新鮮草魚1條，酸菜半顆，野山椒5個，大蒜1頭，生薑1塊，小蔥2根，幹辣椒15個，花椒1抓，白芝麻1湯匙，雞蛋1只，食鹽2茶匙，澱粉1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1湯匙，雞粉1茶匙，白醋2湯匙

詳細做法如下：

第一步：把酸菜清洗乾淨，然後斜刀切成薄片，裝盤備用。再把大蒜和生薑剁碎成末，大蒜末拿一部分出來，剩下的一起裝入盤中，野山椒切碎也放一起備用。幹辣椒提前用溫水泡一下，然後剪碎備用！

第二步：草魚提前叫老板幫忙殺好，如果不會切魚片的也叫老板幫忙切好，跟魚骨分開放。草魚清理乾淨之後呢，放到案板上斜刀沿著魚脊骨將魚肉片下來，再去掉排骨，然後斜刀片成薄片，片好之後裝到大盆裡面，然後加入清水，輕輕地抓洗乾淨，洗去魚片上的血水，把魚片洗白，再放到盆裡面，加入1茶匙雞粉，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙胡椒粉，打入1個雞蛋清，然後順時針攪拌均勻，攪拌均勻之後撒入1大湯匙澱粉，再次順時針攪拌均勻，鎖住水分，最後放入1小勺植物油，攪拌均勻，防止粘黏在一起！

第三步：把魚頭魚骨剁成均勻大小的小塊，然後加入1茶匙食鹽，2湯匙料酒，攪拌均勻，醃入底味去腥，再起鍋燒油，把魚頭魚骨放入鍋中煎，中途多翻面，煎至兩面焦黃的時候盛出備用！

第四步：鍋內留底油，放入姜蒜末、野山椒，小火炒香，再放入酸菜，大火爆炒，把酸菜的水分炒幹，炒出酸味，再放入1瓢清水，大火煮開之後，放入煎好的魚骨，調味加1茶匙食鹽，1湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙胡椒粉，1茶匙雞粉，2湯匙白醋，攪拌均勻，中火煮10分鐘，把湯水煮濃，然後用漏勺撈出料渣，撞到湯盆裡面墊底備用。

第五步：湯水再次煮至微開，然後快速地把魚片，一片一片地放入鍋中，放完之後，關火，讓湯水把魚片燙熟，即可出鍋裝盤！

原料:

黑魚600克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

步驟:

1、將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡姜切成粒；

2、炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；

3、鍋內留油，放入姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。

主料：魚片300克、酸菜包一包

輔料：蔥末適量、花椒粉適量

調料：幹辣椒適量、花生油適量、蠔油一勺料酒適量、洋蔥適量、姜適量、大料適量、花椒適量

做法：

1.魚片放料酒、洋蔥、姜、花椒醃20分鐘，蔥末切好。

2.去掉裡面的洋蔥，薑片，放澱粉、雞蛋清。

3.拌勻備用。

4.熗鍋用的調料。

5.鍋內放油燒熱，倒入調料炒香。

6.倒入酸菜翻炒一會。

7.炒幹水分。

8.放適量清水燒開，也可以用排骨湯。

9.放入魚片。

10.小火慢慢加熱，熟透。

11.盛在大碗裡，撒上蔥末、胡椒粉。

12.鍋內放少許明油，燒至微微冒煙。

13.潑在上面。

14.美味酸菜魚，完成。

15.酸爽美味，香辣好吃。

主料：鱸魚2條、酸菜2包

輔料：生薑2片、蒜頭適量、香蔥適量、香菜適量、幹辣椒少許、泡椒少許、芝麻少許、泡姜少許、雞粉少量、鹽少量、胡椒粉少量、生粉少量

步驟：

1、食材準備

2、魚肉魚骨分離

3、魚骨斬塊、魚肉切片

4、魚肉碼味（加入少許鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、油）撈勻醃製

5、輔料備用

6、炒鍋放油燒熱加入魚骨

7、魚骨煎至金黃

8、另一灶上燒一鍋開水（魚骨煎好倒入開水，湯才會白，冷卻後也不沉澱）

9、待魚骨煎至金黃倒入開水，大火煮開

10、倒入砂鍋繼續小火煮

11、炒鍋放油炒香輔料

12、倒入酸菜繼續翻炒

13、酸菜炒幹盛出備用

14、魚骨湯熬至濃白，取出魚骨

15、倒入炒好的酸菜輔料（加入少許鹽和雞粉）

16、大火燒開後倒入碼好味的魚片煮5分鐘

17、盛入容器中

18、加入香菜香蔥蒜蓉，炒鍋倒油燒熱加入幹辣椒芝麻倒在魚肉上（完成）

1、準備好材料，魚洗淨去頭，用到從脊背處處理成兩片。

2、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

3、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片！片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。魚片用鹽一茶匙， 白胡椒一茶匙， 蛋清半個 ，幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘！

4、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨，魚皮準備好，薑切片。鍋裡放油炒香蔥，姜，蒜，下入魚頭，魚尾，魚骨頭，魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

5、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）

6、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中。

7、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

8、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

食材:

草魚一條，酸菜750克，精鹽，花椒，幹辣椒段，雞蛋，蔥花，食用油，黃豆芽，精鹽，胡椒粉，土豆澱粉。

酸菜魚片最正宗的做法步驟:

1.首先將準備好的草魚一條去除它的內臟，然後將它的魚鰭以及魚尾去除。用鋼絲球將它與肚子裡面的黑膜也徹底擦洗乾淨。用刀將它的魚頭以及魚身切掉。

2.然後在魚的尾部切一刀，順著魚骨的部分從下往上將其一分為二。另外一面按照同樣的方法，將它的魚肉去除。然後用刀將其切成小段放入碗中備用。

3.然後將它的魚骨切成小段，魚頭從中間劈開放入一個盆子中備用。切下來的魚肉，去除出它的骨刺然後將魚肉斜切成小薄片。放入碗中備用。

4.分別向魚肉以及魚骨里加入適量的清水，然後浸泡十分鐘。這一步主要是為了去除魚肉裡面的血腥味，用這個方法去除的血腥味，就不用放料酒了。

5.準備料頭:大蔥一根將其斜切成菱形段。酸菜750克將其斜切成薄片放入碗中備用。泡椒三克，將其切成小圈放入碗中備用。老薑一塊切成薄片放入碗中備用。

6.另取一隻乾淨的小碗，在裡面打入母雞蛋清一個，然後再放入一小勺的土豆澱粉。用手將其抓拌均勻。如果實在攪不開的話。可以在裡面加入適量的清水。攪拌成稀稠狀就可以了。然後放在魚肉中攪拌均勻備用。

7.炒鍋燒熱，然後在裡面加入適量的食用油。油熱後，將處理好的魚骨以及魚頭放在裡面。用中火將其煸至微微焦黃，煎至焦黃的時候，再將生薑片以及大蔥放在裡面，炒出裡面的香味。

8.然後在裡面加入適量的開水，蓋上蓋子用大火燒至八分鍾。這時候的魚骨頭湯已經做好了。

9.炒鍋再次燒熱放入適量的食用油，油熱之後將大蔥以及老薑放在裡面炒香，同樣酸菜放在裡面炒出香味。

10.將酸菜炒香之後，處理好的魚骨頭以及魚湯放在裡面。再加入準備好的一斤黃豆芽用勺子將其攪拌均勻。蓋上蓋子，用大火燒兩分鐘。

11.兩分鐘過後，再將裡面的黃豆芽以及魚骨頭撈出。然後將掛好漿的魚肉片放在裡面蓋上蓋子，大火煮三分鐘。三分鐘過後，就可以將魚片撈出了，同樣將魚湯澆在帶有魚頭的盆裡。

12.在盆的表面撒入少許的香蔥以及生薑片，炒鍋燒熱油，然後在裡面放入幹辣椒段一件花椒將其燒熱，然後直接淋在魚肉的盆裡。就可以出鍋裝盤啦！

主料：草魚或鯉魚一條

輔料：四川青稞酸菜一袋

配料：菜籽油、豬大油豬骨棒老湯、蔥姜塊，幹辣椒段、白胡椒粉、黑胡椒粉、白糖、雞粉、雞精、水澱粉、花椒、香菜八角蔥姜塊炸的材料油。

做法：魚剔骨備用，魚肉切片。魚肉加底口水澱粉上漿備用。

炒勺燒熱，加菜籽油、豬大油燒熱放入蔥姜塊扁香成金黃色撈出，放入青稞酸菜煸炒五分鐘放肉魚骨老湯各種調味料，大火燉制五分鐘成奶白色把勺中所有料撈出放在湯盆中，湯汁再次燒開下入上漿魚片燉三分鐘撈出放在湯盆中，湯也倒入盆中，

蔥薑絲乾紅辣椒段放在魚肉上，勺內加材料油燒熱澆在乾紅椒段上，撒上香菜出菜

食材清單：酸菜 2顆 、 黑魚片 600克 、 姜蒜末 適量 、 紅尖椒 1個 、 青尖椒 1個 、 蔥花 少許 、 蛋清 1個 、 鹽 適量 、 胡椒粉 適量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少許 、 雞粉 少許 、 豬油 1勺 、 花生油 適量 、 姜蔥料酒 適量。

烹飪步驟：

1，魚片先醃製，加入適量鹽，胡椒粉，姜蔥料酒，一個蛋清，抓均勻。

2，酸菜切碎備用。

3，還有姜蒜末，青紅辣椒圈，蔥花切好備用。

4，鍋里加入半勺豬油，再倒點花生油。

5倒入酸菜，把水分先炒幹。

6，酸菜炒出香味後加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然後盛出。

7，鍋里加油，把魚骨煎香。

8，煎香後倒入適量開水。

9，然後倒入酸菜，加入鹽，白糖，胡椒粉，雞粉調味，煮8分鐘；煮好後撈出。

10，全程開大火，把魚片放進去，先不要翻動，等待幾秒後再翻幾下，變色即可撈出。

11，鍋里加入半勺豬油，適量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末。

12，然後加入蔥花，翻一下。

13，把料頭倒在魚片上即可，佳肴裝盤開吃。