原料：牛蛙 (8只)、青辣椒 2個、姜 4片、洋蔥 半個、生抽 2勺、料酒 3勺、郫縣豆瓣醬 2勺、鹽 適量、醬油 1勺、大蒜 10瓣、白糖 適量、幹豆腐 2張、芹菜 3根、啤酒 半瓶

做法：

1、將牛蛙去皮去內臟，洗淨血水，剪成適當大小，牛蛙切段，放入適量料酒，生抽，老抽，蔥段，薑片醃製20分鐘

2、將各種喜歡的蔬菜洗淨，切片準備

3、醃好的牛蛙放入油鍋，炒2-3分鐘，盛出

4、重新起鍋，熱油，將蔥薑蒜，煸香，放郫縣豆瓣醬，加入青菜，炒斷生

5、加事先炒好的牛蛙，倒入半瓶啤酒，蓋好蓋子，大火燜10分鐘。收汁出鍋。

— 食材清單 —

主料:牛蛙4只

輔料:仔姜300g，新鮮花椒50g，幹辣椒10個，大蔥1根，大蒜5瓣，豆瓣醬2勺，料酒2勺，鹽適量，糖適量，蠔油適量，雞蛋清1個，豆粉適量

— 烹飪步驟 —

1· 牛蛙解凍洗乾淨備用，這個牛蛙真的很大

2· 牛蛙剁小塊，加入鹽、料酒、一個雞蛋清和豆粉，抓勻，醃製20分鐘。

3· 青花椒洗淨、大蔥切碎，幹辣椒切段，大蒜切片和仔姜切絲備用。

4· 鍋中下寬油，把醃製好的牛蛙下鍋滑油後撈起備用。

5· 鍋中下油，加入大蒜、幹辣椒，青花椒和兩勺豆瓣下鍋爆香。

6· 將劃過油的牛蛙倒入鍋中，翻炒5分鐘左右，加入少許鹽。

7· 加入仔姜和切好的大蔥翻炒，翻炒到仔姜軟了之後加入鹽和蠔油。

8· 繼續翻炒5分鐘之後就可以起鍋了。美味出鍋

材料

材料：牛蛙10個，土豆，萵筍，香菜，幹辣椒，姜，蔥，大蒜，幹澱粉。，調料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖各適量。

做法

1牛蛙殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊；

2土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片；

3牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘；

4熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；

5醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；

6鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香；

7將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；

8加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。

1、食材：牛蛙1000g、仔姜兩塊、料酒適量、生抽適量、鹽適量、蒜子適量、二荊條(青紅椒)8個、二荊條(幹辣椒)8個、小米泡椒8個、耗油適量、醬油適量、郫縣豆瓣一小勺。

2、牛蛙洗淨切塊。

3、蒜子青紅椒，乾紅椒，小米泡椒，仔姜切好備用。

4、放一部分仔薑絲到碗裡，然後加生抽，料酒，鹽一點點，拌勻後靜置1個小時。

5、熱鍋下油至冒煙，放入牛蛙爆炒至顏色變白，出鍋。

6、鍋裡放油，下郫縣豆瓣，仔薑絲，蒜，青紅椒，乾紅椒，小米泡椒，一點點鹽，炒出紅油放放水，燒開後倒入牛蛙，蓋蓋。

7、待湯汁收的差不多就可以裝盤出鍋了。

做法步驟

步驟 1

牛蛙買的時候都處理好。放水裡泡半小時，水裡放花椒料酒生薑。可以很好去一下牛蛙的腥味。

步驟 2

土豆等等都處理一下。可以放自己喜歡的所有蔬菜。

步驟 3

泡好的牛蛙放生姜大蒜胡椒粉生粉味好美青花椒椒鹽。拌勻。

步驟 4

起鍋燒油，先炒土豆，炒到土豆片半透明就可以。

步驟 5

鍋裡再放一點油，把醃製的牛蛙小火翻炒，炒到微微發黃就可以了。如果不怕油煙可以炸一下。

步驟 6

另外把鍋洗淨，放油，得比炒菜略多。

步驟 7

把大蔥生薑大蒜洋蔥和味好美青花椒放入，小火炒香。

步驟 8

放半包火鍋底料，小火翻炒均勻，放生抽糖耗油炒。

步驟 9

把剛才煸炒過的牛蛙和土豆丸子放入煸炒。

步驟 10

最後把萵筍黃瓜放入翻炒均勻。

步驟 11

嘗嘗味道，出鍋放一點蒜粒和香菜葉裝飾一下。

主料：牛蛙兩隻

輔料：青紅杭椒各一個、幹辣椒少許、蔥薑蒜適量、火鍋底料十克、香辣醬十克、料酒三十克、啤酒一瓶、老抽三克、生抽八克、花椒十粒、香芹兩根、紅油十克

步驟一、首先第一步先處理牛蛙，在賣家那邊就已經把牛蛙殺死了，取回來以後把它沖洗一下，牛蛙去頭，然後從脖子處剪開一個小口，把它的皮給撕下來。

步驟二、然後再用刀剁成小塊，放入盆中撒上兩勺鹽，生薑蔥、料酒用手抓勻以後醃製半個小時（醃製的目地是為了入味，同時也能保持衛生），之後再用清水沖洗乾淨（牛蛙不用浸泡血水，直接沖洗乾淨即可），放入盆中備用。

步驟三、接著準備配料，姜切絲、蔥切段、幹辣椒切段，青紅杭椒切成辣椒圈，大蒜拍扁，切小粒，香芹，香菜切段。

步驟四、開爐點火，鍋內放入底油燒至六成熱（油溫高些），放入幹辣椒爆香、薑絲、蒜不斷的煸炒，待鼻子聞到香味，把牛蛙塊放入大火煸炒斷生（約兩分鐘左右牛蛙就熟了）

步驟五、最後把火鍋底料、香辣醬全部放入（要炒出紅油色才行），再加入老抽、生抽、白糖提鮮調口，開大火加入半勺清水，然後先把湯汁燒開，然後轉小火慢慢翻炒收汁，見牛蛙熟透以後（這時候湯汁明顯變少），用水生粉勾點薄芡，淋上紅油即可出鍋裝盤啦

牛蛙乾鍋的用料：

牛蛙 3只，土豆 2個，萵筍 1根，芹菜 1小把，紅尖椒 4根，花椒 適量運動洋蔥 1顆，蔥 5根，姜 3片，蒜 適量，火鍋底料 1塊，白芝麻 10克，澱粉 2小勺，料酒 少許，生抽 少許，老抽 少許，鹽 少許，糖 少許。

乾鍋牛蛙的做法步驟

步驟 1

牛蛙去皮、去內臟、去腳趾，條件允許的話可由攤主幫忙，或者買已經處理好的半成品。

步驟 2

牛蛙洗淨後切大塊，並浸泡約10分鐘後撈出，按照關節切成小塊。

步驟 3

蔥、姜切段切片，加入料酒浸泡15分鐘備用，用來醃製牛蛙以去除腥味。

步驟 4

在備好的牛蛙中加入適量生抽、鹽、第3步中浸泡好的蔥姜料酒（僅料酒）以及2小勺澱粉，拌勻後醃製約20分鐘時間。

步驟 5

將土豆、萵筍、芹菜、洋蔥、蒜等蔬菜配料切好備用。

步驟 6

取鍋熱油，油的量需要比平時更多些，將醃製好的牛蛙撈到鍋內滑油，直至肉質微微發黃即可撈出。

步驟 7

鍋內的底油不用倒掉，放入蒜、洋蔥簡單翻炒，再放入一塊火鍋底料炒至融化。

步驟 8

倒入牛蛙，加少許老抽，小半碗水，燒開收汁至顏色變濃，加入土豆、萵筍、芹菜、紅尖椒、花椒等一同翻炒。最後加鹽、糖調味，撒上白芝麻即可出鍋

制作食材

主料：牛蛙3只 白洋蔥1個青蒜100g 幹辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老薑 20g 蒜 10瓣 筍50g

配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 鹽 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫縣豆瓣1湯匙（15g） 花椒 10g八角2枚 幹澱粉 50g 油 200ml（實耗50ml）

制作步驟

1.牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘。

2.青蒜擇洗乾淨，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。

3.中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝乾油備用。

4.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。

5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

6.另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，即可上桌

食材：牛蛙2只，蒜半頭，洋蔥一頭，新鮮紅尖椒兩隻，姜五大片，料酒4湯匙，糖兩湯匙，老乾媽香辣豆豉兩大勺，香菜一小把，生抽兩湯勺，鹽，香油適量，橄欖油5湯勺

做法:　　

　　1.牛蛙洗淨後，每隻剁成約5cm的塊，加入料油。生抽醃5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。

　　2.準備乾鍋一套，底部點上蠟燭加溫，並在鍋內倒入5湯勺橄欖油，這麼做是以免糊鍋。

　　3.炒鍋裡油熱後，倒入蒜瓣、尖椒、薑片、豆豉炒香。

　　4.倒入牛蛙快炒1分鐘，再倒入醃牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘，按口味加鹽，關火。

　　5.將牛蛙等移入乾鍋，撒上香菜、香油即可上桌。

教程如下：

需要食材：牛蛙400克，油適量，生薑片適量，大蒜片適量，八角適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，蔥花適量，萵苣適量，洋蔥適量，幹辣椒適量，豆豉適量，蒜薹適量，剁椒適量

做法步驟：

1、準備生薑片和大蒜片

2、牛蛙洗淨，剁成大塊後用鹽，料酒，生薑片，大蒜片醃製一小時

3、準備調料

4、萵苣去皮洗淨切條

5、洋蔥切片，蒜薹切段

6、之後倒出醃製的水分裹上生粉

7、熱鍋倒入油，油溫5分熱。下入牛蛙煎至表面生皮後撈起，瀝乾油分

8、留底油，先下入生薑片和大蒜片爆香

9、再倒入豆瓣醬轉小火煸香，倒入八角和幹辣椒煸炒均勻

10、煸炒出香味倒入香蔥和蒜薹，萵苣

11、煸炒均勻回鍋牛蛙，加入適量開水

12、加入剁椒翻炒均勻，保持大火一直燒至收幹汁水即可