食材

雞爪9個（400克）、乾紅椒3個、姜8克、八角3個、鹽適量、料酒一勺、糖少許、胡椒粉適量、十三香一小勺、老抽適量、食用油適量做法

1.將雞爪搓洗幹浄，用剪刀剪去爪甲，沿腿骨將筋割斷、焯水；

2.薑切片，八角剝開和乾紅椒放在一起熱鍋冷油將薑片，乾紅椒和八角倒入鍋裡爆香

3.再倒入雞爪煸炒一會之後，倒入老抽讓雞爪均勻上色

4.倒入和雞爪持平的熱水，加入十三香，蓋好鍋蓋大火轉小火燜制30分鐘

5.30分鐘後，加入鹽，少許糖和胡椒粉，再燜制10分鐘即可

1..將雞爪解凍,去掉指甲,剁成2截

2..鍋中放入水,燒開,放入雞爪焯水,撈出後用流動的水清洗乾淨,瀝乾水備用

3.薑切片,蒜切片

4..鍋中放入油燒熱加入蒜和薑片炒香。

5.加入香葉,花椒,幹辣椒,八角翻炒均勻。

6.加入適量清水

7.加入老抽，生抽，放入適量鹽

8.再放入處理好的雞爪，大火煮開，轉小火燉到自己喜歡吃的軟糯度即可

做法：

1、材料：雞爪8個，姜蒜少許，2勺料酒和生抽，半勺老抽，2根小米辣，八角桂皮少許，幾個泡椒，青椒和香菜各2個，老乾媽1勺。

2、步驟：

1、雞爪先把它的指甲給剪去清洗乾淨，然後給它對半分開。

2、準備的配料洗好然後給切好放在盤中待用。

3、鍋中燒水把收拾好的雞爪放入鍋中，把蔥姜還有料酒倒入鍋中，等焯好水就能撈出沖洗乾淨。

4、鍋刷乾淨然後燒乾倒油，把雞爪倒入鍋中稍微的煎一下。

5、鍋裡留少許的油，然後把各種配料都倒入鍋中先給它翻炒。

6、把準備好的老乾媽舀一勺倒入鍋中，給它翻炒出紅油

7、紅油炒出後就可以把雞爪倒入鍋中，在加點料酒、生抽和老抽，讓它跟雞爪能均勻的翻炒上色。

8、翻炒均勻後就可以往鍋中倒入一些水。

9、蓋上蓋子給雞爪燜一會，等到湯汁要收乾的時候，就可以把青椒段倒入鍋中炒熟。

10、最後給鍋中加入少許的鹽調味，然後放點香菜均勻的翻炒提下味。

食材：

雞爪7只 薑片5克 蒜片4克 蔥段4克 八角1個 桂皮1克 花椒1克 鹽 料酒 郫縣豆瓣1勺 糖1勺

生抽 老抽

做法步驟：

處理乾淨的雞爪放入冷水中，大火燒開，綽燙好後撈出雞爪，過涼水備用

熱鍋倒油，放所有料，放一勺郫縣豆瓣醬

炒香後放入雞爪，翻炒均勻，加入清水，沒過雞爪

加入生抽、老抽、糖、料酒，蓋鍋蓋大火燒開，轉小火燜煮20分鐘

湯汁快沒有時加入鹽，翻拌均勻，收汁就可以出鍋了

做後撒一些白芝麻，即可享用了

用料

雞爪兩斤

紅辣椒適量

姜一塊

大蒜頭一個

大蒜葉一根

料酒適量

五香粉適量

鹽適量

生抽適量

老抽適量

雞精適量

做法

1/7雞爪洗乾淨，用廚房剪刀剪掉指甲，再把雞爪切開以便更好入味。

2/7姜切絲，蒜頭、紅辣椒、蒜苗都切小粒。

3/7鍋內燒開半鍋水放入雞爪煮，同時加適量鹽、料酒和薑絲煮到雞爪可以用筷子戳爛即可。

4/7煮好的雞爪放水龍頭下衝洗3分鐘。

5/7再用冷水泡5分鐘左右，拿起來瀝乾水份。

6/7熱鍋冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香後。

7/7加入瀝乾水份的雞爪一起翻炒，加入適量鹽、生抽、老抽、雞精和五香粉調味

用料

雞爪

1斤

姜 蒜片

3瓣

豆瓣醬

1勺

生抽

3-4勺

雞精/白糖/蠔油/海椒面/花椒麵/白芝麻

少許

香料

後附詳細

小蔥

1-2根

料酒

2-3勺

幹海椒

2-3個

步驟 1

雞腳洗淨、剪掉指甲、清水加少許白酒（或料酒）侵泡15分鐘。

步驟 2

冷水下雞腳、薑片煮5-8分鐘。

步驟 3

沖洗乾淨血沫、控水備用。

步驟 4

香料：幹海椒、八角、香葉、白芷、桂皮、草果、小蔥、豆瓣醬、蠔油、白糖。

步驟 5

3成油溫放入香料炒1-2分鐘。

步驟 6

再放入雞腳。

步驟 7

翻炒5分鐘左右。

步驟 8

加入莫過雞爪的水、蠔油、生抽、料酒、雞精大火收汁。

步驟 9

15分鐘後的效果、撈去香料渣、去掉多餘油。

步驟 10

喜歡吃辣的加海角面、花椒麵、白芝麻（選擇性放孜然）。

步驟 11

翻炒均勻裝盤、撒上蔥花即可。

食材明細

鳳爪、幹辣椒、料酒蒜、大生薑、糖、生抽、老抽、蠔油、植物油、花椒麵。

1、鳳爪減去趾甲洗淨，幹辣椒洗淨切粒，生薑洗淨切末，大蒜切末。

2、鳳爪放入鍋中焯5分鐘。

3、鍋中少許油，油溫5成熱下入幹辣椒、蒜末和生薑末爆香出香味。

4、下入鳳爪煸炒5分鐘，倒入料酒。

5、倒入生抽、老抽、蠔油、糖和花椒麵。

6、加水大火燒開轉小火燒30分鐘。

7、大火收汁即可裝盤。

雞爪洗淨，用剪刀✂️剪去指甲

步驟 2

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雞爪放入盆中，加入少許鹽和白酒用手抓均勻醃製半小時或者1個小時

步驟 3

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鍋中放入油（油要多），油熱後放入醃製好的雞爪開始炸，切記，切記千萬不要炸太久2-3分鐘就可以了，炸太久了就咬不動了 準備一個碗，放入蒜末、薑末，郫縣豆瓣醬，白糖，花椒粒或者麻椒粒 另準備一個小碗放入生抽，倒滿

步驟 4

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鍋中燒熱加入1勺油，油熱後將調料碗裡的調料放入鍋中，翻炒均勻炒出紅油和香味後加入生抽繼續翻炒，然後放入炸好的雞爪

步驟 5

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繼續翻炒，直到雞爪變色

步驟 6

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倒入50克幹辣椒段繼續翻炒

步驟 7

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聞到辣椒的香味後，放入少許鹽，雞精，蔥花翻炒均勻出鍋即可

準備材料：雞爪、10克麥芽糖、大蔥、生薑、幹辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香葉 、小茴香丁香、白芷、良姜、梔子、白酒、豆瓣醬

1.首先我們準備兩斤清洗乾淨的雞爪，用剪刀剪去上面的指甲，鍋中加入開水，加入10克麥芽糖，麥芽糖主要是為了方便上色不需要太多，不然滷出來容易發黑，麥芽糖全部融化之後放入雞爪，鍋開之後再煮兩分鐘去除裡面的血漬，然後把雞爪倒出控水備用。

2.鍋內倒入油，油溫六成熱時倒入雞爪，這一步最好用鍋蓋擋一下以免熱油濺出燙傷，高油溫炸制能使雞爪迅速起泡，炸的時候經常翻動這樣受熱更加均勻，一直把雞爪炸至膨脹變大 呈金黃色撈出來控油，然後再把炸好的雞爪用七八十度的熱水浸泡5個小時以上，這一步的目的是讓雞爪軟爛脫骨的關鍵，還能使雞爪吸水膨脹呈現出漂亮的虎皮斑，這是我們泡了一宿的效果，肉眼可見變得非常蓬鬆酥軟，這個時候滷非常的好入味。

3.下面我們開始準備滷料，把大蔥切成段、生薑切成片，幹辣椒要多準備一些，切成段之後放入碗中備用，抓入一把麻椒、幾粒八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、白芷、良姜、梔子一起用溫水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能夠去除香料的苦澀味和辣椒的燥性，大概泡10分鐘就可以了，泡好之後倒出來用清水沖洗乾淨備用.

4.鍋內倒入油，放入蔥段和薑片爆香，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒化炒出紅油，倒入適量的清水，有高湯的話用高湯效果更好，然後把泡好的香料倒入鍋中，加入生抽30克，用生抽調味滷出來的香味更濃，食用鹽、白糖也可以多一點，這樣既能提鮮還能中和辣味，味精、蠔油再淋入一些高度白酒去腥，開大火多燉一會把大料的香味煮出來，做這個麻辣雞爪其實三分靠煮七分靠泡，所以滷湯非常重要。

5.聞到濃郁的麻辣味以後把雞爪放進去，大火燒開以後轉小火燜煮5分鐘，讓雞爪吸收滷湯的味道，5分鐘以後關火，這個時候不要著急出鍋，一直蓋著蓋把雞爪燜至自然冷卻，這樣味道才能深入骨髓雞爪才能軟爛脫骨，色澤紅潤，虎皮滿布，香辣四溢的入口脫骨的雞爪，才是一吃就停不下來的好雞爪。