【用料：】鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、幹辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒 醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量 精鍊油1000克（約耗50克）。

【做法：】

1、將土豆條和胡蘿蔔在熱油中炸八成熟，撈出控油。

2、鍋內留比平時炒菜多兩到三倍的油，油熱後放一大勺豆瓣醬炒出紅油，下蔥薑蒜花椒辣椒煸香。

3、倒入魷魚圈加點糖翻炒，再加一大勺辣椒麵炸成的辣椒油繼續翻炒。

4、倒入所有的配料（青辣椒塊除外）加點高湯，繼續翻炒，至湯汁快收幹，菜品九成熟時再加入青辣椒塊，加雞精快速翻炒，倒入乾乾鍋內，一道麻辣味濃的乾鍋魷魚就可以了！

魷魚九種家常做法

①香辣魷魚須

用料 :魷魚 2只(約250克) 蒜 3瓣 幹辣椒 99個（約50克） 雞精 1勺 味精 3克 香油 1勺(約5克) 花椒 10粒 蔥花 10克

香辣魷魚須的做法:

魷魚切條，用少許鹽，味精，雞精抓醃，最後放生粉

鍋裡放油7層油溫倒入魷魚須，炸至外焦裡嫩即可

鍋裡倒入少許油，放入蒜，花椒炒香，放入幹辣椒炒香，最後放入炸好的魷魚須翻炒，加入少許雞精，味精，鹽調味，最後淋入幾滴香油，放入蔥段即可出鍋

②乾鍋醬香魷魚

主料 :魷魚（下半部分） 四個 洋蔥 半個 胡蘿蔔 一根 西芹/芹菜 適量

配料 :甜麵醬 2-3大勺 五香粉 半茶匙 孜然粒 適量 花椒 適量 幹辣椒 適量 蔥薑蒜 適量 蒸魚豉油 適量 醬油 適量 老抽 適量 鹽、糖、雞精 適量 孜然粉 適量

乾鍋醬香魷魚的做法:

2-3大勺甜麵醬，加適量的白糖、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻後淋入少量的溼澱粉及一點清水微微稀釋一下。

蒜片爆香，加入幹辣椒和洋蔥翻炒，加一點點鹽翻炒

然後加胡蘿蔔翻炒，最後加入芹菜，同時加點鹽、蒸魚豉油和一勺調好的甜麵醬以及一茶匙的孜然粉。

翻炒均勻出鍋，鋪在容器底部（我用的錫紙墊在下面，為了方便之後再入烤箱炙烤幾分鐘）

鍋內重新加油，量稍微多一些，把幹辣椒、蔥薑蒜下鍋煸炒出香味，然後加入花椒和孜然粒翻炒

炒出香味後放入魷魚，和適量的醬油翻炒。

然後把剩下的甜麵醬倒進去，再加些的蒸魚豉油、鹽、雞精和白糖調味，快出鍋前撒入一撮熟白芝麻，有條件的再淋一些辣椒油拌勻出鍋

出鍋後鋪在蔬菜上，放烤箱200攝氏度烤5分鐘左右。（如果有鐵板的就把這些全部放在加熱好的鐵板上即可，不用入烤箱。）然後撒上些芝麻和蔥花。

③香辣小魷魚

用料 :小魷魚 300克 紅辣椒 5克 香菜 10克 蔥 10克 姜 5克 蒜 10克 芝麻 適量 油 1勺 蠔油 1勺 料酒 1匙 糖 1勺 郫縣豆瓣醬 2勺

香辣小魷魚的做法:

在市場買到新鮮的小魷魚洗淨

摘除小魷魚的內臟清洗乾淨

為了更加入味用剪刀在魷魚背部剪幾刀即美觀又入味

鍋中燒開水放入小魷魚焯水變色飄起來即可時間不要過長會影響口感

焯好水的小魷魚立即放入冷水中沖涼這樣吃起來口感更有彈性香

準備配料紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜切好備用

鍋中倒入底油加熱放入蔥薑蒜爆香再放入郫縣豆瓣醬、蠔油、糖、料酒

調味料翻炒均勻入味，放入小魷魚翻炒均勻

湯汁濃稠小魷魚入味撒上孜然和芝麻拌勻

最後撒上香菜和蒜末提鮮即可出鍋享用

香辣小魷魚擺入盤中再撒上紅辣椒顏值爆表噢

④老乾媽辣炒魷魚須

用料: 魷魚須 三條 老乾媽 洋蔥 半頭 香蔥 兩顆 蔥 姜 鹽 植物油 糖 雞精 十三香 料酒 醬油

老乾媽辣炒魷魚須的做法:

魷魚洗淨去頭，把鬚子切成小段

然後放入熱水中到入料酒焯一下撈出

蔥蒜切末、姜切末備用

熱鍋涼油，油溫七成熱時倒入蔥薑末炒香

然後放入洋蔥絲炒出香味

倒入焯好的魷魚，煸炒至魷魚變軟變色

然後放入老乾媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、糖適量迅速煸炒，炒好後撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可

⑤鐵板魷魚

用料: 魷魚 適量 燒烤醬 適量 蠔油 適量 甜麵醬 適量 蒜蓉辣醬 適量 白砂糖 適量 食用油 適量 洋蔥 適量 辣椒粉 適量 孜然粉 適量 白芝麻 適量 蔥花 適量

鐵板魷魚的做法:

處理魷魚。魚放在案板上，須、身體等相應切斷，單獨將身體在邊緣切花刀，隨後裝盆穿籤。

調料汁。盤裡放入5大勺燒烤醬、1大勺蠔油、半勺甜麵醬、1大勺蒜蓉辣醬、半勺白砂糖、1大勺食用油，把它們攪拌均勻。

拿出平底鍋，倒油，油熱後放入洋蔥碎，爆香後放入魷魚串開始制作，反復按壓魷魚，刷醬料，翻面反復按壓，直到熟了為止。

熟後撒上辣椒麵、孜然粉、白芝麻、小蔥，出鍋。

⑥醬汁烤魷魚

用料: 魷魚 適量 油 蔥粉 姜粉 蔥薑蒜粉 甜麵醬 蒜粉 南韓辣醬 生抽 孜然粉 燒烤粉 芝麻

醬汁烤魷魚的做法:

魷魚收拾好，切小塊穿在竹籤上瀝乾水；甜麵醬和南韓辣醬還有生抽混合起來做醬汁

魷魚刷油，撒上蔥薑蒜粉，烤盤刷油，魷魚放入烤箱，220度烤8分鐘

取出魷魚，在正反面刷上調好的醬汁，再烤2分鐘

烤好的魷魚，撒上孜然粉，燒烤粉，和芝麻，即可食用

⑦魷魚米腸

用料: 魷魚 4個，中型大小 糯米 150克 鮮香菇 2大朵 胡蘿蔔 1個，小個 五花肉 50克（（瘦肉也可以，喜歡吃肉的的可以多放點） 蔥段 生薑片 八角 1個 花椒 10粒 料酒 適量 味極鮮醬油 1大勺 老抽 1/2大勺 蠔油 1大勺 冰糖 15克 鹽 少許 五香粉 少許

魷魚米腸的做法:

將糯米泡一夜，手指能碾碎的程度就可以，撈出控一下多餘的水分

將香菇和胡蘿蔔都切成小方丁，五花肉也切成小方丁

將五花肉丁放入盆中，放入味極鮮醬油、五香粉少許、料酒少許拌勻醃一會，然後放入香菇丁、胡蘿蔔丁、糯米和少許鹽拌勻

魷魚去掉頭留作它用，魷魚筒抽去裡面的一根硬刺，然後將魷魚外面的那層皮剝去，魷魚就變成白色的了，這樣洗好的魷魚才是乾淨的

將拌好的糯米用小勺灌入魷魚中，七分滿就可以，灌多了煮的時候會撐破的

將灌好的魷魚用牙籤將口封上，其它的也全部這樣做好

之前先將小湯鍋中放入清水（能沒過魷魚的量就可以），再放入蔥姜、八角、花椒、老抽、蠔油、冰糖燒開，再放入灌好的魷魚米腸，倒入少許料酒，蓋上鍋蓋小火微開的程度煮40分鐘後撈出

不燙手的時候切成片即可，涼後切更漂亮。切的時候先用刀將魷魚切破在直切下去，這樣切好的片才漂亮。沒吃完的米腸片要用保鮮盒裝上，以免失去水分變得乾硬，可以熱吃也可以涼吃

⑧孜然魷魚

用料: 魷魚 3條 孜然料 適量 蒜蓉辣醬 適量 芝麻 適量 蔥花 一段 薑絲 適量 食用油

孜然魷魚的做法:

魷魚洗淨，去外面黑色的皮，要不然吃起來會硬，切條

用水焯一下

鍋熱放油，下蔥花薑絲，爆香下魷魚，翻炒可放少量一小勺水，放蒜蓉辣醬，翻炒，炒出香味，放孜然料，翻炒，最後看起來有點幹糊的樣子

裝盤，灑下芝麻

⑨鮮炸魷魚須

鮮炸魷魚須的做法:

準備好魷魚，油，生粉。

將魷魚洗乾淨，切小備用。

將切好的魷魚放入碗裡面和生粉和一點點鹽攪拌均勻。

鍋裡倒入適量的油。加熱到7-8成熱。

把魷魚須依次放入鍋中炸至金黃色起鍋即可。

第1種：清蒸魷魚

做法：

①把魷魚洗乾淨，把魷魚切連刀底下留一點不切斷

②切好的魷魚裝盤，把薑絲和蔥白擺放在魷魚上

③鍋中燒開水把魷魚放入蒸3分鐘，蒸好取出挑出蔥姜淋入醬油

④表面撒上蔥花，淋上熱油即可，喜歡吃辣的朋友可以加入適量辣椒絲調味。

第2種：乾鍋魷魚

食材：魷魚，青紅尖椒，洋蔥，大蔥，土豆，香菜，大蒜，紅油豆瓣醬，蠔油，生抽，料酒，鹽，花椒麵，辣椒粉，孜然粉，花生油。

①魷魚刨開去內臟，洗淨，撕掉表面的一層膜，打上花刀，切小塊兒備用。

②處理完的魷魚，放入盤中，加一點鹽、料酒、白胡椒粉醃製一下，然後倒入適量澱粉，抓勻。

③青紅尖椒切小段兒，洋蔥切絲，土豆切片，大蔥切段兒，大蒜切末兒備用。6鍋內倒油，下土豆，炸至金黃酥脆撈出。7倒入魷魚，炸至打卷即可撈出。

④鍋內留底油，下紅油豆瓣醬炒出紅油。加蒜蓉煸香，接著倒入切好的青紅椒段、洋蔥絲兒，翻炒均勻。

⑤把炸好的魷魚和土豆倒入鍋內翻炒，加蠔油、生抽、鹽、一點糖炒勻調味，再撒入花椒粉、孜然粉翻炒均勻出鍋。

第3種：魷魚炒韭菜

1、準備食材，韭菜1小把、魷魚1條、生薑1塊兒、花生油、鹽、料酒適量，辣椒少量。

2、把魷魚頭切花刀，魷魚腳切成段，然後把姜切成末，辣椒切成段，把韭菜切段。

3、鍋中加水，燒開，把處理好的魷魚下水焯一下，焯玩完盛出裝盤備用。

4、把鍋燒熱倒入適量花生油，加入（薑末+辣椒+料酒+鹽）翻炒，然後加入焯好的魷魚翻炒，最後加入韭菜段翻炒，炒熟後即可出鍋。

第4種：孜然魷魚

食材準備：

鮮魷魚1只，白醋、料酒、孜然、蔥末、薑片、蒜茸各適量。

制作方法：

1.將魷魚剪開，把墨囊取出，剝下皮，剪去內臟並沖洗乾淨。

2.將魷魚切成花刀片，放在沸水中焯一下，撈出瀝乾。

3.鍋中放油燒熱後，放入蔥末、薑片熗鍋後，倒入魷魚快速翻炒，再放入白醋、料酒、孜然，將魷魚炒熟透。

第5種：黃金魷魚圈

所需食材：魷魚圈、麵包粉、鹽、胡椒粉、料酒

做法：

①把買來的魷魚圈洗淨，撕去膜放入盤中備用。如果是買魷魚切圈，要選擇身材比較勻稱的，這樣切出的魷魚圈才會大致一樣。

②準備三個容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或麵粉，麵包粉，這樣方便下面的操作。

③在魷魚中加入鹽，胡椒粉，料酒，略微醃一下，然後把之前我們準備好的那三個碟子拿過來，將醃好的魷魚圈依次裹上面粉，蛋液，麵包粉。

④處理好所有的魷魚圈，鍋內倒入油，燒至六七成熱時下入魷魚圈，炸至金黃即可。

注意：（油一定不要太熱，那樣魷魚圈很容易糊掉；時間也不宜過久，外皮呈金黃色就可以了~ 這樣才會外酥裡嫩非常的好吃~ ）

第6種：荷蘭豆炒魷魚

1 .魷魚幹用水泡軟，大概半小時，看實際情況。

2.熱油，放蒜爆香，放魷魚幹炒，炒得差不多放荷蘭豆，荷蘭豆稍變色，放調味料即可！

第7種：蔥油鮮魷魚

做法：

①魷魚去除內臟、外衣剝去洗淨，切寸斷備用。

②姜，香蔥切成細絲備用。

③將魷魚擺入盤中，撒上少許薑絲，淋少許醬油，放入燒開的熱水中蒸5-7分鐘左右。

④將多餘的汁倒掉，薑絲也去除，然後重新在蒸好的魷魚上淋少許的醬油，撒上適量香蔥絲，再淋少許的熱油就好了。

第8種：鐵板魷魚

食材準備：

主料：魷魚 洋蔥 辣椒麵

調料：孜然 芝麻 鹽 花椒麵

制作步驟：

1、魷魚洗乾淨，切好，洋蔥切絲。

2、鍋內油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。

3、加入辣椒麵，孜然，芝麻，鹽，花椒麵，繼續翻炒；

4、最後加入少許加了醬油的甜麵醬翻勻即可。

5、鐵板燒熱，刷少量油後，立刻加如少量洋蔥，最後放入魷魚即可。

第9種：剁椒魷魚

剁椒魷魚的做法:

1、魷魚洗淨打十字斜花刀後切菱形塊備用。

2、姜、蒜、豆豉、紅尖椒全部用刀剁碎，這樣味道比較香，放少許鹽調味。

3、魷魚塊氽水放入盤內，放入適量做好的剁椒醬，上蒸鍋蒸5分鐘即可。

4、放入蔥絲、薑絲、紅椒絲，把燒熱的油淋上即可。

做法一：韭菜炒魷魚

材料：魷魚（鮮）450克、韭菜249克、鹽5克、料酒10克、味精2克、醬油10克、大蔥10克、姜5克、大蒜（白皮）5克。

做法：

1、將魷魚切塊打成花刀（或者直接到超市買成品的魷魚塊）；韭菜洗淨切成寸長；蔥薑蒜切沫備用；鍋內燒水，待水開後將魷魚放入焯一下。

2、炒鍋內放少許油，將蔥薑蒜沫放入鍋內煸出香味；將魷魚放入翻炒，倒入醬油、鹽、味精；再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒數下，淋明油出鍋即可。

做法二：彩椒魷魚卷

材料：魷魚、姜蔥、紅彩椒、黃彩椒。

做法：

1、將紅彩椒和黃彩椒去蒂去籽，切成絲。將蔥切絲，姜切成末。將鮮魷魚撕去外皮，洗淨後切十字花刀，放入沸水中焯熟。

2、將紅彩椒、黃彩椒、薑末、胡椒粉、生抽、料酒、白砂糖、鹽放入玻璃器皿中，蓋上保鮮紙，放入微波爐中高火加熱2分鐘，取出來攪拌均勻。

3、將鮮魷魚放在紅、黃彩椒上，加蔥絲後放入微波爐以高火加熱2分鐘，拌勻後即可食用。

做法三：酸菜魷魚

材料：魷魚1條，酸菜半棵，尖椒2個，芹菜2根，食鹽1/2茶匙，姜1小塊，蒜10瓣，料酒1/2湯匙，生抽1湯匙，米醋1/2湯匙，泡椒3個，糖1茶匙，植物油2湯匙。

做法：

1、魷魚剝去外面的膜，洗乾淨，分成大塊；斜切花刀，再改刀成小塊；泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗淨切小粒，乾鍋炒掉水汽；泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒乾的酸菜裝出備用。

2、另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出；起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。

3、加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

做法四：糯米香烤魷魚筒

材料：糯米飯半碗，大魷魚一隻，脆皮火腿兩根，黑木耳三片，黃甜椒一段，紅蘿蔔適量，法香一湯匙，鹽一小勺，蠔油一湯匙，麻辣汁一湯匙，油適量，料酒一湯匙，薑片四片。

做法：

1、糯米提前泡四個小時左右，蒸或者煮熟，取米飯半碗。魷魚洗乾淨，用薑片料酒醃製備用，火腿切粒，甜椒切粒，紅蘿蔔切碎，木耳切碎。

2、鍋裡先入少許油，炒香火腿，加入米飯炒散後，倒入黃甜椒，黑木耳，紅蘿蔔，炒均勻，再倒入法香碎，放入少許鹽調味，裝起備用。

3、把炒好的米飯裝入魷魚筒內，用牙籤交叉固定，以防漏出，入烤盤。碗裡倒入一湯匙蠔油，一湯匙麻辣汁，幾滴薑汁攪拌均勻，作為燒烤醬。

4、烤箱預熱好，魷魚表面刷一層燒烤醬，入烤盤烤20分鐘左右，中間取出塗汁兩到三次，時間視烤箱溫度而定，看到適合自己的色澤即可取出，切段食用。

做法五：鐵板香辣魷魚

材料：鮮魷魚（約1000克），紅尖椒末15克，綠尖椒末15克，香菜末10克，洋蔥末15克。調料蒜蓉辣醬30克，白糖5克，海鮮醬油10克，蠔油20克，鹽4克，味精2克，色拉油1500克，幹澱粉30克。

做法：

1、將整隻的鮮魷魚剝去外部黑衣，將頭拽下，將腹腔內的內臟和海螵鞘去除，然後將魷魚的眼睛用剪刀挖出來，洗淨即可。

2、將洗淨後的魷魚身和頭部控水，放入海鮮醬油、10克蠔油醃漬20分鐘後均勻地裹上幹澱粉，下入燒至六成熱油中小火浸炸3分鐘至表皮酥脆撈出，控油。

3、將控好油的魷魚放入案板上，將腹腔由頭到尾改刀成間距為1厘米的魷魚圈後連同頭一起放入盤中。

4、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入蒜蓉辣醬、白糖、10克蠔油小火翻炒均勻，再加入紅尖椒末、綠尖椒末、香菜末、洋蔥末、鹽、味精調味後製成蒜椒醬，趁熱出鍋。鐵板大火燒3分鐘，取出後將切好的魷魚放在鐵板上，澆上調好的蒜椒醬即可上桌。

做法六：甜辣醬魷魚

材料：魷魚1條，紅椒1個，洋蔥半個，柿子椒1個，食鹽、甜辣醬、白胡椒粉、食用油適量。

做法：

1、將魷魚洗淨後撕去外皮，魷魚板剖成兩半，先打直花刀，再找一個角傾斜45°打花刀，刀間距離大約0.5厘米，切出菱形的小塊，青椒紅椒洗淨後切塊，洋蔥切塊備用。

2、將打上花刀的魷魚板切成2cm寬的小塊，魷魚須切與塊差不多的段；鍋中坐水大火燒開，下入魷魚，看到打卷即可撈出，放入冷水中過涼並控幹水分，將鹽、澱粉和白胡椒粉放進小碗，加適量清水攪拌成料汁備用。

3、起炒鍋，加入適量植物油，熱鍋涼油，大火爆香青紅椒和洋蔥，翻炒約1分鐘後下入魷魚卷和甜辣醬，繼續翻炒，最後加入調味汁，翻炒均勻，炒至收汁後即可關火盛出食用。

做法七：韓式拌魷魚

材料：魷魚300克，洋蔥半個，黃瓜半根，紅尖椒1根，青椒1根，韓式辣醬、芝麻油、白砂糖、蒜泥、白芝麻、水、生抽適量。

做法：

1、將魷魚洗淨，切下須部，身子部分分別用45°和135°切花刀，但不要切斷，黃瓜洗淨後切絲，青紅椒洗淨後切絲，洋蔥切絲備用。

2、鍋中放水，水沸後下入魷魚焯燙熟後撈出，過涼水後切小塊控幹水分放入碗中，加入切好的黃瓜絲、青紅椒絲與洋蔥絲，並撒入一小勺白芝麻。

3、另取小碗，放入一勺韓式辣椒、芝麻油、生抽，再加入少量白砂糖與蒜泥後調勻，根據喜好調整調味料。將調好的辣醬倒入碗中，將魷魚塊與其他食材同辣醬拌勻後即可食用。

做法八：孜然烤魷魚須

材料：魷魚須1000克、姜2塊、香油適量、孜然適量、白酒1/2湯匙、海鮮醬3湯匙。

做法：

1、魷魚須洗淨切斷。將海鮮醬、二鍋頭和薑片放入碗中，然後用手抓勻魷魚須。將魷魚須穿到竹籤上。

2、烤盤上鋪上錫紙，啞光麵朝上，將魷魚須串放在錫紙，再刷上香油。將烘烤調至上下管/熱風功能，烤箱230度預熱。

3、將裝上魷魚須串的烤盤放入烤箱，中下層，230度，10分鐘。5分鐘後拿出刷上一次香油，再放入烤箱中，8分鐘時再拿出，均勻撒上孜然粉，再刷一次香油。放入烤箱中烘烤2分鐘即可。

做法九：酸辣魷魚

材料：魷魚3個、西芹一個、柿子椒一個、幹辣椒少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒少許、水澱粉少量、鹽少許、白糖適

做法：

1、魷魚去皮，在皮上用刀劃“X”字揭皮容易。將魷魚打花刀，讓它過水後能捲起來。蔥薑蒜都切末，西芹切丁，柿子椒和幹辣椒切小丁；將水澱粉，鹽，白糖，白醋適量調成汁備用。

2、鍋中倒水做開，將料酒倒少許於水中，把魷魚放入過水。

3、熱鍋放少許油，放蔥薑蒜末爆香，倒上幹辣椒和柿子椒翻炒，炒一會倒入西芹炒，再放魷魚進去翻炒，差不多就將調好的汁倒入。炒入味後即可盛出。