主料：花鰱魚1500克

輔料：幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量

步驟一：花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，用料酒和鹽醃製。

步驟二：準備好配料。

步驟三：大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步驟四：鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

步驟五：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

步驟六：加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。

步驟七：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

步驟八：再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

步驟九：鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上。

步驟十：做好的水煮魚。

配方： 龍利魚兩片、500克黃豆芽、一個 雞蛋清、20克花椒、適量蔥段、1塊薑片、2個蒜片、適量鹽 、1勺料酒。

水煮魚的做法：

1、蔥段、薑片、蒜片都切好。魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上。

2、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

3、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用。

4、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入薑片和蒜片同炒片刻。

5、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。將魚片逐片下入鍋中。

6、煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面

7、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

1.將鮮（草）魚刮洗乾淨，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛於容器待用；辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切細；老薑去皮洗淨，切成絲或粒；大蒜去皮洗淨，切片或粒；澱粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗淨，鍋摻水燒至沸騰後，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。

2.鍋中摻適量混合油，將老薑、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛於盆（缽）中待用。

3.將魚片加料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻；鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起後盛於黃豆芽盆（缽）中；另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先後加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋於魚片上。

步驟 1

備料：

鱸魚2條，洗淨去鱗，魚肉取下切連刀片，用白酒 蛋清 鹽 白胡椒粉 澱粉抓勻魚肉和魚頭脊骨。

步驟 2

備料：

胡蘿蔔嚓絲，豆皮切條。

步驟 3

調料：蔥段薑絲蒜片，糟辣椒 豆醬各1大勺，花椒粒 大料 小茴香各1g，麻椒粉3g，幹辣椒10g

步驟 4

爆鍋炒胡蘿蔔絲，炒軟加入豆皮翻炒加鹽，出鍋裝入大盆。

步驟 5

加入油炒香調料，炒香後加入魚頭魚骨，變色後+熱水煮沸 文火10分鐘。

步驟 6

下魚肉，變白煮熟+鹽調味後～全部倒入大盆

用料：草魚1條、生菜250g、花椒150g、麻椒100g、幹辣椒150g、豆瓣醬40g、蔥10g、姜10g、蒜10g、雞蛋1個、胡椒粉2g、澱粉20g、料酒20g

具體烹飪步驟

1、用刀切掉魚頭，然後把魚身放平，用刀沿著魚的中骨把魚肉片下，片去魚的胸骨，取出淨肉。用刀呈45度片取魚片，魚片一厘米厚。

2、魚骨斬寸段備用。

3、將片好的魚片和魚骨衝淨血水，控幹。用鹽、雞蛋清、澱粉抓勻，再放入一點色拉油，防止魚肉變幹。

4、鍋內下色拉油，燒開後放入生菜，炒好後放入器皿備用。

5、鍋內再次加入清水燒開，倒入醃好的魚片，待魚片變色後撈出瀝乾水分，將魚片放在生菜上面。

6、取小碗，放入澱粉、加入少許清水，調成碗欠備用。

7、蔥、姜、蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。

8、鍋內下色拉油，大火將油燒至7成熱。放入花椒、麻椒、豆瓣醬、蔥薑蒜，大火炒香。然後加入料酒和清水.

9、再取一隻淨鍋，加入清水燒開。用漏勺將鍋中的調料過濾乾淨，然後依次加入鹽、味精、白糖、胡椒粉，大火燒開。放入水澱粉，把湯澆在魚片上。

10、取淨鍋，下色拉油，大火將油燒至7成熱，下入花椒、麻椒，將幹辣椒放在魚上面。待鍋內的油煸炒出香味時，澆在幹辣椒上面，再撒上少許香菜末即可。

食材

魚、雞蛋、食鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。

步驟

1.將魚頭剁下，並從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

水煮魚

2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。

3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。即可

1． 青筍尖洗淨切成長7厘米、厚0.3厘米小薄片。芹菜拍破，蒜苗擇洗乾淨，切成長5厘米的節。魚肉片成長約5厘米、寬約3厘米、厚0.3厘米的片，拌入精鹽、蛋清漿待用。

2． 鍋置旺火上，放油燒至三成熱，放入魚片輕輕撥散，待魚片僵直發白時撈出。鍋內留油25克，將幹辣椒、花椒炸至棕紅色撈出，用刀鍘成雙椒末，鍋置旺火放入青筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽炒至斷生，裝入碗中。鍋中放油75克，放入豆瓣炒香至油呈紅色，加入鮮湯燒沸，打棄粗渣，放入味精、醬油、水澱粉收汁濃稠，放入魚片推勻裝在碗內，上面撒上雙椒末，澆上七成燙油即成。

主料：鯉魚

調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克。

步驟:

1.買來鯉魚，切成魚片。

2.給魚片上漿

3.少許水燒開，放入魚片燙熟，立即撈出。裝品鍋，水不要。

4.將很多油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

制作主料：鰱魚尾1個

醃製調料：鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、雞蛋1個、澱粉1勺

其它調料：鹽2勺、白酒1勺、大蒜半頭、大蔥1節、黃燈籠醬2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、幹辣椒4-5個、香菜1根

步驟:

【步驟一】：把魚尾去骨，然後用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺鹽、白酒2勺，然後用手抓2分鐘，再用清水清洗幾遍，洗到水變清亮為止。



【步驟二】：魚肉清洗乾淨，然後用手把水擠幹放入大碗中，依次放入鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、雞蛋清、澱粉1勺，然後抓拌均勻，醃製10分鐘，把魚肉醃製入味。





【步驟三】：醃製魚肉的時候準備調料，把大蒜拍碎剁成末、大蔥也切成末、香菜切成段、幹辣椒切成小段，然後分別放入盤中，同時放入一小把花椒和幹辣椒在一起備用。



【步驟四】：鍋中添上大火燒開，轉小火讓水保持微開的狀態，然後把醃製好的魚片逐一下入鍋中。



【步驟五】：全部魚片下入鍋中，開稍微大一點的火，把水燒開，然後快速撈出來，把水稍微瀝乾一下裝盤。



【步驟六】：重新起鍋燒熱，放入少許油，把蒜末和蔥末放入鍋中炒出香味，然後放入2勺黃燈籠醬炒出香味後放入3-4勺生抽，同時放入一勺煮魚片的湯，用中火把湯汁熬製濃稠。



【步驟七】：把熬製好的調料汁均勻地淋入魚片上邊。



【步驟八】：把剩餘的蒜末撒在魚片上，同時把花椒和幹辣椒放入炒勺中，把燒至滾燙的熱油倒入勺子中，把花椒和幹辣椒的香味激發出來，迅速淋在魚片上，再放上香菜段成菜。

食材:

鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜（一大塊、拍松切片）、蒜（一頭，略拍即可，不必切）、蔥適量，瓣（或剁椒）、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個

制作步驟:

1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。

3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干淨鍋，倒入半斤油。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中

魚 薑末 料酒 胡椒 味精 蔥段 幹辣椒

制作步驟

1.把切好的魚片放生薑末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起醃個1-2小時，讓它入味。

2.將醃好的魚片放到滾水裡過一便，讓其6分熟，瀝乾，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片

3.魚片上放蔥段，蒜片若干

4. 半碗油在小鍋里加熱，放入薑末，蒜末，幹辣椒，花椒，中火讓其出味出色

5.油往魚片上一澆即可

準備原料。把大蒜和大姜切成片備用。

2

草魚去頭，取淨肉。取淨肉時挨著草魚的中骨刺處下刀，把魚肉貼著魚骨片下來。記得拿一塊抹布墊在案板上處理魚就不會因為滑而切到手。把取下來的淨肉清洗一下去除血水。

3

在取魚腹部的肉時，記得用刀刮掉魚腹內部的一層薄薄的黑膜，去腥。然後去邊骨刺。再把魚骨清洗一下。把草魚的頭一劈兩半。

4

再把魚骨切成小段。把取下來的魚肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。

5

薄厚適中，不容易碎也不會太厚不入味。

6

燒水時，把魚片上漿，放食鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一點點白酒，去除魚腥。

7

抓勻如果覺得太乾，可以加一點點水，再放一個蛋清攪拌均勻，然後放入一勺生粉，用生粉漿的魚片最大的好處是潔白透明口感會更滑嫩一些。然後放置，備用。

8

燒一鍋水。把豆芽放到燒開的水裡焯一下，稍微放點鹽，然後撈出。

9

鍋上火放入底油，油燒熱後，放花椒20粒，幹辣椒一小把，蔥花薑片，然後放入豆芽爆炒，調味，鹽5g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均勻，然後盛出豆芽放入碗底備用。

10

鍋上火，再多放一點底油，燒熱之後，放入花椒爆香，炒出香味。然後加幹辣椒一把，豆瓣醬30g，姜蒜炒香後，放魚頭和魚骨煸炒。

11

煸炒幾下放清水，水量和魚骨持平即可。

12

開鍋後，進行簡單的調味，鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g。

13

稍煮一會讓魚骨入味，然後撈出魚骨，放在豆芽上。

14

把漿好的魚片慢慢下入剛才煮魚骨的湯中，不要用筷子迅速攪拌，以防脫漿，待魚片變白成熟就可以出鍋了。連湯帶魚片全部倒入裝了豆芽和魚骨的碗中。把幹辣椒和花椒放在魚上。

15

另起一鍋，開火放底油，可多放一些，油燒至起煙後淋在花椒和幹辣椒上。

16

這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。

水煮魚片的做法用料：黃豆芽適量，千張適量，草魚一條，小蔥，姜，蒜，乾紅椒段。調料：紅99火鍋底料，辣妹子，豆瓣醬，野山椒水，胡椒粉，花椒油，藤椒油，雞精， 味精，鹽。

做法：

1、把草魚洗乾淨，魚骨剁成塊，魚肉切成片，千張切成條，小蔥一半切段一半切成蔥花，姜和蒜都切成小粒備用。

2、醃魚片：放雞精1勺，味精1勺，鹽1勺，胡椒粉半勺，雞蛋清，生粉，魚片用手拌勻待用。

3、起鍋燒水，把黃豆芽和千張焯一下水，焯好以後撈出控水，然後鍋里加少許食用油，再把剛焯過水的黃豆芽煸炒下，炒好倒入碗中墊底。

4、鍋里加入食用油，放姜粒·蒜粒·蔥段·乾紅椒段爆香，放火鍋底料小半湯勺，辣妹子2~3調羹，豆瓣醬1平湯勺，放魚塊翻炒幾下，加5炒勺水，然後放泡椒水適量，胡椒粉1勺，花椒油和藤椒油各適量，放雞精3勺，味精4勺，鹽0.5~1勺，煮好把魚塊撈出放入碗裡，把鍋裡的湯用細漏撈一下渣，接著改中小火放魚片煮，煮好連魚片帶湯都倒入碗裡。

5、準備好花椒，麻椒，乾紅椒段，蒜末，小蔥花放在魚片上，另起鍋燒油，燒熱後澆在上面，最後撒點香菜即可，一道美味的水煮魚片制作完成