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1 # 就你倆會
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2 # 平頭哥oO
1、先將羊肉(帶骨)剁成拳頭般大,丟進涼水鍋,加煤或柴禾,用旺火煮沸。不一會
2、鍋面上漂起一層血沫,家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去
3、待大火滾沸半個時辰後,改用文火慢燉
4、此時,又漂起一層渣滓,再用勺子潷去
5、1小時後,肉已見熟,香味四溢,主婦舀一勺鹹鹽水添進鍋裡(添多少鹹鹽水,全靠經驗,從不品嘗,也不第二次再添),鹹淡恰好
6、煮肉時,僅用鹽作調料,而不放其他佐料。
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3 # t所幸
準備做五子羊湯原料:羊肉250克,枸杞子、菟絲子、女貞子、五味子、桑葚子、當歸、生 姜各10克,米酒、鹽、蜂蜜各適量。
枸杞子、菟絲子、女貞子、五味子、桑葚子洗淨,用紗布袋裝好。羊肉洗淨切片,與當歸、生薑、米酒入熱油鍋爆炒至變色,然後與紗布藥包一起放人砂鍋。小火煎約30分鐘,取出紗布袋,加入鹽、蜂蜜攪勻即成。
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4 # 用戶8457287990215
準備食材:羊肉、生薑、花椒、鹽、白胡椒粉、枸杞、小蔥。
做法步驟:
1、我們在燉羊肉湯時,很多朋友都喜歡直接下鍋焯水,其實,新鮮的羊肉是不需要焯水的,我們只需要把羊肉切成大小合適的塊,然後放入清水中抓洗,加一勺麵粉多抓洗幾遍,最後用流動的清水沖洗乾淨即可。
2、鍋里加少許油,油熱後把清洗乾淨的羊肉直接下鍋煸炒,煸炒羊肉可以有效去除羊肉的腥羶味,還能使羊肉湯的湯色更加濃白。
3、把羊肉煸炒至表面發黃後,記住一定要直接加開水,加涼水的話會導致羊肉口感發柴,開鍋後用勺子撇除一下表面的浮沫。
4、把羊肉湯轉入保溫效果比較好的砂鍋或者琺琅鍋中,用這種鍋具燉出來的羊肉湯更加好喝;加入兩片生薑和十幾粒乾花椒,其他任何香料都不用再放了。
加生薑和乾花椒可以有效去除羊肉的羶腥味,但不會掩蓋住羊肉本身的鮮味;但如果香料過多的話,羊肉的鮮味就會被掩蓋住。
燉羊肉湯時要保持中大火,不能用小火,因為大火燉的羊肉湯湯色濃白,小火燉的羊肉湯湯色寡淡;開鍋後轉為中大火燉30分鐘左右。
5、30分鐘後加入蘿蔔塊再燉15分鐘。
6、最後加入鹽和白胡椒粉調味,撒上蔥花和枸杞,湯鮮味美的羊肉湯就做好了。
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5 # 同樣一個你
蔥段,薑片,白芷,乾花椒,這樣四種燉羊肉的時候一定要放上,可以去腥味,去羶味,還可以增香,給湯增加鮮味。
其制作方法:用生薑,花椒,草菓,辣椒,大能放大料,要吃羊肉特有味道,其自身的肉香,廣宗汁原味。
將羊肉買回,用冷水下鍋,加入料酒,蔥姜,待鍋開,澇去浮沫,用水沖洗備用。
用料包將生薑,草菓,花椒,辣椒放入紮緊,另換清水(1斤羊肉,250克水)放入羊肉,放入調味包,放入適量食鹽,慢火1一1.5小時出鍋。根據本人口味,添加佐料即可。好吃又不膩,美味可口。
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6 # 紫色微塵一一
原料:羊肉、白蘿蔔、紅棗、香菇、姜、蔥、香菜、蒜、枸杞、鹽、料酒、胡椒粉。
做法步驟:

第1步、蘿蔔洗淨,切成約3厘米見方的小塊,備用。

第2步、將羊肉洗淨,切成約2厘米見方的小塊,焯水,除去血水,撈出,洗淨,瀝乾。

第3步、炒鍋放油,放入姜塊、蔥段、蒜瓣,爆香。

第4步、放入羊肉、料酒,翻炒。

第5步、倒入電壓力鍋,加入適量水,放入蘿蔔、紅棗、泡發的香菇、枸杞,選擇“肉類”鍵,煮至熟爛。

第6步、開鍋
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7 # 小金豆用戶
食材:羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。
1、將羊肉切塊,塊要稍微大些。
2、把薑切片,下入涼水鍋,將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水,水開後烹入白酒。
3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒,與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱,在容易上火的秋天起到溫補的作用。
4、清燉羊肉講究慢火細燉,用砂鍋燒一鍋熱水,水要夠多。
5、把所有調味料一股腦的倒入砂鍋中,加入之前焯好的羊肉,把火調到最小,慢燉三個小時。
6、胡蘿蔔和白蘿蔔切塊,與準備好的馬蹄一起下入鍋中,慢燉半小時。
7、出鍋前依個人口味撒入鹽和白胡椒,還可以加入一些香菜來提味
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8 # 柯南講故事888
1.新鮮羊肉切好洗淨2.焯水之後洗淨3把清洗乾淨的羊肉放入鍋裡,加入少許生薑片和料酒,一次性加夠水。
4大火煮開5分鐘轉小火燉一個半小時至兩小時。(具體燉的時間根據自己家的火力大小來決定)5燉好的原汁原味的羊肉湯。
6最後再用大火煮十分鐘分鐘就可以關火了。
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9 # 妮妮ZX
主料: 羊肉(瘦) 500克配料: 海參(幹) 50克
調料: 姜 5克 蔥白 15克 胡椒粉 1克 鹽 5克 各適量
制作方法第一步:用40°C溫水將海參泡軟後,剪開參體,除去內臟,洗淨,再用開水煮10分鐘左右,取出後連同水倒入碗內,泡2-3小時。
第二步: 將羊肉洗淨,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。
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10 # 冰哥也
原料:羊肉1000克,正蜜糖200克,乾地黃、歸身、川斷各200克,懷牛膝100克,上北芪50克。
做法:
1、羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗淨切成片或絲
2、將羊肉、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋,加水上火同煲約10小時,取濃汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麥芽糖樣,即可食用。
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11 # 阿宋宋宋J
1、食材:羊肉400克、生薑1塊、鹽適量、白胡椒粉適量、香蔥適量、香菜適量、食用油少許。
2、把羊肉簡單清洗一遍,然後切成大塊;把生薑切成小片備用。
3、鍋里加入適量清水,把切好的羊肉塊涼水下鍋,大火煮開後撇除浮沫,再煮30秒左右撈出。
4、把焯過水的羊肉用清水洗去表面殘留的浮沫,然後控幹水分備用。
5、炒鍋里加入少許食用油潤鍋,油熱後把焯過水的羊肉塊下入鍋中,轉為中火煎羊肉,把羊肉煎至兩面微黃,煎出羊肉中的油脂後下入薑片翻炒幾下。煎羊肉不僅可以去除羊肉的羶味,還能使湯色變得更白,味道更鮮美。
6、接著加入適量開水,大火煮開,羊肉湯的顏色就會變得非常白。
7、接著把羊肉湯倒入砂鍋或者高壓鍋裡,高壓鍋上汽後開始計時,大火壓12分鐘。
8、12分鐘後關火,高壓鍋自然洩壓後即可打開鍋蓋,把煮好的大塊羊肉切成小塊,然後加入蔥花、香菜末,再加入適量鹽和白胡椒粉調味。
9、最後澆上幾勺熱湯,一碗湯白味鮮的羊肉湯就做好了。
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12 # 夢想成真2023888
第一步:準備適量新鮮的羊骨和羊肉清水沖洗乾淨,放在大盆裡,再倒入沒過羊骨羊肉的冷水,浸泡兩小時,去除腥味。
第二步:羊骨和羊肉泡好之後,再用清水沖洗乾淨,放入到大鍋中,加入沒過羊肉和羊骨的清水,蓋上鍋蓋,大火燒開,開始燉煮。
第三步:鍋裡的湯燒開後,撇去上面的血沫,接著加入適量的薑片和大蔥段,再加入幾顆紅棗,少許花椒和白醋,蓋上蓋子,轉中火,熬製1個小時。
第四步:熬了一個小時後,把裡面煮熟的羊肉撈出來,繼續蓋上鍋蓋,讓羊骨再熬製1個小時。
第五步:等撈出的羊肉放涼後,把羊肉切成薄片,裝碗備用。
第六步:羊湯熬好後,關火,另起鍋,鍋燒熱後把熬好的羊湯倒入鍋中,接著加入切好的羊肉,再次燒開,加入適量的鹽、雞精調味,這一步也是羊湯乳白的關鍵步驟,調好味後盛出就可以開吃了。
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13 # 用戶388605422177
羊肉洗淨切成片放入碗裡,加鹽生抽五香粉等調料攪拌,打入兩個雞蛋,少許水澱粉攪勻醃製十分鐘左右。
鍋里加入適量油燒熱後,
倒入醃好的肉炸至金黃控油撈出。
鍋裡少留底油放入蔥姜,花椒炒出香味後,加入適量開水倒入羊肉燒開後,加入適量鹽味精調味即可出鍋了。
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14 # 之之之之遙
主料 羊排,帶皮羊肋條肉
配料 鯽魚,老薑,胡蘿蔔,洋蔥
1.羊排拼下骨頭剁成塊,羊肋條切成三大塊,冷水下鍋,倒入一大勺料酒焯水。
2.帶皮的羊肋條肉,焯至水麵全部是血泡後把肉和骨頭撈起來,用溫水沖洗乾淨備用。
3.焯過水的原湯用紗布濾掉血泡,底湯備用。
4.鯽魚一條,打整乾淨。
5.鍋內放少許豬油,煎至兩面金黃,倒入適量開水,燒約二十分鐘左右,湯成奶白狀備用。
6.沖洗乾淨的帶皮肉和羊排。
7.準備老薑,胡蘿蔔,洋蔥。
8.老薑洗淨拍碎,胡蘿蔔切滾刀,洋蔥切塊。
9.用濾袋裝起來,收口,放湯鍋內。
10.花椒和山楂也裝起來放鍋內(剛才忘了,可以和上面的放一起)。
11.連魚帶湯倒入大鍋內,湯不夠再加點開水,一定是開水
12.帶皮肉燉得更久,湯才燉半個小時我就把肉放鍋裡了。
13.帶皮肉,煮了九十分鐘撈出來的。
14.這是兩個小時的湯色。
15.兩個小時後,取出料包,細心撈出肉和骨頭塊,將原湯過濾(魚骨魚刺魚肉),好香好香的羊肉湯。
16.切點薑末,蔥花,香菜段。
17.拿一塊帶皮羊肋條肉切片。
18.適量豬油下鍋。
19.爆香薑末。
20.煸炒羊肉片。
21.加入原湯,稍微煮兩分鐘。
22.蔥花放碗裡,煮好的羊肉湯衝倒入碗內,放上一把香菜,調個味碟。
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15 # 餘加勝45400216
準備作湯的羊肉,放入草原水浸泡乾淨,放入鍋販加生薑,大蔥,料酒等食材煮開撈出,在鍋中重新加入生薑,大蔥等食材,接著把羊肉直接放到鍋中用大火燉煮二小時即可
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16 # 肥肥cassie
【食材】羊肉、羊骨、羊血、山藥、鹽
【具體做法】
1,把新鮮的羊肉切成大塊,和羊骨一起洗淨,涼水下鍋,先焯水去一去腥羶味。
2,大火煮開,水的表面就會出現很多浮沫。這時用勺子將浮沫撇去,繼續再煮2~3分鐘撈出。煮的過程中如果再有浮沫出現,也要及時撇出來,以免浮沫在煮的過程中被羊肉又吸收回去了,達不到去腥的效果。撈出的羊肉用清水再次沖洗乾淨。
3,鍋中加入清水,大火煮開,將處理乾淨的羊肉和羊骨放進來,先大火煮20分鐘,再轉中火煮20分鐘。大火煮可以使羊湯更白。如果有羊油,可以加些羊油一起煮,能使羊湯更白更濃。
4,煮了約40分鐘,羊肉用筷子可以輕鬆扎透,表明羊肉已經熟了。這時把羊肉撈出來,放在一邊冷涼。鍋裡的羊骨不要撈出來,大火再煮半個小時。
5,如果中間湯少了,可以加開水進來補充。在家燉羊湯,羊骨不需要燉好幾個小時,費時又費氣。感覺湯濃度差不多了就可以了,最後調味即可。我這裡又切了一些山藥進來,所以又煮了十分鐘左右。山藥煮熟,加鹽、胡椒粉、雞精調味就好了。
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17 # 清
主料:羊肉500g、帶骨羊肉500g。
輔料:白胡椒適量、鹽適量、青蒜適量、香葉適量、桂皮適量、花椒適量、草果適量、草寇適量、蔥適量、姜適量。
1、準備好羊肉和帶骨肉。
2、羊肉要用清水泡至12小時以上,中途要換水。
3、青蒜洗淨,切成末 備用。
4、用紗布把 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調料包。
5、泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。加入清水,燒開,撇去血沫。
6、加入調料包。
7、大火燒開,轉小火煮至3-4小時,至湯汁乳白。
8、將羊肉切成片裝入碗中。
9、取出羊肉和羊骨上的肉,切成片。
10、倒入湯汁,加入鹽和胡椒調味。
11、撒上青蒜末即可。
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主料
羊肝一塊,羊腸一根,羊肺一塊,羊肚一塊,羊心一塊
輔料
芝麻醬兩大勺,鹽2克,涼開水適量,乾紅辣椒數個,辣椒用油100克,白芝麻適量,大蒜數瓣,香菜兩根,羊雜湯用鹽適量
羊雜湯的做法步驟
1.買來煮好的羊雜,重新清洗乾淨,去除不好的地方及汙血
2.切片、切段,備用
3.半鍋水做開,將羊雜入鍋中,煮開後去除浮沫,可蓋蓋,中火煮15分鐘左右,在這期間可做如下調料的工作
4.芝麻醬兩大勺,入碗中
5.分幾次加入涼開水,再加鹽,將芝麻醬調成稀糊狀,用勺子舀起,能順暢流下來
6.大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增營養
7.乾紅辣椒用剪刀剪成小塊,白芝麻同入碗中
8.鍋中放油,待油有些冒煙時,關火
9.停30秒後,將熱油倒入辣椒碗中,成為香香的辣椒芝麻油
10.香菜洗淨、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水調勻,所有的調料都準備好了
11.羊雜也煮好了,加入適量鹽
12.將羊雜及湯入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜
13.攪拌均勻即可食用