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首先把鴨子腿切成等大的小塊，放進水中焯一下



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將焯水的鴨腿肉透涼控幹水份

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鍋中多放點油，放3勺白糖，糖變色後加入焯水的鴨腿肉翻炒一下，滾勻顏色

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將肉扒拉到一邊，然後放薑片、蒜瓣、辣椒段、大蔥、西紅柿丁。



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加適量的清水，漫過鴨腿肉為佳！加食鹽、味精、五香粉、醬油、食醋、啤酒、米酒，蓋上蓋子燜上半小時。



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半小時後建議添加一點水進去接著煮5分鐘，然後挑出其中的蔥、姜、蒜西紅柿，燜一下接著收汁



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盛出到盤子裡

第一步：鴨腿洗淨後，切成小塊待用。土豆洗淨後去皮切成小塊備用。

第二步：取一個鍋，放入花生油。油熱後放入薑片和蔥花、八角煸香。

第三步：放入鴨腿和土豆塊翻炒均勻。加入料酒、老抽、清水、白糖和老抽。

第四步：中火煮燉至鴨腿和土豆熟爛，大火收汁即可。

做法

1：鴨腿解凍，洗淨擦乾水份，鴨腿上劃幾刀（方便入味，容易熟。)

2：放生抽，耗油，鹽，料酒，白胡椒粉，蜂蜜，薑片，蒜末和小米辣醃製3小時以上。

3：炸鍋中鋪錫紙，將鴨腿放在錫紙上。180°烤25分鐘，中途翻面，出鍋前撒孜然粉，辣椒粉和燒烤料。

步驟 1

冰凍鴨腿解凍，冷水下鍋放幾滴醋焯水，撈出用水清洗乾淨

步驟 2

鍋裡放油，姜蔥花椒煸出香味後撈出，再放少許鹽防止粘鍋

步驟 3

倒入焯好水洗淨的鴨腿炒出結殼

步驟 4

倒入少量的熱水後翻炒幾下，放入高度白酒，生抽，老抽炒出顏色，喜歡糖的也可以放少許糖

步驟 5

添加熱水淹蓋住鴨腿，中小火慢燜20分鐘左右

步驟 6

放入切好的蒜片辣椒改大火燒小幹

步驟 7

聞到香味時，關火放入蔥翻炒幾下就可以出鍋裝盤了，裡面的湯汁幾乎都是油

食材準備：鴨腿兩隻、蒜半頭、姜一塊、香蔥一根

調料準備：料酒、白酒、郫縣豆瓣醬、鹽、生抽適量

步驟解析：

1、鴨腿清洗乾淨，把鴨腿斬成小塊備用。姜塊一半切片，一半剁成末備用。香蔥蔥白部分一切兩半，蔥綠切成蔥花備用。大蒜拍扁去皮，剁成蒜末。

2、鴨肉塊冷水下鍋，加入少許料酒，薑片大火煮開，撇去浮沫，再加入少許的白酒，二三十粒花椒煮3分鐘左右，把鴨肉煮透。

3、鴨腿肉撈出，投入冷水中洗淨，挑出裡面的薑片備用。

4、起火燒鍋，把鍋燒熱，熱鍋冷油進行滑鍋，下入薑末蒜末炒香，再加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，隨後倒入鴨腿肉翻炒個30秒，加入少許鹽和生抽調味，翻炒均勻。

5、準備一個碗，把炒好的鴨腿肉碼進去，上面放上蔥白，包裹上保鮮膜備用。

6、蒸鍋裡大火把水煮開，放鴨肉上去蒸30分鐘即可出鍋

先把鴨腿解凍，剁成小塊，焯水！然後在鍋裡放入花椒蔥姜打算幹辣椒八角桂皮等材料，放入鴨腿煸炒幾分鐘後起鍋！超好吃的！

　材料

　　鴨腿，蔥，姜，醬油，糖，五香粉，辣椒粉或胡椒粉

　　做法

　　1.將鴨肉、蔥姜段放入高壓鍋中，加水抹過材料，加一勺鹽略為調味，等鍋上氣後再煮5分鐘左右，至鴨肉七八分熟即可；

　　2.將煮好的鴨肉撈出瀝乾水分，加入一勺醬油均勻上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，適量辣椒粉調味好後醃製半小時左右；

　　3.醃製好的鴨肉瀝乾汁水，也可用紙巾擦試幹。鍋中加入油，燒至六成熱時，把鴨子放進去炸至表皮酥脆即可，晾涼之後斬件。

鴨腿切成塊以後放在水裡泡兩個小時，涼水下鍋加適量的料酒，水燒開以後撇去浮沫，然後將鴨子撈出濾幹水，取砂鍋將鴨子下入砂鍋內，加少許料酒，蔥段和薑片，同時，加入開水有條件的加一瓶啤酒，中小火燉煮一個半小時，出鍋的時候放胡椒粉和精鹽

鴨腿500克；生薑1小塊；大蒜3瓣；紫蘇1把；鹽、糖、醬油、米酒、蠔油、味精適量。

1

鴨腿改刀剁塊，生薑切片；大蒜切碎；紫蘇清洗乾淨備用。

2

熱鍋放油，把鴨腿炒出水分，把多餘的水分和油脂用廚房紙吸走，再放入油，把生薑大蒜放入鍋裡炒香。

3

炒香後，放入米酒、醬油、糖、蠔油，翻炒均勻後放入適量的清水燜煮10分鐘。

4

時間到了，放入鹽味精調味，大火收汁，在出鍋前放入紫蘇翻炒均勻，關火出鍋。

原料：鴨腿3只，辣椒1支，青蔥2把，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒2匙，冰糖2匙，五香滷包1包

製法：

1、將鴨腿洗淨備用。

2、辣椒及青蔥切段，薑切片備用。

3、鍋中加入2匙色拉油熱鍋後，放入辣椒、青蔥和薑片爆香。

4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香滷包1包乾鍋內煮沸。

5、把鴨腿放入鍋內，用中火滷約20分鐘。

6、熄火加蓋燜15分鐘即可起鍋。

做法步驟：

1，冷凍鴨腿用清水化凍，泡去血水，清洗乾淨。

2，在鴨腿上，隔兩公分滑一道刀花，這樣更容易入味。

3，準備好八角、桂皮、橘皮、花椒粒？，把蔥薑蒜切好

4，甜麵醬，料酒，胡椒粉，辣椒粉、糖和鹽，放進小碗裡攪均勻。

5，鴨腿和調料全部裝進保鮮袋中，揉搓幾下。放入冰箱冷藏室醃製，最好24小時左右，這樣鵐腳能充分入味。

6，鍋中放少許油，小火把鴨腿兩面煎黃，煎制時會出很多鴨油。

7，把多餘的鴨油盛出來。

8，倒入醃製鴨腿的料汁，小火燜煮十分鐘。

9，再用大火收汁同時倒些香油，待湯汁濃稠，即可關火。

材料：鴨邊腿2個、姜5克、大蔥1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水適量

香辛料：八角2個、桂皮1小塊、花椒20粒、香葉1片、草果3個、幹辣椒5個、肉蔻2個、陳皮1塊、茴香籽15粒

調味料：料酒10克、老抽10克、精鹽8克、麻油幾滴、冰糖5克、醬油10克、白芝麻少許

做法:

1、將鴨邊腿洗淨，用廚用紙拭乾水分後均勻地塗抹老抽、料酒，醃製15分鐘左右備用;大蔥切段、生薑切片，蒜瓣洗淨去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗乾淨，控幹水備用。

2、煎鍋燒熱注寬油，加熱至五、六成油溫時，將醃製後的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸。

3、將鴨皮面煎至出油，表皮金黃酥香時翻個面，以半煎炸的方式將鴨肉兩面煎至焦香後起鍋控油備用。

4、炒鍋燒熱注油，油溫起來後下蔥薑蒜煸炒，下香辛料煸炒。

5、炒至香辛料稍微收幹香味溢出時，鍋內注入清水，添加料酒、醬油、冰糖大火煮開鍋調轉中火，將煎炸後的鴨邊腿放入鍋中滷製。

6、滷至湯汁開始收濃(約20分鐘)，添加精鹽調好味，繼續熬煮幾分鐘後將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤;將鍋中的滷製湯汁取一部分，大火煮滾後收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食，再撒上少許白芝麻即可。

1、將鴨腿洗乾淨後入鍋中焯水後撈出。拿出大蔥切成4厘米長的段，薑切片，大蒜剝去外皮。

2、鍋裡倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、香葉爆香，下鴨腿用中火將雙面煎黃，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鴨腿上色，倒入一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘。

3、等湯快沒了的時候加點鹽就可以盛出來直接吃了。

首先，要給鴨腿解凍，燒一鍋開水，把鴨腿在鍋裡燙一下，時間不要太長哦！然後去浮沫撈出放在盤子裡備用，然後起鍋燒油，油熱後放入鴨腿，中小火慢慢煎至兩面金黃撈出，然後在剩下的油中加入香葉，八角，桂皮，草果，茴香，生薑等香料，煸炒至有香味散出，放入適量的生抽，耗油，糖，醋，料酒，和適量清水，放入鴨腿，小火慢慢煮十分鐘，開大火收汁。

【主要材料】：冷凍鴨腿數只（若喜歡吃的話，臘製品可多做一些）

【配 料】：食用鹽、五香粉（或者十三香）、高度白酒（我常用56度的二鍋頭）

【制作方法】：

1、把鴨腿解凍，清洗乾淨，晾乾水或是用廚房紙吸乾水，用牙籤在鴨子表面扎一些小孔，放便入味。

2、把鴨腿均勻地抹上食用鹽，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨腿上，當然也可以用手來塗抹，不過要注意，要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨腿上，不要把鹽和胡椒粉弄掉。

3、將塗抹好調料的鴨腿放入保鮮袋子中，存於冰箱冷藏室2天，讓其入味。

4、2天后，取出鴨腿，用線綁緊，掛在通風有太陽曬的地方，掛大約2周左右，一般曬至出油即可。不要曬得太乾，否則肉吃起來比較柴，口感不佳。

5、做好的鴨腿在冷天可以繼續掛在通風處保存，或者可以放入冰箱。

吃的時候沖洗一下，將表面浮土沖掉，然後剁成塊直接上鍋蒸熟便可以了。也可以與其它的配菜一起燉，比如冬筍什麼的。

1.鴨腿洗淨，多換兩次水，去掉部分油脂；

2.冷水入鍋，大火燒開後，撇去浮沫；

3.拿出放入盆中備用；

4.大蔥洗淨切段，薑切片，適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒準備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用；

5.鍋中放入適量冷水，下蔥段、薑片、蒜瓣大火燒開；

6.水開後，把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉；

7.準備醬油一份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量添加；

8.用筷子能輕鬆扎透鴨肉的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁；

9.把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼；

10.切鴨條擺盤即可；

食材：鴨腿250克，藕300克

配料：洋蔥20克，紅辣椒適量，青辣椒適量，姜10克，八角2只，黃酒適量，生抽醬油適量，老抽適量，精鹽適量，食用油適量。

步驟：

1、備好食材。

2、鴨腿在沒有完前解凍前剁塊比較好剁哦。

3、洋蔥切小塊，薑切片，辣椒切小塊。

4、加水燒開，加入適量黃酒，鴨肉焯水。焯水需要清洗再用。

5、蓮藕去皮切滾刀塊。

6、鍋中入油，加入薑片，洋蔥，炒香。

7、加入備好的鴨塊。

8、加入生抽，老抽炒勻。也可以直接用紅燒醬油。老抽是用來上顏色，不喜歡可以不放。

9、加入蓮藕塊炒勻。

10、加入適量開水。加入八角。大火燒開。

11、燒開後，轉小火燉制20至30分鐘，以自己喜歡的口感定時間。加入適量鹽調味。

12、加入辣椒塊，炒勻，收汁。裝碟即可。

材料

新鮮的凍鴨腿兩個，土豆一個，香菇少許，青尖椒一棵，大蒜一頭，大蔥少許，老薑少許，八角一顆，花椒少許，桂皮一小塊。

制作過程

1、將新鮮的冷凍鴨腿，稍微解凍以後，直接剁塊備用，由於冷凍鴨腿，是提前沖洗乾淨的，裡面並沒有太多的血水，所以，咱們不用和普通鴨腿一樣剁塊後，再用清水沖洗幾遍

2、將土豆一個洗淨後，去皮切塊備用，將香菇少許，洗淨後去根，同樣切塊備用，接著將青尖椒一棵，洗淨後去籽切成菱形片，將大蒜一頭輕輕拍散，在空碗中備用。接著咱們將大蔥切成蔥花，老薑切成薑片，放在空碗中，接著再放入少許的八角和花椒，再放上一小塊桂皮。

3、鍋燒熱油，先將料頭放入鍋內炒出香味，炒出香味後，將鴨腿無需焯水，直接放進鍋內翻炒三分鐘，這一步的目的是，將鴨腿表面的鴨皮收緊，這樣裡面的營養才會不流失

4、三分鐘後，將土豆塊和香菇塊放入鍋內炒勻，接著加入生抽五克，蠔油五克，老抽三克翻炒均勻上色，然後加入適量清水，沒過鴨腿。接著咱們加入精鹽五克，雞精少許，味精少許調味，接著開中小火，燉至湯汁粘稠時，即可出鍋裝盤成菜

材料

鴨腿兩隻，土豆一個，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，薑片5片左右，蔥少許，八角3個，幹辣椒1個，水或者啤酒適量

做法1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊

2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，薑片，蔥，八角，幹辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可