材料

豬絞肉 兩磅,香菇 六朵,蔥 一把,荸薺 10顆,蛋 一顆,大白菜的葉子 幾片,醬油 適量,麻油 少許,白胡椒 少許

做法

1、香菇洗淨用溫熱水先泡著，等到香菇軟後把水份擠幹切丁。泡過香菇的水先不要倒掉，晚點可以提味用。

2、蔥跟荸薺都切碎，切碎後倒入放置絞肉的容器，同時加入香菇丁。

3、加入醃料醬油，麻油跟白胡椒，再打入一顆蛋後將絞肉攪勻。絞拌均勻後就可以捏丸子囉~每顆捏成手掌的大小差不多(不過我手很小)

4、在煎丸子之前，先準備一鍋可以蓋過丸子的份量的水，開始煮沸，水煮開後加入洗淨的大白菜葉。

5、因為不想油炸改用煎的，比較深的平底鍋內倒入淺淺的油，煎獅子頭的時候要翻面。要將表面煎到黃金色，這樣丸子入湯煮的時候才不會散掉，表面煎到焦後即可拿出來瀝油。

6、鍋裡水滾後，跟丸子瀝完油，就可以把獅子頭放進鍋子裡，同時加入一些醬油跟糖來調味。

7、將鍋蓋蓋上讓丸子悶煮，可偶爾來試試湯頭夠不夠味再斟酌加調味料。等丸子看上去泛著黑色的油光，就差不多可以撈起來裝盤囉~~

食材:

五花肉 適量 、 雞蛋 一斤肉1個雞蛋。以此類推 、 大蔥 適量 、 薑片 適量 、 小蔥 2段 、 蒜頭 5瓣 、 馬蹄，或者蓮藕 適量 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 鹽 適量 、 八角 2個

步驟

步驟1/13

馬蹄，或者蓮藕剁碎，不用太碎，要有顆粒感

步驟2/13

加入肉餡，剁碎的蔥姜，少許，不愛吃也可以放從蔥姜水代替

步驟3/13

加入調料，料酒，生抽，黃豆醬油少許，蠔油，胡椒粉，雞蛋，澱粉，十三香，把饅頭渣渣或者豆腐也放進來

步驟4/13

加入少許的水，一定不要多，攪拌均勻

步驟5/13

團成肉丸

步驟6/13

油溫六七成熱下入丸子

步驟7/13

炸製定型，金黃撈出

步驟8/13

起鍋加入蔥薑蒜。八角炒香

步驟9/13

放入將打造清水，要差不多跟肉丸一邊高

步驟10/13

加入蠔油，生抽，黃豆醬油或者老抽少許，十三香，胡椒粉，

步驟11/13

大火開鍋，中小火鈍半個小時

步驟12/13

然後把丸子撈出來，把料渣撈出來倒掉，把湯汁中加入水澱粉熬製濃稠

最後一步

把汁澆到丸子上，就可以出鍋啦

1、食材：豬肉餡400g、雞蛋1個、鹽5g、綿白糖10g、白胡椒粉1g、香葉2片、八角1個、姜1塊、蔥段1段、馬蹄5個、幹澱粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml。

2、部分姜和馬蹄切末，大蔥和部分薑切片。

3、放入肉餡、加入蔥薑末和馬蹄末，打入雞蛋，加入5g幹澱粉、3g鹽、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。

4、用筷子一個方向攪拌上勁，將肉餡團成丸子。

5、碗中加入3g幹澱粉和30ml清水調成水澱粉。

6、鍋中油6成熱後，放入丸子炸3分鐘定型後撈出。

7、鍋中加入10ml食用油，放入蔥薑片煸炒。

8、放入香料炒香，加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。

9、大火煮沸，放入丸子，加入10g綿白糖和2g鹽大火燒開。

10、蓋上蓋子，小火燉30分鐘。

11、燉好後撈到盤子中。

12、鍋中湯汁中倒入水澱粉攪拌均勻。

13、將湯汁澆丸子上。

14、這樣一份美味的紅燒獅子頭就做好了。

材料：

豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔 25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。調料：食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

做法：

蔥、姜洗淨切末 ，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鍾至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。

主料：五花肉400g、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個

輔料：油鹽適量、薑末適量、紅曲米適量、澱粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量。

做法:

1、準備好其他的材料。

2、肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、薑末、胡椒粉和鹽。

3、順著一個方向攪拌均勻，再加入荸薺末。

4、用手不停摔打肉餡。

5、手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

6、燒熱鍋，放入適量的球，用筷子插進去筷子邊起小氣泡，將團好的肉丸放入裡面去炸。

7、炸至金黃後撈出，所有的肉丸炸好後放入碗中。

8、燒熱鍋，放入少許油，下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒。

9、煸炒出香味後加入炸過的肉丸，再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米。

10、煮開後加蓋轉為小火，煮上25分鐘。

11、再燒鍋水，加入適量的鹽和油，煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出。

12、再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁，收汁到合適的程度關火。

13、將煮好的獅子頭放入碗中，旁邊擺放焯好的西蘭花，再澆上汁

食材用料

肉餡500克，雞蛋50克，蔥10克，姜10克，香菜10克，鹽15克，味精10克，白糖5克，料酒10克，大料10克，老抽10克，胡椒粉5克，蠔油15克，雞粉10克，生粉50克

做法步驟：

1/6 蔥、姜切沫，香菜切段。

2/6 將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥姜沫用力攪拌上勁；再放入清水、雞蛋、澱粉攪拌均勻，醃製約20分鐘。

3/6 熱鍋下油燒至六、七成熱，把肉餡團成50克左右的肉球，放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。

4/6 熱鍋下油，放入大料爆香，然後加入蠔油炒香，再加入清水、鹽、味精、白糖、老抽、雞粉、胡椒粉大火燒開。

5/6 最後放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。

6/6 出鍋裝盤撒上香菜，一道色香俱全的紅燒獅子頭就做好了。

原料：

梅花肉、雞蛋、蔥、姜、食鹽、食用油、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、食用油、澱粉水

紅燒獅子頭最正宗的做法:

1、首先我們也要準備適量梅花肉，梅花肉肥瘦相間，把它用來做肉餡的話，味道會非常的好吃。

2、準備好的梅花肉，我們要給它清洗乾淨，然後把梅花肉分成小塊，再切成薄片，最後給它剁成肉餡。

3、在剁肉餡的時候，一定要用刀去剁，不能用絞肉器去打，否則味道就會變得很差。

4、肉餡剁好以後，我們也要給它裝入大碗中備用，同時再準備一些蔥、姜，切片後加入到小碗中，並加適量清水，給他揉成蔥、薑汁。

5、準備好的蔥、薑汁，我們要給它過濾到肉餡中，然後再往裡面加入老抽、生抽、蠔油、鹽、食用油、白糖、胡椒粉適量。

6、下手對肉餡進行抓拌，讓他與各種調味品進行融合後，再放到一旁醃製半小時，讓肉餡入味。

7、肉餡醃製好以後，我們還要往裡面，打入一個雞蛋，並下手抓拌均勻，待肉餡增嫩後，口感才最好吃。

8、肉餡調好以後，接著我們要準備一些馬蹄，將其切碎後加入到肉餡中，以此增加肉餡的脆口感。

9、準備配料，先準備4個幹辣椒切圈備用，再準備三片香葉、一塊桂皮、一個八角，以及一節大蔥切片備用，一塊生薑切片備用。

10、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫6成熱，然後把準備好的肉餡，團成丸子以後，加入到熱油中，並開中火對其進行油炸，把丸子炸至定型後，撈出。

11、在炸紅燒獅子頭的時候，油溫非常重要，需要用6成熱的熱油，去持續油炸的話，其才不會出現散快的現象。

12、丸子炸好以後，我們也要給他控油撈出備用，接著鍋中留底油，然後把準備好的蔥、姜、香料，加入鍋中爆出香味。

13、往鍋中加入適量清水，大火燒開以後，再把炸好的丸子加入鍋中，並蓋上蓋子，給它燜上半個小時。

14、半個小時以後開蓋，並往鍋中加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽調味。然後再用鏟子，輕輕推動一下丸子，讓其受熱均勻。

15、往鍋中加入適量的澱粉水，把湯汁勾芡粘稠後，即可把丸子出鍋。然後再撒上一些蔥花，進行點綴，美味即成。