵10分鐘後再蒸。因為第二次發酵能使饅頭變得更暄軟，而且還能使麵粉的性質不發生改變，從而使蒸熟的饅頭又白又軟。

第三點：蒸饅頭蒸饅頭時，最好用冷水蒸，因為冷水可以使饅頭慢慢的變大，從而使饅頭蒸的更加蓬鬆。而蒸饅頭時，最少需要蒸15分鐘，而且蒸熟後，還需用將饅頭燜5分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以防止饅頭塌陷。很多人將麵粉攪拌均勻後，然後不停的揉麵，其實要想饅頭做的暄軟，一定不要揉麵，只能用拳頭反復的揣面，因為揣面不僅可以使麵粉變得更加的揉松，而且還能使面變得更加光滑。大家揣面時，只需要將揣好的面疊起來，然後再揣，直到盆光、手光、面光，就代表面已經揣好了。此過程大概10分鐘就可以將面揣好。

第二點：發麵做饅頭時，需要兩次發麵，第一次將面揣好後，放入到家中溫度最高的地方，耐心等待2-3小時，直到面為未發酵的2倍大即可。等面發酵好後，然後將面在揣成光滑的麵團，接著將麵團做成均勻大小的饅頭，最後將饅頭放入到蒸鍋中，在發酵10分鐘後再蒸。因為第二次發酵能使饅頭變得更暄軟，而且還能使麵粉的性質不發生改變，從而使蒸熟的饅頭又白又軟。

第三點：蒸饅頭蒸饅頭時，最好用冷水蒸，因為冷水可以使饅頭慢慢的變大，從而使饅頭蒸的更加蓬鬆。而蒸饅頭時，最少需要蒸15分鐘，而且蒸熟後，還需用將饅頭燜5分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以防止饅頭塌陷。

1、融化酵母的水溫如果太高了容易將酵母燙死，而在30度左右的溫度下是最適宜酵母存活的，所以用30度左右的溫水融化酵母粉就可以了，融化好可以靜置一會，讓酵母充分發揮活性；

2、發酵麵團需要創造條件，溫度不能太低了，可以選擇放入烤箱中發酵，注意加上一碗熱水就可以了，或者是用電熱毯發酵也是不錯的選擇；

3、做好的饅頭胚子如果進行了第二次的醒發，便可以熱水上鍋蒸，如果沒有二醒而是直接上鍋蒸，便需要用冷水上鍋，隨著溫度的慢慢升高，還會讓饅頭有一個發酵的過程，注意蒸好的饅頭別急著取出，關火後燜一會，可以防止饅頭的表面回縮塌陷

　　制作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。 ­

­做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭. ­

­

　　南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是: ­

­

　　配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%) ­

­

　　注:括號內可加可不加,加了口感好很多.

做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 ­

­

　　蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 ­

­

　　蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 ­

­

　　蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他'醒'約半小時才蒸。 ­

1.大面勺，稱好400克麵粉

2.準備好160克左右的溫水，倒入2-5克的酵母，攪拌到酵母無任何干粉顆粒，才可以。

3，融化好的酵母水，一點一點的加到麵粉裡，攪拌成絮狀。

4，然後揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜發酵。冬天的話需要放到溫暖的地方發

蒸饅頭的絕密配方是：

第一步，麵粉放入大碗中，加上白砂糖混合攪拌均勻，酵母粉放入碗中，加入30度左右的溫水，將其用筷子攪拌均勻至其融化，靜置一會；

第二步，將化好的酵母水分次少許倒入在麵粉中，用筷子攪拌成為絮狀，然後再用手揉成一個光滑的麵團，揉好的麵團蓋上一張保鮮膜，放在比較溫暖的地方靜置發酵；

第三步，待將其發酵至原來的2倍大，用手扯開面團，裡面呈現密集型小孔的狀態，就說明發酵成功了，移至在撒上乾麵粉的案板上，揉搓排氣；

第四步，整理成長條狀，將其分切成大小適中的面劑子，分別整形成饅頭生胚，擺放在蒸屜中，二醒20分鐘，在鍋中添上水，隔水放入發酵好的饅頭；

第五步，開始蒸，差不多15分鐘的時間，饅頭就蒸熟後，關火後燜一會，即可出鍋享用。

1.做饅頭的面必須是發麵，而且還要是讓饅頭有足夠的發酵，才能夠保證饅頭的鬆軟可口，我們如果只加入酵母，麵團的活性並不是太強，發酵的效果也會比較差。而加入幾滴白醋，會讓麵團的發酵效果更好一些。



2. 而老面其實也是發酵麵團的好寶貝，我們老家一般會在上次蒸饅頭的時候留下一塊麵，老面，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。老面需要搭配適量的鹼來使用，是因為它會使麵團產生酸味。



鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，所以現在除了老媽這樣和麵，我們年輕人平常很少用這種方法。



3.和麵的同時也要注意技巧，我們在前期和麵的時候，為了更好的發酵，不要用涼水直接和麵，用溫水去和麵，不僅可以讓麵團發酵的時間更短，而且麵團的發酵效果也會更好一些。



發麵麵團要進行發酵，一般還要醒面，只要麵團揉和差不多後，我們就醒面二十分鐘。這樣麵團會變得更加光滑。

蒸饅頭，雖說聽起來挺簡單，即使沒有下過廚的人，也自我感覺良好，感覺自己可以輕鬆搞定。但是真正操作起來，各位就知道了，真的挺困難的。有的時候蒸出來的饅頭，都是發硬的，一點也不暄軟，味道很差。

其實在蒸的時候，需要掌握一定的技巧，麵粉、酵母粉、水量的比例，一般也都是固定的，可能很多人都不了解。那麼今天，我要給大家分享3個小竅門，學會這些竅門之後，蒸好的饅頭又香又軟，吃一口滋味好極了。

【蒸饅頭】

配方：普通麵粉500g、酵母粉5g、白糖2g、溫水260ml

1、一斤麵粉大概放多少水合適？最好是260ml左右，不過具體還是要看自己家麵粉的吸水量，我一般就是放這些水，還沒出過錯。

2、在和麵的時候，最好放上一點白糖，蒸出來的饅頭不僅會更加香甜，而且一會兒發酵的時候，也會更快速。把酵母粉、白糖混合在一起，攪拌均勻，然後接著倒上溫水，將其攪拌融化。

3、下面我們準備一個盆，把麵粉倒進去，然後把上面我們攪拌好的溫水一點一點倒入麵粉中，開始和麵。接下來將其揉成一個麵團，揉的時間長一些，將其揉光滑，和麵完成之後，下面就是醒發的時間了。

4、把麵團放在暖和的地方，開始發酵，時間不一定多少哦，因為不同的溫度需要的時間也不同。我們可以隨時去看一下，如果麵團中間出現蜂窩，並且比較多的話，就說明已經發酵好了，拿出來就行。

5、麵團拿出來揉搓一會兒，接著再將其切成小劑子，把劑子做成饅頭的樣子。做好之後的饅頭，要想更暄軟、更好吃的話，二次醒發是萬萬少不了的。把饅頭劑子放在鍋子裡，再次醒發半個小時，饅頭會變得特別大。

6、這樣子我們往鍋裡倒上水，然後開始蒸就可以了，開鍋之後用中火蒸25分鐘左右的樣子，然後關火。關火之後稍等片刻，讓饅頭燜一會兒，然後再揭開鍋蓋，把饅頭取出來就可以啦。

小技巧：

蒸饅頭的3個技巧，第一個是水量和麵粉的量，控制在一斤饅頭放260ml的溫水，第二個是和麵的時候，記得放上適量的白糖，第三個是二次醒發少不了，才能更加暄軟。

第一個重點就是麵粉與酵母粉的比例是100:1（500g麵粉加入5g酵母粉）

加入少量白糖可以幫助發酵、加入少量小蘇打或泡打粉可以使成品蓬鬆柔軟，如果室溫合適（20度以上），就可以把酵母粉直接混放在麵粉裡揉麵團，如果室溫比較低，可以用30度的溫水把酵母粉融化，用酵母水揉麵團事半功倍。

02

充分揉勻是第二個重點：只有揉透的麵團才能蒸出光潔漂亮的饅頭。

03

麵團揉制到位的標誌就是表面光滑、氣孔均勻，可以從切口觀察一下，

04

充分揉勻製成饅頭生坯，只要把麵團揉勻揉透，無論做成圓饅頭還是刀切饅頭都會很漂亮。

05

先成型後發酵，籠屜上鋪玉米葉防粘，生坯在鍋裡靜置發酵。

06

重點：饅頭生坯長大一倍就可以蒸了，大火足氣15分鐘。

07

又一個重點：時間到了不要著急打開鍋蓋，關火燜一會兒，防止饅頭遇冷回縮。

又白又大的饅頭，還不錯吧？

08

暄軟好吃，略帶甜味，面香味十足。

09

只要記住這幾個重點，你也能蒸出這樣的饅頭。