做法如下：

1

提前把支竹泡軟後控掉水份切段；切好薑絲、蒜塊和蔥段；牛腩切塊；準備好一個八角和適量陳皮

2

把牛腩冷水下鍋，放入薑絲和料酒燒開焯去血水後取出控水備用

3

起油鍋把蔥、姜、蒜下鍋

4

接著把八角和陳皮下鍋煸香出味

5

把牛腩下鍋翻炒

6

加入半勺白糖

7

加入適量老抽調色

8

加入適量客家米酒翻炒均勻後關火

9

把牛腩移入電壓力鍋

10

加入小半碗高湯，蓋好壓12分鐘

11

加入支竹再接著壓3分鐘

12

最後調入適量生抽和鹽翻勻即可

【食材清單】：

主料：牛肉、腐竹（提前泡發）

配料：胡蘿蔔、腐乳、大蔥、生薑、大蒜、香葉、桂皮、幹辣椒、肉蔻

調料：料酒、生抽、海鮮醬、白糖、食鹽

【步驟一】

首先，我們把牛肉冷水放入鍋中焯一下。倒入一些料酒去腥，開大火把水燒開後，打去鍋中的浮沫。焯水2分鐘左右，把牛肉撈出來，並用清水沖洗乾淨。這一步主要為了去除牛肉中的血水，減少腥味。牛肉稍微晾涼一些，切成兩厘米左右的小塊備用。

腐竹已經提前用常溫水泡發了，我們把它放在碗中。取一根胡蘿蔔，削皮後切成均勻的滾刀塊。大蔥切成馬蹄片，生薑也切成片，大蒜切成小粒，放在一起。再放入兩片香葉、一節桂皮、一小把幹辣椒和一個拍散的肉蔻備用。

【步驟二】：

接下來，我們調一下料汁。取一枚碗碟，先放入20生抽克和一塊腐乳，然後再倒一點腐乳汁。加入海鮮醬5克、白糖5克、食鹽2克以及一些料酒，用勺子把調料攪化後備用。

【步驟三】：

鍋內燒油，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油。隨後倒入準備好的蔥、姜等香料，開小火煸出香味。炒香以後再倒入牛肉塊一起煸炒，把裡面的水分炒出來，大約炒3到4分鐘，把牛肉炒香、炒定型即可。

【步驟四】：

把調好的碗料倒入鍋中，再加入適量的清水。水量要沒過牛肉，等水燒開以後，把牛肉倒入高壓鍋中。大火燒至上汽以後，轉為小火壓10分鐘。

【步驟五】：

10分鐘以後，我們把牛肉倒入砂鍋中，開小火燜煮30分鐘，讓湯汁慢慢滲入到牛肉中，這樣牛肉能更加的香嫩入味。在家時間充足的話，直接放在砂鍋中燉一個半小時也可以。

【步驟六】：

30分鐘以後，牛肉已經非常的紅潤軟爛了。我們把胡蘿蔔和腐竹倒入鍋中，用筷子翻勻，保持小火再燉3分鐘。等配菜燉熟以後先關火，再燜5分鐘，讓腐竹和胡蘿蔔充分吸收牛肉湯的味道。時間到了之後，一鍋軟嫩鮮香的腐竹燜牛肉，就能上桌食用了

主料：牛腩兩斤半，腐竹半斤。

輔料：八角三個，肉蔻兩粒，茴香一小把，花椒一把，茴香一小把，大蔥一根，姜五片，陳皮三片，冰糖一把，生抽適量，老抽少量。

制作方法：

1.牛腩或牛腱泡水兩小時以上，出血水。

2.然後將其切小塊與各種調味料一起慢燉兩小時，湯保留。

3.再將半斤腐竹提前泡好。

4.準備好所有材料用熱油開炒。

5.將滷好的牛肉放鍋裡翻炒加入滷牛肉的原湯。

6.加腐竹慢燉二十分鐘，出鍋前撒小蔥即可

材料

牛肉（最好牛腩）500g、腐竹100g、生薑適量、大蒜適量

調料

料酒1大勺、蠔油1大勺、生抽2勺、柱侯醬2勺、八角2個、桂皮適量、香葉適量、白醋少許、白糖1勺、水澱粉適量、花生油適量

腐竹牛肉煲的做法

1.腐竹先提前用冷水泡發，大概泡3個小時，不要用熱水，不然腐竹會外軟內硬，把泡好的腐竹切成段備用。準備一些生薑、大蒜，把它們也一起切好備用。最後把清洗乾淨的牛肉，也切成小塊，如果能買到牛腩，最好用牛腩，這樣味道會更佳。

2.牛肉切成小塊之後，把它冷水下鍋，放入薑片跟料酒，把牛肉焯一下水，焯好水之後，把牛肉撈起來清洗乾淨後瀝乾水分備用。鍋裡放入食用油，把生薑、大蒜放進去炒香，可以用花生油，因為花生油是比較香的。

3.香味出來後，把牛肉倒進去炒幹水分，然後倒入一點料酒去一下腥味，最後轉成小火來調一下味，鍋裡放入2勺柱侯醬、1大勺蠔油、2勺生抽，把它們翻炒均勻.

4.翻炒均勻之後，倒入適量的熱水，可以倒多一點，然後再調一下味，放入八角、桂皮、幾片香葉、少許的白醋、一勺白糖，先開大火燒開後轉成中小火蓋上蓋子燉40-50分鐘，把牛肉燉到軟爛。時間到了之後，把腐竹放進去，開大火燒開，然後把八角、桂皮，香葉拿出來扔掉

5.燒開之後，把牛肉跟腐竹轉移到砂鍋煲裡面，把湯汁也一起倒進去，然後蓋上鍋蓋，開小火燉10-15分鐘，把腐竹燉到入味

6.時間到了之後，把準備好的水澱粉，倒進去，等到湯汁變得有點濃稠就可以了

材料：牛腩(420克)、腐竹(1只)、紅蘿蔔(1/2根)、洋蔥(1/4只)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、幹辣椒(6只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、八角(2粒)

醃料：油(1湯匙)、生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)

調料：油(2湯匙)、生抽(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)

烹製工藝

1、牛腩洗淨，逆著紋理切塊，加入醃料抓勻，醃製30分鐘。

2、土豆和紅蘿蔔去皮切塊，洋蔥切成絲；幹辣椒切圈，蔥切段，薑切片，蒜拍扁去衣。

3、燒熱2湯匙油，放入牛腩快炒至肉變色，加入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、月桂葉和八角拌炒均勻。

4、注入3碗清水攪勻，加入1湯匙生抽和1/4湯匙白糖調味，加蓋大火煮至沸騰。

5、將牛腩連同湯汁倒入砂鍋內，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮1小時。

6、放入土豆和紅蘿蔔攪拌均勻，加蓋以小火續煮30分鐘。

7、放入洋蔥絲攪勻，加蓋以小火續煮10分鐘，熄火燜15分鐘，便可出鍋。

步驟 1

腐竹泡水一小時備用。牛肉泡水去血水，涼水放薑片料酒花椒焯水，撈出牛肉用熱水沖洗一下。

步驟 2

熱鍋燒油，放姜和一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放焯好水的牛腩翻炒微黃，放去皮完整的蒜頭、香葉八角桂皮花椒翻炒，倒老酒，加一勺黃豆醬，適量生抽蠔油老抽和冰糖翻炒，我還加了幾片山楂，然後加熱水倒入高壓鍋燒。上汽十五分鐘左右，之後倒到砂鍋中，加入胡蘿蔔，土豆和腐竹燒開，嘗下湯汁，可加入鹽巴和雞精調味。吃辣可放小米椒點綴，不吃辣放香菜點綴。 配米飯妥妥的

步驟 3

煲好的

步驟 1

牛腩用清水清洗乾淨，冷水鍋中下五片姜和大蔥段，放入生牛腩走血水，水開後兩分鐘撈出，洗淨浮末，切塊備用。

步驟 2

熱油下豆瓣醬爆香，下整盤香料（姜、蒜、香葉、陳皮、桂皮、大料、八角、花椒）炒香，下牛肉爆炒一會兒，下2勺醬油、1勺耗油炒勻，換燉煮的鍋加入半鍋清水，開大火燉兩個半小時（用電壓力鍋可以減短時間）。

步驟 3

腐竹提前泡水4小時發好，關火前15分鐘下腐竹一起燉煮，根據味道加少鹽調味。起鍋裝盤，放上香菜即可。

原料：排骨腩、炸腐竹、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、冰糖、鹽。

做法步驟：

第1步、牛腩切小塊。

第2步、冷水下牛腩，加一勺料酒燒開後煮兩分鐘去除血沫腥味，然後沖洗乾淨。

第3步、牛腩撈起來移至砂鍋中，另外加入香葉幾片、姜幾片、八角3、4個，桂皮兩片，生抽，老抽，冰糖。

第4步、加入清水，沒過牛腩，大火煮開，中火燜30分鐘。

第5步、準備好炸腐竹。

第6步、青紅椒，芹菜，香蔥，切好。

第7步、煮好的牛腩，撈出一餐的量，另起炒鍋煸香（留了一點湯汁）。

第8步、加入腐竹，清水，大火煮開。

第9步、收汁收的差不多的時候調入配菜。

第10步、臨出鍋放一大勺黃豆醬。炒均勻即可。

第11步、裝盤。有瓦鍋的，用瓦鍋直接燜煮也是可以的哦。

用料:牛腩1000克、炸腐竹100克、姜5片、八角2個、香葉5片、陳皮1片、蔥段5段、料酒2勺、薑片5片、醬汁南乳1塊、料酒2勺、玉堂醬2勺、耗油2勺、生抽3勺老抽1/2勺、雞精1勺。

步驟 1

牛腩洗乾淨，冷水入鍋，加入料酒，薑片，蔥段大火燒開，中小火煮10分鐘。

步驟 2

香料洗乾淨備用。

步驟 3

牛腩焯水撈出浮沫，沖洗乾淨備用。

步驟4

南乳加入2勺料酒，壓成泥。加入柱侯醬，耗油，生抽，老抽，雞精調成醬汁。

步驟5

熱鍋下油、爆香姜，加入牛腩翻炒、加入香料、加入醬汁翻炒出香味。倒入燒開的水，沒過牛腩，大火燒開後，加入炸過的腐竹、再次燒開轉小火燜煮20分鐘，關火燜半小時即可。

用料：牛腩500克，腐竹100克

輔料：姜2片，幹辣椒3個，八角2個，桂皮2片，紅花椒2個，香葉1片，辣醬1勺，郫縣豆瓣醬1勺，

配料：鹽2克，生抽一勺，老抽一勺雞粉5克，

烹飪步驟：

1. 腐竹在溫水中泡發半小時，然後擠幹水分切成段

2. 鍋內加適量油，下腐竹油炸至金黃色，盛出備用

3. 牛腩500克切成塊

4. 冷水下牛腩，加一勺料酒燒開後煮兩分鐘去除血沫腥味，然後沖洗乾淨

5. 準備香料：香葉幾片、姜幾片、八角兩個、桂皮兩片、幹辣椒幾個、紅花椒適量

6. 鍋內加一點油，先下花椒炒出香味後撈出

7. 再加一勺豆瓣醬小火炒香出紅油

8. 再下姜、幹辣椒、八角、桂皮一起炒出香味

9. 將焯過水的牛腩倒入鍋內，調入一勺香辣醬、兩勺生抽、半勺老抽翻炒上色

10. 翻炒上色的牛腩轉入高壓鍋，加適量清水稍蓋過牛腩，煮至冒氣後轉小火壓10分鐘，開蓋後調入鹽和雞粉，

11. 取一個砂鍋，將炸過的腐竹放入砂鍋中

12. 再加入煮熟的牛腩和適量湯水，置於煤氣爐將鍋內湯水燒開，轉小火上蓋煲10分鐘即可關火，

食材清單

牛腩400克、香菜1棵、腐竹150克、胡蘿蔔1根、鹽適量、油適量、香葉2片、豆瓣醬1勺、花椒5-6粒、桂皮1小塊、八角2個、幹辣椒3個、生薑小半塊、蒜3瓣

牛腩腐竹煲的家常做法

1、牛腩切塊後，放入冷水中浸泡半小時，讓其吐出血水，中間換兩次水

2、腐竹冷水泡發

3、熱鍋冷油，把薑片，蒜瓣，八角花椒，幹辣椒，香葉，桂皮下鍋煸香,加入牛腩翻炒

4、牛腩水分炒幹後，加一勺豆瓣醬，加適量老抽，繼續煸炒

5、加開水煮沸騰

6、加入泡好的腐竹，加入切成滾刀狀的胡蘿蔔，再次沸騰後，盛入高壓鍋，大火上氣後，中火壓二十分鐘，再盛入砂鍋，嘗下鹹淡，看需不需要放鹽，再用小火煲五分鐘，再加紅辣椒香菜點綴即可