原料:

土豆1個、青紅椒1個、花椒粉半小勺、蒜2瓣、鹽1小勺、醋少許、花生油適量

雞蛋灌餅裡的土豆絲的做法:

1、土豆去皮，清洗乾淨，切絲，越細越好，再把青紅椒清洗乾淨，去蒂去籽，切絲，蒜瓣去皮洗淨，切粒。

2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。

3、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。

4、開火、坐炒鍋、添油。

5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把 辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

6、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

7、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻

主料2人份

土豆1～2個，青椒1個，蒜瓣1～2個，陳醋適量，生抽適量，鹽適量，花椒麵適量，油適量

烹飪步驟

步驟1，把雞蛋放入麵粉中

步驟2，加入放了鹽的水，用筷子均勻攪拌，直到變成稀麵糊

步驟3，稀麵糊成這樣就可以了

步驟4，土豆切絲

步驟5，辣椒切絲

步驟6，熱油，煸香蒜瓣

步驟7，加入辣椒後翻炒，再加入土豆絲不停翻炒，加入花椒麵，生抽，陳醋和食鹽，翻炒至熟出鍋

步驟8，把稀麵糊再過濾一遍，把泡沫和麵疙瘩都濾掉

步驟9，用不粘平底鍋在火上加熱，均勻塗抹一層油，鍋熱後調成中小火

步驟10，倒入一層稀麵糊，稍稍搖晃鍋，把麵糊倒均勻

步驟11，輕輕搖晃鍋，直到下面一層麵餅不粘著鍋面時，翻轉麵餅，煎另一面

步驟12，兩面都煎好後出鍋，同樣辦法把所有麵糊煎成薄餅

步驟13，把土豆絲夾到餅上，擺好

步驟14，捲起土豆絲，即可享用

烹飪技巧

每次倒麵糊前要均勻攪拌所有麵糊，避免煎出的餅子不均勻

翻面時，最好前後搖晃平底鍋，一使勁抬起鍋翻面，熟能生巧，實在不行用鍋鏟配合筷子翻面，切勿用手，小心燙傷

【食材】：普通麵粉，雞蛋。

火腿腸，裡脊肉，雞排，油條，薄脆。

土豆絲，生菜，香菜，蔥，洋蔥。

番茄醬，甜麵醬，辣醬，黑椒醬，沙拉醬。

【注意】：

切好的土豆絲怎麼保存

1.保鮮袋冷藏 把切好的土豆絲反復清洗,放置在保鮮袋中,擠出保鮮袋中空氣,放入冰箱冷藏,保鮮效果很好。

2.泡水冷藏 將土豆絲多遍淘洗,將澱粉洗掉,浸泡在水中,然後放置在冰箱的保鮮盒裡,注意要經常換水。

3.焯水冷藏 用燒開的水焯土豆絲30秒,將撈出過冷水瀝乾後,拌上食用油,放入乾淨的容器,裹上保鮮膜放入冰箱冷藏。

4.冷凍保鮮 將土豆絲反復清洗,洗去澱粉,裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保鮮。

【做法1】：

雞蛋灌餅甜麵醬的制作方法

熬製鹵水的滷料包配方：乾薑5g 、八角 8g、香砂8g、良姜8g、 白蔻5g、丁香5g、白芷15g、桂皮8g、 草果5g、花椒15g、 辣椒20g

調味料配方：雞精60g、鹽80g、白糖100g、香菇老抽20g、味精80g

料包的制作：自己制作個滷料包，或者在賣調料的地方購買現成的料包，將上面的料裝入到料包裡，封好口。花椒和辣椒不要放入裡面備用。

鹵水的制作配方：準備一個桶或者鍋放4kg（8斤）的水，將滷料包用水沖洗後放入桶或鍋內再放入200g色拉油和500g豬大骨，另外加入辣椒和花椒。放進鍋裡然後開火熬製鍋開後小火再熬製20分鐘即可， 最後放入以上所有調味料攪拌均勻，1分鐘後關火。

甜麵醬很簡單就是鹵水加我們從市場上甜麵醬，比例就是1:1，就可以了，然後用小火熬製五分鐘即可。注意：第一，鹵水除了骨頭，和滷料包，其他調料每次都需要更換，滷料包能用3-5次，骨頭用2次就行了。第二，甜麵醬就是鹵水 甜麵醬比例是1：1,用小火熬製五分鐘即可。

辣椒油的配方比例合制作技術

配方比例：菜籽油或色拉油1000克、蔥段160克、大蒜80克、姜段50克、辣椒碎80克、辣椒末80克、辣椒麵160克、生芝麻80克、生花生碎80克、生芝麻碎40克、十三香15克、味精8克、太太樂雞精25克、鹽13克、白糖 30 克

操作步驟：菜籽油倒入鍋裡，加熱到 220 度時，放入蔥薑蒜，炸到金黃色時撈出。油溫 180 度時，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。油溫 130 度時，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖。油溫 90 度時，放入辣椒麵、鹽、味精，攪拌均勻即可。

油酥的制作

油酥是油和麵粉的混合物，使麵餅分層，起酥，容易灌進雞蛋液。

用料：麵粉200克、油200克、蔥段40克、十三香5克。

制作步驟：1、把油加熱到150度（油麵有青煙升起），將蔥段放入油內，爆香，炸制微黃，用濾網撈出。2、把十三香和麵粉倒入耐燙的容器中，把油倒入容器中，充分攪拌均勻即可。

雞蛋灌餅制作步驟

食材：麵粉500克（選用高筋麵粉）、溫水300克（由於各地面粉的含水量不一樣，加入的水可以適當增加或者減少）、鹽3克（不加也可）、食用油50克（用大豆油可以使做出的餅發黃，顏色更誘人）、雞蛋6個、生菜6片、火腿腸6根

和麵：麵粉500克，溫水300 克（加兩三克鹽）。將溫鹽水倒入麵粉中，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵團。這樣做出的麵團比較鬆軟筋道。和成柔軟的麵團，和好的麵團用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麵團比較鬆軟。包上保鮮膜靜置半小時。（夏季 20 分鐘，冬季 30 分鐘）

制作餅坯：醒好的麵團分成6到7份，比雞蛋大一點，輕輕揉勻。取一份麵團擀成面片，均勻的抹上油酥，油酥不要抹出餅邊，油酥佔餅皮三分之二的面積。把摸好油酥的餅皮從餅皮上面三分之一出往下對折，然後再把剩下的三分之一往上對折，然後再把左右兩邊對折，對折完反過來，用手掌按壓一下，開始擀制，擀的時候，我們要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了邊上，如果有氣泡，不要擀破，餅盡量擀的薄一些。將雞蛋打入碗中，將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入雞精，味精，鹽，十三香攪勻。

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鐵板上刷一層油燒到6成熱冒煙，放入薄餅，煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口，漏出中間的夾層來，不要把餅弄穿。將打散的雞蛋液灌入，等雞蛋液快凝固時，翻面繼續烙制。煎至餅呈金黃色；再把餅翻來覆去煎一兩分鐘，雞蛋灌餅才算最後完成。烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬，捲上生菜，也可撒上五香粉，捲上煎熱的火腿腸，即可享用。

雞蛋灌餅搭配所用的食材

土豆絲；就是刮皮後用擦子把它擦成絲用涼水泡起來，第二天賣之前燒開一鍋熱水，把土豆絲從涼水桶裡面撈出來去開水鍋裡面抄一遍，有個7、8成熟就行了，不要燙的過於熟了，那樣就不好吃了。豆腐皮：市場賣調料的都有賣的，買回來後提前用涼水泡起來賣的時候就可以用了，一般泡6-8個小時就可以了。

生菜/烤腸、雞柳、裡脊：這就不用說了菜市場都有，灌餅必備。

其他的還有蔥末，胡蘿蔔絲或辣條都可以加，大家根據本地的食材可以隨意搭配。

小提示

1、麵粉裡放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會鬆軟。

2、揣面也是一個技術活，一定要揉勻。

3、和好的麵團用手輕輕一壓應該有很深的印，這樣的麵團比較鬆軟。

不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬，更容易起泡使雞蛋灌入。

4、面和好後要餳制一段時間，面餳的到位做出來的餅才有韌性

5、油酥和好後，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。

6、包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮

5、在餅坯上刷食用油，是為了使餅坯分層,容易保存

6、每一種方法的最後一步擀餅坯的時候，餅坯邊緣要留有一點厚度間隙，就是用擀麵杖不要把整個餅坯擀成厚度一致的平面，而是邊緣稍微比中間厚一點，這樣是為了不把邊緣擀破，至使倒入蛋液的時候蛋液流出。

7、煎制的時候，在餅坯表面刷食用油，可以使餅的外皮變脆，裡面柔軟。

8、看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕扎個洞，不要等到氣泡消下去，面皮之間凝固不利於扎洞。

9、蛋液裡你可以入調料，蔥花，也可以不放。

10、倒蛋液的時候要根據餅的大小而定，如果擀的餅小，就少倒入一

點蛋液，只要蛋液能均勻的鋪滿餅的裡層即可。千萬不要因為餅小多

倒入蛋液使蛋液外流。因為餅坯擀得非常薄，透過餅坯可以看到灌入裡面的黃色的雞蛋液。

【做法2】

第一步就是把所有的食材清理乾淨，然後把土豆弄成土豆絲，在把火腿腸切成菱形，在把香菜、蔥切碎，備用。

第二步就是把弄好的土豆絲放在鍋裡炒出來，放在碗裡備用，炒好土豆絲就可以和麵了，把麵粉倒進碗裡，加上溫水，攪拌成麵糊就可以， 記住不要一定是麵糊，不能太乾，也不能太稀，這個度自己拿捏一下就可以。

第三步就開始把鍋加熱，七成熱就可以用勺子舀上面糊放進鍋裡，用鏟子攤開，攤成餅狀，薄厚根據個人的喜好，有一面金黃了，這時候就可以打上一個雞蛋，然後也是用鏟子把雞蛋攤開，攤在餅上，最後快好了的時候，在上面刷上自己喜歡吃的醬。

第四步弄好餅之後，拿出來放在菜板子上，往裡面放菜，做好的土豆絲，蔥花，香菜，腸，還有油條，放好之後，捲起來，好吃的雞蛋灌餅就做好了。

【注意】：以上的油條，火腿腸，都是根據個人喜好放裡面，所以不喜歡吃的可以不放。

用料：

麵粉、雞蛋、小蔥、土豆絲、鹽、雞精、油、豆瓣醬或者香菇等等。

具體操作：

1.將面揉好，偏軟些。

2.分割成小份，醒一會。

3.取一碗，放入蔥花，油，鹽，雞精，喜歡胡椒，所以也加入了一點胡椒粉。

4.把麵團擀成薄餅。

5.餅上塗滿剛才拌的蔥油料。

對折，再塗上蔥油。

6.捲起來。

7.用手把卷壓成圓餅。

8.擀成圓薄餅。

9.平底鍋煎制餅蓬起。小火，雞蛋打撒，從中間找個口灌入雞蛋，最好的狀態是餅的每個部位都灌入雞蛋，而不溢漏出來。因為剛才卷的時候塗了蔥油，餅一加熱就會自己出來層次啦，所以很好灌入。

10.兩面煎制，中間可在餅上塗抹些油。這樣的餅外酥裡嫩。

11.土豆絲加入香菇醬或者豆瓣醬炒熟，加入餅中。