主料

羊肝一塊，羊腸一根，羊肺一塊，羊肚一塊，羊心一塊

輔料

芝麻醬兩大勺，鹽2克，涼開水適量，乾紅辣椒數個，辣椒用油100克，白芝麻適量，大蒜數瓣，香菜兩根，羊雜湯用鹽適量

羊雜湯的做法步驟

1.買來煮好的羊雜，重新清洗乾淨，去除不好的地方及汙血

2.切片、切段，備用

3.半鍋水做開，將羊雜入鍋中，煮開後去除浮沫，可蓋蓋，中火煮15分鐘左右，在這期間可做如下調料的工作

4.芝麻醬兩大勺，入碗中

5.分幾次加入涼開水，再加鹽，將芝麻醬調成稀糊狀，用勺子舀起，能順暢流下來

6.大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增營養

7.乾紅辣椒用剪刀剪成小塊，白芝麻同入碗中

8.鍋中放油，待油有些冒煙時，關火

9.停30秒後，將熱油倒入辣椒碗中，成為香香的辣椒芝麻油

10.香菜洗淨、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水調勻，所有的調料都準備好了

11.羊雜也煮好了，加入適量鹽

12.將羊雜及湯入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜

13.攪拌均勻即可食用

1、先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會

2、鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去

3、待大火滾沸半個時辰後，改用文火慢燉

4、此時，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去

5、1小時後，肉已見熟，香味四溢，主婦舀一勺鹹鹽水添進鍋裡（添多少鹹鹽水，全靠經驗，從不品嘗，也不第二次再添），鹹淡恰好

6、煮肉時，僅用鹽作調料，而不放其他佐料。

準備做五子羊湯原料：羊肉250克，枸杞子、菟絲子、女貞子、五味子、桑葚子、當歸、生 姜各10克，米酒、鹽、蜂蜜各適量。

枸杞子、菟絲子、女貞子、五味子、桑葚子洗淨，用紗布袋裝好。羊肉洗淨切片，與當歸、生薑、米酒入熱油鍋爆炒至變色，然後與紗布藥包一起放人砂鍋。小火煎約30分鐘，取出紗布袋，加入鹽、蜂蜜攪勻即成。

準備食材：羊肉、生薑、花椒、鹽、白胡椒粉、枸杞、小蔥。

做法步驟：

1、我們在燉羊肉湯時，很多朋友都喜歡直接下鍋焯水，其實，新鮮的羊肉是不需要焯水的，我們只需要把羊肉切成大小合適的塊，然後放入清水中抓洗，加一勺麵粉多抓洗幾遍，最後用流動的清水沖洗乾淨即可。

2、鍋里加少許油，油熱後把清洗乾淨的羊肉直接下鍋煸炒，煸炒羊肉可以有效去除羊肉的腥羶味，還能使羊肉湯的湯色更加濃白。

3、把羊肉煸炒至表面發黃後，記住一定要直接加開水，加涼水的話會導致羊肉口感發柴，開鍋後用勺子撇除一下表面的浮沫。

4、把羊肉湯轉入保溫效果比較好的砂鍋或者琺琅鍋中，用這種鍋具燉出來的羊肉湯更加好喝；加入兩片生薑和十幾粒乾花椒，其他任何香料都不用再放了。

加生薑和乾花椒可以有效去除羊肉的羶腥味，但不會掩蓋住羊肉本身的鮮味；但如果香料過多的話，羊肉的鮮味就會被掩蓋住。

燉羊肉湯時要保持中大火，不能用小火，因為大火燉的羊肉湯湯色濃白，小火燉的羊肉湯湯色寡淡；開鍋後轉為中大火燉30分鐘左右。

5、30分鐘後加入蘿蔔塊再燉15分鐘。

6、最後加入鹽和白胡椒粉調味，撒上蔥花和枸杞，湯鮮味美的羊肉湯就做好了。

蔥段，薑片，白芷，乾花椒，這樣四種燉羊肉的時候一定要放上，可以去腥味，去羶味，還可以增香，給湯增加鮮味。

其制作方法：用生薑，花椒，草菓，辣椒，大能放大料，要吃羊肉特有味道，其自身的肉香，廣宗汁原味。

將羊肉買回，用冷水下鍋，加入料酒，蔥姜，待鍋開，澇去浮沫，用水沖洗備用。

用料包將生薑，草菓，花椒，辣椒放入紮緊，另換清水（1斤羊肉，250克水）放入羊肉，放入調味包，放入適量食鹽，慢火1一1.5小時出鍋。根據本人口味，添加佐料即可。好吃又不膩，美味可口。

原料：羊肉、白蘿蔔、紅棗、香菇、姜、蔥、香菜、蒜、枸杞、鹽、料酒、胡椒粉。

做法步驟：



第1步、蘿蔔洗淨，切成約3厘米見方的小塊，備用。



第2步、將羊肉洗淨，切成約2厘米見方的小塊，焯水，除去血水，撈出，洗淨，瀝乾。



第3步、炒鍋放油，放入姜塊、蔥段、蒜瓣，爆香。



第4步、放入羊肉、料酒，翻炒。



第5步、倒入電壓力鍋，加入適量水，放入蘿蔔、紅棗、泡發的香菇、枸杞，選擇“肉類”鍵，煮至熟爛。



第6步、開鍋

食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。

1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。

2、把薑切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開後烹入白酒。

3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補的作用。

4、清燉羊肉講究慢火細燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。

5、把所有調味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調到最小，慢燉三個小時。

6、胡蘿蔔和白蘿蔔切塊，與準備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時。

7、出鍋前依個人口味撒入鹽和白胡椒，還可以加入一些香菜來提味

1.新鮮羊肉切好洗淨2.焯水之後洗淨3把清洗乾淨的羊肉放入鍋裡，加入少許生薑片和料酒，一次性加夠水。

4大火煮開5分鐘轉小火燉一個半小時至兩小時。(具體燉的時間根據自己家的火力大小來決定)5燉好的原汁原味的羊肉湯。

6最後再用大火煮十分鐘分鐘就可以關火了。

主料: 羊肉(瘦) 500克配料: 海參(幹) 50克

調料: 姜 5克 蔥白 15克 胡椒粉 1克 鹽 5克 各適量

制作方法第一步:用40°C溫水將海參泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。

第二步: 將羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量(約50g)，小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。

原料：羊肉1000克，正蜜糖200克，乾地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。

做法：

1、羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗淨切成片或絲

2、將羊肉、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。

1、食材：羊肉400克、生薑1塊、鹽適量、白胡椒粉適量、香蔥適量、香菜適量、食用油少許。

2、把羊肉簡單清洗一遍，然後切成大塊；把生薑切成小片備用。

3、鍋里加入適量清水，把切好的羊肉塊涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，再煮30秒左右撈出。

4、把焯過水的羊肉用清水洗去表面殘留的浮沫，然後控幹水分備用。

5、炒鍋里加入少許食用油潤鍋，油熱後把焯過水的羊肉塊下入鍋中，轉為中火煎羊肉，把羊肉煎至兩面微黃，煎出羊肉中的油脂後下入薑片翻炒幾下。煎羊肉不僅可以去除羊肉的羶味，還能使湯色變得更白，味道更鮮美。

6、接著加入適量開水，大火煮開，羊肉湯的顏色就會變得非常白。

7、接著把羊肉湯倒入砂鍋或者高壓鍋裡，高壓鍋上汽後開始計時，大火壓12分鐘。

8、12分鐘後關火，高壓鍋自然洩壓後即可打開鍋蓋，把煮好的大塊羊肉切成小塊，然後加入蔥花、香菜末，再加入適量鹽和白胡椒粉調味。

9、最後澆上幾勺熱湯，一碗湯白味鮮的羊肉湯就做好了。

第一步：準備適量新鮮的羊骨和羊肉清水沖洗乾淨，放在大盆裡，再倒入沒過羊骨羊肉的冷水，浸泡兩小時，去除腥味。

第二步：羊骨和羊肉泡好之後，再用清水沖洗乾淨，放入到大鍋中，加入沒過羊肉和羊骨的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，開始燉煮。

第三步：鍋裡的湯燒開後，撇去上面的血沫，接著加入適量的薑片和大蔥段，再加入幾顆紅棗，少許花椒和白醋，蓋上蓋子，轉中火，熬製1個小時。

第四步：熬了一個小時後，把裡面煮熟的羊肉撈出來，繼續蓋上鍋蓋，讓羊骨再熬製1個小時。

第五步：等撈出的羊肉放涼後，把羊肉切成薄片，裝碗備用。

第六步：羊湯熬好後，關火，另起鍋，鍋燒熱後把熬好的羊湯倒入鍋中，接著加入切好的羊肉，再次燒開，加入適量的鹽、雞精調味，這一步也是羊湯乳白的關鍵步驟，調好味後盛出就可以開吃了。

羊肉洗淨切成片放入碗裡，加鹽生抽五香粉等調料攪拌，打入兩個雞蛋，少許水澱粉攪勻醃製十分鐘左右。

鍋里加入適量油燒熱後，

倒入醃好的肉炸至金黃控油撈出。

鍋裡少留底油放入蔥姜，花椒炒出香味後，加入適量開水倒入羊肉燒開後，加入適量鹽味精調味即可出鍋了。

主料 羊排，帶皮羊肋條肉

配料 鯽魚，老薑，胡蘿蔔，洋蔥

1.羊排拼下骨頭剁成塊，羊肋條切成三大塊，冷水下鍋，倒入一大勺料酒焯水。

2.帶皮的羊肋條肉，焯至水麵全部是血泡後把肉和骨頭撈起來，用溫水沖洗乾淨備用。

3.焯過水的原湯用紗布濾掉血泡，底湯備用。

4.鯽魚一條，打整乾淨。

5.鍋內放少許豬油，煎至兩面金黃，倒入適量開水，燒約二十分鐘左右，湯成奶白狀備用。

6.沖洗乾淨的帶皮肉和羊排。

7.準備老薑，胡蘿蔔，洋蔥。

8.老薑洗淨拍碎，胡蘿蔔切滾刀，洋蔥切塊。

9.用濾袋裝起來，收口，放湯鍋內。

10.花椒和山楂也裝起來放鍋內（剛才忘了，可以和上面的放一起）。

11.連魚帶湯倒入大鍋內，湯不夠再加點開水，一定是開水

12.帶皮肉燉得更久，湯才燉半個小時我就把肉放鍋裡了。

13.帶皮肉，煮了九十分鐘撈出來的。

14.這是兩個小時的湯色。

15.兩個小時後，取出料包，細心撈出肉和骨頭塊，將原湯過濾（魚骨魚刺魚肉），好香好香的羊肉湯。

16.切點薑末，蔥花，香菜段。

17.拿一塊帶皮羊肋條肉切片。

18.適量豬油下鍋。

19.爆香薑末。

20.煸炒羊肉片。

21.加入原湯，稍微煮兩分鐘。

22.蔥花放碗裡，煮好的羊肉湯衝倒入碗內，放上一把香菜，調個味碟。

準備作湯的羊肉，放入草原水浸泡乾淨，放入鍋販加生薑,大蔥,料酒等食材煮開撈出,在鍋中重新加入生薑,大蔥等食材,接著把羊肉直接放到鍋中用大火燉煮二小時即可

【食材】羊肉、羊骨、羊血、山藥、鹽

【具體做法】

1，把新鮮的羊肉切成大塊，和羊骨一起洗淨，涼水下鍋，先焯水去一去腥羶味。

2，大火煮開，水的表面就會出現很多浮沫。這時用勺子將浮沫撇去，繼續再煮2~3分鐘撈出。煮的過程中如果再有浮沫出現，也要及時撇出來，以免浮沫在煮的過程中被羊肉又吸收回去了，達不到去腥的效果。撈出的羊肉用清水再次沖洗乾淨。

3，鍋中加入清水，大火煮開，將處理乾淨的羊肉和羊骨放進來，先大火煮20分鐘，再轉中火煮20分鐘。大火煮可以使羊湯更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊湯更白更濃。

4，煮了約40分鐘，羊肉用筷子可以輕鬆扎透，表明羊肉已經熟了。這時把羊肉撈出來，放在一邊冷涼。鍋裡的羊骨不要撈出來，大火再煮半個小時。

5，如果中間湯少了，可以加開水進來補充。在家燉羊湯，羊骨不需要燉好幾個小時，費時又費氣。感覺湯濃度差不多了就可以了，最後調味即可。我這裡又切了一些山藥進來，所以又煮了十分鐘左右。山藥煮熟，加鹽、胡椒粉、雞精調味就好了。

主料：羊肉500g、帶骨羊肉500g。

輔料：白胡椒適量、鹽適量、青蒜適量、香葉適量、桂皮適量、花椒適量、草果適量、草寇適量、蔥適量、姜適量。

1、準備好羊肉和帶骨肉。

2、羊肉要用清水泡至12小時以上，中途要換水。

3、青蒜洗淨，切成末 備用。

4、用紗布把 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調料包。

5、泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。加入清水，燒開，撇去血沫。

6、加入調料包。

7、大火燒開，轉小火煮至3-4小時，至湯汁乳白。

8、將羊肉切成片裝入碗中。

9、取出羊肉和羊骨上的肉，切成片。

10、倒入湯汁，加入鹽和胡椒調味。

11、撒上青蒜末即可。