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1 # 橘子味的糖果呀
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2 # 悠閒樂天派沙灘za
用料：鮮五花肉2500g、鹽適量、生抽、白醋、姜一塊、蔥一根、調味料、蒜頭 三瓣、蔥頭一個、生薑一小塊、香菜根三個、 海鮮醬一勺、柱候醬一勺、生抽兩勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半塊、花雕酒（料酒）一小勺、十三香 0.5g、味精適量、雞精適量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/頭菜適量
做法：1、買一塊靚的五花肉，一次可以做多點，炸好放冰箱，想吃拿出來切就行。
2、用牙籤在五花肉表皮上全部扎過一遍。
3、準備一個小碗，把蔥打結、姜、醋、醬油、鹽放到一起攪拌均勻。
4、拿起蔥結均勻的塗抹在牙籤扎過的豬肉皮上，塗抹完備用。
5、準備一口鍋倒入適量油，沒過豬肉三分之一就可以，大火燒五成熱，放入豬肉塊，皮朝下炸，這個過程最好全副武裝，拿好鍋蓋，否則出事別找我
6、炸至皮金黃色翻另一面炸一樣就可以撈出備用，繼續把其他肉塊炸完。
7、把蒜頭姜、紅蔥頭、香菜頭剝好洗淨剁碎放碗裡備用。
8、把其他調料分別放碗裡攪拌均勻備用
9、為了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉現放熱水裡泡一泡讓皮軟下來在切片。吃多少泡多少，別一下子全泡完了。
10、切好的肉片放入調料攪拌均勻，一片一片疊好放入大小適合的盆裡擺好。
11、菜乾提前泡好，洗乾淨切小段，放鍋裡用水煮開五分鐘左右，撈出晾乾水
12、把菜乾放在擺好的扣肉上就行了，上鍋蒸大概三十分鐘到四十分鐘左右，有壓力鍋的話更快十分鐘左右就可以了。
13、蒸好後拿出用大小一樣的盆蓋住，然後倒扣過來就行了，撒一點蔥花就可以上桌了。
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3 # 就你倆會
材料：五花肉 一塊、梅乾菜 100克、大料適量、生薑 一小塊、大蔥 一段、老抽適量、啤酒兩湯勺、生抽 兩湯勺、白糖 一小勺、白胡椒粉 兩小勺、芝麻油 少許、蔥花 少許
1、五花肉洗淨，放入冷水鍋中.，放入蔥段、生薑、大料，
2、燒開後. 煮5分鐘. 翻面再煮5-6分鐘.
3、在盤子或大碗中. 倒入一些老抽！
4、煮好後趁熱撈出. 放入準備好的老抽裡. 四邊用老抽抹遍！
5、準備一個牙籤或做腸用的針！ 我是剛好有這個. 直接抓起來用了. 用牙籤也一樣的！
6、直接在肉皮上亂扎洞。紮好後. 四邊抹一次老抽. 再把肉皮那一面朝下... 在老抽裡. 泡10分鐘以上！泡好後. 肉皮朝上擺放晾乾. 讓老抽完全被吸收進去.
7、梅乾菜洗淨.. 放入冷水中浸泡.
8、鍋中放油。油能蓋過皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放下去後. 蓋上鍋蓋. 一定要蓋鍋蓋！ 讓它在裡面煎. 一般三分鐘後. 拿個東西擋著咱的臉. 手上戴好手套. 打開鍋蓋. 拿起肉看看皮煎至什麼程度了. 再放回鍋中煎。
9、 準備一個碗放入直接浸五花肉沒用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉. 混合均勻。
10、把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切斷。放入準備蒸肉的大碗，把調料汁，倒一半進去。
11、把每一片都抹上. 抹好後. 要把肉皮那一面朝下. 擺在碗裡. 調料汁也可以全部倒入. 抹完後把剩下的倒回調料汁碗裡！
12、直接用煎肉皮的油，放入一點生薑，爆香。放入擠幹了水分的梅乾菜。
13、倒入調料汁. 翻炒均勻後. 嘗一點味道. 看看需要不需要加鹽，關火後，放入一點芝麻油翻炒均勻。
14、把梅乾菜放入大碗中. 四邊都要塞好. 其它的鋪在上面. 按壓緊！
15、高壓鍋裡放水. 擺上三腳架. 放上碗.. 蓋上高壓鍋蓋子. 上汽後. 轉中小火. 根據肉的大小. 壓40-50分鐘左右！
16、把要裝梅乾菜的盤子，蓋在碗上，然後二隻手分別拖好盤和碗. 快速翻轉！
17、扣肉就倒在盤子裡，撒上蔥花。完成。
18.美味又好吃的梅乾菜扣肉正宗做法王剛完成開吃了。
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4 # 柯南講故事888
食材：梅乾菜200克，五花肉800克。
調料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、薑末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1.先將鍋燒到6成熱，放入整塊五花肉，把豬皮燙成金黃色即可，然後把豬皮洗淨，豬肉也洗淨備用。
2.鍋底放入料酒、花椒、蔥段、薑片、五花肉，大火煮開，改小火煮20分鐘左右，煮熟即可起鍋，瀝乾水分，然後抹上適量的蜂蜜。
3.梅乾菜用清水浸泡3小時，然後洗淨，瀝乾水分，切成碎末備用。
4.鍋底放入油，燒到6成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鐘，然後起鍋，再把油溫燒到8.成熱，再下入五花肉，炸成表面金黃起泡即可出鍋。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分鐘，起虎皮即可，然後切成0.5厘米厚的片狀備用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食鹽、白酒2ml、生薑、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油，攪拌均勻，再準備一個大碗，豬皮朝底，把豬肉全部擺好再碗中即可。
7.鍋底放入油，再加入薑末、辣椒、花椒炒香，接著加入梅乾菜炒2分鐘，再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻，即可起鍋。
8.把炒好的梅乾菜放入在扣肉上，然後放入在上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，然後改小火蒸20分鐘，最後關火燜10分鐘即可出鍋。
9.把碗扣在盤子上，梅乾扣肉就做好了，撒上適量蔥花即可出鍋。
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5 # 好像ffu
1、雪裡蕻先浸泡兩個小時，中間換兩次水清洗，去掉一部分鹽分，撈出，擠去水分，切小段。
2、大蔥切段。
3、生薑切片。
4、五花肉洗淨，放入冷水鍋中，加蔥、姜，大火煮至六七成熟，撈出，肉皮上抹老抽，冷卻。
5、熱鍋倒油，油溫7成熱，將五花肉皮朝下煎放入鍋中，煎至肉皮起泡，起鍋冷卻，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。
6、鍋中留底油，下蔥段、薑片，爆香，放入雪裡蕻、生抽、鹽、八角，花椒，炒香，盛出，將乾貨放入裝肉的碗中，在加入冰糖，油留用。
7、保鮮膜密封，放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。
8、出鍋後，把湯汁倒入空碗，剩下的扣入盤中，湯汁進炒鍋，淋入水澱粉，澆到肉上即可。
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6 # 之之之之遙
用料：五花肉400克、荔浦芋頭1個
步驟：1.五花肉冷水焯水，撈出後表皮刷上老抽
2.鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色後取出過涼水
3.五花肉切厚片
4.芋頭去皮切厚片
5.鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃後盛出備用
6.將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁
7.將五花肉和芋頭沾勻調料
8.將食材以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，放入八角
9.碗中放上剩下的芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘
10.濾出肉汁，將扣肉碗倒扣進盤中
11.將湯汁倒入鍋內煮開，加水澱粉勾芡後，淋回肉面上
12.灑上蔥花，誘人的芋頭扣肉出鍋！
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7 # 紫色微塵一一
原料： 帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
做法： 1、芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出；
2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面；
3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能塗勻調料；
6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡，上鍋蒸30分鐘；
7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
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8 # 棉花糖橘子味甜
主料：
五花肉2000克，
梅乾菜500克，
輔料：
白酒1勺，
蔥段適量，
香葉2片，
八角1個，
桂皮2個，
薑片適量，
調料：
食用油4勺
薑絲適量
做法與步驟：
1. 將五花肉洗淨後放入冷水鍋中，下入蔥段、薑片、香葉、八角和桂皮。
2. 煮20分鐘撈出過涼水洗去浮沫。
3. 將五花肉放入盆中，在豬皮上倒入老抽。
4. 將五花肉四邊都塗滿老抽。
5. 用牙籤在豬皮上扎眼，使老抽能夠滲入內部豬肉組織。
6. 起鍋燒油。
7. 油溫六成熱將五花肉表皮放入鍋中炸制。
8. 為防止油滴飛濺蓋上鍋蓋。
9. 待五花肉在炸制中不再飛濺油滴時，揭開鍋蓋將五花肉四邊都炸制一遍。
10. 將炸過的五花肉用廚房用紙吸去食用油。
11. 將炸過的五花肉切成兩段，放入水中浸泡20分鐘。
12. 將五花肉豬皮朝上放在案板上用刀切片（注意，肉片切開後連住肉不切斷）。
13. 梅乾菜提前泡軟。
14. 擠幹水分後切成末。
15. 在盆中倒入老抽，加入十三香和雞精並攪拌均勻。
16. 將切片後的五花肉放入盆中，使每一片都塗抹醃料並醃製半小時。
17. 鍋中留底油再次燒開。
18. 加入薑絲炒香。
19. 加入梅乾菜炒香。
20. 倒入香油繼續翻炒均勻。
21. 將兩塊切片後的五花肉肉皮分別倒扣2個大碗中。
22. 碗內分別裝入炒好的梅乾菜並壓實。
23. 上高壓鍋蒸制1.5小時。
24. 將盤子扣在出鍋的梅乾菜扣肉碗上，然後倒扣出菜。
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9 # 答題收割機專業解答
食材:
五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油2勺，姜、鹽適量。
做法
1.把梅菜泡軟切碎，盛碗裡備用。
2.五花肉洗淨用水煮12分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油醃製10分鐘待用。
3.將五花肉切成片狀。
4.然後就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。
5.最後把辣椒醬，薑絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸25-30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小夥伴可以放點小辣椒。
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10 # 七七愛小皮皮
1
先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。
2
蔥姜洗淨後，切片。
3
將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。
4
將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
5
鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
6
用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
7
將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。
8
放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。
9
將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
回覆列表
1、食材：五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、澱粉10克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。
2、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘。4、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
5、將肉切成1厘米左右的片。6、肉皮朝下擺在碗中。7、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
8、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。