原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜，海底撈麻辣火鍋底料

做法：

步驟一：新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片；

步驟二：將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽醃一會兒；

步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊；

步驟四：加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒（裝入不鏽鋼香料包中）煮開，煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮；

步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚片、各種蘑菇蔬菜，海底撈麻辣底料煮入味就可以了。

一、清湯魚火鍋的做法一

1.魚頭清洗乾淨，再用紙吸乾水分，油倒入鍋裡，放入姜蒜

2.翻炒出香味，然後將魚頭倒入鍋裡煎一下

3.再倒入米酒，放入大蔥，然後倒入一鍋燒開的水

4.小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然後放入小肥羊底料

5.放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之後放入番茄

6.滴幾滴香油就可以了。

二、清湯魚火鍋的做法貼心提示

1.魚頭在切的時候記得要注意刀工，應該是先將魚皮朝下，然後順魚刺斜切。

2.切魚的時候如果覺得魚皮特別滑，可以先將手放入鹽水中浸泡一會就可以避免這個問題了。

主料:草魚半條，西紅柿一個

輔料:

香蔥末一勺，番茄醬一大勺，油一勺，鹽一撮，蔥薑蒜末各半勺，水澱粉一勺，幹澱粉兩勺。

步驟1

草魚收拾好，片下一面魚肉，用刀將腹部地大刺片去。

步驟2

切成大片，放入碗裡，加食鹽和幹澱粉，醃製15分鐘入味。

步驟3

鍋內倒入植物油，燒至五成熱，魚肉放進去炸至金黃，撈出。

步驟4

鍋留底油，下薑末和蒜末炒出香味，

步驟5

倒入西紅柿炒至軟爛成汁，加入番茄醬。

步驟6

加入少許米醋、少許食鹽炒勻，用水澱粉勾芡。

步驟7

倒入炸好的魚片，快速翻炒均勻，撒入香蔥末即可出鍋。

1、魚肚檔300公克，冬筍1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高湯2500cc，鹽1/2大匙，香菇精1小匙，米酒1小匙，豬油1小匙

2、將魚肚檔，切成薄片後，排入盤中備用。

3、玉米筍切成細末，香菇泡軟並切片、青江菜洗乾淨，再把冬粉用水泡軟，備用。4、將玉米筍及高湯、鹽、香菇精、米酒、豬油加入鍋中一起煮滾，做為火鍋的湯底。

5、食用前，再於作法3的火鍋湯底裡加入魚片、香菇、青江菜及冬粉，煮熟後即可。

材料

牛腩肉 1000g，牛蹄筋 400g，泡姜 20g，泡辣椒 20g，郫縣豆瓣 2湯匙（30g），乾紅辣椒 4個，蒜 5瓣，花椒 20g，八角 4個，草果 3個，油 2湯匙（30ml）

做法

牛腩肉和牛蹄筋清洗乾淨後分別切成3cm寬、5cm長的塊。泡薑切片，泡辣椒切成1cm長的段。大蒜從中間分成兩半。

炒鍋中倒入油，大火燒至七成熱，放入切好的大蒜、泡薑片、泡辣椒段、乾紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒，爆炒出香味後放入切好的牛腩肉塊、八角和草果，翻炒均勻後加入涼水（水量以沒過牛腩肉塊2cm為宜），大火煮至沸騰，再繼續燉煮1小時。

之後放入切好的牛蹄筋，繼續燉煮1小時，至肉酥爛即可

1、主料：石斑魚1條。

2、輔料：西紅柿2個、生薑2塊、大蒜6顆、剁椒適量、蔥適量。

3、選取新鮮活魚，洗淨切塊。

4、加料酒與鹽醃製一刻鍾。

5、紅柿，生薑，大蒜切碎備用。

6、油燒熱，下入剁椒，西紅柿，生薑大蒜碎。

7、炒香配料後加冷水。

8、水開後放入醃製好的河魚，煮開後放入生薑絲與生抽，煮20分鐘。

9、放入火鍋內，放蔥段，加入的配菜即可。

材料

生薑，油，幹辣椒，魚頭，蘿蔔，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精

做法

1、鍋燒熱，用生薑擦鍋（目的是不讓魚粘鍋），放油、姜和幹辣椒，放入魚頭，等兩面都變色。

2、在電火鍋裡放入開水，把變色的魚頭放入，加入蘿蔔一起煮，

3、等水變成奶白色的就加點鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

配料： 淨鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水髮香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、薑末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。

操作： 將鰱魚頭洗淨，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。

原料：黃骨魚、豆腐、白玉菇、小蔥、生薑、鹽。

做法步驟：

第1步、新鮮黃骨魚一條，處理乾淨，用鹽水浸泡一下，容易清除魚表面的黃色部分，豆腐切小塊，白玉菇50克，小蔥一顆，生薑切片。

第2步、不粘鍋中放少許油，放入黃骨魚煎一面上色後再翻面，兩面都煎上色（注意煎魚的時候放入鍋中不要著急翻動，晃動，一面完全上色再翻面，這樣魚皮不會掉）。

第3步、砂鍋中加水，水開後放入煎好的魚，放薑片，小蔥，大火煮8-10分鐘。

第4步、只有煎過的魚，加開水大火煮，魚湯才會變白，

第5步、10分鐘後放豆腐，白玉菇，轉小火燉煮10分鐘，最後2分鐘放鹽調味，關火。

主料鱸魚（或刺少的魚）(600克)，瘦豬肉(50克)，鮮香菇(4朵)，黃豆芽(適量)，豌豆尖(適量)，土豆(適量)，藕片(適量)，木耳菜(適量)，海帶(適量)，豆腐(適量)，麵筋(適量)，小白菜(適量)，金針菇(適量)，豆腐皮等等(適量)

輔料蔥(5根)，姜(3片)，鹽(適量)，豬油(1勺)，胡椒粉(適量)，醬油(適量)，老乾媽水豆鼓(適量)，老乾媽紅油腐乳(適量)，味精(適量)，折耳根(適量)，關嶺糊辣椒麵(適量)，薄荷(適量)，香醋(適量)，芫荽(適量)

步驟

1、鱸魚在市場宰殺好，回家洗淨，將魚頭和魚尾剁下，剔出魚骨（也可直接將魚每隔5厘米左右劃一刀，不劃斷，直接整條烹飪）；

2、將魚肉片成片用鹽水稍浸泡；

3、薑切片，蔥挽成結；

4、煮鍋內放適量水、放入蔥節、薑片、豬油、香菇燒開；

5、放入片好的魚片（或整魚），調入鹽、味精、胡椒粉，煮開至魚剛熟，丟棄蔥姜不要，放幾片西紅柿，將鍋直接放在酒精爐上先吃魚片及喝魚湯，再用剩餘的魚湯煮各種蔬菜吃；

6、所有的清水火鍋要想吃得帶勁，最關鍵的是靠蘸水碟。而貴州的糊辣椒麵屬關嶺的最香，在很多專賣辣椒麵的小店裡，現場自制的辣椒麵也很香；蘸水碟中放蔥花、折耳根碎、老乾媽紅油腐乳；

7、老乾媽水豆鼓；

8、辣椒麵、醬油，還可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了；

1/11 黃骨魚加少許生抽，料酒，鹽醃製半小時入味



2/11 番茄切成小塊



3/11 姜切絲，蒜苗切段，香菜切寸段，



4/11 鍋中放入適量油燒熱， 放入黃骨魚煎至兩面金黃，



5/11 盛起備用



6/11 鍋中放入適量油燒熱，放入薑絲，蒜苗爆香



7/11 放入番茄炒至出水



8/11 加適量水燒開



9/11 放入黃骨魚轉中小火煮五分鐘，



10/11 最後加入適量鹽和雞精，撒上香菜即可

材料:2到3斤的草魚（其他魚也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料（超時有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許

做法

1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老板就可以代理了）

2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！

3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。

4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。

5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。

6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。

7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。

8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節）。

原料：魚頭半個

配料：蔥4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2湯匙、大棗5個、西紅柿1個

清湯魚頭火鍋的調料：米酒1湯匙(10ml)、菜油、香油各1湯匙、酒釀2大湯匙(30ml)、小肥羊火鍋白味底料1袋

清湯魚頭火鍋的做法：

1、洗乾淨魚頭，用廚房紙吸乾淨水。

2、材料都準備好啦。

3、放油，小火炒香薑片和大蒜，魚頭煎一下，就放米酒和大蔥。

4、加入一鍋已經燒開的水，小火熬煮魚頭至湯水略白，然後加上小肥羊白味底料、枸杞、大棗、酒釀，10分鐘後加入西紅柿、香油，就做好了。

草魚一條、嫩豆腐一塊。

枸杞5—6粒、蔥一根、姜一小塊、花椒一小把、白醋一勺、料酒

1.草魚剁成魚片或者魚塊，沖洗乾淨，再用鹽和料酒醃15分鐘。

2.醃製魚肉的時間，我們就把胡蘿蔔洗淨切片、姜洗淨切成片，蔥洗淨切成段，然後接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡，開大火煮。

3.然後醃製時間到了之後，就將魚用水沖洗一遍，另起一鍋，鍋裡倒油，開大火，油8成熱的時候放花椒進去，然後轉小火，將魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。

4.等到煮胡蘿蔔的水開了以後，入放蔥段、薑片、醋一勺(或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去)，開大火繼續煮，接著就把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，不要花椒。最後蓋上鍋蓋，轉中大火煮沸5分鐘，打開鍋蓋，放入嫩豆腐，再蓋上，然後轉小火煮20分鐘。

5.最後記得在關火前放枸杞和鹽，鹽的分量需要一邊放一邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。準備一個大碗將所有食材都倒入碗裡面，端上餐桌就可以吃了。

一、原料

主料 魚肉1500克，底料300克

輔料 鹽適量， 味精適量， 雞精適量 ，白胡椒粉適量 ，蔥適量， 姜適量， 蒜適量， 蔥花適量 ，香菜適量 ，幹辣椒適量， 乾花椒適量 ，花生（炒）適量 ，老乾媽適量

二、魚火鍋的做法步驟

步驟1

原料準備，所有食材洗淨待用

步驟2

魚切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。

步驟3

放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來醃製。

步驟4

放入適量白胡椒粉，去腥提味

步驟5

倒入適量芝麻香油，提香

步驟6

放入適量澱粉，提昇魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。

步驟7

蔥切段，蒜拍破，薑切片

步驟8

幹辣椒，乾花椒用清水洗去表面灰塵，然後幹辣椒剪成段容易出味。

步驟9

鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克

步驟10

油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥薑蒜爆香

步驟11

緊接著倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒制半分鐘

步驟12

放入秘製底料，並加入1至1.5升熱水。

步驟13

開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬製10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來

步驟14

開小火，一片一片放入，直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘即可出鍋。

材料

主料：鯉魚350克，北豆腐250克，豬肉皮150克，

輔料：青椒10克，

調料：鹽5克，味精3克，醬油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(紅，尖，幹)20克，植物油25克，大蔥10克，姜5克

做法

1.將鯉魚收拾乾淨，修整鰭和尾；

2.豆腐切成長方片；

3.熟肉皮切成寬條；

4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末；

5.幹辣椒切成細絲；

6.將鍋置於旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚放入鍋內兩面都煎成金黃色，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入熟豬肉條、豆腐片，加入幹辣椒絲、精鹽、蔥末、薑末；

7.燒開後，改用小火燉20分鐘，加入味精；

8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內，上邊放魚，再撒上香菜末、青椒末即可。

食材：

　　魚肉300克、豆腐100克、胡蘿蔔100克、蔥20克、姜20克、花椒5克

　　調味料：

　　白醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、色拉油適量

　　1、蔥姜切好備用；

　　2、胡蘿蔔切片；

　　3、豆腐切塊；

　　4、將魚肉剁成塊清洗乾淨放入碗中，放入鹽和料酒醃15分鐘；

　　5、鍋裡熱油，油溫8成熱，放入魚塊，煎至微黃後放入花椒、薑片；

　　6、鍋中放半鍋水，再放入胡蘿蔔、豆腐，大火煮開；

　　7、再放入白醋，最後轉小火煮20分鐘，出鍋撒上蔥花即可