主要食材：

魚塊500克，蔥、姜、香菜、花椒、八角、孜然，玉米澱粉2勺，料酒1，紅油豆瓣醬1勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，開水2勺。

【具體做法】

1、魚塊清洗乾淨，內臟一定要清理乾淨，加入一勺料酒、1茶匙鹽、蔥和薑絲拌勻醃製20分鐘。

2、醃製好的魚塊撒上2勺玉米澱粉拌勻。

3、鍋中倒油，比平時炒菜多一點就行，油燒熱放入魚塊，小火炸。

4、將魚塊各個面都炸至金黃，撈出控油。

5、鍋中留少許食用油，放入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油，再放入花椒、八角、蔥、姜炒出香味。

6、倒入炸好的魚塊翻炒均勻。一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一茶匙白糖加上2勺開水攪拌均勻，倒入鍋中。

7、大火煮開，轉小火燜10分鐘，燜至湯汁全部被吸收，撒上孜然粉、香菜翻炒均勻出鍋。能吃辣的撒上辣椒粉。

1、用料：魚一條、鹽少許、老抽少許、孜然粉少許、姜少許、蒜少許、洋蔥少許。

2、姜，洋蔥，蒜切粒備用。

3、魚肉片出來，魚骨和魚頭切塊後下少許鹽，孜然粉，食用油和少許老抽上色，一起攪拌均勻。

4、攪拌均勻後盛出來備用。

5、空氣炸鍋鋪一層錫紙，放入姜蒜洋蔥粒後下入魚骨魚頭。

6、最後放入魚肉片。

7、調20分鐘。

8、10分鐘後拿出來翻一下面即可。

主料:黑魚(500克）

輔料

胡蘿蔔(50克） 西芹(50克）

調料

姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、幹）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克）雞粉（5克） 陳皮（3克） 醋（3克） 澱粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

烹飪方法

準備

1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，

再淋入少許植物油，裝入盤中待用；

2. 胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；

3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；

5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

1.蔥、姜、蒜備用

2.紅油、麻辣鮮、糖

3.將魚洗淨瀝乾水份加鹽、蒜、姜用手抓勻

4.加黃酒繼續用手抓勻，靜置。

5.乾鍋，中火將鍋燒燙（略燙）

6.倒入食用油，並晃開

7.將魚醃製的魚倒入鍋內。切記不要動鏟子。煎到晃動鍋的時候，魚可以在鍋裡滑動，加清水、麻辣鮮、紅油、糖，蓋蓋轉大火燒

8.大約二十分鐘左右，加豬油，略燒一小會。關火，撒點味精

9.裝盤，撒上蔥花，再在盤子的邊沿擺上切開的小西紅柿，上桌

1、食材：草魚塊500g、幹辣椒少許、薑絲少許、花椒適量、鹽少許、食用油少許、味精少許。

2、處理魚塊，將魚塊洗乾淨，切塊。放入盆內，在撒上少許鹽，胡椒，花椒薑片。攪拌均勻。放到太陽下曬2-3個小時。這個步驟，主要是去腥，入味，控水。讓魚肉入味的同時，肉更緊緻。

3、切好乾辣椒，蒜瓣，蔥段，薑切片。把其他的食材處理好裝盤。就可以開始起鍋了。

4、起鍋，燒至5成熱，加入薑片，蒜瓣，幹辣椒，胡椒。小火爆香，再把調料剷出，放入魚塊進行煎。

5、將魚塊煎至金黃，再把剛才的調料倒入鍋內。輕輕翻炒，避免魚塊破裂。然後加入少量清水，料酒，生抽。

6、最後，大火收汁後就可以起鍋了，起鍋後在撒上幾片香菜，少許白芝麻。麻辣魚塊就做好了。

生薑：一塊

花椒：青花椒一把，乾花椒一把（不喜歡麻的一瓶蓋）

青小米椒：5-6個

青線椒：3-4個

泡椒:一小把

魚：菜市場選個刺少的，讓賣魚的 大叔打成片給你。什麼魚都行，推薦黑魚。

配菜：喜歡吃什麼就 放什麼，但要放容易煮熟的，因為魚片非常容易熟。推薦土豆。

基礎調味料：鹽、醬油、料酒、小粉（澱粉）、胡椒粉、雞蛋一個

第二步：食材加工

清洗魚肉，去腥：將魚骨魚頭和魚片放在盆裡，加入料酒、小粉、鹽，攪拌均勻，靜置幾分鐘後，用水沖洗，把魚肉的腥味祛除。

醃製魚肉，更嫩：將魚骨魚頭、魚片分成兩盆，分別醃製，因為下鍋的時候是分別下鍋的。加入鹽、小粉、料酒、胡椒粉、雞蛋清、薑片、大蔥段（拍碎）醃製；魚骨魚頭攪拌均勻靜止即可，魚片要反復攪拌一小會兒。

配料準備：

生薑大蒜打碎備用（可放一起），吃飯的小碗裡半碗即可。

青小米椒、青線椒、泡椒打碎備用（可放一起），吃飯的小碗裡半碗即可。

青線椒切圈備用。

配菜切好準備，我準備了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好備用。

第三步：下鍋

1、起鍋燒油（植物油），放入魚頭魚骨炸一下，撈出備用（這樣更香，也可以不炸）

2、起鍋燒油，油溫變熱，依次放入姜蒜末、乾花椒、青椒末炒香

3、放入魚頭魚骨繼續翻炒

4、倒入開水，待水再次沸騰，放入配菜，然後依次下入魚片（不能一起倒進去，否則會粘連）。記得放鹽、雞精、胡椒粉、醬油調味。

5、轉中小火，慢慢攪動（不能大火、不能快，否則魚片可能會碎）。

6、魚片變白後整鍋倒入大碗中。

7、起鍋燒油，油溫變熱，放入青花椒，煸香。

8、將青花椒和油一起澆在裝好魚的碗中。

1、原料：花鰱魚一條，蔥 姜 蒜 料酒，生抽，鹽，胡椒粉，澱粉 花椒粒，乾紅辣椒，醋，白糖，小蔥，雞精

2、去掉魚頭，就用魚身，切成約1.5cm的塊

3、蔥姜洗淨切好，乾紅辣椒用涼水泡泡撈起，大蒜去皮切成片，把魚塊放入盆中，加入蔥花，薑絲，料酒，生抽，胡椒粉和鹽，抓勻，醃製20分鐘

4、將醃好的魚塊拌入生粉，抓勻，鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚塊

5、中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出，繼續大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊復炸20-30秒鐘，撈出瀝油

6、另起鍋，倒入油，五成熱時下入蒜片，薑絲，花椒和紅幹椒（嗜辣的可以將紅幹椒掰碎），小火炒至氣味嗆鼻加小蔥

7、倒入魚塊，轉大火，調入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收幹汁後，翻炒勻，再加少許雞精翻勻即可．

用料：

草魚2斤、麻辣魚佐料一袋、菜籽油適量、蔥3根、姜5片、蒜8瓣、花椒一小把、幹辣椒一小把、料酒1勺、鹽少許、乾粉適量、胡椒粉適量

做法與步驟：

步驟一：魚洗淨切片，撒入乾粉、姜、蔥、鹽、胡椒粉醃製半小時

步驟二：鍋燒油，倒入麻辣魚佐料、大蒜，小火炒香

步驟三：加入開水，放入花椒、幹辣椒，熬製10分鐘

步驟四：放入魚頭、魚骨、魚尾，煮2-3分鐘後加入剩下全部魚肉

步驟五：加入適量料酒、蔥段，蓋上鍋蓋悶15秒，關火起鍋

食材：羅非魚 1條 、 幹辣椒 4個 、 蘸水 適量 、 鹽 適量 、 料酒 適量 、 醋 適量 、 耗油 適量 、 油 適量 、 香炸粉 適量 、 黑胡椒 適量

烹飪步

步驟1/3

提前一小時把羅非魚醃製好，如喜歡更入味則提前一天。加入適量料酒，鹽，耗油，黑胡椒，醋按個人口味醃製。

步驟2/3

下鍋炸前，先將提前醃製好的魚，裹上香炸粉。不想用炸粉直接油炸也可以。喜歡酥脆的多炸一會，大概炸到魚塊只有小量氣泡為佳。撈出控油

最後一步

少量油熱鍋後加入蘸水和幹辣椒，將炸好的魚塊放入翻炒若干秒，讓魚塊裹上蘸水即可出鍋。

主料：青魚300克，生薑10克

調料：味達美麻辣小龍蝦醬30克，水200毫升

麻辣魚塊的做法步驟

1.準備食材：青魚洗淨切塊，生薑切片。

2.鍋內先倒入15克味達美麻辣小龍蝦醬料裡的油。

3.再倒入15克味達美麻辣小龍蝦醬。

4.將洗淨的青魚塊和生薑片一起倒入。

5.煸炒出香味。

6.倒入200毫升清水，大火煮開。

7.煮開後燉煮5分鐘魚肉肉質收緊即可出鍋。

8.麻麻辣辣的口感，超級下飯，好吃到舔手指。

用料:

朝天椒10個、草魚1個、蒜姜適量、青椒2個、青椒2個、豆瓣醬3勺、香油1勺

做法:

1、炒好配料

2、放入魚頭翻炒

3、倒入香油的清水，小煮一會

4、沸騰後，放入魚肉，再放入青椒即可。

原料：草魚、蠔油、醬油、料酒、蔥、姜、辣椒麵、花椒、麵粉、玉米澱粉、鹽。

做法步驟：



第1步、草魚處理乾淨切塊備用。



第2步、蔥姜切成薄片。



第3步、把蔥、姜、花椒、辣椒麵放入魚塊裡，倒入料酒去腥。



第4步、加入醬油上色增香。



第5步、加入蠔油提鮮入味。



第6步、加入一大勺食用鹽。



第7步、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製一個小時入味。



第8步、醃好的魚塊去掉蔥薑片，放入乾淨的盆中，加入麵粉和玉米澱粉。



第9步、蓋上鍋蓋來回的抖幾下，使魚塊均勻的沾滿面粉。



第10步、鍋裡倒入適量的食用油，待油七成熱時放入魚塊。



第11步、炸至金黃，撈出即可。

原料：草魚一條、醬油一勺、蠔油一勺、花椒10粒、鹽10克、辣椒麵一勺、豆瓣醬兩勺、蔥一段、花椒少許、糖10克、味精少許、麵粉適量、料酒兩勺、麻椒5粒、姜一塊、蒜4瓣。

做法步驟：

第1步、處理魚，魚我選的草魚。順著魚骨把魚肉剔下，把魚肉切成1.5cm塊，放少許醬油，料酒，花椒麵，鹽，蠔油醃20分鐘，以便入味，也起到去惺的目前。如果想吃特別辣的可以在加點辣椒麵。

第2步、準備辣椒，用兩種，燈籠椒，二槿條。這兩種都屬於一般辣特香型。用水泡一下辣椒，這樣炒的時候可以慢慢釋放辣椒香味，避免糊。準備蔥薑蒜，花椒麻椒

第3步、魚塊裹少量麵粉，避免炸制的時候魚肉水份喪失，以達到外焦裡嫩的口感。

第4步、魚塊下鍋炸制兩遍。第一遍定型，第二遍發貨炸制金黃，酥脆。

第5步、鍋底放少量油，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。依次加入蔥薑蒜，花椒麻椒材料。炒香加入魚塊，加入適量的鹽，3克糖（提鮮），芝麻，快速翻炒，炒勻關火，依個人喜歡放少量味精。盛出

食材用料

鯉魚（草魚）1條，蔥1根，姜1塊，蒜1頭，食用油適量，麵粉適量，料酒適量，豆瓣醬適量，醬油適量，花椒粒適量，幹辣椒適量，味精適量

做法步驟：

1/9 蔥薑蒜切片

2/9 魚收拾乾淨去剁掉頭、尾，魚身切塊用蔥姜料酒醃幾個小時。

3/9 醃好的魚塊沾上乾麵粉

4/9 放入熱油中炸顏色發黃撈出來控油

5/9 鍋裡留少許油放花椒粒、辣子角炸香放蔥、姜、蒜豆瓣醬炒出香味

6/9 烹入料酒，醬油

7/9 放入魚塊，味精小心翻炒

8/9 使調料均勻的沾在魚塊上

9/9 盛盤中用香菜裝飾

1、草魚一條，青花椒料1包，泡椒適量，姜適量，蒜適量，大料適量，小蔥適量，香菜適量，豬油適量，郫縣豆瓣醬適量。

2、首先準備一條草魚，切成小塊狀，然後倒入料酒，鹽，紅薯澱粉醃製二十分鐘；

3、醃製魚的的間隙，我們把配料準備好，姜和蒜切成末，不要太小，大顆一些，泡椒切碎，大料也切碎；

4、起鍋燒油，待到油溫5成熱的時候加點豬油，然後加入準備好的配料：姜，蒜，泡椒，郫縣豆瓣醬爆香，然後再加入青花椒魚料進行炒香；

5、加入開水，把準備好的大料放進去，熬煮一會兒，讓所有調料充分的熬出它們的香味；

6、最後輕輕倒入醃製好的魚，幾分鐘後加點雞精，倒入小蔥和香菜就可以出鍋啦！