1、主料：羊肉（瘦）500克。2、輔料：白蘿蔔200克。3、調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克。

4、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨。5、蘿蔔改小一字條。6、將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸。

7、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟。

8、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔燉至肉軟。9、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器

1、材料：山羊肉5斤，幹辣椒適量，蔥一棵，生薑50克，花椒適量，鹽5克。2、冷水下鍋，水開了撇去浮沫。

3、這會備輔料，生薑，紅蔥。4、幹辣椒，陝北羊肉吃辣，所以根據個人口味放。5、花椒用料殼包住。

6、水開了，可以拿涼水衝一遍浮沫，然後上鍋燉。7、水開了，開始放調料。8、水開了，放入紅蔥，生薑，幹辣椒，花椒料殼。

9、大火燒開放入鹽，轉小火燉一個小時。10、轉小火半小時攪拌一下，以防粘鍋。

11、時間差不多了，撒點蔥花，就可以出鍋了。

第1步：首先準備一些羊肉，把羊肉浸泡在清水中浸泡3~5個小時，要每隔一個小時就換一次清水。清水換完之後，大家會發現水其實是有一些紅色的，這就是羊肉的血水。浸泡3~5個小時之後，就將羊肉撈出來，放到旁邊清洗一下。隨後起鍋燒水，在鍋中加入生薑，料酒和大蔥等食材，讓羊肉冷水入鍋，水開之後馬上把羊肉撈出來。

第2步：羊肉撈出來之後不要放在冷水當中，如果羊肉在焯水之後馬上放到冷水中的話，容易導致羊肉的口感變得緊緻，不入味。應該放到一邊放涼，然後起鍋燒油，把羊肉放到鍋中用大火炒兩分鐘，隨後在鍋中放入清水。倒入清水之後用大火將水煮開，隨後轉中火慢燉一個小時，這個時候羊肉湯的味道基本上就出來了。

第3步：在鍋中加入食鹽，味精，料酒等調味料，然後攪拌一下鍋中的湯，隨後開小火慢燉一個小時，在出鍋之前兩分鐘在鍋中放入大量的香菜或者是蔥花就可以出鍋了。燉羊肉湯不需要放入太多調味料，因為羊肉湯容易被調味料的味道給掩蓋掉，所以只需要放食鹽，味精和料酒三種調味料就可以了。

主要食材：

羊肉200克，肥油50克，

配料，

鹽，蔥，姜，胡椒粉(白），香菜3根，

制作方法：

1、羊肉洗乾淨，切成小塊，然後放入碗中加入清水，泡30分鐘左右，這樣做是去除羊肉的血水，還去腥，泡好後用清水在沖洗一下，然後控幹水分備用，

2、蔥切段，薑切片，香菜切碎，裝盤備用，

3、起鍋燒水，倒入泡好的羊肉，還有羊油，水開後，去除鍋中浮沫，繼續煮30分鐘左右，喜歡是軟爛點的羊肉，可以多煮一會，那樣湯會更香，

4、在煮的時候，加入鹽適量，蔥，姜，胡椒粉少許，時間到以後，就可以出鍋開喝了，出鍋前倒入香菜，攪拌均勻，盛出開喝，

烹飪食材】：羊肉一斤，食用油一勺，蔥姜段適量，八角三個，桂皮兩段兒，香葉四片，料酒四勺，生抽兩勺，食用鹽一勺。

【烹飪步驟】：

1、將所有用到的食材提前準備好羊肉，用清水多清洗幾遍，最好浸泡在水中，泡十分鐘左右，泡好的羊肉取出，瀝乾水分，用廚房紙擦拭一遍，切成大小均勻的薄片，放在盤子中備用。

2、準備家中的不粘鍋鍋中放入適量的食用油，大火將油燒熱。

3、油熱將剛剛切好的羊肉放入鍋中，大火翻炒均勻，將羊肉炒至變色後加入剛剛準備的調料，八角幹辣椒和香葉桂皮，大火翻炒均勻，會炒出一些羊油。

4、炒大概兩分鐘左右加入三勺料酒，因為我比較不喜歡羶的味道，所以我放了很多料酒，如果你喜歡吃羶一點兒的羊肉，可以放入一勺料酒，即可加入一勺老抽，兩勺白糖，大火翻炒均勻，炒一分鐘左右加入一勺食用鹽。

5、準備一個家中的石鍋，將剛剛翻炒好的羊肉倒入石鍋中，放入一碗清水清水和羊肉，平等即可。

6、蓋上鍋蓋，轉小火，慢燉燉，大概一小時左右，打開鍋蓋即可使用。

7、將羊肉盛出後，可以放上一些蔥花香菜末，味道更加鮮美。

【羊肉湯】主要食材：羊骨3斤、羊肉2斤、蔥、生薑、鹽、香菜、蒜苗適量

【具體做法】1、羊骨、羊肉跟清水一起入鍋，加入一些薑片，大火煮開繼續煮5分鐘，充分煮出血沫，焯水後的羊骨頭和羊肉撈出來用溫水沖洗乾淨。

2、砂鍋倒入熱水，放入羊骨頭和羊肉，放入蔥、姜大火煮。焯水後的羊肉一定要熱水下鍋，這樣肉的口感不會柴。

3、煮開後不要立即轉小火，撇去浮沫繼續大火燉15分鐘，讓羊肉的香味充分散發出來，湯汁奶白之後轉小火燜煮1個小時。

4、一個小時之後，羊肉熟了，先撈出來放涼。骨頭留在鍋裡繼續小火燜煮半個小時。

5、放涼的羊肉切片，吃多少切多少，切點香菜和蒜苗備用。

6、煮好的羊肉湯盛出兩大碗倒入炒鍋中，這個原湯都是奶白奶白的，倒入切好的羊肉，加入鹽、胡椒粉調味。7、大火煮開後加入香菜和蒜苗就可以了。

用料

山羊肉500克，香菜50克，雞蛋1個，蔥薑蒜50克，孜然15克，辣椒麵10克，鹽10克，味精5克，白糖3克，澱粉20克，料酒10克，胡椒粉5克，老抽3克

做法

1/6 將香菜洗淨後切寸段，蔥薑蒜洗淨切片。

2/6 將山羊肉洗淨後，切成5厘米長，2厘米厚的小丁；山羊肉放入蛋清，澱粉，鹽，味精，料酒，胡椒粉，老抽拌勻，醃製20分鐘。

3/6 鍋內放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，放入醃好的山羊肉，翻炒後將肉撈出入漏勺控油。

4/6 鍋內放5克油，繼續加熱至7成熱時，放入孜然15克，辣椒麵10克後，放入蔥薑蒜爆香。

5/6 再下控油後的山羊肉，翻炒；最後放入香菜段翻炒幾下即可出鍋。

做法：羊肉洗淨涼水下鍋，加大蔥、料酒，煮沸後撈出洗淨，再放入另一個鍋中，加入胡蘿蔔、姜、洋蔥，中火慢燉半小時，加紅棗、當歸、黃芪，中火慢燉半小時，取出羊肉和其它食材，加入包菜、羊肉、豆皮、金針菇、鹽，煮五分鐘即可出鍋。

主料

羊肉1250克

輔料

鹽18克，八角6個，香葉6片，桂皮4小片，花椒15克，蔥1棵，姜1塊，醬油2湯勺，當歸4克

做法

1. 羊肋間肉，切麻將塊大小的塊狀，或者3－5厘米的塊狀均可。涼水浸泡半小時，可以加料酒去羶味，期間換2－3次水，撈出控水。

2. 蔥切段，另切一點蔥絲或者蔥花，姜切兩塊，一塊大的切片，小的一塊切絲，小碟中的佐料不需要加工。

3. 鍋中加入比平時炒菜多的油，熱後下料碟中佐料，炒香。

4. 然後加入少許薑絲、蔥絲，很快就能炒出蔥香。

5. 接著放入2大勺2醬油（老抽上色好，根據自己喜好添加用量。）、10克白糖，炒至糖融化。

6. 下入控過水的羊肉。

7. 翻炒上色均勻

8. 轉入高壓鍋，加熱水，沒過羊肉，煮開，將浮沫撇淨。

9. 放入剩餘的薑片、蔥段，18克鹽（具體份量根據自己的口感，也以嘗嘗湯汁來確定用量。），1小撮當歸(沒有可以不加，燉出來也好吃)，然後蓋鍋，大火，上氣後30分鐘即熟。平時20分鐘就可以停火，因為這次帶筋膜，所以多燉了10分鐘。

10. 熱氣騰騰的燉羊肉出鍋了，當歸的苦味已經散盡，肉爛而不塞牙，營養、好吃。

11. 也可以加胡蘿蔔一起燉，做法是：羊肉在高壓鍋裡燉20分鐘後，將切成2厘米左右塊狀的胡蘿蔔加入，接著燉10分鐘就可以

食材用料

羊肉500g 羊血100g

豆油8g 鹽4g 料酒4g

薑片5g 大蒜3g

胡椒粉3g 雞精3g

方法步驟

1，將買回來的熟羊肉切片，羊血切厚片，最好再來點羊雜。大蒜洗淨切碎。

2，鍋裡放豆油熬開（必須是豆油，一定要熬開，湯色奶白的關鍵！），放薑片熬一下，羊肉放鍋裡翻炒3分鐘左右，放入料酒炒香。

3，倒入適量開水（一定要開水），大火燒開，轉中火煮35分鐘左右。

4，這時湯色是奶白的，羊肉也已經軟爛，加入羊血，放入適量鹽，胡椒粉（可不放），燒約5分鐘。

5，放入蒜葉（一定要放，除羶，還能激發出羊肉的香味，可以多些），適量雞精。

6，燒開拌勻即可出鍋享用，非常鮮美，也不會羶。

主料

羊後腿1500g

羊蠍子500g

輔料

蘿蔔1個

姜1塊

橘子皮適量

香菜適量

小蔥適量

清燉羊肉湯的做法步驟

1.準備好羊肉，蘿蔔等食材（選羊腿肉最好，燉羊肉湯一定要選適量羊骨一起燉，湯才鮮美，可以直接買帶骨羊後腿，這次我沒買到，就買了羊蠍子代替）

2.冷水下入羊肉和羊蠍子

3.大火燒開，把血水煮出來（期間不要放任何去腥的東西比如料酒蔥姜什麼，都不要放）

4.去掉血水，清洗乾淨羊肉

5.重新加入足量的清水，冷水放入洗淨的羊肉，這時候加入一大截姜段，用刀拍破它。

6.等再次煮開後再放入一個橘子皮（最好用幹橘皮，但家裡沒有了臨時用了剛剝的橘子。家裡有柚子皮也很好，香味也會起到避羶味的作用。最好不要用蔥段什麼的，蔥味太搶羊肉湯的鮮味兒了，當然看個人習慣個喜好了。）

7.小火燉煮一個小時後撈出橘子皮（此時橘子皮的味道已經充分發揮了作用，不宜再煮了。避免湯裡的橘皮味道太重，反而有苦味。）

8.撈出橘子皮以後，再把羊肉撈出（這時的羊肉已經基本燉好了，軟硬適中，如果再燉容易把肉燉散，湯渾濁）

9.這時候，鍋裡只留羊蠍子，繼續小火再燉，為的是這口鮮湯（大約再燉半小時到四十分鐘）

10.湯燉夠時間後，此時看到羊肉湯已經很濃郁，湯清而不渾濁，這時候再放入蘿蔔。

11.再放入剛才已經撈起來的羊肉，和蘿蔔進行最後的燉煮。

12.十分鐘後，蘿蔔已熟，羊肉已軟而不爛，湯鮮美而不渾濁

13.盛出，再進行調味，放入香菜和小蔥末，適量鹽。（最好不要直接把鹽放入整個鍋中，吃時再放，有利於保留整鍋羊湯的鮮美）