鴨腳洗乾淨後切斷，放油、蒜、姜、醬油、耗油、料酒、雞精翻炒直到八分熟。

然後起鍋，一會備用

鉗去田螺後面部分，洗乾淨。燒開水後放入田螺、姜、鹽煮五分鐘撈起來備用。

放少油把田螺和鴨腳一起翻炒五分鐘入辣椒。（依據各人口味調味也可以加點酸筍一起）

倒入砂鍋燜一下即可

步驟1、田螺買回來要養幾天，買養好的可以馬上煮了，沒養過的話很多沙、泥不好吃，沒養過的買回來就放水進去，少放些鹽讓田螺把泥吐得快些，每天換幾次水，不用每次都放鹽，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大約兩天就可以吃了，吃的時候刷乾淨用鹽、酒醃製一下洗淨。

步驟2、用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸幹，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好吃。

步驟3、砂鍋放入大約150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水，砂鍋

主要食材

鴨掌500克

酸筍200克

輔助食材

生薑1塊

沙姜30克

大蒜10瓣

幹辣椒10個

蒜苗2根

小蔥2根

做法

步驟 1

食材：田螺300克，鴨掌500克，酸筍200克，生薑1塊，沙姜30克，大蒜10瓣，幹辣椒10個，蒜苗2根，小蔥2根。 輔料：鹽2茶匙，料酒4湯匙，雞精1茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，辣椒麵20克，啤酒50毫升。

步驟 2

田螺泡入水中放入幾滴香油吐沙，用剪刀剪去尾部。

步驟 3

幹辣椒切段。

步驟 4

小蔥切段。

步驟 5

蒜苗切段。

步驟 6

生薑切片。

步驟 7

大蒜切末。

步驟 8

洋蔥切小段。

步驟 9

沙姜去皮切末。

步驟 10

鴨腳剪去指甲。

步驟 11

鍋中水沸後，放入薑片、倒入鴨腳、放入料酒煮10分鐘後撈出瀝乾。

步驟 12

鍋中熱油，放入蒜末 薑片 洋蔥、沙姜 幹辣椒炒香。

步驟 13

倒入田螺和酸筍、調入生抽 老抽 啤酒翻炒均勻備用。

步驟 14

另起鍋下油，倒入鴨腳 酸筍 辣椒麵炒熟，將鴨腳撈出，酸筍留鍋底，加入蒜末炒勻。

步驟 15

將底料汁倒入高壓鍋中，倒入鴨腳加入適量清水。

步驟 16

中小火煮10分鐘，再倒入鍋中，加入蒜苗，加蓋燜煮30分鐘。

步驟 17

加入小蔥、鹽1勺，炒勻即可出鍋裝盤。

原料：田螺、鴨腳、竹筍、花椒、姜、八角、草果、幹辣椒、陳皮、米酒、鹽、醬油。

做法步驟：

第1步、田螺洗乾淨備用。

第2步、鴨腳洗乾淨。

第3步、配料準備好。

第4步、竹筍準備好。

第5步、鴨腳砍好。

第6步、切竹筍，薑絲，草果拍好。

第7步、竹筍焯水。

第8步、焯水的竹筍。

第9步、熱油。

第10步、放鴨腳。

第11步、炸直鴨腳皮微微膨脹。

第12步、撈出備用。

第13步、配料炒香。

第14步、放田螺炒。

第15步、大火炒兩分鐘這樣放鴨腳。

第16步、放竹筍，放適量醬油，鹽。

第17步、放適量水。

第18步、大火燒開。

第19步、盛入砂鍋中。

第20步、大火煲十分鐘這樣，轉小火慢慢煲（煲大概一個鍾，也可以煲久一點更加入味，鴨腳更軟爛）。

材料

帶皮鴨腳12個，田螺一斤半，酸筍適量，蔥薑蒜適量，八角，沙姜，草果，陳皮，花椒，桂皮，香葉，紫蘇，假蔞，豆瓣醬，紅辣椒油各適量。

做法步驟

1:田螺把屁股車掉，清水養著去泥，

2.鴨腳綽水後，晾乾，然後下油鍋炸，炸到皮有點焦黃焦黃，撈出來瀝油，

3.酸筍切條，蔥薑蒜切好，沙姜紫蘇假蔞切好，香料備好，

4.鍋內放油，將蔥薑蒜炒香。然後下香料繼續炒香，兩勺豆瓣醬炒出紅油，然後下田螺一起翻炒，倒入點白酒，一小勺糖，悶一小會，香氣四溢之後，下酸筍繼續翻炒，

5.炒的酸筍均勻都上色了，關火，全部田螺倒進燉鍋內，

6.倒入炸好的鴨腳，加入高湯，大火燉開，

7.燉開後，加入適量紅辣椒油，鹽，

8.小火燉40分鐘左右，至鴨腳酥爛即可，下點香菜點綴下，關火出鍋。

食材

田螺500g，帶皮鴨腳8個，雞翅中6個，酸筍150g，西紅柿1個，香菜、蔥花、紫蘇適量

香料：大蒜薑片草果八角陳皮花椒等 適量

田螺鴨腳煲詳細步驟

步驟一

田螺去尾部，用鋼絲球擦洗後沖洗乾淨，

鴨腳、雞翅洗乾淨後，下油鍋炸制金黃，瀝乾油後立即浸入冷水泡10分鐘左右，以便表皮變皺變軟。

步驟二

鍋內留點油，把香料小火煎出香味，再爆香姜蒜，而後倒入田螺，酸筍，番茄翻炒。

步驟三

加入熱水後將鴨腳雞翅倒入，調入適量生抽老抽耗油鹽調味，大火煮開10分鐘後，小火燜半個小時。

步驟四

收汁

步驟五

出鍋

食材

田螺（適量）

鴨腳（適量）

酸筍（適量）

辣椒（適量）

姜（適量）

料酒（適量）

鹽（適量）

蠔油（適量）

醬油（適量）

水（適量）

豆瓣醬（適量）

蒜米（適量）

油（適量）

1鴨腳，開水煮過，洗乾淨備用。

2熱油，下鴨腳炸一下。

3時不時翻炒一下鴨腳 。

4炸這樣子，出鍋備用。

5田螺。

6煮開，去泥腥味，拿出來，洗乾淨，備用。

7熱油，下一點豆瓣醬 辣椒，薑片，蒜米，爆香。

8放田螺，翻炒。

9翻炒均勻，放點料酒，去腥。

10放鹽，蠔油，醬油調味，翻炒均勻。

11放酸筍。

12翻炒均勻。

13轉砂鍋。

14放鴨腳，加適量水，煲15分鐘。

15出鍋。

16裝盤。

田螺鴨腳煲的做法

用料

炸過的帶皮鴨腳 18個

石螺 750g

酸筍 200g

蔥薑蒜 泡椒 適量

炸過的腐竹 三根

油豆腐 250g

香芋 一個

紫蘇 適量

桂皮 2塊

陳皮 2塊

八角 2個

幹辣椒 4個

山奈 2個

去籽草果 2個

黃皮果 5個

做法步驟

1、提前備好菜，鴨腳買回來泡水半個小時。

2、分別將芋頭和腐竹炸至微黃撈出備用。

3、（1）起鍋不加油，放入酸筍煸炒一下。酸筍炒香放入適量油爆炒，加入香料 、料頭，加入一小勺辣椒醬 和一小塊腐乳，炒散炒香。 （2）加入螺螄下鍋爆炒一分鐘加入一勺白酒。加入鹽 生抽 蠔油 炒香，再加入多多的水 加入一小塊冰糖。二十分鐘後把酸筍撈出放入鍋裡。

4、放入鴨腳煮四十分鐘入味。撈出整齊擺放到鍋裡，放入油豆腐 腐竹 芋頭等配菜 澆入湯汁，蓋蓋中火煮十分鐘。煮好後再加入適量紅油

小貼士

1、燉鴨爪的時候要注意不要太大火，不然水分容易蒸發，湯水過少也可以中途加些開水。 2、田螺一定少吐沙乾淨 ，可以清洗乾淨外殼以後加少許鹽和油浸泡一個小時左右。