食材：

五花肉500克、酸菜150克、香蔥段5克、姜3片、澱粉2匙、雞精1匙、醬油1匙、白醋1匙、豆瓣醬1匙、甜麵醬1匙、紹酒1匙

做法：

1、鍋中水燒開，把五花肉放進去煮至8分熟，撈出；

2、碗中倒入醬油、料酒，加入甜麵醬拌成醬汁，然後抹在五花肉皮上；

3、鍋中倒油，五花肉放進去炸至表面金黃，撈出，放入涼水中；

4、酸菜切碎，五花肉切成片；

5、鍋中留底油，放蔥段、薑片炒香，再加入豆瓣醬、酸菜、紹酒、雞精、精鹽、醬油炒勻，倒在裝有五花肉的碗中；

6、放上蒸鍋，加入少許白醋，蒸半小時取出；

7、鍋燒熱，倒入五花肉原汁，倒入水澱粉勾芡，澆在肉上即可。

一、材料：1、主料：五花肉300g、青椒100克；

2、輔料：油、鹽、生抽、姜、大蒜適量

二、制作過程：

1、五花肉切片，青椒去核洗淨切塊，生薑、大蒜頭切片備用；

2、鍋內放少量油燒熱，放入五花肉，將五花肉裡的肥肉炒出油後盛出；

3、另起一鍋放油燒熱，加入生薑、大蒜頭爆香；

4、下青椒繼續翻炒；

5、下回鍋肉後接著炒，放入適量鹽和生抽，待青椒稍微發軟時起鍋。

小貼士：如果不夠辣的話，可以適量放點辣椒麵，或者幹辣椒。

食材：五花肉150克，青椒適量、大蒜、生薑、蔥、料酒、五香粉、醬油、雞粉、白糖各適量

做法：

1.五花肉洗淨切成薄片，青椒洗淨切成圈，生薑與大蒜切片，蔥切段；

2.熱鍋放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油；

3.加入兩小勺料酒，炒勻；再放入兩小勺醬油，翻炒均勻；

4.下入生薑與大蒜，炒出香味後下入青紅尖椒，炒勻；

5.下入適量的鹽、雞粉、五香粉、白糖，再翻炒約2分鐘後下入蔥段炒勻即可出鍋。

黃豆芽300g，油適量，鹽適量，郫縣辣椒適量，辣妹子辣椒醬適量，幹辣椒適量

辣椒碎適量，花椒適量，蔥適量

姜適量，蒜適量，雞精適量，胡椒粉適量

用料:

五花肉 200g，

青辣椒 50g，

姜 10g，

大蔥 10g，

蒜子 10g，

老抽 3g，

雞精 適量，

料酒 5g，

胡椒粉 1勺，

老乾媽 1勺，

做法步驟:

1、豬後腿肉肥瘦分離

2、切成薄片備用，我這裡瘦肉沒有醃製，也可以將瘦肉適當醃製一下

3、蔥切小段，姜蒜切片

4、螺絲椒切滾刀塊，不放油下入鍋中煸炒

5、炒至辣椒皮起泡下入適量食鹽炒勻後盛出備用

6、起鍋燒少許油，油熱下入肥肉大火煸炒，肥肉出油後下入瘦肉繼續煸炒

7、瘦肉變色後下入蔥薑蒜，炒出香味後下入適量老抽上色，適量料酒和胡椒粉去腥，一點點白糖調味，適量雞精提味

8、下入一勺老乾媽，下入炒好的辣椒繼續翻炒均勻

1、土豆幹300克，五花肉300克，料酒6克，腐乳汁5克，白糖10克，蔥姜6克，醬油5克，鹽雞精3克。

2、五花肉切塊冷水下鍋加料酒煮出血沫撈出。3、起鍋燒油，放入白糖炒出香油色。4、再下入焯好水的五花肉翻炒上色，再加入蔥姜炒香。

5、再加入醬油，清水，腐乳汁，鹽，雞精，冰糖，蓋上蓋子煮40分鐘。

6、再倒入提前泡兩小時的土豆幹，再蓋上蓋子燜煮8分鐘，最後淋入調料油，撒上蔥花即可出鍋。

材料

五花肉150g 青尖椒400g 蔥10g 蒜瓣10g 味達美8g 老抽3g 澱粉

做法

做法

1.豬五花肉，去皮，連肥帶瘦切片，加鹽、以水澱粉碼好，

2.尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段，

3.蔥花、蒜片備用。

4.鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用。

5.下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量味達美，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可，

主料：豬肉200克（七成瘦，三成肥）。

配料：筍、水發木耳、黃瓜共100克，蔥薑蒜米少許。

調料：醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水澱粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）。

做法

1.將肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片， 木耳摘洗乾淨。

2.將肉片放入碗內，放上少許鹽、蛋清、水澱粉，拌勺掛好漿。勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入肉片，用鐵筷於撥散，將油潷出。

3.勺內留油少許，放入蔥薑蒜米熗鍋，炸出香味後，烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，顛翻均勻即成。

用料：

五花肉 100克

裡脊肉 100克

二荊條辣椒 2-5根

蒜苗 3-5根

蛋清 一個

生粉 少許

姜 少許

蒜 少許

步驟：

步驟 1

五花肉、裡脊肉切片。裡脊肉醃製，加鹽、胡椒、生抽、蛋清、生粉。

步驟 2

熱鍋，略微起煙轉中小火。不下油煸炒辣椒，待稍微有點焦將辣椒盛出。

步驟 3

洗鍋，鍋內加一丁點油，下五花肉炒兩分鐘，再下裡脊肉炒成八成熟。

步驟 4

下蒜末薑末爆香，調味，加鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，一丁點老抽。

步驟 5

加辣椒翻炒均勻後，加蒜苗炒至斷生即可出鍋。

用料:青椒 300g，二刀肉 300g，嫩姜 15g，蒜 15g，鹽 11g，老抽 1g，食用油 適量，味精 1g，白糖 少許，香醋 少許，生抽 3g。

青椒肉絲（王剛版）的做法步驟:

步驟 1

青椒300g、嫩姜15g切絲，放在一起。大蒜15g切片，二刀肉300g切絲。

步驟 2

醃製肉絲：鹽1g+老抽1g，將肉絲攪拌均勻，加入適量食用油攪拌均勻(防止粘鍋)。可按個人喜歡再添加料酒、胡椒粉。

步驟 3

熱鍋加油，油溫5成熱時加入肉絲，劃散後開中火煸炒出香味後加入姜蒜爆香。加入青椒大火爆炒10s至斷生後開始調味，鹽1g,味精1g，少許白糖（中和辣味），少許香醋（提鮮），生抽3g鍋邊淋入，最後大火爆炒10s出鍋。

用料：豬肉適量、尖椒5個、紅色小米椒3個、油少許、老抽少許、生抽少許、姜和蒜適量、料酒少許、八角2個

步驟：1.把食材準備好切好豬肉可以先放少許鹽醃一下

2.起鍋燒油

3.把肥肉煎一煎把姜蒜八角放進去

4.把切好的豬肉放進去炒個兩三分鐘放少許料酒、老抽炒一會放一點蠔油

5.把辣椒全部放進去炒一會兒用鍋蓋蓋一會（不用放水）炒熟後放一點點生抽

6.盛出

準備豬五花肉、洋蔥、芹菜、蔥薑蒜、料酒、辣醬、醬油、幹辣椒、雞粉、白糖等。

先把去皮五花肉切成片，切好後起鍋燒油，放入五花肉進行煸炒，邊炒成微黃色，下入幹辣椒。

再下入蔥薑蒜，爆香後下入辣醬、醬油、料酒、少許雞粉、白糖、少許鹽，繼續煸炒

如果想把小炒五花肉做好，首先要選一塊新鮮的五層五花肉，洗乾淨切成片兒，然後焯一下水。熱油鍋裡把它炒黃。蔥薑蒜，胡椒麵和辣椒粉，鹽。炒炒五分鐘，出鍋即可。

步驟 1 青椒、老薑切成絲，大蒜切成片。

步驟 2 五花肉碼料：醬油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均勻上勁。再加入蔥姜水和蛋清，繼續揉勻，最後加入食用油，鎖住水分以及下鍋後方便滑散。

步驟 3 提前打碗芡：食鹽、味精、醬油、水豆粉，攪勻，方便一鍋成菜。

步驟 4 熱鍋冷油，燒到五層熱，下入肉絲滑散。

步驟 5 肉絲變色加入薑絲和蒜片。

步驟 6 加入甜麵醬，翻炒均勻。

步驟 7 加入青椒，炒制斷生。最後沿鍋邊倒入碗芡。出鍋裝盤即可

五花肉100克，大蒜250克。

做法

1． 五花肉洗淨切片備用，大蒜洗淨切斷備用。

2． 鍋內倒入適量的食油開中火。

3． 鍋熱後倒入五花肉片翻炒，炒至熟倒入大蒜莖一起翻炒，加入適量的黃酒、醬油、水燜煮。

4． 煮熟後加入大蒜葉繼續煮開。

5． 加入適量的鹽及味精即可

步驟1

鍋中放入清水，下五花肉和薑片、八角大火煮開，將五花肉煮至七分熟撈出備用

步驟2

將五花肉切片備用，鍋中放油，下花椒粒煸香，加入姜蒜末炒香

步驟3

下入五花肉片炒香，期間加入料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬，點入少許生抽

步驟4

下入青椒絲同炒，起鍋前加入鹽和雞精即可

1、準備：蒜片，少許薑絲，湖南請椒及小紅辣椒。

2、五花肉切成片。

3、先放蒜和薑絲，炒出香味在放五花肉開大火爆炒1分鐘，在放辣椒繼續爆炒1分鐘，放少許鹽、少許海天生抽染色，在爆炒2-3分鐘後及可出鍋。

食材：五花肉、辣椒、姜、蔥、蒸魚豉油、料酒、糖。

正宗王剛川味農家小炒肉做法：

1.準備五花肉300克，一定要帶皮，嚼起來口感更加豐富，我們用的是五花肉，先切成四厘米左右的長段，再切成均勻的薄片。

2.切好以後，先給肉片碼一些底味，加入蠔油5克增鮮，老抽2克調底色，把顏色攪均勻放在一邊醃製10分鐘。

3.辣椒我們用了線椒和美人椒，分別把兩種辣椒破開，去除裡面的籽和瓤，然後把破開的青紅辣椒，切成一樣長的段放在一起備用。

接著切一點小料，生薑切成菱形片，大蒜切成片，小蔥洗乾淨切成段備用。

4.然後把鍋燒熱，倒入準備好的青紅辣椒，開小火煸炒，把裡面的水分炒出來，炒至辣椒塌架，能聞到濃郁的香辣味時就可以了。

5.再次把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入少許涼油，倒入醃好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出裡面的肥油，聞到肉香味以後，把多餘的油盛出來以免成菜膩口。

6.然後放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒淋入少許料酒去腥，加入蒸魚豉油10克，轉大火快速翻炒入味以後，放入小蔥段翻炒幾下即可關火，最後加入味精1克，白糖少許提鮮，淋入一點芝麻香油，把調料翻勻即可出鍋，正宗王剛川味農家小炒肉就做好了。

材料：五花肉適量300克、幹辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、白糖適量、料酒適量、雞精適量、鹽適量、色拉油適量

做法：

1、五花肉洗淨切成片。

2、鍋燒熱後放入一點點油，加熱至五成熱時放入五花肉片，中火煎至兩面發黃，出油後盛出備用。

3、用煎肉出的油加熱後放入蔥絲、薑絲、蒜片爆出香味後，放入辣椒出香味。

4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻。

5、放入適量鹽，翻炒片刻，放入雞精出鍋即可。