材料：

1、豆腐1斤（老豆腐或者時能豆腐都行）

2、腐乳曲1包（腐乳曲的作用時使豆腐快速黴化，又能保證豆腐的質量）

3、食用鹽60克

4、高度白酒

5、辣椒麵，麻辣鮮，雞精

6、菜籽油

做法：

1、豆腐切塊（塊頭不要太小，適中就行）

2、準備一個給豆腐發酵3天的容器，類似籠屜或蒸碟就可以

1、豆腐乳可直接食用，表面撒上一點白砂糖，用來佐粥、佐飯。豆腐乳也可以當作配料用來做菜。

2、做法：3、食材：土豆、腐乳、生抽，小蔥。

4、土豆切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切碎。

5、鍋熱後倒油，放入土豆塊煸炒一下，加入一點生抽和水燉煮。6、煮至土豆軟爛，湯汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可

先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3厘米上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽曬，以表皮稍黃即可。

然後，選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。

待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。此時，便可進行醃滷。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌後，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最後人別裝放壇內，向壇內注入適量糯米甜酒，並將壇口密封嚴實。約過半個月後，即可開壇食用了。

食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。宏潭腐乳久藏而不變質，可以今年制作明年享用，也可存放幾年再受用。據說，這種腐乳還象陳年老酒一樣愈久彌香，久存則風味更濃。

用料：老豆腐 10斤 、 花椒粉 適量 、 辣椒粉 適量 、 姜粉 適量 、 鹽 適量 、 自釀黃酒 兩杯

烹飪步驟

1.市場買回來的新鮮的老豆腐，趁熱捂緊袋子，放置一晚上備用！

2.蒸屜上鋪一層保鮮袋或者紗布備用！

3.把豆腐切大塊兒整齊地碼在蒸屜上，注意留一些間距！

4.密封好，放在溫暖的地方自然發酵16天！（我直接放在廚房的地下！）

發酵好的豆腐表面有一層黃黃的粘液！這個時候就可以裹料了！

5.準備好腐乳需要的材料：花椒粉，辣椒粉，姜粉，鹽，自釀黃酒（這是這道腐乳的精髓部分，不可缺少替代哦！）

6.辣椒粉，花椒粉，姜粉，鹽混合均勻調成醃料備用！（四種配料根據自己的口味來適當調整用量！喜歡口味重的就適當多放一點花椒粉，辣椒粉，鹽，喜歡清淡一點的就少放一點兒！鹽不要放的太多，太鹹會使腐乳硬硬的，不綿軟！）

先在豆腐表面均勻的撒一層醃料！

在乾淨無油無水的玻璃瓶底部撒一層醃料！

把豆腐整齊的碼在瓶子裡！

再在豆腐上撒一層醃料！（一層豆腐撒一層醃料，依次把所有的豆腐裝完！）

6.裝完所有的豆腐後，再均勻的撒一層醃料！

倒進兩杯自釀的黃酒，密封好瓶口，一週後即可食用啦！

腐乳是一種豆製品，先將黃豆做豆腐，再切成適當的塊狀，若是工業化大批量生產腐乳，便要給豆腐塊接種根黴菌，在適當的環境和溫度下，並經過一段時間發酵，根黴菌會將豆腐塊腐化並生成大量菌絲，將菌絲去除後用鹽進行醃製，或調味。根據地域特點和工藝不同，腐乳呈現白方，紅方，青方。

農家自產腐乳一般不接種菌種，放制自然條件下靜置發酵乳化，然後也是醃製或凋味吞密封保存，大概20天后便可食用

一般做腐乳選在臘月初，溫度最好是5度左右。先將豆腐買回來切成3厘米左右的方塊。找一個大點的紙盒厚度15厘米的空間，普通的月餅禮盒就行，裡面鋪一層茅草（洗乾淨吹乾），然後將豆腐塊均勻的碼進去，蓋好盒子，讓豆腐自然發酵，10天左右，豆腐塊就會長出一層白毛，越細密越好。

拿一個碗，裡面倒點白酒（45度）正好。

準備辣椒麵，加上鹽拌勻（比例10：3），將發酵好的豆腐塊抹上白酒再滾上一層辣椒麵放到密封的容器裡放置一星期，拿出來腐乳就可以開吃了。

【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食鹽25g、辣椒麵40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油

做法和步驟：

1、準備500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裡，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備用；

2、這一步咱們準備一下醃料。取2個乾淨的大碗，一個碗中倒入50g辣椒麵、5g花椒麵、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外一個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用；

3、豆腐完全放涼之後，先放進醪糟碗裡，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然後再放進辣椒麵碗中，均勻地裹上一層調味料。

4、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在一個乾淨無水的容器中，最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器。將剩餘的辣椒麵和醪糟都均勻地倒入容器中，然後再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利於長時間的保存。

5、最後將容器密封好，完全隔絕空氣，然後放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的【豆腐乳】就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。

這種最簡單豆腐乳做法，簡單快速成功率高，十分適合家庭制作，喜歡吃豆腐乳的朋友可以在家試試，自己做的好吃又安全，零添加零防腐劑，開胃解油膩，夏天吃再合適不過了。

第1步、豆腐瀝水大半天。

第2步、準備乾淨的紙盒，將底部鋪上一層保鮮膜，中間鋪一層厚紙殼，上面鋪兩層廚房用紙。

第3步、將豆腐切小方塊擺在紙盒裡，蓋上盒蓋，放在通風陰涼（12℃左右）的地方。

第4步、放置7天左右，豆腐上長出白毛和黃點即可醃製。

第5步、辣椒粉和鹽按1：1的比例放入碗中拌勻。

第6步、取一塊豆腐全部沾上調料粉放入乾淨的瓶中。

第7步、全部做好後，蓋上蓋子放陰涼地方放置10天左右，即可食用。

小貼士：

1.豆腐要瀝水。2.第五天的時候就要開始觀察，豆腐上長白毛和黃點就表示黴好了，如果長黑點和綠點就是黴壞了。3.吃的時候可以直接吃也可以蒸一下再吃。4.如果需要保存時間長，就要倒入足量麻油或食用油放入冰箱保存。

2斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量

【具體做法】

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。

2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明制作過程不衛生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒裡消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。

5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯。

是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭米飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。

臭豆腐放入竹篩裡曝晒1天，不要曬的太乾

曬好的臭豆腐收入袋子裡封口捂一晚

辣椒粉，花椒粉，鹽，按10:2:1的份量拌勻為調料粉

先用白酒涮一下瓦罐，涮均勻

白酒和菜籽油按1：10調製，將豆腐放入充分浸泡

將豆腐夾出充分裹入調料粉內

裹好的豆腐放入瓦罐

將剩下的調料粉也倒入瓦罐

將剩下的油也倒入瓦罐

用保鮮膜包住罐口，皮筋紮緊

瓦罐口封好

醃製一個月就可以夾出開吃啦

腐乳也叫豆腐乳，是中國流傳幾年的傳統美食，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚，雖然外表看起來並不起眼，但口感非常美味，而且營養價值也非常高。

1.首先我們準備老豆腐一塊，先切成厚片，再改刀成豆腐塊擺放在盤中，用小盆蓋住放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候豆腐塊之間要留一些空隙。

2.溫度保持在16度左右發酵4天，溫度太高豆腐容易變質發臭。4天以後把豆腐取出，這時豆腐表面已經變黃，生長出白的色菌株。

3.接著我們準備調料，盆中加入辣椒麵50克、麻椒面10克、食鹽20克攪拌均勻，再準備高度白酒30克備用。

4.食材全部準備好以後我們開始制作，先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時還能增香，再放入辣椒麵中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒麵，擺放在無水無油的玻璃盒中。

5.全部擺好以後，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子密封發酵一個星期。

一個星期之後豆腐乳就做好了，打開蓋子就能聞到非常濃郁的香味，不含任何添加劑非常安全健康。

鹵水豆腐切成塊，曬半小時，蒸發掉多餘的水分，適量的菌粉用涼水衝散，過濾掉殘渣，曬好的豆腐裹上一層菌粉液，放到蓋頂上，豆腐塊之間留一些空隙，蓋蓋等待發酵，室溫二十度左右，發酵四天，細辣椒麵加麻辣鮮、鹽、十三香攪勻，碗裡倒點高度白酒，毛豆腐依次裹上白酒、辣椒麵，放到無水的玻璃瓶中，用涼熟油封口即可。

食材：

老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。

制作方法：

第一步，去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自制的豆腐。豆腐買回來之後切成塊，再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之後拿出來晾晾。

第二步，準備一個乾淨、無水無油的盤子，將晾涼後的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不乾淨，需要先大火蒸熟，一定要放涼之後再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。）

第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。

第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之後，和事先準備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之後關火。

第五步，準備兩個乾淨的小碗，一個碗中放白酒，另一個碗中放辣椒麵以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發霉的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中，打個滾。

第六步，在準備好一個乾淨的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。

首先準備豆腐（我媽做的比較多，可以吃到快夏天）

2.把豆腐切成大小合適的方塊，然後裝到可以瀝水的容器中，比如家裡洗菜籃子，還有我媽也用老式電飯鍋做過，農村是放在稻草上，不知道你們有沒有見過，扯遠了3.用布或者袋子之類的蓋起來等豆腐長毛，注意要長白毛才算成功的，長綠毛的不好吃，溫度最好保持暖和，夏天兩三天，冬天要一星期4.準備一個大點的容器，放辣椒末和鹽拌勻，鹽要比平常煮菜多，不然容易壞，太多也不行，會有股味道，我說不來什麼味道5.把長毛的黴豆腐放進去裹滿辣椒末放進密閉容器中，倒一點白酒（也有倒油的），蓋上蓋放一星期就可以吃了，那味道真是香啊！直接配白米飯可以吃兩碗，還可以拿來煮菜，當蘸料…