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1 # 老北鼻一枚
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2 # 悠閒樂天派沙灘za
材料
主料：鰱魚頭一個，剁椒200克，蒸魚鼓油3大勺，輔料：蔥末10克，姜5片，糖一大勺，鹽3克
做法
魚頭洗淨，瀝乾水份，在底部拋開成兩片，用鹽在表面均勻塗抹蔥末和薑片碼好在容器中，蓋上抹好鹽的魚頭，撒一些蔥末在魚頭表面，均勻放入白糖，淋入蒸魚鼓油，在魚頭表面碼好剁椒，最後，淋入表面少許食用油放入電蒸鍋，15-25分鐘左右即可
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3 # 平頭哥oO
用料：魚頭一個，剁椒150克，蒜蓉50克，薑片5片料酒20克，蒸魚豉油20克，蔥1根，花生油10克。
制作流程：
第一步：魚頭劈開為兩半，清洗乾淨之後用料酒塗抹均勻。
第二步：盤子底部放上薑片，然後放上魚頭，之後把剁椒、蒜蓉、花生油調勻後鋪在魚頭上。
第三步：把魚頭放進烤箱中層，100度蒸制15分鐘左右。
第四步：魚頭蒸好之後，取出來，把盤子裡面的水倒乾淨。
第五步：淋上一些豉油，放上蔥絲，最後燒一些熱油淋在上面即可。
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4 # 紫色微塵一一
食材：線辣子1500克、姜蒜、白酒、白糖、生抽、食鹽和香油適量。
做法：
1、線辣子洗淨晾乾之後再去梗，切成適口的辣椒圈，放點食鹽醃出裡面的水分。
2、然後將線辣子碎、姜蒜末和白酒、香油、生抽等攪拌均勻。
3、鍋中放油燒熱，倒線辣子煸炒至斷生即可關火，放涼再放姜蒜等混合好的調味料，裝入洗淨晾乾的密封瓶。
4、所有線辣子倒入之後，放點白糖拌勻，密封在陰涼通風處三個小時即可食用，輕鬆保存三個月沒問題。
用料
魚頭；剁椒；料酒；薑片；蔥花；油；蒜茸
做法
先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會
在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌少鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘
魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分
最後撒上蒜茸、蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可
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5 # 冰哥也
原料：本地剁椒碎1000克，菜籽油500克，小米椒碎100克，彩椒段400克，蒜末60克，白糖6克，味粉6克，雞精6克。
制作配方：淨鍋上火倒入菜籽油燒製5成熱，倒入剁椒小火炒香，在倒入彩椒段，小米椒碎，蒜末攪拌均勻。再加入雞精，白糖，味粉攪拌均勻調味即可。
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6 # 簡單風鈴8K
正宗的砂鍋剁椒魚頭剁椒醬的做法是先將魚頭切成小塊，加入鹽、料酒、精鹽、雞精醃漬10分鐘，然後在砂鍋內放入椒皮、蔥、姜、蒜、香菇煸炒酥香，再加入紅椒、芹菜、幹辣椒繼續煸炒，最後加入醃製過的魚頭炒香後裝盤即可。
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7 # 原來是須臾呀
魚頭1000克，泡椒50克，酸姜20克，蔥花10克，老薑10克。
做法
1、把泡椒酸姜剁碎，蔥花切段，魚頭用酒、鹽淹半小時；
2、然後把魚頭裝盤，老薑鋪在魚頭下，泡椒酸姜灑在魚頭上；
3、燒水，水開後，上鍋，大火蒸7分鐘，開蓋，撒上蔥花，淋上點蒸魚醬油，再蒸2分鐘即可。
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8 # 柯南講故事888
1、魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
2、做法：魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀。用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。剁椒魚頭魚頭鋪上適量的剁椒。水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。加少許水澱粉勾芡一下，稍加收幹，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。放上蔥絲即可上桌
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9 # 一往無前奶酪sj
配方：胖頭魚頭1個，剁椒50克。
輔料：生薑2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽少許，魚露少許，蠔油少許。
1. 胖頭魚去鱗洗淨後，將頭與魚身分開。
2. 將魚頭從中間剖開，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒醬，魚露，蠔油調成的醬料，再加薑片與蔥結一起醃製。
3. 將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好後放冰箱冷藏2小時以上。
4. 蒸鍋放水置火上燒開，將醃好的魚頭均勻澆上一湯匙油後上鍋蒸15至20分鐘。
5. 蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！
6. 另準備一個大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什麼蔥結，薑片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7. 炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油用幾粒花椒油熗香後燒至八成熱。
8. 將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。
9.美味又好吃的醬椒魚頭醬料配方完成開吃了。
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10 # 卯輝煌
用料
魚頭 1個姜， 適量剁椒 3.5勺，蠔油 半勺，料酒 適量，大蒜 3瓣，白糖 適量，鹽 2小勺，小蔥 1根，油 適量，白胡椒粉 適量，豆豉 適量，生抽 適量，泡椒 4個，金針菇 半個，雞粉 適量。
做法
魚頭一個，這個2.5斤這樣，把魚頭清洗乾淨，放料酒，蔥段，薑片，鹽，雞粉，生抽提前醃製半個小時，準備好金針菇，清洗乾淨，瀝乾水份，洗好的金針菇擺盤，現在準備調料，蒜頭，姜剁碎，剁到差不多加入豆豉繼續剁，
將剁碎的蒜頭姜放碗裡，放3.5勺的紅色剁椒，還有剁碎的泡椒，剁椒碗裡放白糖，生抽，蠔油，白胡椒粉，攪拌均勻。
醃製好的魚頭放平在盤子上，裡面墊了金針菇，把調好的剁椒醬鋪在魚頭上，然後鍋裡把水燒開後把魚頭放去蒸，我是水開後大火蒸了12-13分鐘，蒸好起鍋後放入蔥花，淋上熱油即可。
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11 # 七七愛小皮皮
食材用料
辣椒500克，大蒜100克，姜50克，食鹽適量，糖適量，白酒適量
做法步驟：
1，辣椒、蒜、姜洗乾淨，一定要晾乾，不能帶水
2，把蒜和姜切成片
3，辣椒去蒂
4，辣椒切成小段，和蒜、姜一起放進攪拌機中攪碎
5，攪碎後放入白糖、白酒、鹽，攪拌均勻
6，將拌好的剁椒醬放入玻璃瓶中，在陰涼處放2天，再放入冰箱冷藏2天即可食用
烹飪技巧
白酒一定要用度數高點的
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12 # qe櫻桃小丸子
原料
魚頭 (1個)，茶油 適量，鹽 適量，剁椒 適量，白胡椒粉 適量，蔥 適量，姜 適量大蒜 適量，料酒 適量
步驟
1
魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
2
用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。
3
將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
4
將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
5
將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
6
在魚頭上鋪滿剁椒。
7
鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
8
蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。
9
開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用，
10
在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
11
鍋中放適量茶油，燒熱。
12
將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
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13 # 凡人十十
配料:
魚頭1300克、剁椒適量、豆豉1勺、蒜半頭、白胡椒1克、料酒1勺、姜1塊、生抽1勺、耗油1勺、糖1勺、小蔥適量、豬油適量
做法如下:
1.魚頭一隻，洗乾淨，放入白胡椒和料酒仔細抹勻。
2.姜切絲。
3.和魚頭放一起醃製半個小時。
4.剁椒適量，蒜切沫，豆豉切碎。小蔥提前切蔥花。
5.鍋內入油，炒香蒜末和豆豉。
6.放入剁椒翻炒。
7.放入一勺生抽。
8.放入糖和耗油，炒均勻。
9.均勻鋪在魚頭上面。
10.水開放魚頭，大火蒸8-10分鐘即可。
11.蔥花撒在魚頭上。
12.化開一小塊豬油。
13.淋在蔥花上面。超級下飯的剁椒魚頭就做好了，多的湯汁還可以用來拌麵。
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14 # 羋月111111
食材
新鮮辣椒300克，蒜頭3個，不喜歡蒜味可以不放，洋蔥一個，姜一塊，小蔥適量，香菜頭，大蔥一根。
步驟
1.把蒜頭，辣椒，用攪拌機攪碎
2.準備香料，熬油用。
3.有什麼放什麼香料。
4.準備油1：1，就是料多少放多少油，建議用：玉米油，葵花籽油或調和油，我用的玉米油。
5.油燒滾把香料全部倒進去轉中火慢慢熬。
6.熬到這樣轉小火，直到熬得差不多幹了就可以。
7.過濾掉香料。
8.大火把油再燒滾下，辣椒，蒜頭，轉中火。
9.熬到起泡泡，小心油燙到哦！
10.放鹽一勺，這是之前做鹹蛋做的香鹽，可以放普通鹽也一樣。
11.生抽半勺，老抽少許，為了顏色好看才放老抽，可以放少許雞精。
12.看油和辣椒分離就代表好了
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15 # 妮妮ZX
1、準備一個魚頭，，魚肉部分改兩刀便於入味，撒上鹽、蔥段、薑片、料酒，醃製十分鐘去腥入味。
2、鍋內放油，下一勺薑末，一勺蒜末，一勺豆豉炒香，再下 #剁椒 、炒至均勻後開始放入料酒、 蒸魚 豉油、一小勺糖、少量胡椒粉，小火慢慢熬炒兩分鐘，醬完成盛出備用。
3、把醃製好的魚頭擺到盤中，水開後把魚頭放上去大火蒸三分鐘，取出倒掉多餘的湯汁，把炒好的剁椒醬鋪到魚頭上，再次放入蒸鍋，大火再蒸五分鐘，關火後再燜兩分鐘。
4、在 #魚頭 上撒上蔥花，用熱油激發出蔥花的香味，一道香辣爽口的剁椒魚頭就做好了。
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16 # 盛世享學
食材
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
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17 # 1978月兒
食才:魚頭1個、剁椒200克、鹽1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、小蔥1根
調味料：
油適量、豆豉10克、蠔油1茶匙、生抽1茶匙
正宗的剁椒魚頭的做法：
1、魚頭洗乾淨，打上花刀，姜切末，蒜切末，小蔥切蔥花；
正宗的剁椒魚頭的做法 怎麼做剁椒魚頭
2、鍋中倒油，放入剁椒、豆豉、薑末、蒜末大火爆香，然後倒入蠔油、鹽繼續翻炒3分鐘，將魚頭擺入盤中，再將剁椒醬均勻的鋪在魚頭；
正宗的剁椒魚頭的做法 怎麼做剁椒魚頭
3、將魚頭放入蒸鍋內上汽蒸15分鐘；
正宗的剁椒魚頭的做法 怎麼做剁椒魚頭
4、最後淋入生抽，撒上蔥花即可。
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胖頭魚一個（花鰱 白鰱）
剁椒醬100g-200g
輔料
鹽適量
蔥油拌麵汁適量（食用油）
剁椒魚頭的做法步驟
1.胖頭魚一個！
2.魚頭從中間劈開，不要劈斷喔！把裡面的魚鰓和黑膜清理掉，洗乾淨把水瀝乾！
3.魚頭平放，橫向斬幾刀，不用斬斷，只用把大的骨頭斬散些就好（也可不斬）只為蒸熟吃的時候比較好夾！
4.魚頭反過來平鋪，在魚肉上橫向再切兩刀，是為了蒸的時候更好入味一些！
5.裝盤，盤子要選稍微深點的，因為蒸的時候會出油，魚頭表面均勻撒上一層鹽！如果特別愛吃剁椒醬，也可不撒鹽，剁椒醬本來就是鹹的，可以多鋪些剁椒醬，既有鹹味，鮮辣味也十足！
6.鋪上剁椒醬，鋪的時候把剁椒醬攪拌均勻，要有油有醬喔，上鍋開蒸，開鍋後，蒸10-15分鐘即可出鍋！沒撒鹽是因為鋪的剁椒醬的量大，想要更美觀的話，魚眼周圍少鋪些剁椒醬喔！
7.趁蒸魚的時間，蔥花切好備用！
8.蒸好出鍋撒上備用的蔥花！
9.鍋內加入適量蔥油拌麵汁的油，或平時吃的食用油，加熱到冒煙。
10.把燒熱的油，均勻的潑在蔥花上，燒出蔥香即可。香噴噴的剁椒魚頭就做好了，吃的時候可以把蔥花和剁椒撥到湯汁裡，肉肉沾著湯汁吃就可以了