步驟/方式一

主料

羔羊肉500克，綿山藥300克

輔料

鹽1匙 ，胡椒粉1毫克 ，黨參15克 ，西洋參15克 ，生薑50克 ，大蔥1顆 ，料酒30克。

羔羊肉500克切成小塊。

步驟/方式二

放入開水鍋裡焯水撈出。

步驟/方式三

準備輔料:料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨參15克、生薑50克、綿山藥300克備用。

步驟/方式四

大蔥切段，生薑帶皮拍爛放入砂鍋墊底。

步驟/方式五

放入焯水去腥的羊肉塊，加清水沒過羊肉，西洋參黨參用紗布包好放入。

步驟/方式六

加入料酒。

步驟/方式七

至火上大火煮開用勺子撇出浮末改小火燉40分鐘左右。

步驟/方式八

長山藥去皮切成條，用清水浸泡待用。

步驟/方式九

40分鐘左右羊肉以熟加入山藥條再燉15分鐘就好。

步驟/方式十

燉好撒點胡椒粉。

步驟/方式十一

加入適量鹽調勻就可以了。

步驟/方式十二

撒上小蔥花即可。

所需食材：

羊肉、蘿蔔、蔥、生薑、花雕酒、乾花椒、胡椒粉、冰糖、鹽、雞粉、青蒜苗葉子、香油

制作步驟：

第一步：羊排或者羊肉改刀，把比較大的塊切成小塊備用。

第二步：蘿蔔清洗乾淨後去皮，再切去頭尾不要，然後一份為四；接著把蘿蔔切成大小合適的滾刀塊。

第三步：鍋中加入清水，把切好的羊肉冷水下入鍋中，再加入蔥段、薑片、花雕酒去除腥味。大火燒開之後，把上面的浮沫打幹淨，接著繼續開大火煮5分鐘，期間注意把浮沫打幹淨。最後把焯好水的羊肉撈出來，挑去蔥姜不要，並用冷水把表面的浮沫沖洗乾淨。

第四步：把清洗乾淨的羊肉直接放入高壓鍋中，再加入適量清水；接著再加入少許蔥、姜、乾花椒、白胡椒粉調味，攪拌均勻後用高壓鍋壓30分鐘。

第五步：鍋中加入清水燒開，再加入一塊冰糖，然後把蘿蔔塊下入鍋中焯水1分鐘左右撈出來控幹水分備用。

第六步：把壓好的羊排倒回鍋中，挑出裡面的蔥姜並打去表面的油沫；然後把焯好水的蘿蔔下入鍋中，再調味少許食用鹽，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘左右，把蘿蔔煮至入味。

第七步：起鍋之前調味少許雞粉，然後就可以盛出裝入大碗中；最後再撒上適量青蒜苗葉子增香，美味即成

食材:

羊肉750克

白蘿蔔500克

輔料

黃酒50克、 鹽2勺 、蔥1把、 姜適量、 大蒜適量

步驟1

把羊肉，蘿蔔洗淨切小塊

步驟2

羊肉過下水

步驟3

燒熱鍋放蒜，姜，酒爆炒羊肉

步驟4

炒好羊肉跟蘿蔔一起放高壓鍋燜

步驟5

高壓鍋燜半小時後轉砂鍋煲10分鐘調味，放蔥即可

做法：1、取羊後腿肉1000克切塊放入鍋內，鍋內加入涼水料酒蔥姜煮開後，焯羊肉3分鐘左右撈出沖洗乾淨，另取蔥20克切段姜30克切片300克胡蘿蔔切成滾刀塊。

2、起鍋燒油，油溫升高加入羊肉炒製表面微黃，加入蔥姜翻妙後，再加入開水，大火燒開轉小火燉半個小時左右，再把胡蘿蔔放入鍋內，再加入鹽6克雞精6克白胡椒粉少許，再燉10分鐘出鍋裝盆即可食用

用料

羊肉 1500克 料酒 30克 蒜苗 2顆 花椒 8粒 生薑 1塊 八角 1個 香味 2片 鹽 適量 料酒 2勺 黑胡椒 1勺 白胡椒 1勺 胡蘿蔔 2根

做法步驟

1、羊腿切塊用清水泡半小時去除多餘雜質 再用清水沖洗一遍

2、羊肉冷水下鍋加入生薑片，料酒，花椒，蔥段焯水去除血沫

3、另起一砂鍋加入焯水的羊肉，一勺料酒，一個八角，兩片香葉，一塊生薑，兩顆紅棗，八粒花椒，蒜苗段，一個辣椒，兩勺鹽，一勺白胡椒一勺黑胡椒 我還加了一些羊油渣，因為不吃肥肉所以選的都是帶瘦肉的羊腿，沒有油又不香，所以讓老板送了一些羊油煉了羊油可以做炒飯，剩下的油炸放入湯中一起燉可以增香

4、大概一個半小時後撈出羊油渣 八角 香葉，再加入胡蘿蔔小火燜半小時，白蘿蔔也可以，蘿蔔的味道可以激發羊肉的鮮美，還能去羶

5、加入蒜苗段煮開，嘗一下鹹淡適量加鹽，清燉羊肉很鮮美還可以喝湯，冬天吃了全身暖和

6、肉質軟爛不塞牙，想吃麻辣味道的可以另外調一個蘸水，即能吃肉又能吃湯啦，剩下的湯可以燙一些素菜也很鮮美

食材用料

胡蘿蔔 200克，羊肉 100克，油 9克，姜3克，蒜4克，紅燒汁5克，料酒5克，蔥5克，花椒1克，大料 1克，幹辣椒 1克，鹽2克，香菇水200克

做法步驟：

1，羊肉冷水下鍋，放入兩片姜，煮到水開，撈出待用。

2，準備一些香菇，放到水裡浸泡，將泡好的香菇水倒入砂鍋內，注意不要將香菇倒入，然後開火把香菇水煮開。

3，另準備炒鍋，倒入油後，放入花椒和大料，以及幹辣椒。將羊肉倒入，快速翻炒。

4，放入蔥薑蒜炒香去腥。倒入料酒。加入少許紅燒汁，可以起到上色的作用。

5，這時候將胡蘿蔔塊放入翻炒。

6，將胡蘿蔔均勻裹上油後，這時候香菇水也煮開了，將炒好的半成品菜倒入砂鍋內。

7，當湯汁燉到還剩一半時，放入鹽提味。大火收汁。

烹飪技巧

1.香菇浸泡過的水，可給菜餚增鮮，也可以用高湯或開水代替。

2.紅燒汁是一種調料汁，我用到的是李錦記牌子的，超市裡可以買到。

主料：羊肉500g，胡蘿蔔兩根，姜適量

輔料：稻米油適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量

1. 胡蘿蔔洗淨去皮切成滾刀塊備用，姜拍扁備用。

2. 羊肉洗淨用料酒焯水後，沖洗乾淨備用。

3. 砂鍋加熱，倒入適量油，下姜煸炒一會, 下羊肉翻炒兩分鐘，倒入適量料酒，生抽再翻炒均勻,加入適量熱水大火燒開轉中火燉十八分鍾。

4. 把胡蘿蔔放入繼續燉至羊肉酥爛,再經過十五分鐘的燉煮，羊肉已燉好，倒入炒鍋中大火收汁。

主料

羊肉700克

輔料

白蘿蔔500克

調料

鹽適量 生薑適量 花椒約10粒 香菜少許 味精少許

做法步驟

1.羊肉、蘿蔔、姜、花椒備好

2.羊肉放入清水中浸泡2小時左右。

3.羊肉冷水下鍋，燒開後羊肉撈出。

4.將羊肉沖洗乾淨。

5.蘿蔔去皮。

6.另鍋燒水，水開後放入蘿蔔、鹽，將蘿蔔焯至斷生撈出備用。

7.幾片生薑，少許花椒。

8.羊肉放入電飯煲，加入開水，放入薑片、花椒。小火慢燉1小時。

9.燉1小時內，放入焯過水的蘿蔔、鹽。再燉10分鐘左右。

10.成品。出鍋時調入少許味精，灑上香菜。

1.大火燒開，小火慢燉。

2.一定要撇乾淨浮沫，保證湯色清澈。

3.蘿蔔焯一下水，是為了去除蘿蔔的青雜氣味，保證湯味醇正。

食材：

羊肉500、白蘿蔔400、橘皮50、枸杞50、蔥姜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量

步驟

1、羊肉切塊，白蘿蔔去皮切塊，薑切片。

2、鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，加橘皮和一大塊蘿蔔還有小塊薑片。待水燒開，（橘皮和蘿蔔有除羶味的功效），除盡血沫，撈出用清水沖洗乾淨。

3、鍋中加開水放入焯淨的羊肉塊，蔥、姜，大火燒開烹入料酒，改中火蓋蓋煨1小時。

4、放入白蘿蔔，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調味，看到白蘿蔔變軟透明即可出鍋，撒枸杞、香菜葉就可食用了。

主料：

羊肉適量

白蘿蔔適量

輔料：

姜適量

蒜適量

桂皮適量

香葉適量

草果適量

花椒適量

孜然適量

八角適量

幹辣椒適量

冰糖適量

調料：

油適量

鹽適量

料酒適量

生抽適量

老抽適量

做法：

1. 羊肉剁成塊。

2. 冷水下鍋，放入白蘿蔔和薑片、料酒焯水5分鐘，撈出洗淨浮沫。

3. 香料和姜蒜辣椒冰糖準備，部分放在調料球裡面。

4. 鍋中放油，下入羊肉和冰糖、姜蒜、辣椒，烹入料酒、生抽、老抽上色增香，多翻炒幾分鐘。

5. 放到高壓鍋中，加水燒煮，蓋蓋上汽後轉小火25分鐘。

6. 白蘿蔔切滾刀塊。

7. 放入羊肉中，加鹽調味同煮10分鐘至蘿蔔熟透。

8. 成品