用料：魚頭3個，胡椒粉適量，蔥適量，豬油適量，菜籽油適量，蒜適量，鹽適量

做法：

1.準備食材，魚頭處理乾淨，在撒上一點鹽醃製10分鐘左右，準備蒜和蔥

2.鍋裡放少許菜籽油，在放一點豬油燒熱

3.在倒入魚頭，放蒜在油鍋裡兩面煎一下

4.在倒入開水開大火煮開

5.大火煮開後，打去浮沫，在調味，放上適量的胡椒粉，轉中小火慢慢熬製40分鐘左右

6.熬製魚湯乳白色，在嘗嘗魚湯裡面鹽少了，在放上一點，不能多放，魚湯不能鹹了，在熬製一分鐘就可以關火了

7.最後出鍋裝碗，在撒上蔥花即可

主料：大魚頭、冬瓜幹、瘦肉

輔料：生粉、胡椒粉、鹽、薑片

做法

1.將冬瓜乾洗淨，瘦肉切片。

2.將冬瓜幹、瘦肉、薑片放入湯鍋，開中火煮。

3.魚頭洗淨吸乾水分，放入鹽和胡椒粉拌勻，再放入生粉拌勻。

4.將魚頭煎至金黃色，待鍋中的湯滾燙時放入魚頭。

5.大火煮煲20min，再轉小火煲20min左右。放鹽調味即可。

第一步：準備大魚頭1個，先把它處理乾淨，把裡面的一些黑膜一定要弄乾淨，要不然泥腥味很重的，魚頭洗淨後放一邊瀝乾水分，最好就在通風處吹一會。

第二步：準備半斤豬骨頭，清洗乾淨後冷水下鍋把它焯一下水，加入幾塊薑片，灑上一點料酒，水開兩分鐘後，把豬骨頭撈出來再衝洗一下，把表面的雜質洗乾淨後放入砂鍋中備用。

第三步：魚頭瀝乾水分後，準備一個不粘鍋，乾鍋中下少許花生油，把油燒熱後撒上一點點的鹽，然後把魚頭放進去，調中小火慢慢煎，魚頭一面煎好後，再翻過另一面煎，這時可以加上幾塊薑片去腥，繼續中小火把它煎至兩面微黃就可以了。

第四步：煎好的魚頭一起加到砂鍋中，準備幾顆洗淨的紅棗，把紅棗核去掉，剝好的紅棗也一起加入砂鍋中，然後再加入20克的天麻，加入15克的黃酒去腥增香。

可以的

主料：海魚頭1個、海雜若干、豆腐300克、菜籽油適量、豬油一勺、豆瓣醬一勺、生薑6片、蒜頭4瓣、香醋一勺

調料：大蒜/蔥、一根

做法步驟：

1、豆腐買回來放大碗內漂水，盡量過夜放置，把豆腥味漂洗掉，中間多換幾次水

2、魚頭魚雜清洗乾淨瀝水

3、不粘鍋放入適量的油，中火先煎制魚雜（魚骨頭，魚皮等），煎制一面金黃即可

4、煎制好的魚雜裝盤後，再放入魚頭煎制一面金黃

5、煎好的魚頭放入大的炒鍋內

6、再放入煎好的魚雜，倒入沒過魚雜的開水大火煮開

7、大火煮成白色湯汁後，放入生薑片，香醋轉中火煮兩分鐘左右

8、放入鹽，六月鮮豆瓣醬，豬油，用鍋鏟劃散，混合均勻後轉小火燜煮

9、燜煮途中用鍋鏟輕輕翻動下，以助受熱均勻。等湯汁上結有一層油皮，就說明魚雜裡的膠質煮出來了，此過程大約需要一小時左右，再放入切成厚片的豆腐繼續燜煮五分鐘左右

10、燜煮的同時切好大蒜段或蔥花，蒜瓣切成末

11、煮好的魚雜湯倒入電火鍋裡，撒上蒜末，大蒜段

12、蓋上蓋子，開最低檔狀態溫著，約兩分鐘後就可以開吃啦

魚頭1個 魚骨1副 菜籽油適量 蔥適量 料酒適量 雞精少許 食鹽3勺 香醋1小勺姜適量

1. 準備好食材，魚頭魚骨洗淨瀝乾水分。

2. 鍋熱倒入菜籽油，煸香蔥姜後盛起。

3. 放入魚頭魚骨，煎制兩面焦黃。

4. 全部煎好後，放入蔥姜和適量熱水，加蓋大火。

5. 煮開後滴入適量料酒，再撇去浮沫，轉小火慢燉。

6. 20分鐘過後，燉至魚湯濃白，沿鍋邊滴入1小勺香醋。

7. 轉大火收濃湯汁後，加1小勺食鹽調味。

8. 最後撒少許雞精，攪拌均勻，不喜歡的可不放。

9. 關火，盛入碗中，撒上香菜即可。

佛手瓜：2個大魚頭：1個（約500克）杞子：10克姜：3片水：6碗3-4人份調味料： 料酒：1湯匙 白胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 鹽：適量

做法

1.魚頭洗淨開邊，瀝乾水，下1湯匙料酒、1/4湯匙白胡椒粉和少許鹽醃好；

2.佛手瓜洗淨，去皮，剖開去籽，切厚片；

3.枸杞子洗淨，用清水浸泡片刻；

4.熱鍋放油，待油六、七成熱時放入魚頭，兩面煎香。倒入6碗水，放入杞子和薑片，大火煮開後轉中小火燜煮20分鐘；

5.放入佛手瓜，再煮15分鐘，最後下鹽調味即可食用。

食材明細

鱅魚頭1個、魚骨100克、香菜 4根、姜 10g、蔥 10g、料酒 8g、雞精2g、食鹽1g、白胡椒4顆、花生油50g

魚頭湯最正宗的做法

1、將魚頭和魚骨清洗乾淨，然後把魚頭取出來用刀將魚頭剁成兩半，中間不要剁開將它們連著，然後繼續放到清水中清洗魚骨也要再清洗一遍，清洗乾淨之後撈出來控一下水分，然後放到一個大碗中待用

2、香蔥系成結，姜切大片，香菜切段

3、鍋內加入花生油燒熱，將胖頭魚平放入鍋中，兩面煎至金黃，繼續加入魚骨煎一下

4、將多餘油分倒出，烹入料酒，加入事先備好的開水，中火保持湯體翻滾

5、加入白胡椒，小火慢燉40分鐘至湯白味濃，加鹽、雞精調味，出鍋後撒香菜即可。

6、鮮嫩的魚頭湯就做好了，快來享用吧。

1/10 魚頭洗淨切塊備用



2/10 蒜粒拍碎、姜切絲



3/10 鍋燒熱放入油再放姜、蒜煸香



4/10 放入魚頭



5/10 兩面煎至表面微黃



7/10 放入適量水



8/10 蓋鍋蓋煮開



9/10 等湯汁變成奶白色後加入鹽、胡椒粉調味即可



10/10 出鍋

制作食材：魚頭，魚骨，食用油，生薑，料酒，白糖，小蔥，香油，胡椒粉，食用鹽，

制作步驟：

1、首先準備兩個魚頭，適量的魚骨，兩根小蔥，然後再準備適量的食用油，生薑，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用鹽。以上提到的這些食材和調味料都準備好了之後，咱們就開始烹飪這道湯色乳白，不腥不膩，營養美味的魚頭湯。

2、把準備好的魚頭和魚骨清洗乾淨，然後把魚頭取出來用刀將魚頭剁成兩半，中間不要剁開將它們連著，然後繼續放到清水中清洗魚骨也要再清洗一遍，清洗乾淨之後撈出來控一下水分，然後放到一個大碗中待用。

3、起鍋燒油，加入食用油之後，咱們用鏟子把油劃一圈，然後把魚頭放進去煎一下，先把一面煎一下，然後給它翻面，等到兩面都煎熟了之後，咱們把魚頭撈出來。鍋中再加入適量的食用油，把魚骨頭放進去再煎一下，用鏟子撥動一下，讓魚骨頭受熱均勻。然後放入幾片提前切好的魚薑片，再把魚頭放進去，加入適量的料酒去去腥。

4、然後加入適量的開水，用大火將鍋內的湯汁煮開，鍋內湯汁煮開之後咱們用勺子撇去裡面的浮沫，然後加一勺白糖提提鮮，將大火轉成小火燉10分鐘左右。

5、準備好的小蔥，咱們給它摘乾淨，然後清洗乾淨，控幹水分之後，咱們把它放到案板上切成蔥花，切完之後放到一個大碗中，再向碗中加入適量的香油和胡椒粉。現在咱們煮的魚湯已經變得非常濃白了，向魚湯中加入一點點食用鹽，然後關火出鍋。

6、先把魚湯舀出來，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油衝開，然後用勺子攪拌一下，攪拌均勻之後，咱們把魚頭和魚骨放進去，再把湯全部舀到碗中，一道非常美味的魚頭湯就這樣做好了。看著是不是非常有食慾呀，喜歡的話就趕緊準備食材試一下吧。

食材用料

魚頭500克 蔥3克

姜2片 油10克 鹽8克

西紅柿一個 酸筍20克

料酒一勺

步驟方法

1，魚頭洗乾淨切塊

2，西紅柿切塊，豆腐切塊，酸筍洗乾淨，切蔥花，切兩片姜，備用

3，魚頭放到油鍋裡煎，放入薑片和料酒一起煎

4，煎到五分熟加入大半鍋水

5，煮開之後放酸筍

6，煮五分鐘之後放豆腐

7，煮二十分鐘後放西紅柿

8，放西紅柿煮二十分鐘，放入蔥花

9，放入蔥花，滾兩分鐘，出鍋

原料：

花鰱大魚頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜

制作：

將魚頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熟，投入魚頭煎至兩面金黃，投入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時投入調料、粉皮，上桌時，放入青蒜，即成。

好喝好做的魚頭湯：

　1、選大頭魚頭，配料有廣西特有的酸筍（若無酸筍，可用豆腐代替，但味道就不太一樣了），兩個酸梅，幾個乾紅尖椒，少些蔥花。

　2、鍋裡放油，油熱後放薑絲爆香，然後下魚頭，酸筍快速翻炒兩三分鐘，然後放高湯（超市就有賣），或是清水，加一些料酒去腥，放入紅尖椒，魚頭炒過後煮出來的魚湯通常都會變乳白色，加上紅的椒與綠的蔥花，很漂亮，快盛上來的時候，把酸梅壓碎，與蔥花放進湯裡，放鹽，喜歡就放味精，不放味道也很鮮了。味道是鮮中有些酸辣的味道。

1、魚頭一定要清理乾淨，魚鰓是最腥的部位，能不要就不要，而且有很多不好的物質都在魚鰓裡，比如重金屬。

2、可以把魚頭煎一下再燉，不僅能減少腥味，煮出來的湯也特別濃白。

3、魚頭湯快煮好的時候可以加一片檸檬，悶1分鐘，可以減少腥味。

4、燉魚的時候加溫水，加涼水會加重腥味。

魚頭湯的做法

用料

主料：魚頭500克

輔料：蔥3克，香菜適量，姜2片，油10克，鹽8克

1、魚頭去腮洗淨，鍋中放一點點油燒熱後，放入魚頭煎一下

2、放蔥姜熗鍋

3、鍋中加溫水

4、大火燒開轉小火，熬20分鐘，加鹽攪拌均勻，喝時撒上香菜末

湯會呈白色是由魚頭中的脂肪決定的，只有脂肪和水充分混合稱為乳化液，才會呈奶白色。；魚頭湯的操作步驟：；

1、熱鍋涼油，放入魚頭、薑片先用油煎成金黃色；

2、將煎好魚頭的鍋中放入開水，不要放涼水，涼水會讓魚頭的脂肪收縮，不易熬製出奶白色；

3、用大火煮十分鐘左右, 之後慢燉20分鐘，魚湯就會呈現深的奶白色。；注意事項：；留意期間必需讓湯一直保持沸騰，讓小脂肪滴不斷被打散，無法聚集在一起。另外做奶湯一定要有富含脂肪的食材，或者外加烹調油，還需要注意保持沸騰，只能加開水，不能加冷水。；如果還是未能呈白色，只需用一種簡單的食材，就是蛋黃醬(淡黃色或奶白色的色拉醬)。雞蛋黃中富含卵磷脂，它是最優秀的一種天然乳化劑。色拉醬、蛋黃醬就是利用蛋黃的乳化作用製成的產品。把蛋黃醬加入沸水中攪勻，就很容易得到乳白色的湯。