準備材料：五花肉400克，蒸肉米粉150克，大土豆一個，生薑3片，蔥花一撮，料酒一勺，腐乳汁一勺，鹽一小勺，甜麵醬一勺，生抽兩勺，蠔油一勺，老抽半勺，白糖一小勺，胡椒粉一小勺。



第一步：將五花肉切成厚度約為5mm的薄片。喜歡吃厚點的就切厚，看個人喜好，個人喜歡薄的，入味吃起來不膩。



第二步：五花肉中加入適量鹽、料酒、生抽、蠔油、老抽，抓勻醃製。



第三步：土豆去皮洗乾淨，切片厚一點，放入盆中均勻撒入一勺鹽。攪拌均勻後，平鋪在蒸籠上。土豆蒸出來非常軟糯，非常棒。



第四步：醃製好的五花肉，整齊排列一片一片均勻沾滿米粉。擺放在土豆片上。放入蒸鍋，大火調中火，蒸五十分鐘。



第五步：蒸好關火開鍋，熟悉的香味滿滿的幸福。



第六步：剛出鍋的粉蒸肉放一會，撒上蔥花點綴一下，會不會更誘人點。



第七步：熱乎乎的荷葉餅配上香噴噴的粉蒸肉，是不是絕配的味道！

1、將粳米和秈米淘洗乾淨，瀝乾曬爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內，用小火炒拌至呈黃色，冷卻後磨成粉。

2、刮盡肉皮上的細毛，洗淨，切成長約6.5厘米的均勻長方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。

3、將肉塊盛入陶罐，加入甜麵醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、薑絲，拌和後約置一小時，使滷汁滲入肉內。然後加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉。

4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。

食材：豬肉400g、土豆150g、五香蒸肉粉120g、蔥一段。

2、先準備好食材，最好是五花肉，或者瘦肉。少量將和蔥段。

3、將肉切成片。4、加入醬包，少量的姜。5、加入粉包，將肉和所有調料均勻混合。

6、放入小碗或者小盤裡面土豆也一起放進去。7、放入蒸鍋，或者高壓鍋裡面蒸一個小時左右。

1、食材：五花肉1斤，地瓜1個，蔥絲適量，薑絲適量。

2、五花肉切3厘米左右厚，切好的五花肉，加入蔥絲、薑絲，淋上秘製醬汁拌勻，醃製半小時，裹上米粉。3、肉皮朝下擺入盤中，鋪上地瓜片兒，蓋上保鮮膜，這樣水進不來，也出不去。

4、地瓜吸收五花肉的油脂，便是粉蒸肉肥而不膩的秘密。

5、蒸鍋加水，上蒸汽六十到九十分鐘。將肉倒扣在盤中，小蔥撒在粉蒸肉上就做完了。

食材：五花肉，大米

詳細做法：

1.一份上等美味的粉蒸肉，從選材開始就是非常關鍵的。不少人都喜歡用純瘦肉、裡脊肉來做粉蒸肉，這樣會大大破壞這道美食的口感。當然也不能用太肥的肥肉，這樣蒸出來很油膩。

正確的挑選方法應該是選擇肥瘦相間、不肥也不瘦的那種五花肉，這樣的吃起來才好吃。軟糯鮮香，又不會過於油膩。



2.鍋燒熱後把豬皮朝下來回的蹭，一會你就能聞到一股燒焦的味道，這會兒豬皮上的毛就會燙軟燙沒，燒好後取出來放砧板上，再用刀將那些殘留的豬毛刮乾淨，這個方法最簡單了。



3.處理好後我們就可以來切肉了，切片兒就行，不要太薄，也不要太厚，切好後我們先給它裝到碗裡來；

豬肉切片後一定要醃製，如果裹了調味料後直接蒸，會出現不入味的情況，味道不好就比較難吃，而且醃製可以去腥，不醃製會有腥氣不香。放入生薑絲、蔥絲、生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、白胡椒粉，抓拌均勻，肉的顏色深淺由老抽多少決定。



4.自制米粉，大米和糯米的混合製作出來的米粉味道更香醇，炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉（竅門2），小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。



5.這時候肉也醃好了，將搗好的米粉加入少許清水浸透（竅門3），醃好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。加少許水目的是可以打溼米粉。避免太乾讓米粉蒸出來夾生不好吃。



6.裹好後把肉片倒進蒸碗內，或者碼整齊，放進蒸鍋大火蒸上汽，再小火蒸到軟糯。做粉蒸肉一定要蒸夠時間，若是不捨得蒸，匆匆蒸一會兒，就會做出不軟糯的口感，想要做好這道菜，就要蒸到位，普通鍋小火蒸一個小時以上，高壓鍋小火蒸半個小時，如果您做的粉蒸肉口感不好，下次再做記得延長時間。

7.蒸好後撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。就是這個味，難以忘懷！

1. 看看原材料：使用超市袋裝米粉，省去了很多麻煩，不再用任何調料。

2. 將五花肉片切成1厘米厚，8厘米長的大片，碼在碗中備用。

3. 按照調料包的肉片與米粉的比例，將米粉；醬料灑在肉片上。加入清水，抓勻並超過肉片1厘米。

4. 為了使肉片更入味，肉片抓勻後，放入冰箱冷藏1夜。

5. 冷藏1夜後，水分基本被吸乾了。

6. 取1只空碗，刷上生油，將肉片碼好，放入鍋中。

7. 蒸鍋上汽後，在肉碗上方蓋上一個盤子，大火蒸1小時。

8. 關火取出。

9. 將碗倒扣在盤中，即可食用。

用料

五花肉 300克

大米 70克

料酒 1勺

生抽 1勺

姜 3片

蠔油 1勺

花椒粉 少許

五香粉 少許

麻油 半勺

腐乳滷 1勺

白糖 少許

鹽 少許

蔥 少許

土豆 2個

蒜 少許

郫縣豆瓣醬 少許

糯米 30克

步驟 1

五花肉洗淨，切成長段，再切成薄片，厚實一點才有口感，這裡可以提前把肉段放入冰箱冷藏30分鐘取出，會更好切一些。將米洗淨，加入溫水浸泡15分鐘。

步驟 2

將浸泡過的米晾乾，將土豆切成厚的片。

步驟 3

碗裡放入以上調料，放入五花肉和姜，攪拌均勻，醃製15分鐘，（要加點水可以使肉片比較溼潤）

步驟 4

將米放鍋里加塊八角和少許花椒一起炒。要炒40分鐘左右。

步驟 5

將米放在粉碎機中打碎。除去很粗的粒，一定不能打的很碎，要有顆粒感。

步驟 6

這樣就可以了

步驟 7

將米粒和肉攪拌均勻，每片肉上都要均勻的裹上米粉，底下放土豆片，將肉鋪在土豆上，吃到最後的墊底菜，往往是吸收了精華，最好吃的

主料：五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫縣豆瓣3湯匙 醬油1湯匙 鹽適量

輔料：黃酒1湯匙 腐乳汁1湯匙 醪糟(米酒)1湯匙 大蔥1段 生薑1大塊

調料：大蒜5粒 蔥花少許 花椒麵2茶匙 花生油1湯匙 生菜油1湯匙 鹽適量

1、將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心

2、郫縣豆瓣剁細，大蔥切細，生薑大蒜切成末

3、將燒了皮的五花肉刮洗乾淨後切成片

4、鍋裡放花生油，油溫後放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火

5、大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁

6、放入花椒麵、生薑、炒好的豆瓣

7、將調料充分拌勻後加入菜油抹在表面，醃製1小時，中途翻動兩次

8、放泡好的蒸肉粉潷幹水，與肉充分拌勻

9、土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻

10、蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁

11、上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘

12、吃時在上面撒點蔥花，即成

五花肉1000克，江米400克，大米100克

輔料

甜麵醬4湯匙，紅燒醬油3湯匙，雞精適量，鹽2茶匙，綿白糖3湯匙，八角4枚，料酒2湯匙，蔥段適量，薑片適量，清水80毫升

步驟1，買回新鮮的五花肉，洗淨瀝乾，切成薄厚均勻的肉片

步驟2，把五花肉放入盆中，加入蔥、姜、大料、甜麵醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖,清水進行醃製。喜歡甜口的，可以多加綿白糖

步驟3，把江米和大米混合，炒米，需要放粒八角，把米炒到色澤金黃

步驟4，接下來就是體力活了，把炒好的米盛出，用擀麵仗擀成有碎粒的米粉備用，為了讓米粉肉吸油效果好，千萬別擀太碎。如果想省力，就用食品料理機打一下吧。切記不要打的太碎！

步驟5，把米粉和五花肉攪拌在一起，將醃製好的肉片逐個沾勻米粉，醃製時間是3小時

步驟6，五花肉皮朝碗底方向，擺齊放好。上面填充米粉找平，入蒸鍋大火蒸1個半小時

步驟7，關火後，將碗倒扣在盤子中，掀開碗。就可以開始吃啦~

1.準備食材有：五花肉，蒸肉粉、紅薯、

豆瓣醬、料酒、蔥花、花椒粉、生抽。

2.將五花肉切成薄片、紅薯去皮，切滾刀狀備用。

3.制作方法：先將五花肉放入乾淨的容器中，加入豆瓣醬、料酒、蒸肉粉、花椒粉、生抽、用手抓勻，醃製20分鐘。

4.準備一個大盤子，先把切好的紅薯放入盤子裡，再把醃製好的五花肉鋪在紅薯上面，放入蒸鍋裡面，大火蒸制40分鐘即可關火，出鍋撒上蔥花。

食材：

五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉醬70克、辣椒油10克、味極鮮醬油1湯匙、小蔥2棵；

成品粉蒸肉的家常做法：

1.準備好食材：五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉醬70克、辣椒油10克、味極鮮醬油1湯匙、小蔥2棵；

2.將250克五花肉放入大碗中，倒入70克粉蒸肉醬和1湯匙醬油抓拌均勻；

3.五花肉醃製5分鐘入味；

4.將蜜薯均勻鋪在盤底；

5.再將醃製好的五花肉整齊地鋪在紅薯上，沿著盤邊鋪滿；

6.將鋪好的五花肉放入蒸屜中；

7.開水上鍋，將蒸屜放入蒸鍋中，大火蒸30-40分鐘；

8.出鍋後，根據自己的口味淋上約10克的辣醬油；

9.撒上少許蔥花點綴即可食用！一道肥而不膩的粉蒸肉就做好了。

配料表

豬肉500g 土豆250g 麻辣豆腐乳100g 薑末3g 米粉150g 黃酒5g 花椒麵2g 白糖1g 水適量 食用油適量 蔥2g

今天教大家做一個超級簡單的腐乳蒸肉

先把肉切了，粉蒸肉的肉不能太薄，大概就是一元硬幣硬度

麻辣豆腐乳、姜米、米粉、料酒、黃酒、花椒麵、白糖、加一點水抓勻

肉下去，拌勻

醃製大概十分鐘，在醃製的過程中再加一點油

擺碗

土豆切塊丟下去，拌勻

土豆放在表面

開火，上鍋蒸

蒸好後，關火揭蓋戳一下，沒有問題了

扣起，超大份的粉蒸肉，撒點蔥花



五花肉500g

蔥10g

姜10g

大米300g

1/4

醃製五花肉

將切好的五花肉放入盆中，加入食鹽，雞精，胡椒粉，蠔油，生抽醬油，料酒，再加入兩勺甜麵醬，然後倒入蔥花薑末，抓拌均勻。

2/4

翻炒大米

將事先準備好的大料和一碗大米倒入鍋中，開小火翻炒，炒至大米發黃炒出香味即可，盛出倒入破壁機中打碎。

3/4

抓拌食材

將打碎的米粉加入醃製好的五花肉內，根據口味加入辣椒麵，然後再抓拌均勻，抓好後將肉放入盤中，再向盆內剩料里加入食鹽，並將事先切好的土豆倒入，再抓拌均勻。

4/4

蒸煮粉蒸肉

在米粉肉內加入一些清水，抓拌均勻，然後將米粉肉鋪在土豆上面，即可放入蒸鍋內，水開後蒸五十分鐘左右即可出鍋食用。

1、牛肉切好，放入適量的辣椒醬，料酒，生抽，耗油，姜碎，用手拌勻，醃製半小時。

2、大米洗乾淨放入鍋中炒黃，把大米盛出冷卻。

3、然後把大米放入料理機打成粉末，與米粉，五香粉，辣椒粉倒入牛肉中。

4、放入油，拌勻，土豆切塊放入盤中。

5、把牛肉放入盤中，蒸熟，撒上蔥花完成。

主要材料備齊；

先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱，調成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、幹辣椒段下鍋煸炒；

我用秒表計了時間，小火足足煸炒5分鐘，炒至米粒成焦黃色關火；

炒好的大米冷卻後，丟掉其中的香料，將大米放入料理機，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉；

接著處理牛肉，將牛肉切成5毫米厚的大片；

放入大碗，加適量澱粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻醃製10分鐘；

再放入打好的米粉，用手充分抓拌均勻；

接著將牛肉碼入蒸籠，蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布，而是鋪的荷葉，蒸鍋裡多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可，中途加水記得加熱水。

蒸好後，在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒麵、花椒碎，再點綴上小蔥和香菜就可以享用了！

材料

【主料】：五花肉250克、大米110克、糯米50克、花椒15粒、八角1個

【醃肉料】：花椒粉少許、五香粉少許、料酒20克、生抽20克、老抽4克（上色用）、

鹽2克、香油少許

【配料】：純淨水1杯、油菜芯5顆

做法

1、 五花肉洗淨切薄片。

2、 加入所有醃肉料。

3、 抓勻後蓋保鮮膜醃製一小時左右。

4、大米和糯米混合均勻，加15粒花椒，1粒八角入鍋小火炒至發黃。

5、放涼後用破壁機研磨檔，20分秒左右打成粗顆粒米粉。

6、研磨後的粗料米粉加入適量生抽和水拌勻備用。

7、將醃好的五花肉片兩面沾上米粉，一片片整齊的碼在碗中，加適量清水。

8、 碗放入蒸鍋，蒸制1小時左右。

9、 油菜芯洗淨淖水瀝乾水分。

10、蒸好的肉倒扣在碗中，四周加油菜即可。

小訣竅

1、大米和糯米的比例一般為1：0.5，也可全部使用大米。

2、 生抽、老抽均有鹹度，鹽可不加。

3、生抽、老抽與純淨水調整乾溼度，米粉在蒸制過程中會吸收水分而膨脹，以米粉都能溼潤但又無多餘湯汁為好。

4、可在蒸制時可在碗底鋪切塊南瓜，作為墊菜，吸去多餘油脂。

食材用料

五花肉300克，荷葉半張，蔥適量，蒸肉粉100克，生粉1大勺，鹽少許

做法步驟：

1/6 準備好材料，豬肉切成小塊。

2/6 五花肉用生粉，少許鹽拌勻醃製十分鐘。

3/6 倒入蒸肉粉，攪拌均勻，使 每一塊肉都均勻的裹上粉。

4/6 荷葉用水浸泡一會，泡軟後晾乾，把肉鋪在荷葉上面。

5/6 荷葉兩邊向中間對折，包好。

6/6 放入鍋內，大火蒸30分鐘即可，如果肉多蒸的時間就延長點。最後灑上蔥花即可。