1.剁椒魚頭



食材：

魚頭1個、小蔥一把切段及切末

鹽少許、料酒少許、紅剁椒、豆瓣醬適量

野山椒醬適量、紅油豆豉適量、生薑1塊切片

步驟：

1.材料備齊後，用少許鹽和料酒將魚頭醃製5分鐘

2.接著在盤底鋪上薑片和蔥段

3.將醃好的魚頭放置在蔥姜上

4.鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香

5.將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上

6.蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘

7.蒸好後出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了

02

魚頭豆腐湯



食材：

魚頭1個、豆腐300g、海鮮菇150g

鹽適量、五香粉1小勺、香菜1棵

植物油1大勺、蔥1段、姜3片

步驟：

1.鍋內放油，放入魚頭煎至表面焦黃

2.推到一邊，放入蔥段薑片煎香

3.全部移入湯鍋內，加入開水，大火煮開後，小火繼續燉半個小時

4.燉的時候煎香豆腐塊

5.燉了一會的魚湯已經變成乳白色，加入煎好的豆腐和洗淨的海鮮菇，加適量鹽和五香粉，繼續蓋蓋燉40分鐘

6.出鍋前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油會更好吃

03

魚頭泡餅鍋



食材：

魚頭500g、烙餅400g、白菜葉300g

油、鹽、蔥、姜、蒜、八角、醬油10ml

香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g

步驟：

1.將胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分後，洗淨瀝乾

2.烙餅切成大小適宜的片

3.香菜洗淨切碎備用

4.白菜葉洗淨，切塊碼放在鍋底

5.鍋熱後倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色後，盛出備用

6.鍋中留底油，大火加熱，待油溫4成熱時下入八角爆香，再放入蔥薑片炒香

7.倒入熱水，水量約能沒過魚，調入紅燒醬油，糖，鹽 醋和料酒

8.放入煎好的魚頭。燒開後，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘

9.將燉好的魚頭和湯汁一起倒入鋪有白菜葉的鍋中，吃的時候，把切成小塊兒的烙餅放入湯裡即可

04

雙椒魚頭



食材：

胖頭魚魚頭1100g、油、鹽3g、紅剁椒180g

綠剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香蔥適量

花雕酒10g、白胡椒粉少許、大蔥10g

步驟：

1.將魚頭去腮、去鱗，洗淨

2.沿魚脊背處剖開，目的是此處的肉質較魚肚處的厚實，從此處剖開，容易成熟

3.將魚肚處的黑膜處理乾淨，魚肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、鹽、胡椒粉、少許植物油、蔥、姜醃製15分鐘

4.醃好的魚頭倒扣在盤子中，醃魚的蔥姜放在魚下面，上面撒上蒜末

5.一半鋪上紅剁椒，一半鋪上綠剁椒

6.開水上蒸鍋，蒸8分鐘，如果魚頭大，關火後再燜2-3分鐘，再開蓋

7.蒸好後端出。出鍋後，撒上香蔥末

8.另起一鍋，鍋中倒入適量植物油，油熱後，淋在香蔥上

05

咖喱魚頭



食材：

咖喱200g、魚頭500g、生薑、大蒜、西芹

朝天椒、油、鹽、料酒2勺、醋1大勺

步驟：

1.生薑切絲，大蒜切末，西芹斜切成段，新鮮紅朝天椒切圈

2.魚頭對剖去腮洗淨

3.炒鍋倒適量的油，燒至九成熱，下入魚頭煎至兩面金黃

4.將魚頭扒開，將姜蒜等作料下入稍煎

5.倒入半鍋水，將咖哩分成小塊下入，再加入少量的鹽，兩勺料酒，一大勺醋，大火燒開後，改小火悶煮10分鐘

6.至湯汁濃稠，水分收至半乾時，即可起鍋裝盤了

06

麻辣魚頭鍋



食材：

魚頭200g、豆腐100g、海帶50g

香菇100g、白菜100g、油、鹽

蔥、姜、料酒、麻椒、辣椒、雞精、胡椒粉

步驟：

1.豆腐切條，香菇切片

2.海帶洗淨切條，白菜切成塊

3.魚頭洗淨，在油鍋裡稍微煎至一下

4.加入適量的清水。燒開加入蔥姜燒至湯汁奶白

5.另起鍋，加入油爆香麻椒和辣椒

6.倒入煮好的魚頭湯燒開

7.加入豆腐和海帶 香菇轉小火煮至20分鐘

8.加入白菜調入鹽和雞精，關火把魚頭鍋倒入大碗中

9.鍋中放油燒熱，把油澆到魚頭上即可

07

紅燒魚頭



食材：

魚頭1個、紅椒適量、姜、蒜

老抽、白糖、料酒、小蔥、生抽

步驟：

1.將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥薑蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃

2.加入料酒，生抽，老抽，衝入開水，持平魚面

3.蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）

4.撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可

08

蔥姜魚頭煲



食材：

鰱魚400g、植物油20g、香油5g、雞油5g

蠔油10g、老抽5g、料酒12g、胡椒粉2g

白砂糖5g、味精、玉米澱粉10g、姜3g

大蔥5g、大蒜(白皮)5g、香菜15g

步驟：

1.將鰱魚頭洗淨剁成塊，加澱粉拌勻;炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出

2.待油溫熱時，下入薑片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油;蔥切段，大蒜切成茸;澱粉放碗內加水調成溼澱粉待用;香菜擇洗乾淨，切成短段

3.炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油。

用溼澱粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。

09

燉酒香魚頭



食材：

鰱魚頭500g、鮮香菇50g、冬筍50g

白酒60g、豬油50g、大蔥6g、醋10g

大蒜(白皮)3g、料酒10g、鹽5g、味精3g、姜3g

步驟：

1.將胖頭魚頭一劈兩半;冬菇片成兩半;鮮冬筍切成條

2.將鍋置於中火上，放入豬油燒熱後，將魚頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒(白酒)，倒入高湯(750克)，加入蔥段、薑絲、蒜片、鹽、味精調好味

3.加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開燉至奶白色;放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開即可

10

清蒸魚頭



食材：

魚頭、鹽、薑片、蔥段、花椒粒

步驟：

1.準備好所有食材，魚頭洗淨抹上醋，3分鐘後沖水洗淨

2.洗淨的魚頭抹上少許鹽，放入薑片與蔥段

3.開水上鍋，蒸10分鐘

4.蒸的時候可以切好薑絲與蔥絲

5.魚蒸好後，關火3分鐘後揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的薑片與蔥段，灑上新的薑絲與蔥絲並且淋上生抽

6.熱鍋燒油，放少花椒粒爆香

7.花椒變色後將花椒撈出，淋在魚頭上即可

一、香辣燜魚頭

食材

鰱魚頭、辣椒醬、花椒、大料、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、醬油、醋

做法

將鰱魚頭洗淨，沿魚下唇和魚腹從中間劃開。

蔥薑蒜洗淨，切末。香菜洗淨切段。

熱油鍋，先將花椒和大料爆香，再加入辣椒醬炒香，翻炒約1分鐘，將蔥薑蒜沫倒進去翻炒。然後將魚頭放入鍋中，添開水，沒過魚頭即可。加入適量的醬油、醋和鹽調味。大火至鍋開，轉中火，燉40分鐘左右即可。

燉好後，如果湯汁還比較多，可以開大火，收一下汁即可。

出鍋裝盤，撒上香菜丁即可。

二、剁椒魚頭

食材

胖頭魚魚頭1個、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5個、自制剁辣椒2勺、大蔥1/4根、鹽1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸魚豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、雞精1/6勺

做法

大蔥切絲，薑切片鋪在盤子底部（選擇較深的盤子，魚會蒸出水分）

胖頭魚的魚頭從中間劈開（不要劈斷），展開，表面均勻撒上鹽，放在蔥姜上，醃製15分鐘

蔥薑蒜，朝天椒切末

鍋中放油，加入蔥薑蒜朝天椒，炒香

在醃好的魚頭上均勻撒上料酒、生抽、醋、蒸魚豉油

將炒香的蔥薑蒜和朝天椒鋪勻在魚頭表面

再在魚頭上鋪上自制剁辣椒，將魚頭表面覆蓋滿，撒上白胡椒粉、雞精

放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘出鍋

三、魚頭泡餅

食材

鯉魚、手工切餅、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、花椒適量、大料適量、幹辣椒適量、食用油適量、鹽適量、白糖適量、醬油適量、醋適量、黃酒適量

做法

新鮮鯉魚處理乾淨（新手及怕麻煩的主婦在超市及市場購買時可捎帶清理），切成寬約3—4厘米的段狀，淋幹水分備用。

鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。

把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。

翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。

魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。

燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。（餅可以自己提前烙好也可以現吃現買）出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。

四、魚頭火鍋

食材

鯉魚頭1個、麻辣火鍋底料30克、食用油2湯匙、鹽適量、豆腐適量、香菇適量、白菜適量、姜適量、蒜適量、老抽1茶匙、白酒1茶匙

做法

火鍋裡白菜墊底，放入豆腐、香菇片。

魚頭片開，抹少許鹽。

熱鍋涼油放入魚頭煎一下。

把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。

放入薑片、蒜片炒香。

把魚頭翻個兒，加熱水、鹽、老抽調味。

大火煮開後改中火煮5分鐘。

倒入火鍋中，繼續加熱。

煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！

小貼士：

我用的是燒酒精的小火鍋，如果您沒有，用電磁爐也可以。

五、菌菇魚頭湯

食材

魚頭半片、菌菇150克、菜籽油適量、姜1塊、幹辣椒1把、細鹽2小匙、鮮辣粉適量

做法

將菜籽油加熱至微微帶點菸，再轉小火將幹辣椒及薑片下鍋。

煸至姜及辣椒出味，將魚頭控水下鍋。

煎至魚頭二面微微焦黃。

再加入清水，煮至湯底濃鮮。

將菌菇用細鹽水泡洗備用。

魚頭出味之後，將菌菇控水下鍋，並加入細鹽調味。

煮至菌菇出味熟透，關火加一小匙 鮮辣粉即可。

這樣子一份菌菇魚頭湯就完成了。

小貼士：

魚頭煎的透一點，那麼煮出來的湯就更為鮮美。

六、蒜香豆豉蒸魚頭

食材

魚頭1個、蒜頭4瓣、豆豉適量、生薑適量、青椒適量

做法

魚頭沖洗乾淨血水，往表面撒點鹽，抹勻，沖洗乾淨。

再撒一點生粉，抹勻，沖洗乾淨。

把魚頭斬切成小塊。

生薑切絲。

蒜頭豎切成小塊。

豆豉用勺子碾成蓉。

青椒切成小薄圈。

把除青椒圈以外的材料倒進大碗，加入1小勺鹽、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。

拌勻，靜置10分鐘。

把魚頭倒入蒸盤，入開水鍋，蒸5分鐘。

炒鍋熱油，倒入青椒圈稍稍煎一下。

把青椒圈擺放在魚頭上面，澆上熱油。

超入味兒的蒜香豆豉蒸魚頭。

小貼士：

撒鹽和撒生粉是為了去除魚頭表面帶來腥味的黏液，不可省略。

七、魚頭豆腐砂鍋

食材

胖頭魚1個、北豆腐1塊、蔥薑蒜適量、幹辣椒2-3個、生抽2勺、老抽1勺、鹽少許、糖 適量

做法

把魚頭處理好，抹上鹽和老抽晾乾，是為了煎魚頭時不爆油和入味；

準備好蔥結，姜，蒜頭；

煎魚頭，我對煎魚一直犯怵，因為怕破皮，老媽教的法子是燒熱鍋，下一點油燒熱後，把熱油倒出，再倒入油，熱鍋涼油，就能保證魚皮不破而且不爆油；

兩面煎過後，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生薑，蒜頭，蔥結，辣椒，開蓋煮去腥；

放點鹽，蓋上鍋蓋煮；

下切好的豆腐塊，繼續煮；

轉移到砂鍋內，最後加點糖提鮮，繼續煮兩分鐘。

八、三豉蒸三文魚頭

食材

三文魚頭1個（約500g）、豆豉15g、面豉15g、欖豉（即欖角）6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、鹽3g、料酒10ml、蔥1根

做法

三文魚頭去腮後洗淨，瀝乾水分。

用鹽和料酒醃製15分鐘。

豆豉和大蒜分別剁碎；欖豉稍切碎；蔥切蔥花。

將豆豉、面豉、欖豉和大蒜放入碗中，加入白砂糖和食用油拌勻成調料醬。

把調料醬平均抹在魚頭內外。

起鍋注入適量清水燒開，隔水大火蒸10分鐘取出，撒上蔥花即可。

鹹魚鮮美 嫩滑可口～三豉蒸三文魚頭

小貼士：

三文魚頭本身有油脂，三豉醬中也拌入了食用油，所以蒸完之後不用再澆上熱油。

材料份量：2人。

九、魚頭魚尾豆腐湯

食材

草魚頭(一分為二)一個、魚尾一條、薑絲適量、蔥花適量、鹽適量、嫩豆腐塊兒適量

做法

魚頭魚尾仔細冼淨後，用廚房紙巾拭乾水份； 鍋中加油燒熱後，放入魚頭魚尾中火慢慢煎至兩面都金黃; 把薑絲扔到熱油裡＂嗞＂出香味兒，袪下腥，端起鍋晃勻一下;

加入適量熱水或者開水，蓋蓋改大火燉，很快白湯就出現了哦；

約十五分鐘後，加入嫩豆腐塊兒，繼續燉5分鐘左右，加適量的鹽調味兒，就可以啦！別的調味料都不用哦！

好啦！出鍋後再撒上蔥花！奶白、鮮美的魚頭魚尾豆腐湯，好喝的是不要不要的喲！

小貼士：

魚頭魚尾煎好後，一定要加熱水或白開水燉，才能容易快出奶白的魚湯哦！

十、魚頭湯

食材

鯇魚頭尾一份、香菇2朵、薑片、鹽

做法

冬菇我隔夜泡軟，洗淨擠幹水切片備用。

鯇魚開腹洗淨去頭尾，記得腹中黑膜刮。

熱油鍋，小火，魚頭魚尾煎金黃色,關火，放涼。這樣放涼後再加水去滾湯不會上火，如果剛剛煎好馬上放水，喝了湯易上火，等於高溫下的地上你澆些水,地馬上幹了，並且水蒸氣立馬蒸發了，一熱一涼。長期是不好的。

煎好的魚放涼後加入適量清水和薑片，還有香菇片，翻滾吧，大火，湯汁才白。至少15分鐘，美味的香菇魚頭湯。