一、食材明細：牛肉、西芹、青椒、大蒜、姜、小米椒、食用油、鹽、生抽、料酒。

二、做法：

1、牛肉切絲，加1湯匙料酒，小半勺（兩三克）鹽，一點點水，1湯匙油，抓揉均勻，醃漬10分鐘。

2、芹菜切斜段，辣椒、姜和蒜切碎。

3、鍋燒熱，倒少量油，先下姜、蒜、辣椒和芹菜熗炒兩三分鐘，加小半勺（兩三克）鹽翻炒幾下，然後盛起。

4、再倒適量油，下牛肉絲，迅速扒開，炒至牛肉變色。

5、倒入前面炒好的芹菜，加1湯匙生抽，煸炒一兩分鐘。

6、起鍋裝盤就好了。

主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步驟

　　1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

　　6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。

　　7、鍋裡留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

主料：嫩牛肉300克

配料：芹菜30克，醋、乾紅辣椒、姜各適量，植物油25克，豆瓣醬2大匙，辣椒粉1/2小匙，白糖1小匙，精鹽1/2小匙，料酒、醬油各2小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙，白芝麻少許

操作步驟

①將牛肉筋膜剝除，切成薄片，橫著肉紋切成細絲把芹菜切成2-3厘米長的段；將豆瓣醬剁成泥。

②炒鍋燒熱，倒入植物油升溫至六成熱左右，放入牛肉絲快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣醬泥和辣椒粉，然後依次加入白糖、料酒、醬油、精鹽、味精、乾紅辣椒，翻炒均勻，最後加入芹菜、姜、白芝麻，拌炒幾下後，淋點醋顛翻幾下，在上面淋上花椒油盛出即可。

食材用料

西芹350克，牛裡脊肉200克，花生油2湯匙，食鹽1/2茶匙，姜1小塊，蒜3瓣，生抽1.5茶匙，生粉1茶匙

做法步驟：

1，牛肉去除筋膜切小薄片用適量油，鹽，生粉醃製5分鐘

2，把西芹去掉老筋洗乾淨斜刀切片；姜切絲，蒜切大塊

3，熱油鍋把西芹下鍋熗炒至5成熟後取出待用

4，熱油鍋把牛肉下鍋滑炒

5，炒至稍變色後加入姜蒜翻炒

6，加入炒過的西芹

7，調入適量生抽

8，加入鹽大火翻炒均勻即可

做法:1.將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後加入花生油，再醃1小時；

2.炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

步驟1

牛肉切成薄皮，加料酒和少許油，放冰箱冷藏。在此期間，可以洗芹菜，切段，切好蔥花和薑片。

步驟 2

水燒開，放入芹菜，加少許鹽，據說能保綠，翻滾幾下斷生即可。用笊籬撈出放入涼水瀝乾。

步驟 3

把油熱，放入薑片，用鏟子壓著薑片抹一抹鍋，撈出薑片，大火把油溫燒高看到有明顯揮發，加入牛肉片，少許花椒粉，快速翻炒，變色加入蔥花和生抽，加入瀝好水的芹菜翻炒幾下，關火放鹽出鍋。

主料

芹菜適量

牛肉適量

輔料

胡蘿蔔少許 幹辣椒少許 郫縣豆瓣醬適量 蔥少許 蒜少許 料酒適量 醬油少許 食鹽適量 白糖適量 雞精少許 胡椒粉適量

步驟1

牛肉切絲，加雞蛋上攪打，再加鹽碼味，用水澱粉攪拌均勻，芹菜洗淨切條，胡蘿蔔切絲

步驟2

鍋中燒油，將牛肉絲下鍋滑熟撈出，控油備用

步驟3

鍋中燒油，炒香蔥姜，轉小火炒豆瓣，再將胡蘿蔔絲、芹菜絲下鍋

步驟4

胡蘿蔔絲炒軟後，將肉絲倒回鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，翻勻即可

食材清單

牛裡脊 200克

、 芹菜 300克 、 雞蛋 1個 、 蒜 3-5個 、 紅尖椒 適量 、 紅油豆瓣醬 10毫升 、 老抽 15毫升 、 料酒 8毫升 、 紅薯澱粉 15克 、 白胡椒粉 適量

烹飪步驟

步驟1/8

首先處理牛肉。這道菜選用的是肉質細嫩的牛裡脊肉，剔去白色筋膜，橫切成片後，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲；

步驟2/8

然後將牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓勻。再倒入蛋液，拌勻後加少許紅薯澱粉，充分抓勻醃製15分鐘；

步驟3/8

接著來備料，將芹菜切段、紅尖椒切絲，姜、蒜切末；

步驟4/8

紅薯澱粉和水調開，加入料酒、白胡椒粉、生抽調和成醬汁備用；

步驟5/8

取一口鍋開小火，加油燒至六成熱。醃製好的牛肉用少許冷油拌開，倒入鍋中用筷子劃散，等牛肉一變色馬上撈出，瀝油備用；

步驟6/8

鍋中留底油，開中火加熱，下薑末、蒜末爆香，放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻；

步驟7/8

再放入芹菜，轉大火爆炒，炒到芹菜斷生後，倒入牛肉絲和調配好的醬汁，快速翻炒均勻；

最後一步

最後淋入水澱粉勾個薄芡，一道鮮香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。

食材清單

芹菜 150g 、 牛肉 200g 、 雞蛋清 1個 、 大蒜 2瓣 、 鹽 少許 、 生抽 2勺 、 耗油 3克 、 紅薯澱粉 1勺 、 食用油 適量 、 黑胡椒粉 適量

烹飪步驟

步驟1

芹菜切好備用

步驟2

牛肉切絲，加入蛋清，黑胡椒粉，澱粉食用油抓勻，醃十五分鐘左右

步驟3

鍋裡放油，加入蒜瓣蔥絲，和牛肉滑炒一下。

步驟4

加入芹菜，適量生抽耗油鹽，翻炒。炒到芹菜熟了就可以了！

1、原料：牛裡脊肉、西芹。醃料：啤酒化開的澱粉、料酒、嫩肉粉、胡椒粉、蠔油、鹽。淋料：鹽、白糖、水澱粉。

2、將牛肉按纖維的垂直方向切成厚薄片（3毫米左右），加入用啤酒化開的澱粉、少許料酒、嫩肉粉、胡椒粉、蠔油、鹽拌勻醃製；一邊甩打一邊加酒，直到肉不再吸入啤酒；

3、將西芹用刨子颳去細筋；

4、在醃好的牛肉加入少許油拌勻（鎖住肉內水分），用120度油溫將牛肉劃散至變色起鍋，用少許油快炒西芹，將肉片再次放入 ，加入淋料勾芡，出鍋。

主料

牛肉3兩 芹菜3根

輔料

小紅辣椒5個 生粉少許 生抽一小勺 鹽一勺 香油2滴 料酒一勺

步驟1

先將牛肉切絲

步驟2

將切絲的牛肉加入鹽，料酒，生抽，生粉，香油，醃製5分鐘

步驟3

芹菜切絲

步驟4

炒鍋上火，油燒至六成熱，把醃製好的牛肉下鍋，不斷的進行翻炒

步驟5

待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油，盛出來

步驟6

鍋內留少許油覆上火，放入芹菜

步驟7

放入芹菜炒片刻後放入牛肉，炒至5分鐘，加入辣椒，一起翻炒一會

步驟8

最後加入鹽，就可出鍋

買來的牛肉洗乾淨切絲，

切芹菜

芹菜斜切成小段。

醃

放入一勺生抽，一勺料酒，少量薑絲醃製10分鐘左右。在炒之前放入少量生粉～

步驟4

準備好幹辣椒段，薑絲，大蒜，花椒。

步驟5

鍋中放油，先加入辣椒花椒，在加入薑絲大蒜炒香，在加入一勺豆瓣醬～

步驟6

倒入牛肉快速翻炒2分鐘左右盛出備用，鍋中留油～

步驟7

倒入芹菜翻炒斷生，在倒入盛出備用的牛肉，繼續翻炒～在放入鹽和味精就可以出鍋咯～

食材：嫩牛肉半斤，芹菜一把，食用油適量，醬油適量，料酒少許，水澱粉少許，胡椒粉少許，姜蒜末少許，雞精少許

做法:　

　　1.將芹菜切段。牛肉橫切成絲，與料酒，醬油，胡椒粉、水澱粉以及一勺食用油拌勻，在碗中醃製1小時左右。

　　2.炒鍋燒熱，倒入食用油燒至7成熱，放入姜蒜末爆香，再倒入牛肉絲，烹入料酒，大火快速爆炒至牛肉色變色，撈起瀝乾油。

　　3.鍋底留油燒熱，放入芹菜段，蔥薑片、醬油翻炒片刻，再倒入牛肉絲炒勻，撒上雞精拌勻，即可出鍋。

準備食材：芹菜、牛肉、十三香、泡椒、澱粉等。

1、將準備好的芹菜清洗乾淨之後，切成小段。

2、再將準備好的牛肉切成片狀，留以備用。

3、在牛肉中放入適當量的鹽巴。

4、再放入適當量的料酒在其中。

5、再加入適當量的醬油。

6、加入一勺雞精。

7、再加入一勺十三香。

8、將準備的澱粉也放在牛肉中。

9、在放一點點的油在其中，之後攪拌均勻。

10、見準備的泡椒切成一個個小段狀。

11、起鍋燒油，將準備的牛肉放在鍋中，進行翻炒，之後撈出即可。

12、再在鍋中添些油，將切好的泡椒放在鍋中進行爆香。

13、將切好的芹菜放在鍋中，進行翻炒。

14、將之前翻炒過的牛肉再次放在鍋中，進行翻炒。

15、加入適當的鹽巴，大火翻炒之後盛出即可。

原料：牛肉200克、芹菜100克、姜一塊、辣椒3個、食用油10克、芝麻油少許、生粉適量、生抽1勺、鹽4克。

做法步驟：

第1步、牛肉洗淨後切薄片，加鹽，生抽，芝麻油，食用油，生粉抓拌均勻醃製備用。

第2步、把辣椒切碎粒，姜切絲，芹菜切段。

第3步、起鍋燒油，倒入牛肉爆炒變色盛出備用

第4步、另起鍋加油，大火燒油六成熱，加入辣椒薑絲爆香、倒入芹菜翻炒均勻，加入小半勺鹽調味、最後再倒入牛肉，倒點生抽翻炒均勻後即可出鍋。