主料：

紅薯粉條200克

豬肉末100克

蔥花適量

輔料：

姜蒜末適量

花椒水適量

澱粉適量

生抽適量

料酒適量

步驟1

紅薯粉條比較硬，放入溫水中泡發。如果趕時間，也可以用開水。泡軟即可。

步驟2

泡粉條的時候將肉切末，放入料酒去腥，再倒入生抽醃製十分鐘。

步驟3

鍋裡燒水，水開後下入粉條，煮至粉條沒有硬心就可以撈出來，煮時間太久，吃起來就不勁道彈牙了

步驟4

將撈出來的粉條瀝乾水分，放菜板上，用刀切成碎末，如果是蒸的話，長點短點都沒太大的關系，短一點造型會更漂亮，炸的話就盡量切短一點，不會發生有的炸透了，有的還沒熟的現象。

步驟5

鍋子放火上，開小火，把肉末放進去慢慢煸炒，煸炒出水分和油脂。經過這樣煸炒的肉末吃起來勁道不油膩。

步驟6

煸炒完肉末，鍋底會有少許的油脂，把肉末倒出來，利用鍋內剩餘的油把蒜末小火煸炒至金黃色，這樣處理的蒜末味道不衝，吃起來更香。

步驟7

將切好的粉條段收到一個容器內，放入煸炒好的肉末，接著放入煸炒好的蒜末，再放入蔥薑末。

步驟8

放入適量鹽進行調味，因為我們在整個制作過程中還沒有加調料，放少許鹽調味就可以了，這樣可以保持蒜末的清香和粉條的原汁原味。

步驟9

將所有的配料放完後，用筷子將粉條與配料攪拌均勻，放入適量澱粉，增加粉條之間的粘性，利於丸子成型。倒入少量花椒水，增加澱粉的粘性，同時也可去除一部分肉腥味

步驟10

用手將粉條抓勻，左手抓取一部分餡料，先將餡料放在手心輕輕用力抓，將食材抓緊，再用掌心輕輕將丸子揉圓，由於裡面有粉條，不易成型，需用手心進一步將丸子揉圓。

步驟11

依次做完所有的丸子，放在刷了油的盤子裡。

步驟12

鍋中水燒開，上鍋大火蒸10分鐘即可。

步驟13

接下來放入油鍋炸至表面金黃就可以了

主料：粉條250克

配料：蔥15克、姜10克

蛋黃糊：蛋黃100克、澱粉70克、麵粉30克、清水適量

調料：鹽3克、白糖3克、雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、花椒粉3克、辣椒粉3克（可選）、醬油30克、蔥姜水50克、植物油足量

制作過程：

1、粉條一定要選用圓形的紅薯粉條，這種粉條有筋道，口感最佳，一份用250克粉條差不多炸一盤粉條丸子。

2、把粉條清洗乾淨後，溫水浸泡在盆內30分鐘左右，把粉條泡至變白，可以用手掐斷。切細蔥花、極細的薑末。特別是薑末，能切多細切多細，要吃薑不見姜。再另取一隻碗，浸泡約100克蔥姜水備用。

3、泡粉條期間，調一個蛋黃糊。取一隻碗，調入蛋黃100克、澱粉70克、麵粉30克、清水適量，攪拌成均勻細膩的蛋黃糊備用。水量一定要一點點添加，以蛋黃糊用小勺盛起向下傾倒，呈粗線狀中速流下，近勺緣處被牽拉出小的銳性三角形為標準，太稀太稠都不行。

4、鍋內倒入適量清水，涼水下入粉條，煮至開鍋後，再煮約30秒，撈出一根粉條，牽拉有彈性，可以用手輕輕掐斷，裡面沒有硬芯，停火，撈出粉條。因為粉條的產地、質量不同，以煮至粉條沒有硬芯為標準。

5、把粉條略微放涼，經手後用刀切成長約2毫米的粉條末。

6、把切好的粉條末放入一盆內，趁熱快速調味。調入鹽3克、白糖3克、雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、花椒粉3克、醬油30克，喜歡吃辣的朋友，調入辣椒粉3克（可選）。待溫度進一步下降後，調入細蔥花、極細的薑末。隨著粉條表面的水分蒸發，這時粉條已經有點變幹，調入蔥姜水50克。借助蔥姜水的潤滑性，快速攪拌均勻，好吃的純粉條素丸子餡就調好了。

7、鍋內倒入足量植物油，一邊燒油，一邊制作粉條丸子。這時的粉條丸子餡隨著水分的蒸發，溫度已經明顯下降，粘性也越來越強，趁著餘溫、粘性，用手抓取適量餡料，用手壓實，然後再團成圓形的丸子。速度要快，如果不圓，也可以用雙手手心再反復團圓、壓實，把團好的丸子擺在盤內。油溫五成熱，約160度時，調成中小火，把團好的丸子分次小心移至蛋黃糊內。使每一個丸子表面均勻粘掛一層蛋黃糊，然後把粘了蛋黃糊的丸子緊貼油麵、順著鍋邊下入到油鍋內。炸至表面呈金黃色時，撈出控油。

8、略微放涼，就可以裝盤，趁熱上桌享用了。

白蘿蔔去皮擦成細絲，放少許鹽讓其出水。

把蘿蔔絲的水分充分地擠出來，如果絲太長可以切短，把豆腐攪碎放入，可以用手捏碎，目的是增加黏度。

加入雞蛋，香菜碎，白胡椒，麵粉，根據鹹度酌情加鹽。

用手的虎口攥出一個個丸子，放入油鍋中炸成微黃。

油燒成7成熱，放入炸過的丸子復炸一次，把多餘的油逼出來，還可以增加口感

用料

青蘿蔔500克，水發粉條200克，麵粉150克，雞蛋1個，大蔥10克，生薑5克，生抽1茶匙，白糖1茶匙，料酒1茶匙，鹽3/4，味精1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1茶匙

做法



2/16 2、蔥姜切末，蘿蔔洗淨、水發粉條瀝乾水分。

5/16 5、蘿蔔用刨絲刀刨成絲。



6/16 6、蘿蔔絲中放入1/2茶匙的鹽拌勻。



7/16 7、醃製5分鐘後用手擠去蘿蔔絲中多餘的水份。



8/16 8、再把蘿蔔絲切碎。



9/16 9、水發粉條也切碎。



10/16 10、把豬肉、蘿蔔、粉條放入盆中，打入雞蛋，放入剩餘的1/2茶匙鹽、白糖、五香粉拌勻。



11/16 11、再放入麵粉。



12/16 12、用筷子攪勻，這時可以用手很容易捏成團而不散。



13/16 13、鍋內放入足量的油燒至5成熱，用左手抓一些拌好的料，從虎口中擠出。



14/16 14、右手拿不鏽鋼小勺粘點油，從虎口中把丸子挖下來，放入鍋內，所有都依次做好。



15/16 15、小火炸至丸子呈淺金黃色撈出。



16/16 16、油溫升至8成熱時，放入丸子復炸3—60秒，丸子呈略深的金黃色時控油撈出即可。

食材：

肉餡300克、青蘿蔔一個，粉絲1把，蔥、姜適量做法：

1、粉絲冷水泡軟，青蘿蔔擦絲備用，蔥姜切末

2、肉餡中放蔥薑末十料酒一勺十生抽一勺十蠔油一勺十小半勺鹽十少許白胡椒粉十半個蛋清十一勺澱粉，順時針攪拌上勁

3、鍋中適量水煮至微開，調小火，帶手套把肉丸團圓放鍋裡，然後轉大火煮開撇去浮沫，下蘿蔔絲和粉絲，加適量鹽，胡椒粉，一勺香油，少許雞精調味，煮開撒蔥花即

原料：白蘿蔔、粉絲、麵粉、饅頭、蔥、鹽雞精、老抽、蠔油、食用油、雞蛋、胡椒粉。

做法步驟：



第1步、粉絲提前用冷水泡軟，放一旁備用。



第2步、準備一個白蘿蔔，削皮洗乾淨。



第3步、白蘿蔔刨成絲。



第4步、然後用刀把蘿蔔絲切碎一點，切好之後把蘿蔔碎放進一個大點的盆裡。



第5步、切點蔥花放進去。



第6步、把粉絲切碎。



第7步、然後放進盆裡。



第8步、加入鹽雞精老抽耗油胡椒粉油進行調味，然後再加入一個雞蛋，攪拌均勻。



第9步、加入麵粉，攪拌均勻。



第10步、把饅頭放進一個碗裡，裡面加入一點水，然後用手把饅頭捏碎。



第11步、再把捏碎的饅頭加入盆裡，攪拌均勻。



第12步、鍋裡放油，油溫升上來之後，用手把丸子捏好放進油鍋裡。



第13步、油炸到丸子定型後就翻幾下。



第14步、炸到雙面都金黃之後就撈出可以了，外酥裡嫩特別好吃。

食材：白蘿蔔1條，胡蘿蔔1條，香菜適量，雞蛋1個，五香粉1勺，胡椒粉1勺，麵粉80~90克，泡打粉少許，食用油適量，鹽適量，雞精半勺

◇「制作過程」：

步驟1

白蘿蔔和胡蘿蔔削皮切細絲，放入香菜碎，加入1~2勺鹽，抓拌均勻，放置一邊靜止片刻，讓食材殺出水分。

步驟2

放置大約10~15分鐘，白蘿蔔和胡蘿蔔都開始殺出湯水了，上手把蘿蔔汁攥幹，去掉多餘鹽水，這是防止炸素蘿蔔丸子芯部水分重而黏糊的關鍵。

步驟3

食材把水攥幹後，加入鹽、麵粉、五香粉、胡椒粉、雞蛋、少許泡打粉、食用油，抓拌均勻，讓蘿蔔糊具有一定粘性，能夠上手揉圓，粘合成丸子的質感即可。

步驟4

鍋中倒油，燒至7~8成油溫，放入團好的丸子進鍋油炸，中火油炸至炸素蘿蔔丸子表面金黃酥脆，能夠漂浮油麵，說明炸素蘿蔔丸子已經完全熟透，方可控油撈出。

步驟5

炸好的素蘿蔔丸子稍微放涼

食材主料：青蘿蔔1個粉條80g

輔料：油適量鹽適量蔥花適量五香粉適量麵粉適量澱粉適量生雞蛋適量

步驟1.蘿蔔去皮，用刨絲刀刨成絲，焯水10分鐘

2.撈出過涼水，攥幹水分

3.加入蔥花、五香粉、鹽、生雞蛋和煮軟的粉條攪拌均勻

4.再倒入適量的麵粉和澱粉，用手拌勻

5.捏成團

6.鍋中放油，油八九成熱時，下入丸子，炸至金黃色浮起撈出.7.趁熱吃，口感外脆內軟

【主料】：白蘿蔔1個月1斤、香菇100克、粉條100克、香菜2根、雞蛋1個、澱粉20克、麵粉20克、火腿腸1根

【拌餡調料】：十三香2克、鹽1克、 雞精2克

【制作料汁】：蠔油3克、生抽3克、胡椒麵2克、大蒜粒2瓣

——制作方法和步驟——

【步驟一】：先把白蘿蔔根鬚和莖去掉，重要事的事情還是要多說一般，我們不要把蘿蔔的皮打掉，因為蘿蔔的維生素C基本上在皮裡邊，營養成分多半都在皮裡。然後清洗乾淨擦成絲，我們要注意安全，不要把手給擦壞了，上次我就不小心把手指擦掉一塊皮。然後把蘿蔔絲放在盆中加入2克鹽醃製20分鐘。

【步驟二】：鍋中放水燒開，我們把粉條放入鍋中煮軟，然後關火泡上，一般要泡20分鐘左右，這樣粉條基本上8分熟了，然後我們撈出來放菜板上，用刀剁成小段就可以，不用太碎和米粒大小就可以。

【步驟二】：把香菇洗淨然後切成小丁（香菇最好提前用水泡一下，因為一些雜質和小蟲子會留在香菇的縫隙中），香菜我們清洗乾淨後切成末，還有火腿腸也切成顆粒備用。

【步驟三】：我們拍兩瓣大蒜，然後剁成蒜末一部分留在備用，一部分放入小碗中，然後依次放入蠔油3克、生抽3克、2克胡椒麵、3克澱粉、雞精2克、再放入20克左右的水，用勺子攪勻備用。

【步驟四】：我們把蘿蔔絲用手擠幹水分，放入盆中（蘿蔔絲留一點有用），然後把粉條粒、香菇、香菜、火腿腸倒裡邊，我們打入一個雞蛋，放入十三香2克、鹽1克、 雞精2克，把澱粉20克、麵粉20克也一起放裡邊。

【步驟五】：然後我們用筷子給它充分攪拌均勻，也可以用手抓勻，這個過程可能要5分鐘左右，一定要把雞蛋和調料讓它們充分吸收融合進去，這樣蒸出的丸子口感Q彈好吃。

【步驟六】：我們把攪拌好的餡料用雙手來回團成大小合適的丸子放入準備好的盤子中，盤子中間我們留一小塊地方不要放丸子，我們一會有用。我們在團丸子的過程中可能有點粘手，我們可以在手上抹點油或者沾上點水，這樣就不會沾手了。

【步驟七】：我們把做好的丸子放入蒸鍋中，開大火燒開，然後開中火蒸20分鐘左右。

【步驟八】：差不多蒸了20分鐘了，然後我們取出來，把剩下的白蘿蔔絲放中間，然後放點紅辣椒粒再上邊點綴一下。

【步驟九】：鍋中放少許油，把大蒜末倒裡邊爆香，然後把火腿腸粒倒裡邊炒一下，倒入準備好的料汁燒開後收濃，即可出鍋。