1. 將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝乾水分。（肉排請店家切好）

2. 準備好調味料，姜，蔥，蒜切片。



3. 鍋中倒油,將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用。

4. 將蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香。



5. 炒出香味後將羊肉加入同炒。

6. 翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽。



7. 炒至上色後加入沒過羊肉的開水。

8. 加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時。



9. 出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。

10. 燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

食材：

羊肉1500克、山楂2個、蔥半根、姜6片、蒜5瓣、八角適量、桂皮適量、花椒適量、孜然適量、幹辣椒適量、老抽15毫升、生抽50毫升、雞精3克、香菜少許、料酒20毫升

1

將羊肉切塊，洗乾淨，焯水備用

2

炒鍋燒熱，加30ML油，8成熱後下入蔥薑蒜，出香味後倒入羊肉，翻炒1分鐘

3

加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻，衝入熱開水1000ML,加入孜然大料等香料。煮開後，轉移到燉鍋裡

4

蓋上蓋子，轉小火，燉1個半小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉。大概煮到一個小時多一點的時候，就要觀察水位了，看看是否還有很多水，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收乾的快一點。一般在這個時候，如果是我們江浙人吃的話，可以加點冰糖，或者白砂糖，這樣煮出來的羊肉特別的鮮美，但是如果是做給北方人吃，那就不要放糖了

5

接近1個半小時的時候，開大火，將湯汁收到很少略剩的樣子，撒點雞精，撒點香菜，出鍋裝盤即可

材料：羊排500克，蘿蔔500克，香蔥，八角3只，五香粉5克，香葉2片，豆瓣20克，蔥5克，姜3克，大蒜5瓣，糖10克，酒一湯匙，生抽5克，花椒適量，鹽適量。

做法：羊肉和蘿蔔洗淨後切成塊。姜、桂皮、花椒、八角、香葉下鍋加水燒開，再放入羊肉，加料酒，煮開瀝乾水份待用。鍋內的油7成熱後，加蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒，然後再放辣豆辨醬炒出香味。放入羊肉塊翻炒5分鐘左右，炒出水份。加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。加水浸過羊肉，大火燒開後轉中火1個小時。待羊肉8分熟的時候，放進蘿蔔燉至變軟入味。撒上蔥末或香菜。

1、主料： 羊肉1500克；配料： 白蘿蔔500克；調料： 植物油75克，醬油、蔥、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整幹椒5克，料酒20克，淨香菜50克，香油10克。

2、生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙淨皮上餘毛，入溫水中刮洗淨、漂盡血水、瀝乾水，切3厘米見方的塊，入沸水鍋氽過，撈出洗淨、瀝乾水。

3、蘿蔔洗淨、去皮，切與羊肉大小相同的塊；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗淨，入香料袋用繩紮好口。

4、淨鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下蔥、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開，移小火上燒至六成爛，撇淨浮沫，放蘿蔔燒至酥爛(形狀完整)，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成。

用料

羊排 500克，胡蘿蔔 1根，姜 6片，料酒 2勺，冰糖 適量，老抽 1勺，生抽 2勺，香料適量，香菜 適量

做法步驟

1、準備羊排斬塊，放入清水浸泡1小時，去血水和羶味。

2、準備薑片，香料包（白芷+花椒+香葉+桂皮+幹辣椒+南姜+小茴香+陳皮）。

3、羊排冷水入鍋，加入料酒薑片蔥結白醋，大火燒開撈出浮沫，轉中火煮3分鐘去羶腥味。

4、撈出來裝碗過冷水清洗乾淨，控幹水份，待用。

5、熱鍋冷油，放入花椒炒香，把花椒撈出不要，倒入羊排大火翻炒，加入陳皮+姜蔥，繼續翻炒至肉乾肉香。

6、加入黃豆醬+生抽+老抽+冰糖+胡椒粉翻炒均勻，炒出醬香味至金黃色，沿鍋邊嗆料酒。

7、加入浸沒羊排的啤酒（或者清水），加入香料包，大火燒開蓋上鍋蓋轉小火慢燉50分鐘（或者轉砂鍋慢慢燉）。

8、準備1根紅羅卜，鍋中湯汁燒剩一半時加入，加入胡椒粉+鹽，小火再慢燉15分鐘。

9、準備羊排沾料：小碗倒入芝麻花生醬+白腐乳+香油，加點溫水攪碎均勻。

10、大火收汁加小蔥段和香菜，即可出鍋。

食材:

羊肉1000g，白蘿蔔200g，胡蘿蔔80g，生薑很多片，大蔥2根，大蒜很多瓣，幹辣椒很多，香葉2片，八角4顆，桂皮2片，冰糖20g，鹽適量，生抽30g，老抽20g，料酒50g

做法：

1、羊肉洗淨，冷水下鍋，放入薑片，料酒和一點白醋去腥。洗淨瀝乾備用

2、鍋裡入油，中大火煸香蔥薑蒜，放入羊肉煸炒

3、加入所有生抽，老抽和料酒，煸炒均勻

4、加入熱水沒過羊肉，放入所有香料。煮滾後加蓋轉小火燜煮1小時

5、開蓋後加入切成滾刀塊的紅白蘿蔔繼續加蓋中小火燜煮50分鐘-1小時

6、時間到後可以移入砂鍋，加入蔥綠部分繼續燉煮5-10分鐘

7、喜歡濃稠一些的可以開蓋大火收下汁，出鍋！

食材明細：新鮮羊肉 450克，胡蘿蔔 1個，玉米 1個，鹽 適量，黑胡椒 5-6粒，香菜 2顆，枸杞 適量，紅棗 4-6顆，八角 1個，香葉 2片，桂皮 1小段，白糖 適量，料酒 適量，姜 1小塊，小蔥 1根，陳皮 1塊

做法

1、新鮮的羊肉清洗乾淨後，泡鹽水30分鐘

2、將羊肉放進鍋裡大火燒開，撈去浮起來的沫沫，再把羊肉撈出來

3、開始準備燉羊肉的配料，八角、黑胡椒、香葉、桂皮、陳皮、香菜、玉米、胡蘿蔔、紅棗、枸杞、薑片、醋、鹽

4、將所準備好的食材，全部放到高壓鍋的內膽裡

5、加溫開水，或者冷水，淹沒羊肉和食材

6、啟動悶燉功能時間顯示為23分鐘

7、23分鐘到了，如果不到飯點，或者不著急上班，最好讓排氣閥自動落下來，那樣燉出來的羊肉，用筷子一夾，馬上就骨肉分離了。然後將黑胡椒粉和香菜，最後放入鍋裡，攪拌



8、盛入湯盆裡面，鍋裡還剩下好多湯和配菜

主料:

羊肉520克

輔料:

海鮮醬2勺

調料:

芥花油適量

蔥姜適量

料酒適量

冰糖適量

香葉1片

八角2瓣

桂皮2塊

食鹽少許

幹辣椒2個

步驟:

1. 備好所有食材。

2. 羊肉切塊用清水浸泡半小時，放入冷水鍋中，焯沸。

3. 炒鍋燒熱，倒入芥花油，煸香蔥姜八角等調料後盛出。

4. 留底油，放入海鮮醬，小火炒至濃稠。

5. 放入羊肉。

6. 中小火煸炒至表面焦黃，倒入料酒。

7. 加適量溫水，再把煸香的調料放入，大開燒開後轉小火。

8. 燉至15~20分鐘，放入冰糖和老抽，再燒5分鐘。

9. 加入食鹽調味，轉中大火收汁燒色。

10. 也可以撒少許雞精，不喜歡可忽略。

11. 出鍋裝盤，撒上蔥花和孜然粉。

12. 帶有燒烤味的紅燒羊肉就做好了

材原料

羊肉400克、白蘿蔔50克、蒜苗15克、生薑1小塊、大料、桂皮適量、食用油30克、紅油3小匙、醬油3小匙、高湯適量、料酒大匙、胡椒粉少許、豆瓣醬3小匙、精鹽2小匙、味精0.5小匙。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

羊肉洗淨切塊，白蘿蔔洗淨去皮切塊，生薑洗淨拍松，蒜苗洗淨切段。

步驟2

往鍋裡放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。

步驟3

然後加入白蘿蔔、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。

1、食材：羊肋條肉500克。

2、配料：胡蘿蔔20克，青蒜段50克。

3、調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。

4、將羊肋條肉洗淨，切成4厘米見方的塊。

5、放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨。

6、胡蘿蔔洗淨切成片。

7、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味。

8、再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿蔔，醬油，煸炒呈紅色即成。

食材明細

羊肉500g、生抽1勺、料酒1勺、蠔油20g、桂皮1小塊、老抽1勺、八角2個、陳皮2塊、泡椒醬1勺、胡椒粉5g、味精5g、雞精5g、食鹽4g、大蔥1根、姜1小塊、白糖適量

紅燒羊肉的家常做法

1、把羊肉改刀成塊，放置一會備用

2、鍋上火，加入涼水的量沒過羊肉即可，把羊肉和涼水同時加熱去除羊肉的腥羶味

3、開鍋之後把血末去掉然後把羊肉撈出備用

4、鍋上火，下入底油，油燒熱。然後把八角、桂皮放入鍋中煸出香味，爆香之後放入大蔥大姜放入鍋中，炒出香味之後放入一勺泡椒醬，煸出紅油即可

5、炒出紅油後，放入耗油20g，將焯過水的羊下鍋煸炒一下，不要炒太乾

6、加入熱水，水一定要沒過羊肉

7、再把陳皮放入鍋中，大火燒開之後改小火燒制40分鐘，40分鐘後我們進行一下調味；放入鹽4g，味精5g，雞精5g，胡椒粉5g，然後順著鍋邊倒入料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，白糖1勺，蓋上鍋蓋再燒製10分鐘把羊肉燉至軟爛

8、用大火收汁，出鍋

主料：帶骨羊肉1000克；

輔料：蔥姜適量、八角2粒、白酒2茶匙、桂皮1小段、花椒1小把、小茴香小把、老抽1茶匙、食鹽適量、幹辣椒6個；

1、羊肉泡去血水，冷水下鍋，放入蔥姜，大火燒沸，撇去浮沫後煮三五分鐘。

2、焯過水的羊肉撈出控去水份。

3、鍋中放少許食用油，放入焯過水的羊肉翻炒，逼出羊肉中的水汽後放入蔥姜、桂皮、香葉等調料。

4、炒出調料香味，加入老抽，調料袋（小茴香，花椒等細小調料放入調料袋，防止燒製過程中有太多渣滓）。

5、加入水莫過羊肉，大火燒沸改小火燜燒。

6、燒製大約40分鐘左右，湯汁減少，羊肉軟爛，揀去調料不用。

7、大火收汁，把湯汁基本收盡即可

原料：羊肉若干、蘿蔔適量、香葉4片，桂皮2塊，八角3個，小茴香一小把，姜一塊，枸杞若干，幹辣椒適量、料酒適量、冰糖適量、胡蘿蔔適量

做法：

1、羊肉，選肥瘦均勻的部分，純瘦的羊肉紅燒出來不好吃，不夠肥，洗淨，切成塊狀備用。

2、由於紅燒，就不用焯水，但是羊羶味的去除還是重中之重，先找一個炒鍋，燒熱，倒入一些底油，油的分量和平時炒個家常菜差不多就可以了。

3、大概3,4層熱的時候就可以講羊肉倒入鍋中，中小火慢慢煸出羊油。

4、隨著羊油的煸出，會有一股濃重的羊肉香味，彆著急，耐心一點等羊肉略微有一點點的焦黃，這時候就可以開始加入各種調料。

5、加入香葉、桂皮、八角、小茴香、姜，然後加入枸杞，幹辣椒根據口味，適量加入，如果不吃辣，可以不加，喜歡吃辣的就多加一些，根據個人口味來。各種調料加完，沿鍋邊倒入一些料酒，大概小酒盅3,4盅左右，因為羊肉羶味重，可以多點，如果沒有料酒，倒入大半瓶啤酒也不錯。

6、然後在加入一點老抽調色，一點點醋，適量的鹽，3,4個小塊冰糖，再加進去一段蔥。至此為止，所有的調料就加完了。

7、加入熱水，一定要熱水，不能冷水。開大火燒開後，中火慢燉1個小時左右就ok了，燉的過程中，軟爛度根據個人口味把握，用筷子扎透基本就ok了，如果喜歡爛的可以適當延長或者減低時間，如果趕時間用高壓鍋壓也可以，一般15-20分鐘即可。

8、紅燒好的羊肉，就可以出鍋了，這裡可以根據個人喜好決定是否加入其它的配菜。

9、加了白蘿蔔，冬天羊肉和蘿蔔是絕配，即清膩又營養。白蘿蔔去皮切塊，加入羊肉，再燉個20分鐘左右就可以出鍋。

用料:

羊前腿 800g 大蔥 1根 薑片 4片 蒜 4瓣 料酒 1勺 生抽 1大勺 老抽 1小勺 白糖 2勺 香葉 2片 八角 2顆 桂皮 1塊 草果 1顆 花椒 一小把幹 辣椒 5個 胡蘿蔔 2根

做法步驟

1、羊腿骨涼水入鍋，放入料酒煮開撇去浮末繼續煮兩分鐘，用溫水沖洗乾淨；

2、熱鍋涼油，放入兩勺白糖；

3、將白糖炒至焦糖色；

4、倒入控幹水分的羊腿骨翻炒上糖色，放入蔥姜翻炒，放入香葉、桂皮、八角、花椒、幹椒、草果、陳皮炒香；

5、調入生抽、紅燒醬油、蠔油翻炒均勻；

6、將炒好的羊肉倒入砂鍋中，加入沒過羊肉的開水（或放入電壓鍋中），調成中小火蓋上蓋子燉一個半小時；

7、將香料撿出來，調入適量的鹽，改大火收汁即可～

食材明細

羊腿肉500g、乾紅辣椒5個、青蒜苗1根、紅棗6顆、啤酒1瓶、冰糖10g、姜1塊、蔥白1根、料酒1大勺、醬油3大勺、八角1個、桂皮1塊、香葉2片

王剛的紅燒羊肉正宗做法王剛

1、食材清洗乾淨、蔥切段、薑切片、乾紅辣椒切段、青蒜苗切段

2、羊肉洗淨，涼水下鍋，放入薑片大火煮開，焯水後撈出瀝乾水分

3、起鍋燒油，油熱放入冰糖，炒出糖色後放入羊肉，快速翻炒上色

4、加入蔥段、薑片、紅棗、桂皮、八角、香葉和乾紅辣椒，翻炒均勻，再加入料酒、醬油翻炒均勻

5、倒入啤酒，加入適量水，大火煮開，小火燉一小時

6、大火收收汁，關火放入青蒜苗

7、一道美味的紅燒羊肉就做好了

主料：羊肉1000克

輔料：乾紅辣椒50克

調料：豬油50克,大蒜10克,紹酒10克,醬油10克,澱粉5克,鹽3克,味精3克,香油5克,小蔥5克,姜3克，白糖5克

王剛紅燒羊肉正宗做法

1.將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥結、姜、紹酒，將羊肉煮至八成熟，撈出，晾涼，切成長6.6厘米，寬1.7厘米，厚1厘米的片

2.蔥薑蒜、乾紅辣椒清洗乾淨，姜蒜切片，小蔥打蔥結，乾紅辣椒去蒂切片

3.炒鍋放豬油，先煸炒紅椒片、蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250克，放鹽、醬油、白糖

4.待湯汁收濃時，放味精、勾芡，淋香油即可